Pour les gourmandes qui comme moi réalisent des __[meringues|http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2006/12/22/3491330.html]__, des __[macarons|http://lacuisinedesoso.canalblog.com/archives/2006/11/17/3188497.html]__ ou des __[financiers|http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/09/25/2748734.html]__, il nous arrive très souvent d’accumuler __des stocks de jaunes d’oeufs__. Vous pouvez les conserver maximum 4 jours au réfrigérateur à condition de verser dessus un peu d’eau et de recouvrir le récipient d’un film alimentaire. Quand vous les utiliserez, prenez-les dans votre main pour retirer l’excédent d’eau et ils seront parfaits. Il est également possible de les congeler, mais pour cela, il faut les battre avant de les placer dans une boite bien hermétique. Cela semble logique me direz-vous, mais n’oubliez pas de coller une étiquette dessus en notifiant le nombre de jaunes et la date de congélation. Vous aurez jusqu’à 3 mois pour les utiliser. Même si ces pratiques restent courantes, je préfère cuisiner mes jaunes assez rapidement. Donc chez moi, qui dit jaunes d’oeufs, dit __crème au chocolat !__ A la maison, je me trouve face à de fins gourmets adeptes de crème au chocolat qui, au fil du temps et après de nombreuses « remarques », m’ont permis d’obtenir un résultat impeccable. Pour info, voici leurs critères : __une crème qui sente plus le chocolat que le cacao__, pas trop liquide mais pas trop épaisse, pas gélatineuse, pas pâteuse, pas trop sucrée, pas gnagnagni-gnagna… Parfois je vis de grands moments de solitude dans ma cuisine durant lesquels je jongle entre hurlements primaires et totale remise en question.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremechocolat.jpg))%%%
Malgré les apparences, comprenez bien que je ne me plains pas. __C’est un mal pour un bien.__ Ma petite tribu me permet au quotidien de viser la justesse culinaire. Ainsi, après analyses, tests, échecs, » »pouah c’est pô bon » », je suis parvenue à réaliser __THE crème au chocolat__. Celle qui vous fera détester à vie les crèmes en poudre industrielles. __Si vous êtes fan de crème au chocolat La Laitière__, cette recette est pour vous ! La texture est identique, la saveur bien meilleure, le goût authentique, bref une petite merveille. Si les enfants l’aiment tant, c’est entre autres grâce au chocolat que j’utilise dans la recette : __50 % de chocolat noir et 50 % de chocolat au lait__. J’ajoute également un peu d’__agar-agar__ pour qu’elle se tienne bien. Encore une bonne raison d’utiliser ce gélifiant naturel mis à l’honneur dans __[le livre de Cléa|http://www.laplage.fr/boutic/bou_vpro.cgi?codepro=agar-agar]__ qui vient tout juste de sortir. Au plan technique, sa réalisation est __ultra facile__. Et puis, j’ai un autre argument, __le rapport qualité-prix__. Non pas que je sois à tout calculer, mais je me suis amusée à évaluer le coût de ces petites crèmes (à partir de produits à 100% bio) : 2,70 euros les 8 pots alors que les La Laitière coûte 2,20 euros les 4. Mine de rien, lorsque l’on des enfants à nourrir, que l’on veut le meilleur pour eux et que l’on est serré niveau budget, cela fait réfléchir. On pourrait m’opposer qu’il faut du temps et comme j’ai un peu réponse à tout sur ce coup là, je clame haut et fort que la recette se fait en exactement __10 minutes chrono__ (soit la durée équivalente des publicités avant le film de 20 h 45). Ne demandez pas pourquoi je me suis mise à tout comptabiliser. Je conclurai mon argumentaire digne d’un vendeur de casseroles ou d’aspirateurs en vous confiant ceci : pour moi, la plus belle récompense, c’est d’entendre le bruit des petites cuillères cognant contre les pots en verre et d’admirer la bouille chocolatée des enfants.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremechocolat2.jpg))%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour 8 petits pots%%% 3 jaunes d’oeufs – 75 g de sucre en poudre – 25 cl de lait entier – 25 cl de crème fluide entière – 70 g de chocolat noir – 70 g de chocolat au lait – une cuillère à thé d’agar-agar%%% __Temps de préparation__ : 10 min%%% __Niveau__ : très facile%%% __Coût__ : très économique%%% 1. Cassez le chocolat en morceaux.%%% 2. Versez le lait et la crème fluide dans une casserole et portez doucement à ébullition.%%% 3. Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.%%% 4. Versez dessus petit à petit le lait et la crème bouillants et mélangez.%%% 5. Transvasez cette crème dans la casserole, ajoutez l’agar-agar et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe.%%% 6. Disposez les carrés de chocolat dans le saladier utilisé au préalable et faites couler petit à petit la crème encore très chaude. Fouettez pour que le chocolat fonde bien et se mélange à la crème.%%% 7. Versez la crème au chocolat dans des petits pots et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.%%% »N.B. : pour celles et ceux qui craignent encore l’agar-agar, il suffit de mettre une feuille de gélatine en remplacement. Sinon, ne mettez rien et la crème sera légèrement plus liquide mais excellente tout de même !%%% » %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremechocolat3.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Crème de citron (lemon curd)|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/28/210-macarons-au-citron-lemon-curd]__%%% __[Petites crèmes aux fruits de la passion|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/05/57-petites-cremes-au-fruit-de-la-passion]__%%%
Crème au chocolat
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113 comments
Merci pour cette fabuleuse recette qui m’a servi de base pour tous les autres yaourts!!
