Dans certains foyers, __[les raviolis|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/11/kikiveukivienkuisiner-14-le-dfil-des.html#links]__ sont à l’honneur… Chez nous, les stars de nos assiettes sont __les légumes de saison__. Alors évidemment en hiver, __le chou__ a une place toute trouvée dans la réalisation de mes recettes. __[Le magazine Régal|http://www.relay.fr/indexFlash.php?idRubrique=34&idObjet=479&articleType=2]__ a d’ailleurs consacré ce mois-ci un dossier spécial choux très intéressant. J’apprécie particulièrement ce mensuel culinaire car il met toujours en avant le produit avant de délivrer les recettes. Il encourage à cette occasion la cuisine de saison et revisite très souvent les classiques du terroir de manière très créative. Il nous guide dans le choix des produits du marché en indiquant leurs différents critères de qualité. En résumé, et je terminerai avec mes éloges, __ce magazine tire le consommateur et le cuisinier amateur vers le haut__ sans céder aux modes culinaires injustifiées. J’approuve forcément. En feuilletant les pages du magazine, je suis donc tombée sur une recette très esthétique : __des feuilles de chou vert farcies à la balkanique__. Je n’ai pas testé ce plat à proprement dit, je me suis simplement inspirée de la présentation. Le concept est simple, il s’agit de farcir les feuilles du chou vert et de les rouler comme on le ferai avec des nems…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/petitroulechou.jpg))%%%
La recette de Régal préconisait de blanchir les feuilles de chou 5 minutes, certainement pour les attendrir et faciliter le roulage. Pour ma part, ayant déjà pratiqué l’expérience du roulage de chou vert cru dans __[cette recette|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/05/23-paupiettes-de-dinde-forestiere-aux-choux]__, j’ai préféré sauter cette étape. Je me suis souvenue du goût incroyable qu’avait ma viande cuite avec le jus de chou. Pour être certaine de ce choix, j’ai alors réalisé __des roulés « témoin »__ en blanchissant quelques feuilles. J’ai ensuite réalisé le reste des roulés avec les feuilles crues. Certes, la manipulation n’en est pas moins délicate. Pour réussir ce tour de main, il faut bien retirer les côtes et aplatir les feuilles avec un rouleau à pâtisserie. Voici la suite de la technique en images. Juste une précision : j’ai utilisé __du raffia__ étant en panne de ficelle alimentaire. Sachez que cette fibre naturelle n’est pas toxique du tout.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/roulagechou.jpg))%%% %%% Alors le verdict de mon test comparatif ? On sent une nette différence entre ceux réalisés avec les feuilles de chou blanchies et les crues. Je n’ai pas l’âme d’une scientifique mais une chose est certaine : __le chou développe un jus parfumé en cuisant au contact de la farce__. Celle-ci est d’ailleurs bien plus fondante et plus juteuse que l’autre. J’ai accompagné ces petits roulés avec __du riz basmati__ et une __petite sauce aigre-douce__ à base de vinaigre de vin et de miel. Je me suis même amusée à découper certains roulés de manière à former des petites bouchées que j’ai dégusté à la baguette ! Ces petits nems à la française sont une bonne alternative pour ceux qui apprécient __[le chou farci|http://mimizen.canalblog.com/archives/2007/01/29/3358803.html]__, cette exquise recette auvergnate (n’est-ce pas Mimi ?!). Nous avons vraiment adoré ce plat et ma fille alors très inspirée a conclu : « __[Un régal|http://www.relay.fr/indexFlash.php?idRubrique=34&idObjet=479&articleType=2]__ cette recette Maman ! ». %%% ++__Ingrédients__++ pour 4 personnes%%% 300 g de chair à saucisses non préparée – 2 tranches de jambon blanc – 1 oignon jaune – 1 gousse d’ail – 2 cuillères à soupe de chapelure – 2 cuillères à soupe de persil plat – 1 cuillère à soupe de thym – 1 cuillère à soupe de sarriette – 8 feuilles de chou vert (les plus grandes) – 5 cuillères à soupe de miel – 5 cuillère à soupe de vinaigre de vin – sel et poivre%%% __Temps de préparation__ : 1 h15%%% __Coût__ : économique%%% __Niveau__ : un peu difficile si on n’a jamais roulé de nems par exemple%%% 1- Mixez ensemble le jambon, l’oignon, l’ail, la chapelure, le persil, le thym, la sarriette. Ajoutez la chair à saucisses et mixez de nouveau. Salez, poivrez. Si vous n’avez pas le temps de réaliser cette farce, achetez une chair préparée chez le boucher.