A l’heure où la France entière était devant son poste de télévision en train de regarder le match France/Espagne, j’étais dans ma cuisine en train de réaliser cette petite confiture. Entre deux tours de cuillères en bois, j’entendais « hourra !!!!!!!!!!!! » chez les voisins d’à côté. Premier but apparemment. Ce fut une soirée pleine de bonne humeur dans mon hameau, entre cris de joie et __parfums de fraises des bois__. Ce matin, après avoir déposé ma fille à l’école, je suis retournée faire un tour __dans la forêt d’Allogny__ pour cueillir quelques fraises des bois repérées déjà ce week-end avec Aurore et Olivier, des amis. Et aujourd’hui, j’ai pu récolter 150 g de fraises de bois, soit un gros ramequin bien rempli.%%% Ce coin de forêt est magnifique. Loin du bruit des voitures, je n’entendais que le bourdonnement régulier d’un microcosmos qui m’entourait. Sous les fougères et noyées dans des herbes hautes, on pouvait y trouver des fraises des bois. Elles étaient tellement odorantes que je les repérais au nez avant de voir leur rouge grenat ressortir dans la verdure. Je savais que ma production ne me permettrait pas de faire un gros pot. J’ai donc ajouté des framboises du jardin en complément. J’ai remplacé le classique jus de citron (nécessaire à la gélification) par du __vinaigre balsamique__ qui apporte également de l’acidité. Avec cette recette, vous obtiendrez un pot de confiture de 375 g. Mais pour ma part, je les ai conditionné dans des mini-pots de confiture que je récupère parfois dans les hôtels. Comme cela, en bonne épicurienne, je pourrais déguster une cuillère à soupe de cette confiture de temps en temps, même en décembre quand les fraises me manqueront. Je me rappelerai alors de ma balade dans cette forêt en pleine effervescence et du parfum subtil des fraises des bois caramélisant dans le sirop de vinaigre balsamique. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress2.JPG))
++__Ingrédients__++ pour un petit pot de confiture%%% 150 g de fraises de bois (à défaut de la Mara des Bois) – 150 g de framboises – 200 g de sucre de canne blond – 10 cl d’eau – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique%%% __Temps de préparation__ : 20 min%%% __Niveau__ : assez facile car le vinaigre balsamique permet une bonne gélification%%% __Coût__ : pas cher%%% 1- Passez rapidement les fraises des bois et les framboises sous l’eau froide.%%% 2- Dans une grande casserole en inox, versez l’eau, le vinaigre balsamique et le sucre. Portez à ébullition. Dès que le sirop forme des bouillons, ajoutez les fruits.%%% 3- Faites cuire la confiture environ 10/15 min, jusqu’à ce que les fruits remontent à la surface.%%% __Astuces pour savoir quand la confiture est cuite__ : %%% 1. lorsque vous tournez la confiture avec une cuillère en bois, le fond de la casserole crépite un peu, cela signifie que le processus de gélification commence,%%% 2. placez une assiette dans le congélateur avant de commencer la recette. Sortez-la pour tester la cuisson au dernier moment. Il suffit de mettre une goutte de confiture dessus et de voir si celle-ci gélifie. Si elle reste encore liquide, poursuivez la cuisson 1 minute et refaites le test de l’assiette.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fraisesbois.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress3.JPG)) 4 – Mettez en pots bien lavés à l’eau bouillante et égouttés sur un torchon propre. Couvrez à chaud et retournez les pots.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/bonbonsnature.JPG)) %%% »De gauche à droite et de haut en bas, cassis et framboises du jardin, les fameuses fraises des bois, et les premiers pois gourmands du potager, cuisinés demain ! »
Le temps des confitures # 3 : les fraises des bois et la framboise au sirop de vinaigre balsamique
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16 comments
bonjour,
Depuis des années, j’ai des "mauvaises herbes" dans le jardin… sous forme de fraises des bois. Une voisine m’a donné un truc.. Ramassez les fraises des bois tout l’été, les mettre au congélateur et quand la boite est pleine.. faire la confiture.
C’est une très bonne idée le vinaigre balsamique MERCI
Bonjour
Combien coute 1 Kg de fraise des bois
Merci pour votre réponse
Jacques
Franchement, je pense qu’il n’y a pas de risque. Cette maladie est surtout véhiculée par les renards ou rongeurs, donc dans les deux cas de figure, cela me semble peu probable, surtout si le cerisier est dans un jardin privé. Les rongeurs ne font pas leur besoin assez haut pour atteindre les cerises. Mais si vous avez des craintes, c’est peut-être ballot de dire cela, mais parlez-en à votre médecin qui aiguillera sur le sujet.