Avec une gousse de vanille, ça fait une crème dessert à la vanille divine et avec du lait de coco à la place du lait, une crème dessert au coco fantastique… Je n’achète plus aucun yaourt du commerce…
Bonjour,
Je vais aujourd’hui tester cette recette qui me parait plutôt pas mal et facile à réaliser…. Je me demandais juste, si on pouvais la faire avec d’autres types de chocolats pâtissiers, vu que sans vouloir citer de marque, il en existe maintenant de plusieurs gouts : praliné, caramel, café, blanc…. ???
Quelqu’un a t-il déjà essayer ? Est-ce possible d’avoir la même consistance, et comment faire ???
Merci
Maerys, honnêtement je ne vois pas d’où peut venir le problème… Quand il y a des petits grains, c’est généralement à cause des oeufs qui ont cuit. Est-ce que tu ne cuis pas tes ingrédients à feu trop vifs et qu’en fouettant, tu accroches le fond de la casserole ? Ou alors si ce phénomène arrive même en utilisant un thermomètre (donc pas de surcuisson des jaunes), c’est peut-être à cause de ton lait. Tu prends quoi comme lait ?
Bonjour,
je suis dépitée …
cela fait plus de 5 fois que je réessaie cette recette et que je me heurte toujours au même problème … j’explique :
Il y a déjà eu un commentaire sur ce problème, en fait mes crèmes ont des « petits grains ».
je blanchi pourtant vraiment bien le mélange œufs / sucre (j’ai essayé différents type de sucres (Crystal, semoule)).
J’ai essayé différents type d’Agar Agar, différentes incorporation (délayé l’agar agar dans de l’eau froide avant, verser directement dans le mélange chaud)
J’ai essayé de blanchir a la main, blanchir au batteur.
J’ai également tenté de remuer au batteur au moment de l’incorporation du mélange chaud pour ne pas que les œufs « cuisent »
J’ai même pousse le vice jusqu’à faire tout ça au thermomètre de cuisson de façon a ce que ça ne dépasse pas les 82 ° (fasse de cuisson de l’œuf et formation de grumeaux)
Sur ma dernière tentative (thermomètre) les petits grains étaient un peu moins présent mais du coup la crème n’a pas épaissi correctement et est restée trop liquide !
Bref je suis deçue de ne pas pouvoir reussir cette recette car le gout est là…juste la consistance qui bloque -_-
Sandrine, une cuillère à thé, c’est moitié moins qu’une cuillère à café 😉
Bonjour,
Je voudrais réaliser votre succulente crème mais je me heurte à la cuillère à thé.
Une cuillère à thé est égale à une cuillère à café ????
Merci de votre réponse
Sandrine
rhaaaaa ça m’enerve…
3 fois que je fais la recette et 3 fois que ça me fait des « petits grains » dans la creme !
pourtant je bats bien le melange sucre/oeuf .
Je ne comprends pas…
Bon alors… MERCI pour cette délicieuse recette, qui fait un malheur à la maison ! Tout bonnement IN-RA-TABLE ainsi (bien mieux que lorsqu’il fallait refaire cuire la crème DANS les petits pots).
Ah et, petite astuce au passage : je me sers de cette crème chocolatée pour garnir des petits choux, à la place de la crème pâtissière… Hop un peu de caramel et c’est le succès garanti !
Merci pour ce joli blog gourmand.
Merci pour cette recette d’une extrème simplicité et parfaitement délicieuse!
Moi aussi, je découvre cette recette 4 ans plus tard ! J’avais des jaunes d’œufs sur les bras après avoir fait des champignons-meringues pour la décoration de la bûche de Nouvel-An ; alors j’ai cherché et j’ai trouvé cette recette. J’en ai fait une douzaine de pots. L’agar-agar m’a fait peur : en cuisant, ça s’est épaissi puis d’un coup, c’est devenu granuleux ! Mais bon, les invités ont aimés. Moi je trouve ça bizarre mais pas déplaisant : c’est beaucoup moins lourd en bouche qu’une mousse au chocolat ! Mon père commente : « On dirait une sorte de pouding au chocolat. » Bravo, c’est une bonne recette que je garde avec soin. Merci. 😉
MERCI!
4 ans plus tard, je découvre cette recette qui m’a réconciliée (et l’homme aussi) avec les crèmes au chocolat.
Recette ultrafacile adaptée avec deux jaunes (vive la bonne vieille règle de trois pour y arriver), du chocolat noir, et de la gélatine de porc, puisque recette découverte un soir de frigo/armoires vides « mais-c’est-pas-grave-j’en-ai-trop-envie-je-les-fais-quand-même »! Grand bien m’en a pris, elles sont délicieuses!