%%% 2. Lavez bien les feuilles à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les côtes (la grosse nervure centrale) de façon à découpez proprement la grande feuille en deux. Vous obtenez alors 16 feuilles.%%% 3. Positionnez les feuilles de manière à ce que les cloques du chou soient posées contre le plan de travail. Disposez un peu de farce dans le sens de la feuille et roulez-les (voir les photos ci-dessus). Il est important de bien les serrer. Ficelez chaque roulé aux extrémités. %%% 4. Faites cuire les roulés 30 minutes à la vapeur. Vous pouvez opter pour une casserole d’eau bouillante sur laquelle on aura posé un panier en inox ou pour un panier en bois asiatique.%%% 5. Mélangez dans une casserole le miel et le vinaigre de vin. Portez à ébullition pour faire réduire la sauce et laissez échapper les vapeurs acides du vinaigre. Vous obtiendrez une sauce aigre-douce sirupeuse.%%% 6. Servez les petits roulés avec du riz basmati et la sauce aigre-douce disposé dans des petites coupelles individuelles. Régalez-vous !%%% %%% »A quelques jours d’intervalles, __[Lisa|http://avisdelisa.canalblog.com/]__ a fait paraître __[la vraie recette de Régal|http://avisdelisa.canalblog.com/archives/2007/02/22/4086727.html]__ et elle me semble pas mal du tout ! A tester pour comparer ! » ((http://www.cuisine-campagne.com/test/petitroulechou2.jpg))%%%
Petits roulés de chou vert farcis
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37 comments
teste et completement approuve! Pour la sauce on a juste melange: sauce soja, sucre, gingembre rape, c’etait super.
Merci beaucoup! On refera ce plat, simple et gouteux!
merci pour cette recette avec du chou cru pourquoi pas! je vais essayer, c’est vrai que depuis toujours on nous parle de chou plus digeste mais pas de chou plus goûteux,
j’adore votre blog!
christine
Je les ai faits ce soir et on a adoré, merci! Bisous
en ma qualité d’auvergnat (si si de Marsac en livradois) je blanchi les feuilles mais ensuite je cuis les (nems) dans un fond de veau assez léger au four. le fond epaissi en se reduisant pendant la cuisson.
le farce est faite avec un restant de viande de potée ou pot au feu et je commence par faire revenir des lardon fumés, ensuite j’y met l’ooignion a revenir et je passe le tout au hachoir a viande
ensuite je remet le tout dans une sauteuse et je rajoute un petit peu de concentré de tomate, je cuis bien en laissant culotter de temps en temps et je remu pour decoller , pour le regime il faut voir ailleurs. ensuite je confectionne les nems.
effectivemment cette recette est du montenegro
super recette! mais il est vrai que blanchir 2 mn le choux est plus digeste, très bonne idée miel et vinaigre! ça donne bon goût à la sauce!
continuons à inventer, j’ai plein d’idées aussi!
blanchir les feuilles permet certainement de mieux digérer (du moins c’est ce qu’on lit partout!!) mais surtout, ça permet d’éviter les ficelles!!! il faut serrer les rouleaux dans une casserole, en corolle et ça tient très bien…et c’est beaucoup plus rapide (méthode arménienne!)!! recette délicieuse, merci!!
c tro genial. je cherche juste 1 recette sur comment cuisiner la betterave rouge et me voila devant de super et appetissante recettes. encore merci et longue continuation. 1 admiratrice
J’ai vraiment adoré, c’est extra, à faire et à refaire… c’est une excellente façon de manger du chou!!! reste à savoir ce que je vais faire du reste du chou!!! encore merci!!!
Je suis allée en grèce il y quelques temps et j’y suis tombée follement amoureuse d’un recette comparable. sauf que la farce est à base de viande hachée, de riz et de tomates (et quelques herbes) peut etre plus léger encore et le riz donne tout son moelleux !
Punaise ca a l’air trop bon !
