Tarte fine au boudin blanc et au chutney de pommes parfumé au curry

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteboudinblanc.jpg))%%%Je suis ravie de vous présenter __cette 200ème recette sur Cuisine Campagne__. Un an et demi après la création de ce blog, vous êtes de plus en plus nombreux à me lire, à tester mes trouvailles et essais culinaires et j’espère que vous dénicherez __des idées de menus pour les fêtes de fin d’année__. J’attends toujours cette période avec hâte mais j’avoue stresser un peu entre les cadeaux, les paniers gourmands, les plats, l’arrivée de la famille. Chaque année, j’essaie alors de préparer des recettes simples et faisables à l’avance. __ » »No stress Lilo, profites de tes proches sans devoir être aux fourneaux toute la soirée ! » »__ Quand bien même on est passionné(e) de cuisine, il faut bien souffler un peu non ? Avec cette __tarte fine au boudin blanc et au chutney de pommes parfumé au curry__, même les plus découragés de la casserole pourront épater leurs convives. Lorsque je l’ai servi ce week-end, mon homme-ours proclama d’une voix grave,  » »c’est divinement bon ta petite tarte là, il faudra faire cela à Noël, obligé » », j’ai compris une fois de plus ce que m’apportait la cuisine : la satisfaction de rendre heureux le temps de quelques bouchées amoureusement préparées les personnes invitées à ma table.%%%

%%% ++__Une confiture aigre-douce à la pomme et au curry…__++%%% Comme vous avez pu le remarquer, j’adore concocter des chutneys. Ils subliment aussi bien __[le fromage |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/18/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots]__, que __[le foie gras|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/09/17/147-chutney-mi-figues-mi-raisins]__ ou encore __[le gibier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/06/29/106-chutney-de-groseilles-rouges-aux-epices]__ et __[la volaille|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/10/11/286-aiguillettes-de-poulet-panees-aux-graines-de-courges-chutney-de-poire-et-de-celeri-branche]__. Leur préparation est facile, il suffit juste de mesurer, couper et mélanger, rien de plus. Même en ces périodes de fêtes, j’essaie au maximum de cuisiner des produits de saison. __La pomme__, eh oui __[encore elle|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/09/04/280-tartare-de-saumon-a-la-pomme-fuji-au-wasabi-et-a-l-huile-de-sesame]__ ! Je trouve qu’elle met en valeur merveilleusement bien le boudin blanc. __Le curry__ quant à lui, c’est la cerise sur le gâteau, le mélange épicé adéquat avec cette entrée aux saveurs sucrées. J’ai par ailleurs utilisé __du poivre long__ pour ses notes rappelant la cannelle.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteboudinblanc3.jpg))%%% %%% ++__… pour mettre en valeur la douceur lactée des lamelles de boudin blanc__++%%% Vous me direz que je me répète, mais la réussite d’une recette tient au choix de produits de qualité. Avec cette tarte, cela se confirme d’autant plus puisque la base reste le boudin blanc. __Comment bien le choisir ?__ J’avoue que ce n’est pas évident, car parfois les courbes dodues et la peau nacrée de cette charcuterie sont bien trompeuses. La seule chose à faire est de se fier au prix (de manière générale), d’observer sa tenue à la cuisson et de le goûter bien sûr. Les boudins blancs de mon boucher sont délicieux, ils __n’éclatent pas à la cuisson, restent souples, moelleux__ et le boyau fond miraculeusement sous la langue.%%% A proscrire, les boudins caoutchouteux, qui explosent lamentablement en quelques secondes et dont la saveur reste trop franche : tantôt trop épicé, trop muscadé ou lourdement chargé en Porto. On trouve en supermarché __[le célèbre boudin blanc de Rethel|http://www.boudin-blanc.com/]__ qui peut fièrement arborer son Label Rouge ainsi que l’IGP (Indication Géographique Protégée). Fabriqué encore artisanalement, ce boudin est composé__ de viande fraîche de porc, de gras dur, de lait non reconstitué, d’oeufs entiers, d’échalotes et d’aromates__. La mie de pain, la fécule ou l’amidon que l’on trouve très souvent dans les boudins blancs industriels – responsables de l’aspect élastique – n’entrent bien évidemment pas la composition de ce boudin ardennais.%%% %%% ++__et une pâte feuilletée artisanale berrichonne !__++%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteboudinblanc2.jpg))%%%Je vous en avais parlé dans __[ma recette de tourte aux pommes de terre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__. __[La pâte feuilletée François|http://www.patefeuilleteefrancois-sologne.com/presentation.htm]__, fabriquée par une petite entreprise du Cher (18), s’exporte désormais dans le monde entier. Je prends mon bloc de 2 kg de pâte au détaillant de pommes du coin, mais vous en trouverez également dans les épiceries fines, sur Paris (par exemple à G.Detout). Ce n’est pas par chauvinisme régional, mais c’est à mes yeux la meilleure pâte feuilletée qu’il soit. __Sans additifs chimiques et conservateurs__, elle a un bon goût de beurre et surtout, elle est __vraiment feuilletée !__ Avec des ingrédients simples, moins onéreux que certains classiques de Noël, on peut parvenir à donner un air de fête à une petite entrée composée de produits du terroir. Servie ainsi ou avec des carmines, vous vous régalerez. __Vous en doutez ?__ C’est que vous n’avez pas encore goûté cette tarte !%%% %%% __++Ingrédients++__ pour 6 personnes%%% 250 g de pâte feuilletée – 3 beaux boudins blancs – 150 ml de vinaigre de cidre – 120 g de sucre de canne – 2 oignons moyens (150 g) – 1 belle pomme à chair ferme (Fuji, Gala, environ 150 g net) – 1 cuillère à café de curry – 1 cuillère à thé de sel – 1 cuillère à café de poivre (long) – huile de tournesol%%% __Temps de préparation__ : 45 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Préparez le chutney. Epluchez et émincez les oignons. Pelez la pomme et coupez-la en petits dés. Dans une casserole, versez les morceaux de pomme, les oignons et ajoutez le vinaigre, le sucre de canne, le curry, le sel et le poivre. Faîtes cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps durant 40 minutes. Il n’est pas impératif de surveiller la cuisson au départ, mais dès que la pomme et les oignons confisent, il faut remuer sans cesse jusqu’à l’obtention d’une marmelade épaisse. 2. Retirez la peau des boudins et coupez-les en tranches (20 par boudin). Faîtes les dorer à feu moyen dans une poêle avec un trait d’huile de tournesol deux minutes de chaque côté, pas plus. Réservez.%%% 3. Abaissez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et prélevez 6 ronds de pâte. Etalez une fine couche de chutney de pommes sur chaque disque et disposez dessus 10 rondelles de boudin blanc.%%% ++__Etape à réaliser au dernier moment…%%%__++ 4. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez durant 6/7 minutes et servez sans attendre.%%%  »N.B. : vous pouvez doubler, tripler, quadrupler les proportions du chutney pour en offrir à vos invités dans vos paniers de Noël. Il s’accompagne également très bien avec du boudin noir, du foie gras…%%% » %%%