J’étais déjà une adepte de tes petites crèmes à la vanille et au caramel (11 novembre 2009), une recette que je connais par cœur, que l’homme me réclame régulièrement, et que je prends d’autant plus de plaisir à cuisiner depuis que j’ai ramené une grosse réserve de vanille de Tahiti (j’y habite 3 mois par an pour le travail!).
Bref, pour résumer, cette recette a vite rejoint mon carnet des « recettes testées et approuvées à 100% », à côté des crèmes vanilles.
Et je te remercie de m’avoir fait changer d’avis: plus jamais je ne dirai « j’aime pas les crèmes à la vanille / au chocolat » (enfin, pas avant d’avoir goûté, bien sur)
Laeti
PS: premier commentaire (je suis une lectrice de l’ombre qui te suis via RSS pour ne manquer aucun de tes posts) assez long, je m’en excuse
j’ai refais cette crème en mettant 1/2 c à café d’agar et c’est super (bien mieux qu’au message n°100), et à la place du chocolat au lait, j’ai mis du chocolat en poudre (pour petit déjeuner) qui me restait(je finis les restes!!!)
Bonsoir,
J’ai fait ce soir cette recette et c’est un pur délice…
Je voulais juste savoir combien de temps on peut conserver ses crèmes, sachant que je les ai fait dans des pots à yaourt qui ferme hermétiquement…
Merci pour votre réponse, et très bonne soirée !!!
pareil que pour columbine (commentaire 96), j’ai mis 1cuillère entière d’agar agar, la prochaine fois je ne mettrais qu’une demi-cuillère ; par contre le temps de cuisson pour que la crème épaississe j’ai fait une peu au hasard je verais la prochaine fois
Encore un retour …(mais c’est si agréable pour les lecteurs de lire de vrais commentaires sur le contenu d’une recette !!!)
Cette recette est délicieuse : très équilibrée en goût, grâce aux 50/50 chocolat noir et au lait.
Par choix, je n’ai pas mis d’agar. La texture est super fondante !
Seule remarque : pourquoi ne pas mettre directement le choco dans le lait et la crème chauffés. Cela est plus facile : on a la garanti que le chocolat fonde bien.
Merci pour ce partage. Cette recette me servira de base.
COUCOU LILO….THE TOP TA CREME …..
Bises à bientôt
Cette creme me plait beaucoup, une merveille !!
petit conseil à ceux qui testent la recette avec l’agar: utiliser la quantité recommandée sur le paquet. j’ai utilisé une cuillère comme dans la recette alors que sur mon paquet, compte tenu du volume j’aurais dû utiliser une demi cuillière. résultat, une crème beaucoup trop ferme, bref pas du tout tremblotante…
le goût est très bon, dans mon prochain essai j’espère réussir la texture.
Bonjour Lilo,
J’aimerai beaucoup les tester prochainement mais dis moi, est ce qu’une cuillèrée à thé = 1 cuillèrée à café ?
Je m’interrogeai surtout que dans ton livre, tu emploies aussi le terme de cuillère à the.
Merci d’avance pr ta réponse !
Bises !
bonjour elle a l’air super cette recette j e lessaye dés cet après midi je rafole des cremes au chocolat …. miammmmm
salut ,
merci pour cette recette !! Je n’ai pas encore testé avec de l’agar agar , mais ça le fait. Je préfère qu’avec du chocolat noir et je met un peu moins de sucre , …. à ma sauce quoi !!
J e viens d’aller sur le blog de nouinouilles !! trop bon, je suis un ex nounouilles depuis peu , mais j’ai tout ce qu’il faut pour cette cuisine !!
Bonne idée pour les langue de chats, je vais essayer ^^ !
salut.
après ma troisième tentative je suis parvenue à réussir parfaitement cette recette qui est absolument parfaite!!!!
merci
(l’agar agar se trouve dans les magasins bio en général)
pour info j’utilise 2 des blancs d’oeufs pour faire des langues de chat qui se marient plutôt bien avec ce dessert.
Encore merci
j’en ai marre d’aller au supermarché acheter des desserts pas bon, et super chers (surtout pour nous qui habitons l’île de la Réunion). merci pour cette recette qui a l’air faite avec amour et science !
Sinon, j’ai commencé un petit blog, il paraît que c’est aussi marrant, même si on ne fait pas les recettes :
blog.recettesdenounouille…
Je ne sais pas ou trouver d’agar agar donc je n’en mettrai pas. Mais en tout cas, j’ai déniché la une recette en or !!
j’ai testé cette recette ce WE, et je ne sais pas pourquoi, avec une feuille de gélatine la crème n’a pas figé. Mais c’était très bon quand même.
Je retenterai avec de l’agar agar
Tes crèmes sont superbes, ça devrait plaire à la maison !!!
Bravo pour les photos.
je fais et refais sans arret cette recette, les enfants n’en veulent plus d’autre! 1 grd merci et bonne journée
Bonjour !