Très esthétique ce chou farci. Comme Gracianne, j’ai toujours blanchi les feuilles de chou. Je vais tester.
je note; j’adore le chou !
Merci tout le monde ! Je vous rassure, je ne touche pas de pub de la part de Régal ! Sinon Patrick, j’ai fait un noeud à chaque extrémité sans réfléchir, mais je pense qu’un seul n’irait pas. Pas évident à expliquer mais il faut surtout serrer le roulé et si on mettait un fil dans le sens de la longueur, cela te courberait sans le ficeler correctement tu me suis ? Bon on dit que je te montrerai quand on se verra un de ces 4 😉
Vraiment bien ces petites roulades farcies. En plus, çà peut me donner une seconde raison, avec le carpaccio de thon, d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Je me demande si en mettant la ficelle dans la longueur, on ne s’éviterait pas d’en avoir deux à attacher? En bon marin, il faudrait aussi que j’invente un noeud adapté à la circonstance; mais je ne te promets rien!
J’adore le chou farci. Je croyais qu’il fallait le blanchir pour qu’il soit plus digeste.
Ils sont superbes! Et puis, c’est si bon le chou farcis!
EN Pologne c’est aussi une spécialité très populaire.
Ces petits choux farcis ont l’air délicieux. Moi non plus je n’aurais pas osé sur feuille crue, mais je le saurai désormais. Voici des années que je n’en ai pas fait.
ça c’est un plat de saison que l’on a envie de manger en ce moment ! et la farce m’a l’air vraiment délicieuse…
j’aime bien cette idée !
Alléchante cette recette…je fais une version plus tradi avec blancs de poulet et poitrine fumée…le tout empaqueté de façon moins élégante! Va falloir que je me perfectionne en pliage.
j’ai une grande passion pour le chou farci. Ma belle-mère le fait divinement et j’attends toujours avec impatience qu’elle m’en prépare. là, je vais pouvoir en faire comme une grande !
Bises
Hélène
Cette recette me rappelle les sarmales que l’on déguste en Roumanie avec de la crème fraîche un peu aigre et de polenta !
Oups, hier j’ai fait des boulettes de viande avec du chou blanc, qu’est ce que c’était bon !
Va falloir que j’essaie les nems au chou ou less chouchous nems…
et puis, je sens que je vais aller acheter Régal, moi aussi
Je te rejoins à 100% en ce qui concerne les produits de saison. J’essaie également de les utiliser au maximum et d’éviter au maximum les hors-saison venant d’on ne sait ou et payés à prix fort et en plus de mauvaise qualité. Je me régale également avec ce nouveau magazine qui est très bien fait, c’est vrai.
Bien à toi
verO
tout cela a l’air délicieux, et merci pour le déroulé en image
Tiens… ma grand mère faisait quasiment pareil, c’était un vrai régal !
Va falloir que j’essais, cela fait si longtemps, m’ci pour cette recette, pis le roulage en photo c’est bien utile :o)
Qu’ils sont choux ! Moi aussi je suis une lectrice de Régal, j’y trouve un contenu de qualité et toujours des recettes qui me font envie !
ça me plaît bien.
Belles photos!
Très jolie recette, j’avais lu le Régal mais ta version me donne davatage envie d’essayer!
Elle me plait beaucoup cette recette, surtout que j’adore le chou farci !
Même lecture = même recette = tu me grilles la priorité 😉 J’ai fait ça cette semaine, la photo attend sagement son tour. Du coup, je vais laisser passer pas mal de temps avant de faire mon billet!
Ah, je pensais qu’on était obligé de blanchir les feuilles de chou… ça n’a pas l’air trop dur à faire, j’essaierai bien car le résultat est très raffiné.
Je blanchis toujours les feuilles 1 ou 2 mn pas plus, pour faire ce style de recette , la prochaine je testerai les deux façons comme toi pour comparer.
Très jolis ces petits roulés de chou vert!
Une version élégante du chou farci….
Je regardais avec admiration une étudiante chinoise qui faisait ces ravioli dans ma résidence universitaire, mais je n’avais pas osé lui demander de goûter ! 😉
C’est drôle, ce soir je suis invitée chez une amie du Montenegro et c’est ça qu’elle nous cuisine! Merci pour le truc de la feuille de choux crue, je n’aurais jamais osé!