De la pâte feuilletée, quelques tiges de rhubarbe, du sucre de canne et un jaune d’œuf pour dorer, vous remarquerez qu’il en faut peu pour réaliser __ces petits chaussons de saison__. Si la version aux pommes est l’une des stars de nos viennoiseries françaises, je me plais à croire que celle à __la compote de rhubarbe__ pourrait y trouver une grande place. L’idée de l’accompagner avec du riz au lait et quelques groseilles dans une verrine me tentait bien, mais je crois qu’au fond de moi, je recherchais __une recette traditionnelle qui la mettrait bien en valeur__. Dans quelle pâtisserie utilise-t-on de la compote ? Dans les chaussons bien sûr ! Il est impératif de les préparer avec une compote pas trop liquide afin d’éviter les problèmes de coulures sur les bords. D’ailleurs certains boulangers préfèrent glisser dans la pâte des morceaux de fruits cuits qui auront été bien égouttés au préalable. En fait, avec la rhubarbe, ce principe est encore plus vrai. Certaines recettes proposent de la cuire directement avec le sucre durant 30 minutes. Personnellement je préfère __dégorger les tronçons de rhubarbe__ avec un peu de sucre durant 1 heure, retirer leur jus et les faire cuire à feu doux, __en mélangeant à peine pour les morceaux restent entiers__. Même après la cuisson, je passe la compote au tamis et laisse écouler le jus tout doucement. Une fois cette première étape réalisée, il est nécessaire de laisser refroidir la compote pour faciliter le montage avec la pâte feuilletée. Veillez à bien sceller les bords, appliquez-vous dans les détails du façonnage et vous obtiendrez de jolis chaussons, presque identiques à ceux du boulanger.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chaussonrhubarbe3.jpg))%%%
++__Ingrédients__++ pour 8 chaussons%%% 1 kg de rhubarbe – 250 g de sucre de canne – 500 g de pâte feuilletée – 1 jaune d’oeuf%%% __Temps de préparation__ : 1 heure%%% __Niveau__ : moyen (si l’on veut bien s’appliquer dans le façonnage des chaussons)%%% __Coût__ : économique%%% 1. Epluchez les tiges de la rhubarbe et coupez-les en tronçons de 2 cm de large. Versez-les dans une jatte, saupoudrez dessus 50 g de sucre de canne et mélangez. Laissez dégorgez une heure à température ambiante.%%% 2. Ecoulez lentement le jus de la rhubarbe (vous pouvez le garder pour l’utiliser dans une salade de fruits par exemple). Faites cuire la rhubarbe dans une casserole avec les 200 g de sucre restant, à feu doux durant 15/20 minutes. Mélangez deux ou trois fois et délicatement.%%% 3. Une fois la compote cuite, versez-la dans un tamis et laissez écouler le jus sans presser. Laissez refroidir.%%% 4. Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné (épaisseur 3/4 millimètres) et prélevez 7/8 cercles avec un emporte-pièce d’environ 8/10 cm.%%% 5. Disposez deux cuillères à soupe de compote sur le demi-cercle inférieur et repliez le demi-cercle supérieur dessus. Scellez les bords correctement en les pressant avec la pointe d’un couteau posée à plat. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’oeuf deux fois afin d’éviter que la dorure soit marbrée à la cuisson. Faites des dessins avec la pointe d’un couteau tranchant (1 millimètre de profondeur).%%% 6. Enfournez pendant 15/20 minutes.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chaussonrhubarbe2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Cake à la fraise, à la rhubarbe et au miel|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/05/20/254-cake-a-la-fraise-a-la-rhubarbe-et-au-miel]__%%% __[Tarte aux groseilles rouges, à maquereau et à la rhubarbe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/23/100-tarte-aux-groseilles-rouges-a-maquereaux-et-a-la-rhubarbe]__%%% __[Tarte à la rhubarbe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/16/72-tarte-a-la-rhubarbe]__%%%
Chaussons à la rhubarbe
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59 comments
Merci,ca a l’air d’être autre chose que celles des centres commercials. Je n’achète jamais d’aliments sur internet mais ca en vaut le coup, vu le resultat. Ils sont beaucoup plus jolis que ceux de ma boulangerie !
Merci Alice ! J’utilise la pâte feuilletée François, on la trouve beaucoup dans ma région : http://www.patefeuilleteefrancoi... Elle est disponible dans les épiceries fines mais je pense que tu peux la commander sur Internet. Le rapport qualité-prix est excellent !
Bonjour, ces chaussons me donnent très envie, comme beaucoup de recettes du site… Pourrais-tu me donner la marque de la pâte feuilletée ?
Comme j’ai un peu de temps en ce moment, j’en profite pour visiter les blogs dont les photos m’attiren. Avec le tien, je me régale non seulement avec les photos, mais aussi avec tes chaussons.