Encore une recette de Lilo testée dans ma cuisine !
Un vrai délice cette crème ! rien à changer ! et j’aime beaucoup cette préparation qui ne cuit pas au bain-marie dans un four !
M E R C I
Bravo pour cette extraordinaire recette simple et très goûteuse. Les enfants adorent et les parents aussi. J’ai remplacé le thé par deux feuilles de gélatine.
testé la recette ces jours-ci avec une feuille de gélatine (faut que je trouve de l’agar agar), très bon mais toujours liquide… Faudrait-il que je mette plus de gélatine ? J’ai pris du chocolat à croquer, il vaudrait mieux peut être du chocolat patissier (ça existe pour le chocolat au lait ?)
Dans tous les cas, merci pour tes billets si alléchants et le partage de ton savoir faire.
D’accord, j’ai compris ! Merci beaucoup pour ces précisions et en route pour ces crèmes de folie qui me font déjà saliver rien qu’à l’idée d’y penser.
J’aime beaucoup votre blog :raffiné, doux et authentique à la fois.
Chrys, la cuillère à thé est plus petite qu’une cuillère à café. Si vous n’en avez pas, remplissez une cuillère à café rase d’agar-agar et versez-la ensuite sur la préparation.
J’ai vraiment hate d’essayer cette recette… cependant, comment faites-vous pour la cuiller à thé d’agar-agar ? vous préparez un thé ? vous l’intégrer en poudre ?
merci d’avance
j’ai testé cette recette et elle est vraiment parfaite, rien à dire à part que c’est super bon !!!
merci beaucoup de nous la faire partager
alors là, je peux t’assurer que je teste ce soir meme! j’ai tout ce qu’il faut et je me disais justement ce matin en faisant mes courses que les cremes industrielles ne valaient vraiment pas le prix qu’on les paie! merci et je te tiens au courant car j’ai moi aussi une tribu de 3 energumenes adorateurs de chocolat…
Hum, superbe. Ça m’a tout l’air divin.
je viens de faire les crèmes, mais au chocolat noir, pour des adultes uniquement (les enfants sont en vacances !), elles sont vraiment exceptionnelles !!! Et pourtant, je suis très difficile pour les desserts au chocolat.
Chapeau, et bravo pour votre site, qui est vraiment un des meilleurs que je connaisse.
ces petites crèmes sont un pur délice, j’ai fait mon premier essai il y a une semaine et aujourd’hui c’est le dessert que je réserve à mes invités, sur conseil de mon homme, c’est pour vous dire qu’il a aimé !!! Les recettes du site sont géniales, un énorme MERCI pour ces pépites.
Rolca, honnêtement, je crains que la solution du saladier ne soit pas très esthétique. Si chacun se sert dedans, cela risque de ne plus être appétissant. La texture n’est pas celle d’une crème Mont-Blanc ! Un conseil, achetez des ramequins (en porcelaine ou en aluminium sinon). Bon courage !
Je suis vraiment tenté par cette recette !
Mais petite question technique …. je compte la faire pour une 15zaine de personnes et donc je pense multiplier les doses par 2 et verser le résultat dans un plat ou un saladier c’est à dire pas dans des petits pots….(j’en ai pas…). Vous croyez que c’est possible, que le résultat sera aussi sympa ? je compte faire cette recette jeudi donc si vous pouvez me répondre avant ça serait super ! merci d’avance
BRAVO & MERCI !!!!
Tout d’abord quelle générosité de nous offrir cette recette élaborée nécessairement avec temps et patience. J’en ai testé, mais que de déceptions…
Chapeau bas pour cette "petite" crème au chocolat si savoureuse !
Réalisées pour le dessert de ce soir, avec quelques aménagements en fonction du frigo (juste 2 jaunes), encore moins de sucre et un mélange gianduja-chocolat noir : résultat exquis, texture vraiment géniale, la pincée d’agar agar donne un moelleux incomparable, merci Lilo pour ce régal que je vais m’empresser de recommencer au caramel cette fois-ci !
Alala!! Ca donne trop envie!! J’avais eu envie de tester les crèmes au chocolat depuis longtemps, et là, mon envie s’est ravivée d’un coup!! Je crois que ces crèmes vont "passer à la casserole" dans la semaine!! Il me tarde que le printemps et l’été arrivent pour en tester des variations… Merci d’avoir partagé cette recette ultime avec nous! 🙂
Bonsoir,
Le 1er essai était tellement réussi que je n’ai pas résisté à l’envie d’en refaire le week-end suivant ! Juste pour information pour les autres lecteurs : j’ai fait mon 2e essai sans agar agar, et c’est également très bon, la crème se tient moins bien mais c’est encore plus onctueux selon moi !
Je suis très intéressée par les recettes adaptées pour la vanille et le caramel : combien de chocolat blanc mettez-vous en remplacement du chocolat noir ? Le parfum de vanille vient-il de l’infusion d’une gousse dans le mélange chaud lait-crème ? Pour la version au caramel : on met 5-6 caramels au beurre salé en remplacement du chocolat, toutes choses égales par ailleurs ?
