La saison des châtaignes bat son plein, pour mon plus grand bonheur… Elles sont si bonnes, si nourrissantes et si intéressantes à cuisiner ! Chaque année, je les ramasse pour les consommer grillées, sous les braises, les cuisiner et les transformer de multiples façons.
Il ne faut jamais tarder à ramasser ces fruits des bois car les sangliers et les vers s’en donnent à cœur joie ! Petite astuce pour ne pas vous faire avoir. Repérez de beaux châtaigniers en forêt la première année, guettez la chute des bogues (enveloppe recouverte de poils hérissés) et notez la date. L’année d’après, rendez-vous sur les lieux 15 jours à l’avance pour être certain de ne pas louper le coche. Malheureusement avec le réchauffement climatique, la saison des châtaignes devient de plus en précoce. Au pire, il faudra revenir quelques jours après, mais ce n’est pas grave, vous aurez fait une belle balade et probablement ramassé des champignons et autres délices de la forêt !
Cette année, ma récolte a été très fructueuse : 15 kg ! Et il m’en reste encore à glaner. Mon spot à châtaignes est gigantesque… Plus d’une trentaine de châtaigniers majestueux concentrés sur une petite suface boisée. Pour y accéder, il faut traverser une petite prairie recouverte d’herbes hautes dans lesquelles des araignées tissent de bien jolis pièges….
De retour à la maison, j’ai directement eu envie de faire une recette. Un dessert qui plairait à coups sûrs aux enfants… un crumble à la poire et à la crème de châtaignes, avec des pépites ultra-croustillantes à la noisette ! La pâte à crumble a été élaborée avec de la purée de noisette qui permet de remplacer haut la main le traditionnel beurre pommade. Elle apporte une saveur délicieuse et contrairement à ce que l’on pourrait croire, elle ne ramollit pas du tout la pâte. La recette que je vous livre fonctionne aussi très bien avec les farines de riz et de sarrasin, recommandées pour les intolérants au gluten.
Pour réaliser la crème de châtaigne (ici, un simple mélange de chair cuite et de miel d’acacia), j’ai à nouveau mis en pratique cette technique très pratique. Le tour de main est simple : on retire la première écorce, on cuit les fruits encore recouverts de la seconde peau, on les fait bouillir, puis on les écrase avec une corne à travers un tamis. Le résultat final est bluffant. On obtient une purée à la texture de velours, très fondante et prête à être cuisinée. Mêlée à des poires, elle permet de limiter la quantité d’eau rendue par les fruits à la cuisson et transmet un goût inimitable à ce crumble automnal…
1. Retirez la première écorce des châtaignes avec un petit couteau. Rincez-les abondamment. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20/30 minutes (cuisson à adapter en fonction de la grosseur des fruits). 2. Écrasez les châtaignes cuites encore chaudes sur un tamis fin et à l’aide d’une corne (ou d’une spatule) pour prélever la chair. 3. Mélangez la purée de châtaignes avec le miel. Réservez. 4. Épluchez les poires et retirez leurs pépins. Détaillez-les en petits dés. 5. Mélangez-les avec la crème de châtaignes. 6. Préchauffez le four à 190° C. Hachez les noisettes au couteau chef. 7. Mélangez la farine, le sucre de canne et les noisettes hachées dans un saladier. Faites un puits au centre. 8. Délayez la purée de noisette dans l’eau. Versez-la sur le mélange sec. Travaillez les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse. 9. Disposez le mélange de poires et de crème de châtaignes dans un plat à gratin. Émiettez dessus la pâte à crumble. 10. Enfournez pendant 40 minutes. A noter : si vous n’avez pas de châtaignes fraîches, utilisez 170 g de crème de châtaignes maison ou du commerce.
Ingredients
Instructions
39 comments
Bonjour,Il y a quelques mois que je sus votre blog et je voulais vous féliciter pour vos belles photos (vraiment magnifiques) et, bien sûr, pour vos recettes.
D’autre part, je suis aussi une passionnée de châtaignes et, quand j’habitais en Espagne j’allais très souvint à la forêt pour les ramasser. Cependant, il y a 6 mois que j’ai déménagé à Paris et je ne connais aucune forêt pour en ramasser. Vous pourriez me recommander une forêt à côté de la ville lumière?
Merci d’avance et à bientôt 😀
De très belles photos et la recette de ce crumble a l’air également délicieuse !
J’ai fait la recette, c’est vraiment excellent.
Comme à mon habitude, je ne peux pas m’empêcher de la modifier un peu.
