((http://www.cuisine-campagne.com/test/aiguillettes5.jpg))%%%Avec cette recette, j’étais partie pour réaliser un plat proche du fast-food. Que l’on se mette tout de suite d’accord, il n’était pas question de vous proposer un met infâme (ou je rends mon tablier), mais plutôt des petites choses à grignoter devant le prochain match de rugby. Au fil de mes pérégrinations culino-métaphysiques, j’ai voulu créer une recette pour faire un clin d’oeil __un mouvement gastronomique assez récent : le slow-food__. » »C’est encore un truc tendance afin de s’inscrire dans l’histoire de la gastronomie ? » », diront les mauvaises langues. Prenez le temps de le découvrir quelques instants. Créé il y a une dizaine d’années en Italie, ce mouvement revendique la nécessité de manger sainement et réfute la standardisation des goûts propre aux grandes chaînes d’alimentation rapide.%%% %%% %%% __[Cette association d’envergure internationale|http://www.slowfood.fr/france]__ a pour objectif de réveiller les consciences sur ce que nous mangeons, de promouvoir la biodiversité alimentaire et de préserver le patrimoine culinaire local. Par exemple, les membres actifs ont créé [une arche du goût|http://www.slowfood.fr/france/arche_fr.html] visant à protéger des produits, des espèces animales en voie d’estinction. Citons par exemple la noix de Bruis, la poire Sarteau, la brebis brigasque, le porc gascon. A travers ses actions de sensibilisation, Slow Food souhaite __associer plaisir de manger et responsabilité à l’égard de l’environnement et du monde agricole__. Il se revendique, d’ailleurs à juste titre, comme acteur éco-gastronomique. Lutte contre les OGM, opposition aux industriels semenciers peu scrupuleux, programmes d’éducation aux goûts font figure de proue dans cette association. Alors voyez-vous, tout cela me parle forcément et j’estime que cette initiative mérite d’être connue, plébiscitée, suivie par __tous ceux qui ne se contentent pas de bouffer sans trop se poser de questions__.%%%
J’ai volontairement opté pour des boites de conserves en guise de présentation afin de souligner __le caractère éco-citoyen de Slow Food__. Avoir recours à des cornets en papier aurait été un non-sens il me semble. L’idée de départ était donc de créer une recette qui se mange rapidement mais qui se prépare avec de bons produits locaux et de saison. A défaut de réaliser des nuggets, j’ai voulu préparer __des aiguilettes de poulet pour que l’on comprenne que l’on mange cet animal__. A quoi bon faire une mousse de volaille alors que sa chair est si belle, filandreuse et fondante ? Je ne sais pas de quoi est composée la panure des nuggets de Ronald et je gage que vous seriez écoeurés de connaître sa composition (chimique). Simplement préparée avec __des petits pains suédois et des graines de courges bio__, elle enrobe joliment les morceaux de poulet et leur donne un parfum bien singulier. Lorsqu’on les fait cuire dans la poêle, ils dégagent __une délicieuse odeur de citrouille__. J’en étais d’ailleurs vraiment stupéfaite.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/aiguillettes33.jpg))%%% %%% Il fallait bien trouver une sauce pour accompagner ces petits sticks de volaille croustillants. J’ai alors opté pour une recette de chutney afin de souligner le côté gastronomique du mouvement et surtout la notion de lenteur. Vous ne serez pas étonnés d’apprendre que __le symbole du Slow Food est un escargot__, pour marquer sa nette opposition avec les fast-food. Prendre son temps pour choisir ses produits, pour cuisiner, pour manger… c’est ainsi que la réflexion sur notre mode d’alimentation peut évoluer. Derrière ses fortes revendications, ce mouvement s’impose tout en douceur. __Préparer un chutney demande de la patience__. Tout en contraste, il est à mes yeux l’un des mets les plus subtils.%%% Mon premier essai avec la formule coing/céleri-rave fût un véritable désastre. C’est __[Anne de Blog Bio|http://blogbio.canalblog.com/]__ qui m’a mis sur la piste hier soir. Il est effectivement nécessaire d’avoir au minimum un fruit ou un légume juteux pour obtenir une préparation épaisse et homogène. Le coing et le céleri à eux seuls ne pouvaient remplir cet objectif. J’ai alors réuni __le tandem poire et céleri-branche__ et quelle surprise en trempant ma cuillère dans cette confiture aigre-douce ! J’étais complètement épatée par ce mélange. __Déroutant, délicieux…__ une saveur qui se prolonge longuement en bouche, notamment grâce __au poivre noir__ ajouté généreusement. Je ne voulais pas incorporer d’autres épices afin de ne pas masquer les parfums de la poire et du céleri-branche.