Pâté de lapin aux noisettes

Pour __mon premier pâté de lapin__, j’ai bien évidemment __conseil à mon boucher__. Je lui ai demandé de désosser les côtes du lapin, et pour le reste, je m’en suis chargée avec en prime une bonne coupure au doigt, mais qu’importe. Etant complètement novice en charcuterie maison, j’ai donc testé ce pâté de lapin. Le verdict, il est très bon, très maigre, mais il manque un peu d’arômates et d’alcool. Il n’empêche que nous l’avons bien attaqué et qu’il ne restera pas longtemps au réfrigérateur. Je vais donc vous donner la recette de base, un mélange de plusieurs recettes trouvées sur des livres et des sites de cuisine. Libre à vous de me faire vos commentaires ou retours d’expérience. La prochaine fois, j’essairai de récupérer la recette EXACTE auprès de mon boucher, avec tous les menus détails !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patelapin.JPG))

++__Ingrédients__++ pour 1 grosse terrine%%% 1 kg de lapin désossé – 1 kg de poitrine de porc – 1 bouteille de vin blanc – 50 ml de Cognac – 5 branches de thym – 3 branches de romarin – 4 échalottes – 50 g de persil plat – 40 g de sel – 5 g de poivre – 60 g de noisettes – de la crépine de porc – 4 g d’agar-agar – 5 cuillères à soupe de fond de volailles – 4 clous de girofle – 200 g de farine bon marché.%%% __Temps de macération__ : 24 h%%% __Temps de préparation__ : 45 min%%% __Niveau__ : assez facile%%% __Coût__ : un peu cher%%% 1- Désossez le lapin et coupez les morceaux en gros dés, à l’exception de beaux morceaux de râble. Coupez la poitrine de porc en gros dés également.%%% 2- Dans une grosse cocotte, disposez les 2 kg de viande, le sel, le poivre, le thym, le romarin, les échalottes coupées en deux et le persil plat. Ajoutez le vin blanc et le cognac et laisser macérer au frais 24 h.%%% 2- Au bout des 24 h, récupérez la viande, les aromates et passez au hachoir (ou au mixer). Ne mettez pas les râbles de lapin, vous les utiliserez après. Ajoutez les noisettes à la farce .%%% 3- Tapissez le fond et les bords de la terrine avec la crepine en la laissant dépasser un peu. Disposez une première couche de farce, puis les râbles dans le sens de la longueur, puis une dernière couche de farce de lapin. Piquez les clous de girofle sur le dessus de la farce. Recouvrez avec les restes de crépine. Préchauffez votre four à 190°C.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pate1.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pate2.JPG))%%% 4- Réalisez une pâte pour sceller la terrine. Mélangez dans une jatte, la farine avec de l’eau chaude. Vous devez obtenir une consistance molle, élastique, mais qui ne colle pas aux doigts. Mains bien à plat, roulez la pâte afin de former un pâton de 3 cm de diamètre. Posez le couvercle sur la terrine et entourez-la de la pâte en appuyant bien.%%% 5- Faites cuire le pâté au bain-marie pendant 1 h pour deux terrines moyennes de 1 kg ou 2 heures pour une grosse terrine de 2 kg.%%% 6- Lorsque le pâté est cuit, retirez le couvercle, la pâte et les clous de girofle. Dans une casserole, diluez le fond de volailles et l’agar-agar dans 400 ml d’eau. Portez la casserole sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Versez la gelée sur le pâté et remetttez le couvercle. Attendez que le pâté refroidisse bien avant de le mettre au réfrigérateur.%%% __Conseil du boucher : attendez au moins deux jours avant de consommer le pâté de lapin.__