Merci d’avance pour ces précisions, j’ai déjà hâte de les tester dès le week end prochain !
Merci Lu’ ! Oui je fais la même version à la vanille mais en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc et c’est super. Ne mets que quelques carrés, pas plus, les crèmes seront plus légères et moins crémeuses que la version au chocolat. Sinon, il faut bien faire bouillir la préparation 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle gonfle. La version au caramel est très bonne aussi : 5/6 caramels au beurre salé et c’est extra !
Bonsoir,
Merci pour cette recette exceptionnelle que je réalise une fois par semaine depuis un mois! Mon fils de 2 ans en raffole en dessert… moi et mes amis aussi!
J’ai une demande : Si vous possédez dans le même genre, une recette pour des crèmes à la vanille, j’en serai plus qu’enchantée! J’ai testé avec la même base mais au lieu de mettre du chocolat, j’ai ajouté de la vanille, et le résultat est trop liquide, alors es-ce qu’il faut que je double la quantité d’agar-agar ou bien es-ce qu’il faut faire une cuisson au bain-Marie? Merci et à Bientôt!
Lucille (29)
Première recette testée de ce blog que je viens de découvrir ! Les crèmes sont vraiment délicieuses !
Faites telles quelles, avec les 3 jaunes d’oeufs qui me restaient suite à la recette de guimauve de Clotilde (blog Chocolate & Zucchini). Goût excellent, et texture très bonne !
La prochaine fois j’essaierai peut-être sans agar agar, pour avoir une texture un peu plus moelleuse, quitte à ce que les crèmes se tiennent moins bien, mais ça c’est affaire de goût.
Merci pour cette recette, et pour ce blog généreux.
Pas mal du tout!!! hmmm! mais j’ai trouvé un peu trop "biscuitée", je crois que je préfère sans oeufs.
rrrhhooooooooo pardon pour toutes les fautes, de français et de frappe, sûrement dues à l’émotion me submergeant!!
Je vis un grand moment!… Il y a quelques temps, j’ai découvert les fameux petits pots de crème dont tu cites la marque. Hmmm! Quel passage express dans le frigo!… Puis ma mère m’a raconté qu’elle s’était mise à faire des crèmes au chocolat… La brune que je suis s’est dit: "hen bah voui tiens, on peut en faire soi-même!", et je me suis dit que moi aussi je pouvais le faire. J’ai demandé la recette à ma mère, mais elle a du mal à cracher le morceau! Alors en attendant, j’ai démarré une quête: trouver THE petite crème au chocolat parfaite of my dreams! J’en suis à mon 3ème essai, en fouinant dans les diverses recettes de bloggueuses gourmandes.
THE petite crème#1: recette approximative de ma mère, avec maïzena et sans oeufs, trop forte en chocolat (noir), pas assez sucrée, et un peu trop compacte!
THE petite crème#2: avec agar-agar, sans oeufs et au cacao en poudre, belle texture, bon goût mais comme Sophie, granuleux de plein de petits grumeaux tout fins, très petits (comme il n’y avait pas d’oeufs, mpoi je pense que c’était une histoire d’agar-agar et de cuisson peut-être pas assez bouillonnante?).
THE petite crème#3 (actuellement au frigo): sans oeufs toujours, mélange chocolat noir en carré et cacao en poudre, au lait de chèvre, et avec une C.S. de crème fraîche, bon goût (un tout petit peu trop fort en chocolat pour moi qui suis perfectionniste, mais mon chéri adore), et texture extrêmement fondante et étonnante cause étourderie (erreur de dosage de l’agar-agar), étonnant en bouche mais à essayer! Cette fois, j’ai délayé l’agar-agar à part, dans un petit peu de lait bouillant, très vite, puis j’ai "passé" ma crème en la versant dans les peau, pour éliminer tout grumeau éventuel, et c’est parfaitement lisse.
Et bien à présent, j’ai l’impression en lisant ta recette et les commentaire d’avoir trouvé THE crème ultime! mais il faut que j’attende que les pots actuels soient consommés (ce qui ne devrait pas tarder).
Et vue notre consommation, je double les doses direct!
Je te tiens au courant! 😉
J’ai testé ta recette et c’est la meilleure que j’ai pu réaliser! Texture nickel et le gout! hummm merveilleux!
Merci Lilo
Cela faisait un long moment que je voulais réaliser ces crèmes au chocolat.
Ca y est ! C’est fait. C’est tout simplement une recette géniale ! La texture, le goût de la crème sont au top ! merci, Lilo, je pense que j’ai trouvé LA crème au chocolat de mes rêves ! 50 % chocolat au lait – 50 % chocolat noir, c’est une excellente idée qui change tout. L’ajout de l’agar-agar aussi. Vraiment, c’est un bonheur !
J’espère avoir trouvé LA recette de ma grand-mère et retrouver cette saveur unique.
Je vais essayé ce soir.
Merci pour ces conseils
Bonjour, merci pour cette recette que je vais essayer dans la journée car nous sommes gourmands de chocolat. Pourrais t-on utiliser du cacao van houten ? J’en ai 2 paquets et je ne sais quoi en faire !!!
