Carrés crousti-moelleux à la fraise et à la rhubarbe

((/test/2010/carrecountryfraisesrhubarbe.jpg|carrecountryfraisesrhubarbe.jpg||carrecountryfraisesrhubarbe.jpg, mai 2010))J’ai passé un peu de temps cette semaine à chercher une recette à base de rhubarbe qui donne le change. Après quelques ratages, dont un gâteau renversé qui ne cassait pas quatre pattes à canard, je me suis « lâchement » rabattue sur un livre de cuisine dont j’ai déjà fait l’éloge. __[Le grand livre de la cuisine américaine|http://www.priceminister.com/offer/buy/1934479/Borde-Constance-Le-Grand-Livre-De-La-Cuisine-Americaine-Livre.html]__ est une bible que tout un chacun devrait avoir. __Toutes les recettes sont divines__ et vous avez déjà été nombreux à craquer pour [les cookies aux éclats de chocolat et de noisettes|/index.php?post/2009/10/25/Cookies-aux-%C3%A9clats-de-chocolat-et-de-noisettes]. Cette fois-ci, j’ai testé une pâtisserie bien connue aux States, __les « squares » (in french « carrés »)__. Comme leur nom l’indique, les diverses couches sucrées sont cuites dans un moule carré (ou rectangulaire) puis coupées en carrés. Dans cette grande famille figurent [les célèbres brownies|http://www.joyofbaking.com/brownies.html], [les toffees|http://www.joyofbaking.com/candy/Toffee.html] (caramels moelleux agrémentés de fruits à coque et nappés de chocolat), [les fudges|http://www.joyofbaking.com/candy/SimpleChocolateFudge.html] (fondants à base de lait concentré sucré), [les bars|http://www.joyofbaking.com/barsandsquares/MagicBars.html] (barres de céréales), [les blondies|http://www.joyofbaking.com/barsandsquares/Blondies.html]. La version __aux flocons d’avoine et à la confiture__ me tentait depuis longtemps et j’attendais de trouver de bons fruits de saison pour me lancer dans sa fabrication….

++__Comment réussir des « squares » ?__++%%% Après tout, ces carrés, ce ne sont que des morceaux de gâteau découpés diront certains. Pas vraiment. Les « squares » sont __plus minces, plus riches__ (prévoyez un bon stock de beurre et de sucre), plus beaux (admirez les différentes strates colorées !) et surtout __plus nourrissants__ (faites le plein de vitamines avec les noix, les farines et les sucres complets). Une portion devrait suffire pour le goûter et je vous déconseille de clore un repas avec, votre estomac vous supplierait de ne pas recommencer ! __Pour obtenir des biscuits parfaits__, il faut :%%% ((/test/2010/carrecountryfraisesrhubarbe4.jpg|carrecountryfraisesrhubarbe4.jpg|R|carrecountryfraisesrhubarbe4.jpg, mai 2010))- vous munir d’un moule carré ou rectangulaire (si vous n’avez que des moules ronds, il faudra simplement couper les bords et dévorer au passage les chutes),%%% – le chemiser de papier sulfurisé pour éviter la crise de nerfs lors du démoulage,%%% – tapisser la pâte sablée avec la paume de la main ou le fond d’un verre pour un résultat plus régulier, %%% – adapter le temps de cuisson en fonction du moule utilisé,%%% – avoir la patience d’attendre que le biscuit soit bien refroidi pour le découper,%%% – le détailler en carrés avec un couteau tranchant finement denté ou à lame fine, bien aiguisé,%%% – utiliser une règle ou une équerre pour une finition parfaite,%%% – conserver ses gourmandises dans une boite hermétique.