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/aiguillettes22.jpg))%%% %%% C’était motivant pour moi de composer une recette rendant hommage au Slow Food. __Et vous ?__ Si vous deviez cuisiner un plat, un dessert reprenant les idées de ce mouvement, quel serait-il ? Ce qu’il faut retenir de tout cela, c’est __la nécessaire réflexion sur notre alimentation__ : dans quelle condition a été cultivée la poire que nous mangeons ? Quel impact nos envies gustatives ont-elles sur l’environnement ? Et si nous décidions de ne plus manger les poissons en voie de disparition tels que le thon rouge, notre vie serait-elle moins belle ? On ne peut pas toujours rester fidèle à ces convictions, c’est certain. Cependant, interrogeons-nous, __bousculons progressivement nos habitudes__ pour préserver la jolie bulle bleue dans laquelle nous vivons.%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour 4 personnes%%% ++Pour les aiguillettes de poulet :++%%% 500 g de blancs de poulet (élevé en pleine nature !) – 3 petits pains suédois complet – 50 g de graines de courge – 50 g de farine (blé, sarrasin, pois chiche, châtaigne) – 2 oeufs bios – sel %%% ++Pour le chutney de poire et de céléri-branche :++%%% 300 g de poire pelée et épépinée – 250 g de céleri-branche – 150 ml de vinaigre de cidre (acheté au producteur du coin) – 150 g de sucre blond de canne – 1 cuillère à thé de poivre noir moulu – 1 cuillère à thé de sel%%% __Temps de préparation__ : 1 heure%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Préparez les aiguillettes de poulet. Mixez les petits pains suédois et les graines de courge durant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il se forme une poudre couleur pistache. Versez cette chapelure dans une assiette creuse.%%% 2. Prenez une assiette dans laquelle vous aurez battu les oeufs et une autre dans laquelle vous disposerez la farine.%%% 3. Détaillez les blancs de poulet en aiguillettes et salez-les. Roulez chaque morceau dans la farine, dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Réservez au frais.%%% 4. Et maintenant le chutney. Lavez le céleri-branche, fendez-le en deux dans le sens de la longueur et détaillez des tronçons de 2 cm. Coupez la poire en petits dés.%%% 5. Versez le vinaigre de cidre dans une casserole et portez doucement à frémissement. Ajoutez ensuite la poire, le céleri-branche, le sucre blond de canne, le poivre et le sel. Faîtes cuire à feu doux durant 1 heure tout en mélangeant souvent. Au cours des 15 dernières minutes, tournez la préparation régulièrement pour faciliter l’évaporation du jus. Le chutney est prêt quand il est épais et doré.%%% 6. Faites cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle avec un peu de margarine environ 10 minutes. Servez avec des pommes de terre sautées et trempez-les dans le chutney. Régalez-vous !%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Petites tartines de Salers au chutney de brugnons et d’abricots|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post2007/07/18/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots]__%%%
Aiguillettes de poulet panées aux graines de courges, chutney de poire et de céleri-branche
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52 comments
Pauline, merci d’avoir utilisé ma recette pour le KKVKVK (44ème édition outch, le temps passe si vite !). Malheureusement, je ne pourrais pas y participer, je croule sous le travail. Une prochaine fois peut-être 😉
Bonjour !
Je viens de lancer l’édition 44 du KKVKVK sur les thèmes « Salade » et Volaille ». Je me suis inspirée de ta recette pour celle que j’ai utilisé pour lancer le concours. Et j’ai donc cité ton blog dans mon article (http://hasardencuisine.free.fr/?p=3…), n’hésite pas à aller y jeter un oeil et à participer si tu es inspirée!
J’en profite pour te féliciter pour ton blog, les photos sont magnifiques et les recettes vraiment originales !
Pauline
Avant de te lire, je bouffais sans trop me poser de questions. Maintenant, oui.
