Wok de poulet et de légumes d’hiver

((http://www.cuisine-campagne.com/test/wokpoulet11.jpg))%%%Rassurez-vous, je n’ai pas oublié que j’avais un blog ! Le temps passe à une vitesse folle et surtout, j’ai pas mal de travail. Tant mieux dans un sens, mais je dois dire que parfois, __je suis fatiguée de cuisiner__. Oh, ce n’est pas l’épluchage des pommes de terre, la pesée des ingrédients ou le découpage d’un morceau de viande qui m’épuise : ce sont les inévitables corvées ménagères. La première chose que je déteste au plus haut point, __la vaisselle__ (voyez comme je suis passionnée de cuisine) ; vient ensuite __le rangement du lave-vaisselle__ (jamais vidé quand il le faut), __les courses basiques de la semaine au supermarché__ (je ne supporte plus mon circuit habituel dans les rayons, d’ailleurs il faudrait que je le change), __le rangement dans le frigo__ ( » »génial, le bol de sauce a coulé sur les claies » »)… J’ai décidé il y a trois ans de gagner ma vie par le biais de la cuisine et même si aucune journée ne se ressemble, j’éprouve parfois le besoin de lâcher mes casseroles, ne serait-ce qu’une soirée. Alors, quand l’homme-ours m’a invitée au restaurant dernièrement, j’étais aux anges. Nous n’y allons pas souvent car nos palais exigeants nous font souvent regretter les plats commandés et la note. Nous avons essayé une adresse inédite pour nous, __[le Made In Café|http://www.madeincafe.com/]__, en face de la gare de Bourges et une fois n’est pas coutume, __nous nous sommes régalés__. En entrée, un peu de charcuterie à la plancha et en plat de résistance, __un wok de poulet épicé avec des légumes croquants__.  » »Tu n’as jamais cuisiné de wok d’ailleurs… » ».  » »Oui, c’est vrai, pourtant c’est tellement bon. Quand j’aurai le temps et l’envie, j’en ferai peut-être un. » » Quelques jours après, le souvenir de ce délicieux plat asiatique est revenu me chatouiller les narines…%%%

%%% ++__Des légumes colorés, de saison et légèrement croquants__++ ((http://www.cuisine-campagne.com/test/wokpoulet22.jpg|wok poulet|D))Le seul reproche que je pourrais faire au cuisinier du restaurant, c’est l’absence de légumes de saison dans son wok. Les poivrons et les courgettes auraient pû être remplacés par __des navets et du brocolis__. J’en ai trouvé à prix très doux au supermarché bio. __Le navet boule d’or__ est un légume particulièrement beau, avec sa racine ronde, très lisse, de couleur jaune vif. Sa chair jaune pâle reste ferme à la cuisson et révèle une saveur sucrée rappelant celle des cucurbitacées. Il peut __se consommer cru__ et fait des merveilles si on le marie à la carotte dans un  »coleslaw » rustique. Dans cette recette de wok, je l’ai détaillé en fines tranches grâce à __[une mandoline|http://www.bron-coucke.com/]__. Si vous n’avez pas cet ustensile de cuisine très utile (vous le garderez toute votre vie), il faudra vous appliquer ou utiliser pourquoi pas la trancheuse de votre robot. En ce qui concerne la cuisson des légumes, ils sont saisis peu de temps dans __un fond d’huile de sésame et de sauce soja__. Ils gardent ainsi __leur goût franc et leur croquant__ pour offrir un savoureux contraste avec la texture moelleuse des pâtes et du poulet. Un délice vitaminé qui m’a vraiment séduite.%%% ++__ Des pâtes japonaises, raffinées et nourrissantes %%%__++ Pour accompagner le poulet et les légumes, j’ai choisi d’ajouter __des nouilles japonaises appelées  »sômen »__. Plus fines que les  »udon », à mi-chemin entre les spaghettis et les cheveux d’ange, elles sont faites __à partir de farine de blé__. Même si elle se consomment généralement dans les soupes froides, je trouve qu’elles se prêtent parfaitement à la préparation d’un wok. Cuites en à peine 3 minutes dans l’eau bouillante, __elles restent fermes__ lorsqu’on les mélange à chaud avec les légumes et le poulet. Les personnes allergiques au gluten pourront les remplacer par des  »soba », une autre variété de nouilles japonaises composées de farine de sarrasin. Ces pâtes sont vraiment bonnes, sans aucune comparaison avec les nouilles chinoises à bas prix que l’on trouve dans les supermarchés. Vous les trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/wokpoulet3.jpg))%%% %%% ++__Les aromates asiatiques de base : sauce soja, gingembre, poivre Lampong et graines de sésame%%%__++ C’est le quatuor d’ingrédients aromatiques que j’ai sélectionné pour concocter ce wok. __La sauce soja__ est l’une des plus anciennes préparations asiatiques. Inventée il y a presque trois millénaires par une communauté religieuse bouddhiste en Chine, elle a voyagé jusqu’au Japon où elle s’est démocratisée dans la cuisine de tous les jours. Elle est produite par __la fermentation de graines de soja et de blé, mélangées à de l’eau et du sel__. Après un processus de