Tiramisu aux framboises, aux litchis et à la rose, façon Ispahan

Je sais, je n’ai rien inventé en combinant __framboises, litchis et rose__. Pour ceux qui ne connaissent pas l’ __[Ispahan|http://cultureetloisirs.france2.fr/gastronomie/10063558-fr.php]__, il s’agit d’un dessert du célèbre pâtissier __[Pierre Hermé|http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=3120ph551FCE59ph8410680]__, composé d’un biscuit macaron à la rose, d’une crème aux pétales de roses, de framboises et litchis frais. Dernièrement je suis allée à Paris et ce fut l’occasion pour moi de faire un saut dans une de ses pâtisseries. Enfin, quand je dis un saut, ce n’est pas vraiment cela. Il faut en effet savoir que la file d’attente déborde jusqu’ à l’autre bout de la rue. Après 1 heure d’attente le nez dans les pots d’échappement, j’ai pu enfin respirer __les parfums enivrants des gâteaux et friandises__ présents dans la boutique. Là-bas tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté. Cette phrase vous paraîtra certainement cliché, mais c’est cette rime baudelairienne qui m’est venue à l’esprit en entrant dans sa pâtisserie. Malgré la foule agglutinée devant __les présentoirs chargés de gâteaux alignés géométriquement__, les vendeurs affichaient une sérénité assez déconcertante. Efficaces et maîtrisant __l’art du ficelage des jolis paquets__, ils étaient très sympathiques et enclins à donner des conseils à chaque client, qu’il s’agisse d’une jeune japonaise, d’une grand-mère bourgeoise, ou d’une provinciale comme moi. J’ai ainsi craqué pour __quelques macarons__, gourmandises qui ont permis d’asseoir la réputation de Pierre Hermé, et le fameux Ispahan. Dans le train qui me ramenait à Bourges, je me suis installée confortablement et j’ai ouvert le paquet qui renfermait l’objet de ma convoitise, à l’abris des regards. Le paysage défilait à vive allure, personne à côté de moi, les conditions étaient optimales pour succomber à ce plaisir sucré. __Quelle merveille ce gâteau __! On n’ose à peine croquer dedans tellement il est beau, puis on passe à l’acte, on le goûte tout en délicatesse. Pas question de se goinfrer non. L’Ispahan impose une retenue gustative assez singulière. C’est certainement dû à la recherche constante de ses trois saveurs qui ont en point commun __la couleur rose__. Cette friandise m’a tellement marquée que j’ai eu envie de la revisiter mais à l’italienne…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tiramisu.jpg))

J’ai eu dernièrement l’occasion de goûter __un tiramisu__ pas franchement mauvais mais relativement écoeurant. Je me suis dit sur le moment que des fruits acides atténueraient ce sentiment. Et puis de fils en aiguilles, j’ai songé à des fruits rouges, des framboises, des litchis. __L’arôme de rose__ s’est greffé tout naturellement dans mon esprit. Si je vous dis  » »…violette ? » ». Vous me répondrez cassis… Voilà comment cela s’est passé. Alors j’aurai pu vous refaire le coup de la macaronnade mais bon, l’intérêt de ce tiramisu Ispahan est surtout de pouvoir retrouver ces trois parfums aisément, en réalisant une recette plus qu’abordable. Pour rester dans la couleur thématique, j’ai ainsi opté pour __des biscuits roses de Reims__ que j’ai imbibé dans __le jus des litchis et des framboises__. Pour les fruits, le premier est de saison (le litchi) et le deuxième (la framboise) reste assez goûteux une fois surgelé. Si j’avais fait cette recette en juin, je me serai retrouvée avec des framboises fraîches et litchis surgelés ou en conserves. Et c’est là toute l’ambivalence de cette « formule » je vous l’accorde. Tout cela pour dire que cette transgression sur les fruits de saison ne m’a pas vraiment gênée, voire pas du tout. Et vous savez pourquoi ? Parce que ce tiramisu Ispahan est à tomber pardi ! Tandis que la crème au mascarpone peut en écoeurer certains dans sa version classique, elle révèle toute son onctuosité grâce à __la fraîcheur et le jus pétillant des fruits roses et nacrés__. Pour obtenir une présentation moins linéaire, j’ai parsemé dessus __des amandes effilées torréfiées__ qui ont apporté du croquant et des notes fumées. Le pari que je m’étais fixé avec ce tiramisu était tout du moins périlleux. Je devais faire passer ce dessert après une raclette ! C’était un examen de passage en quelque sorte. __Mes convives sont tombés sous le charme__ et n’ont pas tari d’éloges. Je craignais pourtant que cela soit trop lourd et au final, ce tiramisu Ispahan était aérien, parfumé, fruité, fondant, tout ce que j’aime !%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tiramisu2.jpg))%%% %%% __++Ingrédients++__ pour 8 personnes%%% 400 g de framboises surgelées – 600 g de litchis entiers – une dizaine de biscuits roses de Reims – 3 oeufs – 85 g de sucre glace – 150 g de mascarpone – 3 cuillères à soupe de sirop de rose – 50 g d’amandes effilées%%% __Temps de préparation__ : 20 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : moyen%%% 1. Faites décongeler les framboises dans une passoire et conservez le jus.%%% 2. Décortiquez les litchis au-dessus du saladier dans lequel vous aurez récupéré le jus de framboises. Mélangez le jus de litchis et le jus de framboises et ajoutez le sirop de rose.%%% 3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez énergiquement les jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse.%%% 4. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.%%% 5. Fouettez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à l’appareil jaune/sucre glace/mascarpone, sans les casser.%%% 6. Trempez les biscuits rose de Reims dans le jus de litchis/framboises/rose et disposez-les dans un grand ravier. Si vous voyez que vous n’avez pas assez de jus, vous pouvez ajouter du jus de framboises ou un peu d’eau.%%% 7. Versez sur la couche de biscuits les framboises et les litchis.%%% 8. Nappez-les de la crème au mascarpone.%%% 9. Faites torréfier les amandes pour qu’elles blondissent légèrement et parsemez-les sur la crème au mascarpone.%%% 10. Placez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 12 heures avant de le déguster bien frais. Vous pouvez ajouter dessus au dernier moment un peu de sirop de rose.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tiramisu3.jpg))%%%