Club-sandwich au crabe et aux graines germées

((http://www.cuisine-campagne.com/test/clubcrabe7.jpg))%%%__Un phénomène bien étrange__ a commencé à se glisser insidieusement dans ma vie. Je l’avais pratiqué il y a un peu plus de 7 ans et l’avais très bien vécu. C’était dans l’ordre des choses, c’était nécessaire. Seulement là, je sens qu’un cap a été franchi, que mon patrimoine génétique a ses limites : __j’ai grossi__.%%% Même si j’ai toujours trié le gras dans le jambon (merci Maman), j’ai toujours mangé sans complexe. De la sauce en veux-tu en voilà, du chocolat au lait et aux noisettes, du saucisson (c’est trop bon !), un max de gruyère dans les pâtes, un quart de camembert à la fin du repas, ce n’est pas un problème pour moi. Je saute les pages « régime » des magazines, je n’achète pas de crèmes anti-capitons et je ne me pèse jamais. J’ai souvent attiré les foudres de certaines femmes qui, en oiseaux de mauvaise augure, me prédisaient, l’oeil acéré et le doigt accusateur, qu’un jour je grossirai et que __je ferai moins la maline__.%%%

%%% Il y a les jalouses, celles qui envient ce tempérament de mince et qui prient secrètement qu’un jour je devienne grasse, les copines qui me regardent manger l’air amusé, les admiratives sympathiques qui me disent d’en profiter, que c’est une chance. A force de ne pas faire attention et de miser sur cet héritage de famille, __une brioche dodue a lentement éclos de mon ventre__. Oh elle n’est pas grosse, mais elle est là, je la tâte, l’observe et l’analyse. Je me suis demandée si je devais céder au culte du corps, me mettre à faire du sport ou si je devais accepter que j’ai bientôt 30 ans. __J’ai décidé de faire attention mais de continuer à ne pas me priver__. Partant de ce constat, j’ai eu envie de proposer une recette gourmande, rassasiante et peu calorique. __Ce sandwich printanier est terriblement délicieux, à manger sans modération__. J’ai l’habitude de préparer ce type de casse-croûte, mais je précise qu’une recette similaire est disponible dans le dernier magazine Saveurs (merci [Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/] d’avoir relevé cette coïncidence !). Pour les becs sucrés, __[Audrey|http://metsaventures.canalblog.com/]__ a dernièrement publié __[une version très tentante à la pistache et aux framboises|http://metsaventures.canalblog.com/archives/2008/05/22/9185833.html]__. %%% %%% ++__Un potager miniature dans votre cuisine%%%__++ Vous avez probablement remarqué que __les graines germées__ fleurissent de plus en plus dans les assiettes gastronomiques. C’est certes très esthétique mais on apprécie surtout __leur forte teneur en vitamines, en protéines, en oligo-éléments et en enzymes__. Il est assez étonnant de voir à quel point ces petits filaments végétaux rassasient. C’est la raison pour laquelle les végétariens les intègrent dans leur alimentation et les cultivent amoureusement. Ce qu’il faut retenir, c’est que la quantité de vitamines est multipliée par 3 à 12 suivant le type de graines, dès lors qu’elles germent. Disponibles toute l’année, elles se conservent une bonne semaine au réfrigérateur. Pour des raisons somme toute logiques, __n’utilisez que des graines bio__ car leur concentration en éléments nutritifs demeure très importante. Les graines germées contiennent en effet un stock de nutriments en dormance aptes à développer une plante entière.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clubcrabe44.jpg))%%% %%% %%% ++__Comment faire ses graines germées ?__++%%% Pas besoin d’avoir la main verte pour faire germer des graines, __c’est à la portée de tous__. Pour la consommation d’un foyer, il n’est pas nécessaire d’acheter un germoir, à moins que vous ne deveniez complètement fan. J’ai recours à __un système qui a fait ses preuves, celui du bocal__. Voici comment l’on procède :  »1- Trempez deux cuillères à soupe de graines dans de l’eau minérale toute une nuit.