Merci
Cette recette est extraordinaire,facile rapide et le gout délicieux! L’agar-agar est plus pratique et moin "mistérieux" de la gélatine animal;) Garnies avec une violette cristallisée: une vraie tuerie! Merci Lilo pour ton travail qui nous aide toujours.
RIEN A REDIRE, Au Top!! Ces petites crèmes au chocolat sont "Delicious". La force d’un chocolat noir en surface, adoucie par le fondant et le sucré du chocolat au lait. Muy Bueno!!
Bonjour,
Bon, je vais tenter cette délicieuse recette. J’espère que cette fois ce sera la bonne!! En effet, j’ai tésté la crème au chocolat du Blog " C’est moi qui l’ai fait", il était très bon, mais comme l’avertissait très justement l’auteur, c’est du LOOOUUURD!! Très riche quoi…( si l’auteur de ce Blog venait à lire ce commentaire, qu’elle ne le prenne pas mal…) Autre recette tentée, mais avec un autre parfum, sur un autre Blog, très déçue… Aucune saveur, pas de valeur gustative…je n’en dirai pas plus au risque de paraître désagréable…
Alors, je croise les doigts pour votre recette, mais je pars confiante, car après avoir testé nombre de vos "mets", j’ai toujours été conquise!
Ca y est !! j’ai réussi ! la texture est superbe et le goût … mmmmh ….. le goût ! Si bien que le 8 pots n’ont pas duré une semaine comme lorsqu’on les achète en grande surface ( la laitière ) mais une seule journée.
Je viens de faire les crèmes, elles sont au frais depuis une heure mais j ‘ai déjà trempé ma cuiller dans un pot! C’est un régal, la texture est belle, et cà me parait moins lourd que ma recette. Et mes blancs vont terminer en financiers ou en creusois ! Je vais de ce pas commander le livre de Créa. Merci Lilo pour ton blog si riche.
Je pense aussi !
Dès que je réessaye je donne le résultat en esperant qu’il soit bon cette fois ci ! Mais il n’y a pas de raison après tout !
Merci beaucoup !
Tu ne nous embêtes pas Sophie au contraire, cela permet de bien valider les points de la recette ! Alors en effet, maintenant que tu précises l’étape des oeufs, c’est sûr que c’est cela. Il faut bien fouetter les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, sinon le lait cuit les oeufs et fait plein de petits morceaux de jaunes ! Donc tu fouettes très activement tes jaunes + le sucre et quand tu verses le mélange lait + crème dedans, tu fouettes vite pour qu’ils ne cuisent pas les oeufs. Franchement, je pense que l’on a trouvé le souci 😉
Suite de mes premières aventures culinaires ( au risques d’en ennuyer certain, pardon d’avance ).
J’ai à nouveau essayé cette recette , ce que je ferai jusqu’ à mon succès, et je crois savoir ce qui fait des granulés, ce n’est as l’agar agar mais surement le sucre et les jaunes d’oeufs pas assez remués . En effet , comme le lait et la crème bouent, je m’arrête de mélanger les oeufs au sucre et je pense que , étant débutante, je ne bat pas assez les oeufs . Et peut-être, les fais-je cuire dans la casserole.
J’y arriverai un jour ! La perseverance gagne toujours.
PS : serait-ce possible que ce soit les oefs finalement?
merci baucoup pour tous ces conseils. J’ai bien de l’agar agar en poudre. Je pense que je fais trop chauffer mon lait, je ne vois que ça comme solution ; je réessayerai bientôt mais pas tout de suite, il reste des pots pas très réussi et puis ça ferais la troisième tournée de la semaine, ça fait beaucoup !!
Je donnerai des nouvelles la prochaine fois que j’en ferai en suivant tous ces bons conseils.
Merci tout de même pour cette exquise recette !
Alors là je ne comprends pas !… Ton agar-agar est bien en poudre ? Peut-être que celui en paillettes fait des grumeaux, je ne sais pas. Je suis désolée que cela ne marche pas, pourtant, je n’ai jamais eu aucun retour de la sorte. Et cette crème j’en fais toutes les semaines pour les enfants ! Ecoutes, essaies ainsi. Tu fouettes tes jaunes avec le sucre et l’agar-agar, à froid et tu fais la recette ensuite comme c’est indiqué. Peut-être que tu fais trop chauffer ton lait et que l’agar-agar cuit littéralement à son contact… Je ne vois pas d’autres explications logiques. A froid, c’est impossible qu’il fasse des grumeaux, il se dissous toujours très bien. Tiens moi au courant car ça me turlupine ! Sinon, j’imagine que tu as passé la crème dans une passette pour ne pas avoir de grumeaux… Ca limite les dégats 😉
nouvel essai et même résultat, un peu moins dur car j’ai mis moins d’agar agar. Je pense que c’est lors de la cuisson, faut il laisser monter lorsque ça bout ou faut il verser le mélange avant?
et bien lorsque j’ai rajouté l’agar agar il y avait plein de petits grain que je n’arrivait pas à enlever même en remuant et en chauffant et lorsque j’ai versé le mélange sur le chocolat il restait de gros patés dans la casserole. J’ai sürement trop mis d’agar agar. Je vais surement réessayer demain ou après demain : il y aura conclusion.
