La première fois que j’ai goûté un crumble à la tomate, c’était il y a 8 ans maintenant. Je faisais un stage à Londres et une anglaise m’avait invité à manger chez elle. Gros pari pour elle, car elle connaissait les a priori qu’ont les étrangers sur la cuisine anglaise et elle a mis le paquet ! Quand je l’ai vu apporter un crumble avec des aiguillettes de poulet, j’ai eu la réaction typique de la française-beauf-de-base : » euh, c’est bon le crumble à la pomme avec du poulet ??? ». Après s’être bien payé de ma tête – elle avait raison, huez-moi -, j’ai goûté son plat, alors que je me piquais un fard terrible. J’ai tout de suite adoré… et je me suis platement excusée. Avec le temps, j’ai arrangé cette recette à ma sauce en rajoutant __des courgettes pour adoucir__, __des pignons de pin__ parce que j’adore et en accompagnement, une __crème de concombre__. Avec la truite, c’est tout simplement sublime ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crumbletomate.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crumbletomate3.jpg))
++__Ingrédients__++ pour 4 personnes %%% 4 truites saumonées – 500 g de courgettes – 500 g de tomates – 2 cuillères à soupe d’herbes de provence – 50 g d’olives vertes et noires – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 branches de thym – 1 feuille de laurier – 1 branche d’origan – 100 g de beurre – 160 g de farine – 50 g de parmesan râpé – 30 g de pignons de pin – 1 concombre – 2 carrés frais – 100 g de crème semi-épaisse – 1 cuillère à thé de sel – 3 tours de moulin de poivre.%%% __Temps de préparation__ : 1 heure %%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : pas trop cher%%% __Je vous ai fait un récapitulatif des étapes minute par minute, afin de bien optimiser son temps.__ __11 h 00__ : Lavez et coupez les courgettes en petits dés (en 4 dans le sens de la longueur, puis en rondelles de 5 mm). Disposez-les dans un plat à gratin, arrosez avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemez dessus les herbes de provence. Mettez au four pendant 40 minutes à 190°C.%%% __11 h 10__ : Pendant ce temps, lavez les tomates et ébouillantez-les dans de l’eau salée. Retirez la peau et concassez-les. Versez les tomates dans un sauteuse, et ajoutez les olives coupés en lamelles, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym, le laurier, l’origan, du sel et du poivre. Faites mijoter à feu moyen pendant 30 min. Accélérez la cuisson à la fin si besoin est.%%% __11 h 20__ : Préparez la pâte à crumble. Faites un puit avec la farine et ajoutez-y le beurre ramolli à température ambiante, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre. Emiettez la pâte avec vos doigts. La pâte doit être friable, mais lourde. %%% __11 h 30__ : Placez la pâte à crumble seule dans un plat et enfournez 15/20 minutes à 190 °C. L’idéal, c’est de la mettre au premier étage du four, le plat de courgettes étant placé au deuxième.%%% __11 h 35__ : Retirez le coeur du concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et creusez le coeur avec une cuillère à melon, tout d’un trait ! Détaillez-le en gros dés, et mixez-le avec le carré frais, la crème fraîche. Salez, poivrez, versez dans un joli bol et réservez au réfrigérateur. Surveillez la cuisson des légumes, notamment les courgettes qui peuvent être retournées rapidement avec une spatule en bois, histoire qu’elles dorent un peu partout. De même que la pulpe de tomates qui doit commencer à attacher aux parois de la sauteuse.%%% __11 h 50__ : c’est la fin de cuisson des courgettes, de la pâte à crumble salée au four, ainsi que la pulpe de tomates sur le feu. Mettez vos plats sur le plan de travail. Ajoutez la pulpe de tomates sur les courgettes et mélangez un peu mais pas trop. Avec une fourchette, égrainez la pâte en crumble au-dessus du plat. Enfournez 10 min, toujours à 190°C. Pendant ce temps, farinez les truites et faites les cuire dans une poele avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 min de chaque côté.%%% __12 h 00__ : C’est prêt ! Servez la truite avec le crumble, et le bol de crème au concombre pour chacun puisse se servir à sa guise. %%% »NB : Pour les crumbles salés ou sucrés, je fais toujours cuire les légumes/fruits et la pâte à part. Je n’aime pas trop la consistance molle que peut avoir la pâte lorsqu’elle cuit dans le jus des légumes ou des fruits. Question de goût 🙂 ! »
Truite saumonée et son crumble de courgettes et de tomates
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10 comments
Viperette, j’en parle bien dans la recette ! Relis !
ta recette me plait beaucoup. Par contre j’ai du louper un épisode : le mélange concombre-carré frais-crème fraiche est introduit quand dans la recette ?
celle-là aussi je la note, je cherhcais justement une recette de crumble salé pour y faire passer … je vais y réfléchie, merci !
Il faut vraiment que je me décide pour un crumble de courgettes… L’idée fait son chemin!
Je deviens fan de ces crumbles au légumes moi aussi et merci pour le tuyau concerant la pâte a faire cuire a part pour le croustillant, j’y avais pà³ pensé!
Bonne continuation
C’est une super recette. Je suis prenante, comme toi, j’adore ce genre d’association. Ca sent l’ete!!!
J’aime beaucoup ta recette. J’essaierais bien de la faire etape par etape pour voir si on a le meme timing 🙂
A l’occasion, je vous mettrai la recette du crumble aux navets et aux carottes, trop bon avec des manchons de canard !
Belle alternative de crumble salé, je crois que je vais essayer ta recette car elle a l’air très bonne
J’aime beaucoup la présentation étape par étape… et même plus, minutes après minutes :-)! Je suis une adepte du crumble sucré mais les recettes de crumble salé ne me semblaient jusqu’à présent que peu intéressantes… je reviens, grâce à celle que tu nous présentes, sur mes a priori et je la note, elle a l’air vraiment bonne!