Doudou
testé et aprouvée hier soir! quelques minutes de préparation et au final une recette croustillante et legere, la panure m’a bcp plu; en entrée j’ai trouvé rigolo de faire une soupe au potiron pour rester dans le theme!
et le chutney (apres avoir fait bruler le premier hier matin…) est une belle association du celeri au gout assez fort et du caramel au vinaigre de cidre, nous nous sommes régalés
Je n’ai encore jamais goûté de chutney , qu’est ce qui le différencie d’une banale confiture ? En tout les cas ça à l’air très bon et malgré ma réticence à utiliser de la poire je crois que j’essayerais ta recette ^^
OuaOu,tes recettes sont génial, original,splendide, alléchante, J’admire ton blog!
Et cette recette est encor super original(qui aurais penser paner des aiguilettes de poulet avec des graines de courges), c’est génial comme idée!
Merci beaucoup!
Superbe article, un grand Bravo. Et cette manière de présenter Slow Food est totalement en accord … c’est génial. Et puis une belle recette pour illustrer, je suis fan !!
quelle splendide photo!! ce que ça doit être extra!! biiises micky
Et (tout de même!) bravo pour ces créations! Voilà des mets fast (slow!) food revisités qui font très envie!
Merci pour ce "cri"! Il est bon de l’entendre et l’on voudrait qu’il atteigne tous ceux qui sont si loin de sa perception. Car, hélas, ce sont nous, lecteurs et créateurs de blogs culinaires convaincus (entre autres, heureusement!, qui l’écoutons. Comment toucher réellement tous les autres?
Le nom de ton post est un régal pour les gourmands… la présentation est effectivement superbement éco citoyenne…et le contenu à la hauteur de l’évènement rugbistique du moment…(allez, disons qu’à défaut de la France, l’hémisphère nord est toujours dans la mélée…). Je note l’association poires céleri branche qui doit être… HUMMMMMMM!!!!!! Bises +++
Même si tu nous cuisinait du fast food il aurait un goût et une saveur très subtiles, non ne rend pas ton tablier t’as vu tout ce que tu nous proposes comme découvertes et redécouvertes !!!!
Cette chapelure va devenir un must chez moi vu ma monomaniaquerie cucurbitacée! Bravo pour l’effort d’imagination! Pour le concept slow food va falloir que je réfléchisse un peu, je crois que j’essaie toujours de prendre un peu de temps dans la composition d’une recette mais c’est vrai que c’est pas aussi soigneux et respectueux que là… Ca donne à réfléchir…
J’avais loupé cette recette, le poulet a l’air délicieux, quelle panure originale! Tes photos sont superbes!
Merci pour tous ces compliments ! En effet le slow food est très à la mode et certains produits rares (comme les espèces animales de l’arche du goût) sont difficiles à trouver, à consommer. Mais ce n’est là qu’un pan de leurs idées. Le concept montre du doigt la malbouffe, et incite les gens à mieux manger sans tomber dans le végétarisme et ça me plait 😉
Jusqu’ici je lisais chutney par-ci, chutney par là mais jamais je n’avais cherché à savoir ce que c’était ! Avec des photos aussi appétissantes je pense que je vais faire un essai. Merci !
tiens, si je devais en faire une aussi, je ferai (re ferai) celle là :
vanessacuisine.canalblog….
c’est rigolo n’est ce pas ? !!
Ceci est juste un blog de luxe, quant je lis les saveurs et autres elle à table c’est tellement fade.. Merci pour ces recettes originales, succulentes les photos brefs … Quand ouvrez vous une table d’hote ?? !!!! à vous lire encore , Emilie
Votre site est formidable ! J’y viens de plus en plus souvent. Mais comment avez vous le temps de toutes ces merveilles…
J’essaie de joindre une photo d’une enseigne "slow food" prise dans les ruelles d’une île grecque au printemps dernier… elle trônne depuis au dessus de mon plan de travail ! Mais je crois que je ne peux pas…
Génial !!! Comme toujours, beau, bon et intéressant !
Ta recette à l’air vraiment top ! Qu’est ce qu’elles donnent envie ces petites aiguillettes !
C’est le choc des Titans! Slow-Food contre mondialisation, qui va gagner??
Je pense que les choses évoluent doucement, c’est le cas de le dire. On peut faire confiance aux Français, ils aiment leur terroir malgrés quelques petites infidélités aux fast-Food. Nul n’est parfait heureusement.Pêcher de temps en temps est bon pour le mentale…
Et de toute façon le combat sera rude contre les produits de grandes marque, ce sont des repères de tout temps pour les consommateurs, et les boîtes de pub sont vraiment des "Bêtes" de la communication.