Ps : Serait-ce possible que ce soit à dü au fait que l’agar agar soit assez vieux bien que jamais ouvert auparavant.
Ah je ne sais pas Sophie, cela ne m’ait jamais arrivé… il faut bien fouetter la crème dans tous les cas, sinon l’oeuf coagule et peut laisser un dépôt. A quelle étape as-tu remarqué ce phénomène ?
les photos étaient tant alléchantes que j’ai essayé cette recette 2 jours après avoir connu ton blog. Elle sont très bonne mais je ne sais pas si c’est l’agar agar ou pas mais il y a plein de petits grains. Pourquoi? merci pour les explications futures.
pour ma part, c’est le contraire, je congèle les blancs car je fais régulièrement des crèmes mais je cherchais LA crème au chocolat; j’essaie donc le plus rapidement possible
Bonjour, première visite sur ton Blog et j’ai envie de tout faire … ou plutôt de tout gouter !! J’ai choisi la crème au chocoalt car j’en cherche une qui nous convienne à tous depuis un moment. Verdict, ils ont adoré – c’est la première fois que j’ai un avis unanime ! Pour moi c’est plus mitigé, la consistance ne me satisfait pas totalement … peut être trop d’agar agar ou trop cuit. Je vais donc essayer à nouveau. En tous cas bravo pour l’idée des 2 chocolats, c’est vraiment hummm!
Vaut mieux tard que jamais : MERCI 🙂
Super, je vais enfin savoir quoi faire avec mes jaunes d’oeufs 🙂
Merci Lilo
J’ai essayé, c’est un pur délice !!! Il y en a encore dans mon frigo qui ne vont pas faire long feu…
Je suis nouvelle sur ce forum. Je suis séduite par cette recette que je vais l’essayer car j’aime bien les crèmes du commerce, surtout les "Charles gervais", mais à la lecture des ingédients et des additifs aux noms chimiques et les E Quelques choses je me dis que cela ne doit pas être bon pour la santé et qu’un jour on va nous dire que cela à un impact défavorable sur notre santé…( voir vache folle, veau aux hormones, poulet à la dioxine et j’en passe.)Je pars me mettre aux fourneaux…
Belle recette et ton blog est bien fait
Merci a funanbuline qui m’a permis de la connaitre
Cri-cri
Je suis normalement la spécialiste des crèmes vanille mais là,devant des photos si alléchantes,je me fais un devoir de tester tes crèmes au chocolat!
Je deviens de plus en plus accro à ton blog, il est vraiment très bien fait.. sans parler des recettes ! Mmmmmm..
J’ai testé cette crème au chocolat ce weekend, et mon homme en redemande! Merci beaucoup
Cela faisait qq temps que je lorgnais ton site que je trouve vraiment superbe (que ce soit au niveau des recettes ou bien des photos de ta campagne : j’adore !!!); et hier je me suis lancée dans la réalisation des crèmes au chocolat : un vrai régal, et ce n’est pas mon chéri qui me contredira! MERCI.
Youpi! Une bonne crème aux oeufs sans histoire de long bain marie au four. Je note et adopte!
j’aime beaucoup le chocolat … et ta recette est très appétissante
moi aui ai déjà testé pas mal de recettes de crèmes au chocolat, je fonce sur la tienne, je suis sûre qu’elle plaira à mes filles !
Le bonheur c’est simple comme une petite cuillère remplie de bonnes choses. Bravo !
On sent l’expérience !! Ces petits pots sont trèèèès tentants !
Le chocolat une valeur sûre 😉
Par contre je n’ai pas l’habitude de cuisiner l’agar agar, je ne sais pas pourquoi mais ça ne m’inspire pas trop…
Mmm,la crème au chocolat, toujours autant tentant..!
Creme Bio, delicieuse et equilibree…Vive le fait-maison, y a vraiment pas mieux.
Ces petites bouches à nourrir sont parfois bien exigentes!!! Mais, j’imagine bien leur contentement à déguster ces petites crèmes au chocolat!!!
Alors là j’adopte de suite… Merci Lilo de partager tes secrets, fruits d’un travail acharné dans ta cuisine !!! Tu me fais gagner du temps hihi !!
Tu sais que la semaine prochaine, je récupère mes petites filles. Elles vont donc tester ta crème au chocolat car je pense que tu auras des adeptes en plus… leurs parents aussi sans doute, je ne vois pas pourquoi ilms n’aimeraient pas!
J’aime beaucoup la précision de tes commentaires et de tes recettes. J’ai de l’agar-agar qui dort dans mon placard depuis deux mois. C’est peut-être l’occasion de le tester.