Juste une petite question pour savoir si des cerises cueillies pas très loin du sol, disons à 5 ou 8 cm, pourraient éventuellement être contaminées par l’équinococose.J’en ai mangée une ou deux il n’y a pas longtemps et je culpabilise……
Waldine, je copie-colle un commentaire que j’avais noté sur l’echinoccocose sur à une remarque d’une internaute :
"En fait, il existe bien une maladie, l’échinoccocose, qui est présente dans les selles des renards, des chiens, des chats (plus rare), qui mangent des rongeurs (porteurs et hôtes de la maladie). Contrairement à ce que l’on dit, la maladie se situe dans les selles et non dans l’urine.
Elle est surtout très présente dans l’est de la France et un peu en Auvergne (en fait, dans les régions d’Europe où l’hiver est rigoureux : Allemagne, Pologne…).
Cette maladie serait plus contractée par les chasseurs qui sont en contact de chiens ou de renards. En touchant l’animal, l’homme récupère alors des oeufs. Seules 10% des contaminations sont réellement suivies de maladie.
Alors les moyens de prévention par rapport à la cueillette : ne prélevez que des fleurs ou baies intactes et fraîches. Une fois cuites, elles sont décontaminées.
Pour ma part, les renards sont rares dans ma région et avant de cueillir des plantes sauvages, j’inspecte toujours autour pour voir s’il n’y a pas de selles. Mes violettes étaient situées en haut d’un fossé donc inaccessibles à un renard ou un chien. Je choisis d’ailleurs toujours mes primevères dans ce type d’endroits : pas à ras le sol, mais lorsqu’elles sont situées sur la pente du fossé.
Ta question était pertinente et méritait d’être posée. 15 cas par an (à 95% dans l’est de la France), ce serait pas de bol de l’avoir, c’est certain. En cuisant les plantes sauvages, on est sûr à 100%. Voilà voilà…"
Donc les fraises de bois, je préfère les cuire pour être certaine 😉 Et chose étonnante, elles ne deviennent pas amères quand je les fais en confiture… Remarque j’en ai tellement peu à chaque fois que je les mélange avec d’autres fruits. Je ferai un test pour voir, merci pour ton commentaire en tout cas 😉
j’ai "ramassé" environ 700 grammes de fraises des bois, et j’en ai fait une crème glacée. je n’ai plus osé en faire de la confiture, car à la cuisson, elles deviennent amères – et après l’odeur extra, il reste un véritable goût amer. je suis aussi pas très sûre si on peut les consommer non cuites (en nature, en glace …) on risque quand même l’équinococose alvéolaire….On espère qu’un renard n’est passé par là…
ça y est. fait. une tuerie !!!! 100% fraises car je n’ai pas de framboisier sous ma fenêtre au 1 er étage sur cour 😉 mais quel délice ! merci pour cett recette lilo !!!!
pas cher
ca depend du vinaigre balsamique
en voyage à rome je me suis renseigne
gloupss!!
plus cher encore que je ne l’avais imagine style
60€ les 20 cl je crois et ce n’etait qu’un prix moyen
mais sinon tt ceci est tres interessant et me permets de prevoir ttes ces confitures pour l’année prochaine
Merci Manue !
Ton blog est superbe, il respire la nature sous toutes ses formes, j’aime beaucoup …
Mimizen, elles sont justement très rares les fraises des bois ! Chaque année, j’ai des feuilles et même des fleurs de fraises de bois qui poussent à la lisière de mon bois chez moi, mais elles ne font jamais de fruits. Donc les repiquer, je doute un peu ! Alors si j’en trouve, il faudra que tu sois à côé de moi, car elles survivent max deux heures après cueillette ou alors il faut les laisser tremper dans de l’eau fraiche. Elles sont tellement petites, de la taille d’un petit pois, qu’elles se décomposent rapidement. Si un jour tu passes au printemps dans le Berry, on fera une cueillette ensemble, pas de souci 🙂
Je n’ai jamais vu de fraises des bois… je n’en ai jamais gouté, si tu trouves que tu en a trop pense à moi…..
Pourquoi ne pas retourner en forêt le moment venu pour recueillir des pousses et les planter dans ton jardin ?
Bonne journée
MIMI
Fraises des bois, rien que ce petit mot me fait défaillir. 150 gr mais c’est déjà une belle cueillette pour un aussi précieux produit. Tu as raison de préserver ton plaisir. Je tremperais bien une petite cuillère dans un de tes petits pots !
oh! des fraises des bois, j’adore, et j’imagine combien cela devait sentir bon hier, dans ta cuisine!!
Ta confiture est très appétissante. Moi aussi il m’arrive fréquemment de ramasser des fraises des bois en forêt d’Allogny. Très bonne idée pour la confiture avec l’association des framboises. Je retiens la recette.
C’est super dans les petits pots a confiture, je les ai gardes expres moi aussi. Ca doit etre absolument delicieux, la fraise et le balsamique vont si bien ensemble. Mais bon, meme en cherchant bien, je ne crois pas que j’arriverai a en recolter 150g…