Vacherin glacé à la banane et au chocolat

((http://www.cuisine-campagne.com/test/vacherin1.jpg))%%%Aujourd’hui, je ne vais pas être bavarde, faute de temps (c’est l’effet « fêtes de Noël). J’espère en tout cas me rattraper en vous proposant ce délicieux vacherin glacé que j’ai décliné __à la banane et au chocolat__. Méfiez-vous des apparences, __ce dessert givré n’a rien de compliqué__. Si vous montez correctement la crème fouettée, pour la glace et pour la chantilly au cacao, tout devrait bien se passer. Question timing, pas de panique, la recette ne prend que deux heures, mais vous pourrez __réaliser les différentes étapes sur plusieurs jours__. Et au plan pratique, le vacherin se stocke au congélateur, pour le plus grand bonheur de votre réfrigérateur déjà bien encombré. Je vous conseille d’utiliser __une poche à douille de qualité__ si vous voulez obtenir de belles dentelles crémeuses. Les gadgets de supermarché ne comportent pas de douilles étoilées assez marquées et vous risquez d’être déçus du résultat. Vous trouverez des en-bouts inox solides et performants dans les commerces de matériel de cuisine à des prix très raisonnables. Enfin, nul besoin de vous garantir que le mélange banane/chocolat remporte toujours un franc succès, même après un repas copieux. __La fraîcheur de la crème glacée et le croustillant de la meringue__ permettront de ponctuer votre repas de Noël tout en douceur. Bonnes fêtes à tous et surtout, régalez-vous !%%%

++__Ingrédients__++ pour 6/8 personnes%%% ++Pour la meringue++%%% 3 blancs d’oeuf – 170 g de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 1 cuillère à café de jus de citron – 1 cuillère à café rase de fécule de maïs (Maïzena) ou d’arrow-roots – 20 g de sucre glace%%% ++Pour la glace à la banane++%%% 400 de bananes bien mûres – 20 g de beurre – 130 g de sucre de canne – 400 ml de crème fluide entière – 2 cuillères à soupe de rhum ambré ou arrangé%%% ++Pour la chantilly au chocolat++%%% 200 ml de crème fluide entière – 50 g de sucre glace – 30 g de cacao en poudre amer%%% __Temps de préparation__ : 2 heures%%% __Niveau__ : moyen%%% __Coût__ : raisonnable%%% ++__LA MERINGUE%%%__++ 1. Clarifiez les oeufs deux heures avant de les monter, laissez-les à température ambiante dans le saladier ou le bol du mixeur.%%% 2. Préchauffez votre four à 130°C. Commencez à battre les blancs avec le jus de citron, le sel et la fécule de maïs à vitesse moyenne pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Accélérez la vitesse petit à petit et ajoutez en pluie le sucre semoule. Battez toujours de plus en plus vite et ajoutez le sucre glace à la fin. Le meringue doit être bien épaisse, onctueuse et brillante.%%% 3. Remplissez la poche avec la meringue et placez une douille lisse. Mettez un peu d’appareil à meringue aux quatre coins d’une plaque et posez dessus une feuille de papier sulfurisé. Disposez 16 meringues de 1 cm de largeur et de 4 cm de longueur (soit la largeur d’un moule à cake). Placez ensuite une douille crantée sur l’en-bout de la poche et formez une vingtaine de petites meringues de la taille d’une grosse noisette.%%% 4. Enfournez pendant 1 heure 15. Décollez les meringues, réservez.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/vacherin2.jpg))%%% %%% ++__LA GLACE A LA BANANE%%%__++ 5. Placez le bol du batteur ou le saladier et les fouets au congélateur 15 minutes avant de réaliser la glace. 6. Épluchez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez dorer les bananes à feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le sucre et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les bananes ramolissent et forment une purée. Versez le rhum, mélangez et stoppez le feu.%%% 7. Mixez les bananes, versez le tout dans une assiette creuse et laissez refroidir.%%% 8. Fouettez la crème fluide à grande vitesse dans le bol glacé. Si elle ne monte pas correctement au bout de 5 minutes, ajoutez quelques morceaux de glace pillée. Lorsque la crème est bien gonflée, incorporez au fouet la purée de banane refroidie. Battez une minute supplémentaire et placez la glace au réfrigérateur.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/vacherin3.jpg))%%% %%% ++__LE MONTAGE%%%__++ 10. Disposez au fond d’un moule à cake 1 cm de glace à la banane. Ajoutez 8 meringues rectangulaires (elles formeront des parts). Versez la moitié de la glace à la banane par dessus (aidez-vous d’une cuillère à soupe). Posez dessus 8 meringues rectangulaires et recouvrez avec le reste de glace. Tapez le moule sur le plan de travail et mettez le vacherin au congélateur pendant au moins 4 heures.%%% ++__LA CHANTILLY AU CACAO%%%__++ 12. Fouettez la crème fluide à grande vitesse dans le bol glacé. Ajoutez à mi-parcours le sucre glace en pluie. Lorsque la crème est bien gonflée, versez la poudre de cacao et battez une minute supplémentaire. Versez cette chantilly dans une poche avec une douille crantée.%%% 13. Sortez le vacherin du congélateur. Trempez le moule dans un bain d’eau chaude quelques secondes pour faciliter le démoulage. Démoulez-le sur un plat rectangulaire. Décorez avec les petites meringues étoiles et la chantilly au cacao. Parsemez avec des pépites de chocolat ou du grué de cacao et replacez au congélateur.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Pavlova papillon|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/12/19/203-pavlova-papillon]__%%% __[Sushis sucrés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/03/24/231-sushis-sucres]__%%% __[Trifle de Noël à la pomme caramélisée et aux biscuits épicés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/12/12/200-trifle-de-noel-a-la-pomme-caramelisee-et-aux-epices]__%%% %%%