%%% 2- Le lendemain, rincez-les, toujours à l’eau minérale et disposez-les dans un pot à confiture. Recouvrez-le d’une compresse tenue par un élastique. Retournez le pot, videz l’eau en tapotant en dessous et disposez-le sur un égouttoir ou un panier à salade.%%% 3 – Rincez les graines avec un peu d’eau minérale chaque jour (voire deux fois), à travers la compresse et en retournant le bocal. Quelques jours après, vous obtiendrez de belles graines germées.%%% 4- Trempez-les dans de l’eau une dernière fois afin de retirer l’enveloppe des graines. Conservez-les dans le bocal au réfrigérateur en disposant dedans un papier absorbant humidifié et en laissant la compresse pour qu’elles respirent. »%%% On se prête facilement au jeu de cette micro-culture qui se développe très rapidement. Faîtes des essais avec différentes graines, histoire de faire des comparaisons visuelles et gustatives. Mes préférées sont __l’alfafa__ (luzerne) au goût de petits pois, __l’amarante__ que vous pouvez voir dans le bocal, __le radis, le poireaux__, délicieusement piquantes et __le pourpier__. Certaines graines peuvent être décevantes comme celles du sésame que j’ai trouvé vraiment trop amères, d’autres sont plus difficiles à faire germer, comme les graines de lin ou de moutarde. Pour en savoir plus sur cette culture, je vous invite à consulter __[ce dossier très complet|http://fr.ekopedia.org/Graines_germ%C3%A9es]__. Ces graines sont disponibles dans les épiceries bio ou sur Internet.%%% %%% ++__Un sandwich printanier avec une déclinaison d’ingrédients vitaminés et croquants…%%%__++ Pour le goût mais aussi pour égayer ce sandwich, j’ai choisi __de jeunes pousses d’épinard, des radis et des cacahuètes__. Libre à vous de varier les ingrédients, mais sachez que cette combinaison de saveurs est vraiment savoureuse. Pour éviter d’utiliser de la mayonnaise (c.f. introduction de l’article), j’ai réalisé __une petite sauce à base de yaourt de brebis et de pâte de curry__. Les amateurs de cuisine asiatique connaissent bien ce mélange épicé et emblématique de la Thaïlande. J’ai trouvé __un pot de pâte de curry jaune [chez Bahadourian|http://www.bahadourian.com/]__, relativement bon. Ces pâtes aromatiques, vertes, jaunes ou rouges, aux parfums différents sont disponibles dans n’importe quelle épicerie asiatique qui se respecte. Vous pouvez bien sûr les confectionner vous-même, à condition d’avoir une bonne recette. J’en profite pour passer une petite annonce : si un/une internaute détient une recette typique de la Thaïlande, je suis preneuse. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clubcrabe1.jpg))%%% %%% ++__… agrémenté avec la chair d’un tourteau cuit à la maison %%%__++ De temps en temps, j’achète un tourteau que je prépare moi-même. Très honnêtement, ce n’est pas compliqué et ne prend pas tant de temps que cela. L’étape la plus délicate, c’est la cuisson de l’animal, je vous l’accorde. __Les âmes sensibles me trouveront peut-être cruelle, mais j’ai mon avis la dessus__. Si vous poussez la curiosité de lire les étiquettes des sachets ou boîtes de crabe, vous constaterez que la chair est associée à du sel, du sucre et de l’acide citrique (considéré comme inoffensif). Jusque là, ne nous affolons pas. C’est ensuite que cela se corse. __Ces crabes, provenant pour la plupart de mer de Chine__, sont conservés dans du __disulfite de sodium__ (E223) et attention prenez votre respiration, de __[l’éthylène-diamine-trétracétate de calcium-disodium|http://fr.wikipedia.org/wiki/EDTA]__ (E385), une substance chimique particulièrement dangereuse pour les enfants, que l’on retrouve dans les sauces condimentaires et préparations de crustacés industrielles. L’EDTA est __[un additif|http://forums.futura-sciences.com/thread137639.html] [reconnu dangereux|http://www.ac-nancy-metz.fr/enseign/Physique/CHIM/FDS/FDS03.htm]__, qui est d’ailleurs interdit en Australie et en Suisse. Terminons notre petite analyse avec __le glutamate de sodium (E 621)__, l’exhausteur de goût le plus répandu dans les produits finis (soupes, chips, plats cuisinés, sachets diététiques, surimi, préparations asiatiques). Comme l’EDTA, il n’est pas tout rose celui-là, c’est un puissant additif neurotoxique qui détruit les neurones, rien que cela.