Ma cousine en dirige une, et très franchement, c’est assez impressionant de constater comme ils savent user de leur pouvoir de persuasion sur la masse de consommateur.
Justement, j’en discutais ce midi avec les enfants. Il parait que chez Mac Do, les frites c’est même pas des pommes de terre. Tu les laisses un mois à l’air et elles bougent pas. Inquiétant non ? Tes petites aiguillettes sont bien plus appétissantes !
Bon plateau-télé alors !
C’est étrange car ton post est tout à fait en phase avec mon humeur du moment.
Ma fille de 6 ans est en passe de devenir végétarienne, elle veut tuer tous les êtres humains parce qu’ils tuent des animaux… J’arrive encore à lui faire manger du jambon blanc, du saucisson et du filet de poulet. Cela tombe bien le poulet car c’est la viande la plus écologique ou plutôt la moins nuisible à l’environnement.
Ainsi je me plonge en ce moment dans les recettes de poulet et les recettes végétariennes. Et puis comme je ne suis jamais vraiment une recette, j’ai ajouté l’autre jour des graines de courges grillées et moulues à mes galettes de pois chiche, c’était une vraie réussite. Je me réjouis donc de vite essayer ta recette et je te remercie encore pour le plaisir que tu me donnes chaque fois que je viens sur cette page.
Amicalement.
Je suis assez d’accord avec Marion, les produits bios, frais … sont souvent très chers quand ils ne sont pas rares. Adopter le slow food moi je dis oui et penser ce que l’on mange aussi!!!
C’est très sympa !!!!
Le poulet doit être très parfumé !!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
slow food, oui oui oui, moi je me vois bien manger du bout des doigts un snack de qualité en prenant mon temps, ça me convient très bien 🙂
Le seul souci avec cette belle démarche, c’est qu’il faut consommer ces produits pour les sauver finalement, et ça pose 2 pb : ils sont rares, donc chers, pas facilement distribués, donc pas à la portée de toutes les familles (je rêve de manger du porc gason un jour) ; et puis les produits à succès, limite élitisés, sont souvent copiés, en mal, déformés …
Pas facile de bien manger, même avec sa tête, l’organisation économique de nos pays fait vraiment tout pour faciliter la malbouffe 🙁
ce que j’aime dans ce mouvement c’est qu’il prone egalement les produits de terroir , la production locale et pas seulement le bio .
Leur devise etant une nourriture bonne, propre et juste pour tous .
J’avais fait un billet sur le mouvement Slow Food pour la journée nationale qui leur etait consacrée.
myfoodbox.blogspot.com/20…
Encore un très joli billet Lilo, merci !
Merci pour ce billet engagé! C’est si facile de ne pas se poser de questions, mais il est certain que chacun porte une part de responsabilité!
A la lecture de ta recette, il ne m’est venu qu’un mot: fabuleux! Et tes photos sont délicieuses…
Que puis je ajouter aux commentaires précédents ?….BRAVO LILO, comme d’hab mais tu nous as habitués à cette qualité donc impossible de redescendre…
Merci de ta participation et bonne chance
J’adhère totalement à tes réflexions, je fais partie d’une AMAP depuis un an et demi et dans ce cadre nous avons rencontré un de leurs membres qui est venu nous parler de leur mouvement. Sinon tes aiguillettes m’ont l’air délicieuses et je garde précieusement la recette. Mais le chutney j’avais fait celui de cet été abricot-brugnon mais là je n’aime pas le céleri alors il faudra que je trouve une autre idée de sauce.
C’est magique, comme d’habitude !
Les photos sont superbes !
Merci, Lilo !
Je trouve tes photos du jour, ta réflexion et la recette des aiguillettes vraiment magnifiques !
Superbe idée cette panure! comme c’est bien Halloween, et que j’ai un ragazzo qui adore ça, les courges, les potirons et manger avec les doigts, je vais essayer ça. Merci Lilo et beau travail photo 😉
Excellent ce billet! Original et très sain, j’adhère aussi. Merci Lilo
Très tendance ! Très joli ! Très bon sans aucun doute !
Et moi qui garde les graines de courges pour les replanter………..
Bravo Lilo !
Super ce poulet !! Je vous conseille à tous de lire la revue du mouvement : slow, qui doit sortir 3 fois par an il me semble, et qui est une très belle revue.