Dans la crème de châtaignes, j’ai rajouté de la fève Tonka et une lichette de Rhum, l’effet est très intéressant, je recommande !
Ca, c’est un billet de saison !! Et gourmand … et bÔO en plus !!
Belle journée !
15 kilos, quand même 😀 Tu as bien su les utiliser en tout cas, ce crumble a l’air absolument délicieux, et tes photos sont magnifiques ! Je te souhaite une bonne fin de semaine !
Bises,
Delphine
Et hop, je me lance avec mon premier commentaire (oui… honte à moi).
Eh bien commençons pas le commencement. Un bien joli blog. Frais, agréable, généreux, et accueillant. Autant de mots pour un tel blog. J’aime y jeter (souvent) un œil, m’inspirer de ton univers, m’imprégner de tes textes et me surprendre à rêver sur tes sublimes photos. Car oui. Tout est en harmonie. Et au final, quand je visite ton blog, je m’y sens comme chez moi, entourée de mes proches devant un bon repas et avec un bon verre.
Oh, que de bla-bla je sais, je suis une vraie pipelette. Mais, il est important je trouve, de faire remarquer et insister, quand les choses sont belles. Alors, je ne me gène pas, au risque de te donner une belle migraine. ^^
Je pense que je testerais avec grand plaisir ta recette. Elle me met vraiment en appétit. Je viendrais te laisser un petit mot à cette occasion et te laisserais un lien vers mon blog 😉
Je pense que je vais m’arrêter là, et attendre avec appétit la suite de tes jolies aventures culinaires.
A bientôt. =)
Merci pour vos commentaires si sympathiques ! On trouve encore des châtaignes donc il est encore temps de tester la recette 😉 Sinon, on peut utiliser de la crème de châtaignes déjà prête.
Cécile, non je n’ai pas fait de billet qui parle des besoins nutritionnels apportés chaque saison par les fruits et légumes. En fait, je pars du principe que la nature est bien faite. Par exemple, au printemps, les herbes aromatiques, l’ail nouveau, l’oignon, l’asperge et tous les légumes herbacés sont dépuratifs (permettent d’éliminer les toxines accumulées durant l’hiver). En été, les fruits et les légumes sont gorgés d’eau et permettent au corps de s’hydrater. En automne, la consommation de fruits secs (noix, noisettes) donnent un coup de fouet à l’organisme en proie aux premiers frimas. En hiver, les légumes racine sont sources de fibres…. Et puis suivre le fil des saisons, c’est aussi respecter la planète 🙂
Mercotte, oui peut-être que nous nous verrons à Lyon le 29 novembre (je l’espère !).
Marie Chioca, je ne sais pas si mon blog est le plus beau (j’aurai quelques noms à te soumettre ^^), mais une chose est certaine, je mets beaucoup de coeur pour rendre les recettes attrayantes. La cuisine, ce n’est pas seulement une histoire de goûts mais aussi le plaisir de regarder, avant de se régaler !
Pomme, c’est bien d’avoir testé la recette avec des pommes bio (surtout qu’à St-Martin, elles sont bien trop rares….)
La recette est tout simplement somptueuse! Mille mercis pour avoir donné cette recette. je vais la tester sans plus tarder 😉
A bientot
Camille – http://www.maspatule.com
Recette testée ce midi avec des pommes au lieu des poires (de St Martin, les pommes bio). C’est vraiment délicieux.
Et merci pour la technique des chataignes, c’est finalement très simple. Je crois que je vais me mettre à la crème de marrons maison
Cette recette a l’air totalement divine… Mais pour l’instant je suis bien loin des 15kilos même nivernais!!! J’ai surtout récolté celles du châtaigner de mon verger mais ta recette me fait tellement envie que je vais peut être courir en forêt voir si il reste des trésors!
Ah, mais quel bonheur ce billet… Que dire de plus!
J’aime TOUT: ta recette, ton article, tes conseils, tes photos, ta petite assiette, le tissu liberty imprimé vert, la caisse des poires, le fond de vieilles planches patinées, tes clichés de beaux arbres en parure d’automne… Ton blog, c’est du pur bonheur, et assurément l’un des plus beaux (le plus beau?) à mon goût. Je suis e-mer-veil-lée à chacun de tes billets…
Merci infiniment Lilo!
waouh grâce à ton talent j’ai pu enfin refaire des confiture de châtaignes parfaites. J’en profite pour te féliciter pour ton excellent travail de recettes, photos et textes : j’adore ton blog, il me fait rêver, quel esthétisme !
Ce crumble est extra ! Ce mariage de saveurs est à tomber, bravo pour cette réalisation très gourmande !
