Tarte Tatin aux figues, pâte vanillée et caramel au Porto

Je croyais en avoir fini avec __les figues__, mais en fait non. Je n’y peux rien, c’est compulsif, quand la saison arrive, je leur saute dessus ! Et voilà que j’organise la __[treizième édition du KiKiVeuKiVienKuisiner|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/16/145-kikiveukivienkuisiner-13-sous-le-signe-de-la-tradition-et-de-la-creativite]__ avec __le fameux thème de la tarte Tatin__. Encore un de mes desserts fétiches… En toute logique donc, je vous propose une tarte Tatin qui ne pourra pas vous décevoir. Dans ma recette de __[beignets aux figues|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/21/150-beignets-aux-figues]__, je vous parlais de la cuisson du fruit, qui, à mon humble avis, perd un peu de sa saveur lorsqu’il est confronté à une température trop forte. Il me fallait trouver des ingrédients complémentaires permettant de relever son goût. Ne me demandez pas pourquoi ni comment, mais j’ai pensé qu’__un caramel au Porto__ serait original. En fait l’idée de départ était de réduire du vinaigre balsamique mais je craignais que cela soit trop acide. Et par association, j’en suis arrivée à cet alcool portugais qui comporte les mêmes notes fruitées, à savoir le raisin. Pour sa réalisation, c’est un jeu d’enfant et __pour les irréductibles du caramel__, je ne peux que vous conseiller de procéder de la sorte. Il suffit de disposer dans un moule à manquer le sucre et le Porto et de laisser caraméliser à feu doux, tout simplement. Je suis persuadée que vous trouverez d’autres utilisations pour ce caramel. Quant à la tarte Tatin, une fois refroidie, elle garde sans problème __ses parfums légèrement alcoolisés__. J’ai pour habitude de ne pas dépasser les trois saveurs par recette…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tatinfiguesporto.jpg))

Ce n’est pas moi qui le dit, c’est encore ce cher __[Marc Veyrat|http://www.marcveyrat.fr/]__ que j’admire, vous l’aurez deviné depuis ! Pour ce troisième ingrédient, et toujours dans l’objectif de sublimer les figues, j’ai choisi __la vanille, incorporée dans la pâte__. On réalise souvent des confitures de figue à la vanille, c’est sûrement le cheminement que j’ai dû faire dans ma tête. J’ai ainsi fendu une gousse, gratté à l’intérieur pour récupérer les grains que j’ai ajouté à ma farine. Il faut s’approcher de près pour les distinguer dans la pâte. Mais au palais, sa présence est parfaite pour accomoder le mélange figues-caramel au Porto. Avec toutes ces explications, j’espère que vous ne peinerez pas à me croire : cette Tatin est délicieuse, car à chaque bouchée, vos papilles identifient facilement __ces trois saveurs du sud__. Un dernier clin d’oeil à l’été qui nous a quitté, mais sans tristesse non plus, l’automne nous promet toujours de très beaux rendez-vous gourmands, à suivre !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tatinfiguesporto2.jpg))%%% %%% __++Ingrédients++__ pour 8 personnes%%% ++Pour la pâte++ : 230 g de farine – 50 g de sucre – 80 g de beurre – 50 ml d’eau tiède – une gousse de vanille%%% ++Pour la garniture++ : 700 g de figues fraîches%%% ++Pour le caramel++ : 80 g de sucre – 100 ml de Porto rouge%%% 1- Préparez la pâte : fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains au couteau. Faîtes un puits avec la farine, ajoutez au fond le beurre ramolli à température ambiante, les grains de vanille et le sucre. Mélangez du bout des doigts et incorporez l’eau tiède. Formez une boule et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.%%% 2- Lavez, équeuttez, essuyez et coupez en deux les figues (dans le sens de la largeur). Mettez de côté.%%% 3- Versez dans un moule à manquer le Porto et le sucre. Chauffez doucement sur la plaque de cuisson, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange caramélise (environ 7 min). Hors du feu, tournez le moule de chaque côté pour napper les bords.%%% 4- Disposez une première couche de rondelles de figues côté chair. Coupez les figues restantes en deux et complétez les trous avec.%%% 5- Préchauffez votre four à 200°C. Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et applatissez-la au rouleau. Pliez-la en quatre et abaissez-la sur les figues. Enfoncez les morceaux de pâte débordant entre les parois du moule et les figues. C’est ainsi que les bords de la tarte pourront bien caraméliser ! Piquez le centre de la pâte à la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s’y échapper.%%% 6- Enfournez pendant 20/25 min. Sortez la tarte du four et patientez 10 min avant de la retourner à l’aide d’une grande assiette plate. Si vous la servez ultérieurement, faîtes la réchauffer 2/3 minutes sur le feu de la table de cuisson pour faciliter le démoulage. Une tarte Tatin démoulée à l’avance ramollit à cause du jus des fruits et du caramel, mieux vaut donc s’organiser !%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tatinfiguesporto3.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Beignets aux figues|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/21/150-beignets-aux-figues]__%%% __[Chutney mi-figues mi-raisins|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/17/147-chutney-mi-figues-mi-raisins]__%%% __[Tarte Tatin aux reines-claudes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/30/130-tarte-tatin-aux-reines-claudes]__%%% __[Vinaigre de figues sèches|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/13/143-vinaigre-de-figues-seches]__%%%