Miammm qu’est-ce qu’ils sont bons ces chaussons !!!
Non non je ne bave pas devant tes photos, en fait je suis passée à l’acte : je les ai sortis du four il y a quelques minutes à peine et je n’ai pas pu résister…
C’est la 1ère fois que j’achetais de la rhubarbe; il faut dire qu’on en trouve pas partout, alors il a donc fallu que j’aille à sa recherche, et c’est chez un producteur bio (oui directement CHEZ LUI)que j’ai trouvé mon bonheur. Après l’avoir d’abord essayée dans un crumble hier soir j’ai réalisée ta recette aujourd’hui. Seul hic : mes chaussons se sont ouverts 🙁 ça n’enlève rien au goût mais ils sont moins jolis que les tiens, dommage; enfin je m’appliquerai plus la prochaine fois 🙂
Encore merci Lilo !!
Ce qu’ils sont beaux tes chaussons, j’adore en déguster, surtout à l’automne avec une tasse de thé, mais vu le temps en ce moment, ils me font très envie!
C’est alléchant et superbe, je sens presque leur odeur d’ici. De plus, moi qui suis si fière d’avoir maîtrisé la pâte feuilletée maison, je suis ravie de cette idée qui la mettra si bien en valeur. Hmmm!
Sucré, acidulé, doré, croquant, tout simplement irrésistible.
Ben moi j’arrive tard… tes chaussons sont absolument fantastiques, la rhubarbe est un fruit extraordinaire, et en chausson, quelle bonne idée !
Je ne m’attendais pas à un tel succès avec cette recette, je suis contente qu’elle vous plaise. Je suis touchée une fois de plus par la gentillesse de vos commentaires. Quant au fait que je serais une fée, Colette disait que la bonne cuisine avait souvent à voir avec la sorcellerie. Etant berrichonne d’origine et attachée à la Bretagne, je suis forcément flattée !
Je crois qu’en plus d’être talentueuse, tu est une vraie fée de la cuisine !
hé bien tu as l’art de me faire succomber
ils sont sublimes tes chaussons
Terrible 🙂
c’est quoi ton appareil photo LoL 🙂
Comme d’habitude tu penses à des recettes simples à réaliser mais moi je n’y avais jamais pensé tu es une cuisiniére extraordinaire, originale et une artiste pour tes photos et ton arts de vivre MERCI ENCORE !
Voilà un chausson à la rhubarbe, simple mais il fallait juste y penser. Mon régime va en prendre un sacré coup. Je passerai ma compote au chinois la prochaine fois.
Miam 😀
Et je t’ai taggée sur mon blog, si ça te dit 🙂
tres original;;
a bientot
Merci à tous ! Comme quoi les choses simples sont souvent les meilleures 😉
Aaaanh de la rhubarbe !! Miam miam !!
En ce moment je pourrais en manger des kg (comme tjrs d’ailleurs lol).
Sont supers chouettes tes chaussons… biz bisous
Moi qui ai une petite faim à l’instant même où je t’écris, tu imagines bien que je meurs d’envie de croquer dans ces chaussons.
Ils sont magnifiques ! Et tes astuces pour épaissir la compote et l’utiliser comme farce est très intéressante ; personnellement, lorsque je fais une comporte de rhubarbe, je mets de l’agar-agar à la fin, mais là, cela ne marcherait pas !
Moi qui ne suis pourtant pas fan de rhubarbe, tes chaussons me font v&ritablement baver d’envie ! Tu es une magicienne Lilo !
Et les photos sont comme d’habitude vraiment très alléchantes…
Du beau travail !
ca change des chaussons à la pomme !
Irrésistible !!! Je ferme les yeux et je sens la merveilleuse odeur qui sort du four ….
Moi qui raffole des chaussons aux pommes, je leur ferais bien une infidélité avec la rhubarbe!!!
Hum je suis une véritable fan de la rhubarbe
C’est une bonne idée qui change du chausson aux pommes et qui change de la tarte à la rhubarbe. En plus, j’en ai encore dans mon jardin…
Tout ce que tu touches se transforme en merveilles culinaires. J’apprends toujours de nouveaux trucs quand je te lis, merci.
Et puis, ce que j’aime aussi chez toi, c’est ta façon d’expliquer les choses. Tu nous donnes l’impression que nous pouvons cuisiner avec succès des recettes aussi belles que celles des professionnels.
Rhooo fantastique une fois de plus ton blog m’épate, moi aussi je cherchais une recette qui sublimerais la rhubarbe et c’est vrai que trop souvent on y met beacoup de sucre. moi ma version est plus classique j’ai fait un gateau roulé à la rhubarbe. pour la compote jai corrigé l’acidité par deux pommes et j’ai mis moins de sucre. merci pour la rectte j’adore ton site
Premier message après des mois de lecture: ton blog est magnifique, les recettes que tu proposes , accompagnées de photos toujours très belles, de textes instructifs, sensibles et élégants, me mettent toujours l’eau à la bouche , avec une préférence pour les versions sucrées dont je m’inspire beaucoup.Ces chaussons à la rhubarbe ne dérogent pas à la règle, ils sont plus qu’appétissants, en me concentrant bien sur tes photos, j’arrive presqie à en sentir l’odeur…
Merci à toi.