Bonne soirée de ce lundi !
Nice! J’aime beaucoup les châtaignes. J’essaie de faire plus attention à acheter des fruits et légumes de saison, même si en habitant en ville je peine parfois à trouver de la qualité. Je me demandais si tu avais déjà fais un post qui traite des besoins nutritionnels liés aux saisons et si les fruits et légumes de saison y répondent pleinement ?
Les photos sont vraiment superbes ! L’automne prend tout son sens…
Merci pour la recette et ces jolies images très inspirantes !
Lilo, tu ne sais pas à quel point ta recette tombe à pic !! C’est juste le dessert dont j’ai envie pour satisfaire mes envie de « nourriture automnale ».
J’ai des châtaignes d’Ardèche ramassées par une de mes collègues, et des poires et des noisettes de mon panier de fruits-légumes bio !
PAR-FAIT ! Merci 🙂
OOh c’est beau ! ça a l’air délicieux, dommage que moi et la cuisine ça fait deux ! Snif Snif !
hum, je vais tenter ta recette de ce pas! merci
Très belles photos et très bonne idée recette 🙂
Ça donne faim !! A tester 🙂 Tes photos sont magnifiques, vraiment.
Bonne journée !
Magnifique !
Que de belles et bonne saveurs de la terre !!! je suis conquise
Je te souhaite un très beau samedi
Valérie.
On adore des crumble, alors merci pour cette grande idée! Tes photos sont magnifiques.
J’adore les crumbles.. le mélange doit être subtile.
Très belles photos, bravo !
J’en connais un à la maison, grand fan de crème de marron, qui va adorer!
Superbe tes photos ! une belle palette des couleurs de l’automne. Le crumble est éblouissant aussi ! Bises
Merci pour cette jolie recette et les astuces qui vont avec ! Malheureusement j’étais en vacances et j’ai râté la saison des châtaignes chez moi, j’ai seulement pu en manger quelques unes…
houla je craque j’en veux , super ce téléchargement sur ton blog merci!!
Mmmmmhhh, que c’est gourmand ! Moi aussi j’adore les châtaignes et ma cueillette a été déjà très bonne, je pense que je vais y retourner avant que les sangliers aient tout mangé ! En tout cas, merci pour cette recette qui va enrichir mes cahiers !
Hmmmmmmmmmmmmmmmmmm que ça donne envie de se blottir sur le canapé avec les enfants sous un plaid, un beau conte hivernal et une grosse assiette de crumble !!!!
Merci Lilo, on fond d’envie devant tes photos !!!
Vive la balade sous la chataigner et le plaisir de cuire les chataignes sur les braises, on se souvient alors des journées chez la mémé où l’on pressait les pommes pour obtenir un jus merveilleux et en fin de journées la récompense la poele à trous avec les chataignes sur les braises hmmmmmm un beau souvenir !!!
Votre site est vraiment super!Les explications sur les produits, la meilleure façon de les utiliser est bien sûr les recettes sont juste géniales!!!
Ce crumble à l’air d’être une pure merveille! Je vais m’empresser de le tester, en espérant que les marrons seront encore là la semaine prochaine!! :o)
Bonne continuations,
christelle
lacuisinedechristelle.wordpress.com
formidable ………. 🙂
Magnifique recette ,un dessert comme je les aime .l’association avec la poire me plait beaucoup ,j ai envie de tester aussi avec de la crème de noix..très belles photos…merci pour le partage!!françoise
Tes photos sont tellement chouettes! Quant à l’association pommes et châtaignes, elle marche à tous les coups.
Bravo!
Avant la recette, le plaisir des yeux ! quelles belles photos ! Il fera beau demain. Ce sera une journée parfaite de balade, récolte de noix et de châtaignes dans ma campagne bourguignonne. Merci pour tes délicieux partage Lilo
Superbe recette qui donne envie dès le matin et les photos … que dire elles sont à tomber… Est ce que nous nous croiserons à Lyon le 29 novembre ?
Hmmmmmmmm, je sens que cette recette va avoir du succès chez nous, surtout avec ma grande, grande fan de châtaignes…
Merci beaucoup, bonne journée, bises et bon week-end, frais mais ensoleillé
OHHHHH avant même de lire, je suis éblouie par la lumière , ces couleurs qui s’harmonisent, l’automne dans l’assiette mais tellement joyeuse…… alors, forcément, l’envie de réaliser cette gourmandise est là !
BON WE à ROANNE et raconte………
Bisous
La recette est subtile, j’aime beaucoup … Les photos sont splendides, je suis émerveillée !! Bonne soirée