maturation long de 6 mois, la sauce se teinte d’__une robe ambrée__ et développe __une saveur épicée caractéristique__. Évidemment, plusieurs qualités existent et les contrefaçons sont nombreuses. La marque Kikkoman en a d’ailleurs fait son cheval de bataille. Dans son site, elle explique __[les différences de fabrication |http://www.kikkoman.fr/consommateurs/lart-des-sauces-soja/tout-sur-la-sauce-soja/produites-chimiquement/] __entre __[les sauces soja naturelles (fermentées) et industrielles (préparées notamment à partir d’acide chlorhydrique)|http://www.kikkoman.fr/consommateurs/lart-des-sauces-soja/tout-sur-la-sauce-soja/test-de-gout/]__. Autre recommandation, évitez de faire comme moi la première fois que j’ai utilisé de la sauce soja : __dosez avec parcimonie__ car elle est particulièrement salée !%%% Si vous voulez connaître __le vrai goût du gingembre__, achetez-le bio, vous ne serez pas déçus du voyage ! Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, il ne ressemble pas exactement à celui du supermarché. __Plus fin, plus biscornu, à la chair jaune vif__, il est particulièrement piquant et parfumé. Une fois encore, soyez vigilant sur les quantités, l’objectif est de sublimer les ingrédients du wok et non de les masquer.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/wokpoulet55.jpg))%%%Enfin, pour la touche finale, je parsème des graines de sésame noir (commandées à __[Dock des Épices|http://www.dockdesepices.com/]__) et du poivre Lampong (déniché à __[l’épicerie de Bruno|http://www.lepiceriedebruno.com/]__). Ce poivre indonésien est réputé pour sa force en bouche et son arôme épicé. J’ai également testé la recette avec __[du poivre Sarawak|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/09/05/345-mousse-de-foies-de-volailles-au-pineau-des-charentes-et-au-poivre-sarawak]__ et honnêtement, je n’ai pas vraiment senti de différences de goût, probablement à cause du gingembre. Quoiqu’il en soit, optez pour un poivre de qualité qui apportera une petite vague de chaleur très agréable.%%% __La cuisine au wok est flexible__ et se prête aux plats improvisés avec les restes du frigo. Nous avons tellement aimé cette version au poulet et aux légumes d’hiver qu’elle est inscrite au menu du week-end prochain. __Facile, exquise et originale__, elle devrait plaire aux amateurs de cuisine asiatique et à ceux qui douteraient encore de sa finesse.%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour 4 personnes%%% 400 g de filets de poulet – 15 g de gingembre – 75 ml d’huile de sésame – 75 ml de sauce soja – 1 oignon – 2 carottes (200 g) – 6 navets boule d’or (200 g)- 1/2 bouquet de brocolis (200 g) – 2 gousses d’ail – une poignée de graines de sésame noir – une bonne pincée de poivre Lampong (6 grains broyés) – 250 g de nouilles japonaises (sômen, udon, soba).%%% __Temps de préparation__ : 30 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __ Coût__ : économique%%% 1. Découpez les filets de poulet en fines lanières. Disposez-les dans un saladier.%%% 2. Épluchez le morceau de gingembre, râpez-le finement (ne mettez pas les fibres) et ajoutez-le au poulet. Versez l’huile de sésame et la sauce soja dessus. Mélangez et laissez mariner.%%% 3. Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les nouilles japonaises pendant la durée indiquée sur le paquet. Réservez au chaud.%%% 4. Épluchez l’oignon, les carottes, les navets. Lavez le brocolis. Émincez les légumes en fines rondelles (à l’aide d’une mandoline).%%% 5. Chauffez le wok (poêle à fond incurvé), versez le jus de la marinade du poulet dedans et ajoutez les légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.%%% 6. Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson pendant 5/7 minutes, en mélangeant toujours.%%% 7. Épluchez l’ail et coupez-le très finement. Lorsque le wok est cuit, stoppez le feu, ajoutez l’ail et les nouilles cuites au dernier moment.%%% 8. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec de la sauce soja. Vous pouvez rajouter un soupçon d’huile de sésame. Parmesez de poivre Lampong et décorez avec les graines de sésame noir. Servez dans des bols et mangez le wok avec des baguettes.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Aiguillettes de poulet panées aux graines de courges, chutney de poire et de céleri-branche|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/10/11/286-aiguillettes-de-poulet-panees-aux-graines-de-courges-chutney-de-poire-et-de-celeri-branche]__%%% __[Rouleaux d’hiver|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2009/01/18/362-rouleaux-d-hiver]__%%% __[Salade asiatique au vinaigre de litchi passion et lait de coco|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/01/24/304-salade-asiatique-au-vinaigre-litchi-passion-et-au-lait-de-coco]__%%% %%%