Je n’ai encore jamais mangé de chaussons a la rhubarbe c’est très original et très simple à faire. Ils sont très réussis et les photos sont superbes.
Génial, j’étais justement en train de me dire qu’il fallait couper la rhubarbe et que je me mette en quête d’une belle recette, plus besoin de chercher, merci
ils sont magnifiques… à faire pour le petit dejeuné de dimanche?
Sinon, j’ai vu chez Ninnie que tu cherchais des moules pour batonnets glacés ailleurs que chez tupp’, tu peux aller voir ici, je ne sais pas ce qu’ils vallent mais je me souvenais les y avoir vus!
http://www.laredoute.fr/vente-mo...
C’est superbe, comme d’habitude.
Lilo, tu es une fée !
Mille mercis !
Quand je dis que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures ! Bravo, tu m’as donné une excellente idée pour finir ma rhubarbe.
Ils sonyt magnifiques!!! Je les imagine très bien en bouche..!
Superbe tes chaussons, je ne suis pas une adepte des chaussons aux pommes mais là je vais essayer comme beaucoup de tes recettes. merci
Anne
Si tu voyais comme je roule des pupilles devant mon écran depuis que mon regard à croisé l’image de tes chaussons si joliment dorés, comme mes papilles sont entrées en ébullition à l’évocation du mariage si heureux de la rhubarbe avec la pâte feuilletée, me voilà bien, à cause de toi, plongé dans un état "out of my control" ! Comme c’est malin ! Il va falloir te faire pardonner, Lilo. Le tout est de savoir comment…
J’ai bien ma petite idée, héhéhé !
Ils sont superbes !!!!!!!
Tu es une magicienne, une fée ou un elfe ??? répond-moi vite ;o)))
Ca me donne trop envie! Déjà que j’apprécie les chaussons aux pommes tout simples… alors là!!
Recette simple mais authentique…qui fait un bon goûter ! Comme d’hab, les photos font saliver.
magnifiques!
j’adore tes chaussons!
Tes chaussons sont hyper appétissants!
Alors que j’adore la rhubarbe, pourquoi n’ai-je pas pensé à faire des chaussons!!! Heureusement que tu es là! 😉
il est 20h04, je viens de parcourir ton blog, et je bave !
TU m’as plus qu’ouvert l’appetit, j’ai mis ton site dans mes favoris, et je prendrai le temps de tout lire ! les recettes sont originales, et y’a plein de conseils, c’est utile pour moi qui adore bien manger, qui adore les nouvelles saveurs… mais qui suis nulle en cuisine 🙁
Tu m’invites à manger ce soir?
bebehuit une berrichone du sud 🙂
Je fonds littéralement pour tes chaussons, je suis à tes pieds….. un morceau s’il te plait !!!
Ils me mettent l’eau à la bouche ces chaussons !
miam, superbe recette! un classique du petit déjeuner que je ne manque jamais d’acheter quand vient mon ragazzo à Paris, je n’ai jamais eu la patience comme toi d’en confectionner!
Ah ! J’ai bien l’impression que je tiens là une recette qui peut me réconcilier avec les viennoiseries… J’hésite entre te remercier et te maudire ;-)!!!
Oh la la,tes chaussons sont magiques, j’adore!
Autant je n’aime pas les chaussons aux pommes autant les tiens à la rhubarbe si beaux me font envie , j’imagine d’ici leur pointe d’acidité si agréable….superbe!
Merci à tous 🙂 La recette est simple il est vrai mais bon, j’ai voulu donner ma version de la compote de rhubarbe spéciale chaussons 😉 Sinon Claude-Olivier, oui c’est bien un légume, de la famille des polygonacées. Nous sommes d’ailleurs l’un des rares pays à cuisiner la rhubarbe sucrée, en Angleterre, ils la cuisinent souvent salée. Elle se consomme crue également, râpée dans une salade…
Ces chaussons sont sublimes! Encore plus jolis que ceux qu’on trouve à la boulangerie…
Absolument irrésistibles. Me connaissant, je me brulerais avec sitôt sortis du four 😉
Dis toi qui sait bcp de chose sur les plantes, c vrai que la rhubarbe c’est un légume ??? Je ne sais plus qui m’a dit ca l’autre jour….mais une chose est sûre, dans ces chaussons, cela doit etre un pure régale
Biz
Claude
Quelle belle idée cette déclinaison acidulée du classique chausson aux pommes!
Horriblement appétissants tes chaussons !
a croquer!