%%% A priori, ces conseils tombent sous le sens. Même si vous ne les suivez pas à la lettre, le résultat restera néanmoins très bon (mais pas esthétique !). Dans cette version __aux flocons d’avoine et à la confiture__, j’ai quelque peu modifié les ingrédients. Le sucre vergeoise a été remplacé par __du sucre blond de canne et du rapadura__ (sucre de canne complet), la farine de blé type 60 divisée de moitié et associée à __un mélange de farines complètes__ (épeautre, kamut. graines de lin et de tournesol). Quant à la confiture, elle est bien entendu « home-made ». Si vous avez la flemme de réaliser __ma version fraises-rhubarbe__, prenez une confiture à base de fruits rouges, pour le goût mais aussi pour former __une belle ligne colorée__.%%% ((/test/2010/carrecountryfraisesrhubarbe2.jpg|carrecountryfraisesrhubarbe2.jpg||carrecountryfraisesrhubarbe2.jpg, mai 2010)) Vous savez que j’ai toujours pris le pli de ne publier que des recettes qui marchent à coups sûrs et furieusement bonnes (il en va de ma réputation !). Avec __ces carrés délicieusement fruités__, je peux vous garantir que vous allez vous régaler. Un grand merci à __Constance Borde__ et à __Sheila Malowany-Chevallier__ pour ce livre qui rend hommage à la pâtisserie américaine.%%% %%% __++Ingrédients++__ pour 15 carrés%%% ++La pâte sablée++ : 180 g de beurre ramolli – 100 g de sucre de canne complet (rapadura, muscavado, sucanat…) – 50 g de sucre blond de canne – 125 g de farine de blé blanche (type 50) – 125 g de farine complète (blé, kamut, épeautre…) – 1 pincée de sel – 1 cuillère à café rase de levure chimique – 150 g de flocons d’avoine%%% ++La confiture++ : 500 g de fraises – 500 g de rhubarbe – 300 g de sucre (blond de canne)%%% __Temps de préparation__ : 45 minutes%%% __Coût__ : raisonnable%%% __Niveau__ : moyen%%% __Matériel__ : un moule rectangulaire de 21 cm x 30 cm%%% 1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.%%% 2. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. %%% 3. Disposez les fruits dans une passoire et saupoudrez-les d’un peu de sucre pour qu’ils rendent leur eau (utilisez environ 50 g du sucre utilisé pour la confiture). %%% 4. Pendant ce temps, préparez la pâte. Fouettez (ou pétrissez) le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange « blanchisse ».%%% 5. Dans un saladier à part, combinez les farines, le sel et la levure chimique. Ajoutez le tout au mélange beurre-sucres. Incorporez en dernier lieu les flocons d’avoine.%%% 6. Chemisez un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Étalez les 2/3 de la pâte avec la paume de la main. Réservez.%%% 7. Préchauffez le four à 170°C, Dans une grande marmite, mélangez le jus de la rhubarbe et des fraises avec le sucre (ajoutez éventuellement 2/3 cuillères à soupe d’eau si le sucre reste trop « sec »). Portez doucement à ébullition. Ajoutez les fruits et augmentez la température à feu vif. Écumez et faites cuire pendant 5 minutes (jusqu’à 106°C) en mélangeant de temps en temps.%%% 8. Attendez quelques minutes avant de verser la confiture sur la pâte sablée.%%% 9. Émiettez le reste de pâte sur la confiture.%%% 10. Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.%%% 11. Laissez refroidir, démoulez et découpez en carrés.%%%  »A savoir : ces carrés se conservent une bonne semaine dans une boite hermétique. %%% » %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Blueberry buckle|/index.php?post/2008/07/29/340-blueberry-buckle]%%% [Flapjacks à la pomme, aux raisins secs et aux noisettes|/index.php?post/2009/03/11/368-flapjacks-a-la-pomme-aux-raisins-secs-et-aux-noisettes]%%% [Tarte-crumble aux cerises et aux pistaches|/index.php?post/2009/06/02/384-tarte-crumble-aux-cerises-et-a-la-pistache]%%% [Tarte express à la compote de rhubarbe et à la chantilly vanillée|/index.php?post/2009/04/19/375-tarte-express-a-la-compote-de-rhubarbe-et-a-la-chantilly-vanillee]%%% [Tiramisu à la fraise et à la rhubarbe|/index.php?post/2008/04/28/322-tiramisu-a-la-fraise-et-a-la-rhubarbe]%%%