Ben moi j’adhère à tout: le concept, la réflexion, la recette, les photos, le choix des produits….ce post c’est toute une philosophie de vie que j’admire et à laquelle je souhaite tendre de plus en plus, alors merci de nous faire partager tout ça…
audrey
J’adore ta recette,
et les photos sont sublimissimes … Bravo!
Bises et bonne journée!
Quand je viens te lire , je sais que chez toi on défend les vraies valeurs culinaires et c’est vraiment toujours un grand plaisir de lire tes billets, sans parler de se régaler des yeux avec tes photos.;-)
Franchement, tes photos sont magnifiques : j’aime le côté boites propres, le blanc épuré, le gros plan sur le nuggets croqué !
Je n’aime pas trop le céleri mais j’adore la poire alors je me demande si je n’aimerais pas quand même ton chutney !
A bientôt !
:o)
trés beau reportage et bien sur on zappe les infâmes Nuggets de chez Ronald ….
C’est amusant j’ai fait hier pour le Livre des Petits Pains aux graines de Courge dans des Petites boites de Conserves , on recycle , on recycle …
je suis inscrite au Slow FOOD ici et malheureusement pas eu encore le temps cette année , le Salon c’est bientôt il me semble à Montpellier …
C’est souvent trés intérréssant…
BOnne journée a toi
Garance
très belle photo, recette très tentante! rien à ajouter de plus…il ne reste qu’à gouter!
Très beau billet avec de superbes photos comme d’hab !! c’est très amusant car j’ai justement dîné hier au soir avec Stéphane Thoreton, l’auteur du livre "les petites boîtes" chez Minerva, et initiateur de cette mode de cuisiner dans des boîtes de conserve !! quelle coïncidence tu vois !!
Passionnant et fascinant, bien sûr. Tes billets sont d’une qualité rare; je t’approuve entièrement dans ton soutien à Slow Food, un mouvement qui a également toute ma sympathis!
10/10 pour le soutien au slowfood
10/10 pour la recette des aiguillettes
10/10 pour la pureté de la photo
décidément, toujours excellente élève Lilo!!
Ah la la ! les photos ! ça donnerait presque envie de manger du poulet à un végétarien !
100% d’accord avec toi pour Slowfood, ils font un excellent boulot.
Sinon pour la recette… des escargots 😉
J’ai découvert le mouvement Slow Food grâce au livre de Laurence Salomon qui rend hommage à leur action en faveur de quelques produits du terroir menacés d’extinction. Il est certain que les meilleurs plats sont, pour moi, ceux qui mijotent longuement. Ma grand-mère prépare tout ainsi, à feu doux, et c’est incomparable. La moindre tomate farcie est sublimée. Hélas ma vie actuelle ne me permet pas d’en faire autant. Quand on rentre chez soi vers 19h30 / 20h00 et que les ventres crient famine, c’est plutôt ambiance cocotte minute ! Je mets un point d’honneur (mais en fait c’est un plaisir) à n’utiliser aucun plat préparé. A deux avec robot et cocotte c’est jouable de préparer un plat unique avec légumes fraîchement épluchés. Mais bon, c’est vapeur rapide… Il faudrait que j’anticipe et que je prépare la veille pour le lendemain… Ca m’arrive mais ça reste rare. J’aime bien penser le jour même au plat du soir, compléter mes placards avec les envies du jour, les trouvailles du marché sur le chemin du bureau, ou du bio à côté. Pour répondre à ta question, si je devais rendre hommage à slow food… Me lancer dans un lièvre à la royale ? Un gigot de 7 heures ? Non, une de mes recettes de pâtes fétiches : des légumes d’été (raté jusqu’à l’année prochaine) coupés petits, doucement rotis au four doux à l’huile d’olive, puis mélangés à de la mozzarella à servir avec des trennette ou des mafaldine.
Bonne soirée !
J’aime bien ta demarche, j’aime bien leur demarche et tes photos sont tres belles. La recette aussi. Par contre, on ne les a pas attendus pour ce qui est de diversifier les gouts. Il me semble que c’est ce que les gens normaux essaient de faire;-) Donc surement un peu de "mode" la-derriere a mon avis, mais aussi du positif! En tous cas, ton article est interessant. Merci.
Tout est une fois de plus tip de chez top chez Lilo ! La recette est belle et l’image est fantastique. Très pro et très créatif.