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clubcrabe5.jpg))%%%Vous voyez maintenant où je veux en venir. __Je préfère acheter un tourteau vivant, pêché en Atlantique,__ et passer à la délicate phase de la casserole. J’avoue lui parler avant, c’est peut-être inutile ou bête, mais je l’assume. Si vous aimez le crabe, le vrai, essayez de le cuire vous-même, je vous l’explique ici __[dans ce diaporama |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/27/192-comment-preparer-un-crabe]__. %%% %%% %%% %%% %%% ++__Coup de pub, pour une fois__++%%% Je profite de cet article consacré aux graines germées pour faire un petit coup de pub à un établissement ayant ouvert il y a quelques mois à Bourges. C’est __[la sandwicherie Le MordU|http://www.lemordu.blogspot.com/]__ qui propose __des casse-croûtes bio délicieux, à base de graines germées__. Le tenancier vous accueille avec un large sourire, le cadre est lumineux et gai, les prix sont tout à fait raisonnables. Vous pouvez composer vous-même vos sandwichs, selon les produits de saison proposés, déguster un lait d’amandes maison très léger ainsi que des jus de fruits bio. Mon coup de coeur s’est également porté sur le fondant au chocolat et au beurre salé, à découvrir absolument.%%% Toujours dans la continuité des graines, __je ferai une animation culinaire au Biocoop de Bourges, situé au 69 de la rue Barbès, le mercredi 11 juin, de 9h30 à 19h__. Le fil conducteur que j’ai choisi est celui des __graines, entières, cuites, crues, germées__ et proposerai à cette occasion diverses recettes. Je remercie Agnès et Claire de m’avoir invitée à cet atelier qui s’inscrit dans le cadre du __Printemps Bio__. Pour connaître les animations de votre région, __[cliquez ci|http://www.printempsbio.com/AnimationsRegionales.asp]__. J’ai déjà hâte de cuisiner au coeur de mon épicerie bio favorite et espère vous voir nombreux à cette occasion.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clubcrabe2.jpg))%%% ++__Ingrédients__++ pour 4 club-sandwiches%%% 4 tranches de pain de mie – 200 g de [chair de crabe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/11/27/192-comment-preparer-un-crabe] – 1 poignée de pousses d’épinard – une poignée de cacahuètes – une poignée de graines germées – 6 radis roses – 1 yaourt de brebis – 2 cuillères à soupe de pâte de curry%%% __Temps de préparation__ : 15 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : un peu onéreux à cause du tourteau mais on peut très bien le remplacer par quelques crevettes ou de la truite fumée%%% 1. Dans un bol, mélangez le yaourt de brebis et la pâte de curry. Tartinez les tranches de pain de mie avec.%%% 2. Lavez et séchez délicatement les pousses d’épinard. Lavez et émincez finement les radis.%%% 3. Concassez au mortier les cacahuètes.%%% 4. Disposez sur deux des quatre tranches, le crabe, les graines germées, les radis, les cacahuètes et les pousses d’épinard. Refermez les tartines avec les deux restantes. Avec un couteau bien aiguisé, découpez les deux sandwiches en quatre.%%%  »N.B. : Deux club-sandwiches suffisent pour un déjeuner, cela semble peu a priori mais c’est pourtant très rassasiant.%%% » %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Millefeuille de tourteau, d’avocat et de tomate, vinaigrette à la pomme grenade et aux cacahuètes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/28/193-millefeuille-de-tourteau-d-avocat-et-de-tomate-vinaigrette-a-la-pomme-grenade-et-aux-cacahuetes]__%%% __[Tartine de saumon fumé à la faisselle de chèvre, aux radis roses et aux noisettes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/19/244-tartine-de-saumon-fume-a-la-faisselle-de-chevre-aux-radis-roses-et-aux-noisettes]__%%%