Je n’ai pas encore testé l’agar-agar mais j’en ai dans mes tiroirs… ce serait le bon moment pour faire une première… pis les tites crèmes au choc ça passe toujours bien :o)
Merci pour cette superbe recette de crème! Justement j’en avais envie depuis quelques temps…
Flûte, ch’suis grillé sur le fil ! J’allais publier ma recette de crème au chocolat extra-bitter et voici que tu me devances… Mais moi, je mets pas d’agar-agareuh ! Je mets pas d’agar-agareuh ! Hihihi !
En même temps, j’y mets un peu de farine… 🙂
Oh et pis zut, on s’en fiche : c’est tellement SLURP la crème au chococo !
Merci tout le monde ! Bon pour résumer, si vous ne mettez pas d’agar-agar ou de gélatine, la crème sera plus souple, donc on en mange plus 😉 Après il s’agit d’une base que vous pourrez à votre tour améliorer en fonction de vos envies 😉 Catherine, l’agar-agar est une algue qui séchée et réduite en poudre permet de remplacer la gélatine. Elle est très souvent bio et à une forte capacité de gélification. Tu peux la trouver en supermarchés bios sans problème. Il faut en général compter 1 g par 1/4 de litre.
Je suis une bien grande enfant devant ces cremes. Je ne resiste jamais! Elles ont l’air tout simplement delicieuses.
tu vas rire, c’est un truc que je n’ai jamais fait encore la crème au chocolat. beaucoup de recettes qui tournent, mais ta description m’a bien convaincue qu’il faut tester! par contre, t’exagère, il y a certes 10 minutes de préparation mais .. 3 heures d’attente! elles risquent d’être longues celle là!!
elles sont belles ces petites crèmes ! merci pour le conseil sur les jaunes, l’autre jour je me suis demandée combien de temps je pouvais les conserver, j’ai tendance à les mettre direct à la poubelle…
Je fais quasiment la même recette, dans les même proportions mais qu’avec du chocolat noir et de la gélatine…faut que j’essaie l’agar-agar. Parfois je fais infuser une écorce d’orange dans le lait et la crème, ou quelques grains de café…ça donne un petit goût en plus.
très bonne recette, celle-là je vais l’essayer, c’est certain!
Moi aussi je vais l’adopter ta petite crème et comme Mercotte mars tremblotera dans ma cuisine
Anne
Moi j’aime la crème au chocolat, mais ce que je préfère c’est votre façon de commenter vos recettes, j’adore !
Agar-agar Kézako ? ou le trouve t’on ?
Bonne journée
ça fait longtemps que la laitière n’est plus venue faire un petit tour dans mon frigo. En revanche j’étais persuadée que cela revenait plus chez de les faire soi même, alors merci pour ces calculs!!
Audrey
oups je vais avoir des jaunes en trop bientot pour cause de financiers en nombre alors oups recette adoptee de toute facon impossible de resister a la vision paradisiaque de ces cremes…
Exactement comme ça que je les aime! J’en ai testé des recettes et pas encore réussi à trouver celle qui me satisfait : j’ai l’impression que la tienne sera la bonne, je teste d’ici quelques jours.
Au fait j’ai fait hier le tiramisu ispahan, il y en a qui se sont régalés!!!!! Merci
Bon ben je vais bien finir par m’y mettre alors à tous ces machins qui font gélifier, parce que bon sang une telle crème au chocolat… je suis prête à tout essayer pour en goûter une comme ça !
Encore une occasion d’apprivoiser l’agar agar ….entre Clea et toi mars ca être tremblotant !!
Ta recette me plaît bien, à vrai dire elel tombe à pic car je cherchais justement un dessert chocolaté de ce type. ça a l’air facile reste à tester le plus rapidement possible.
AAAHhhhhhhhhh 0______0 !
Ca y est, je suis foutue… Je vais être OBLIGEE de faire une pause dans la rédaction de mes travaux demain pour tester ta recette. Comme tu la décris, elle a juste l’air parfaite. Beaucoup de chocolat, pas trop de sucre. En plus, j’aime beaucoup celles de la marque que tu cites.
Je la tenterai sans agar-agar (et encore moins de gélatine que je n’utilise jamais).
Merci pour la recette, pour une accro au chocolat comme moi, en plein turbinage de cerveau en plus, c’est un vrai beau cadeau 😉
ta recette tombe tres bien, je cherche LA creme au chocolat parfaite, celle-ci a bien l’air de repondre a mes attentes…
merci aussi pour les astuces de conservation de jaunes, je ne connaissais pas !
Dis-moi tu devrais te mettre dans le marketing, tu sais la vendre ta crème au chocolat!! Et pour le goût je te fais totalement confiance, la seule différence sera que chez moi ce sera à la gélatine 😉
Un bon prétexte pour apprendre à utiliser l’agar-agar, que je ne connais que de nom !
Bonne soirée
Hélène
Tu lis dans mes pensées ?! J’ai fait de la meringue et me retrouve avec des jaunes d’oeufs sans savoir qu’en faire… merci pour tes conseils bien utiles et ta recette de crème que je ne manquerai pas de tester !
Elle me plait beaucoup ta recette et c’est vrai qu’elle ressemble beaucoup à celle de la marque citée ci-dessus !