Faire de l’huile aromatisée, ce n’est vraiment __pas compliqué__. Pour être certain de sa conservation et éviter de contracter le botulisme, la bouteille doit être __bien propre__, les __herbes sèches__ et elle doit être __stockée au réfrigérateur__. Vous pouvez __varier les parfums__ selon les plantes dont vous disposez dans votre jardin. Comme avec les rhums arrangés, __faîtes-vous plaisir__ ! Pourquoi ne pas y ajouter des fruits secs, comme des amandes, ou des épices ? J’en réalise une autre aux agrumes dont je vous donnerai la recette prochainement. Si vous avez une approche plus expérimentale et que vous ne souhaitez pas dépenser trop d’argent, essayez avec des __petites bouteilles__. Les établissements __[Geyer|http://www.limonade.com/Site/Corporate/index.html]__ conditionnent leurs limonades, la Lorina et la Geyer 1895, dans de jolies petites bouteilles de 33 cl, disponibles dans les grandes surfaces. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huileolive.jpg))
++__Ingrédients__++%%% 75 cl d’huile d’olive bio (première pression à froid) – 4 branches de thym – une branche de romarin – quelques grains de poivre – 1 échalotte grise – 2 feuilles de laurier%%% __Temps de préparation__ : 5 min%%% __Niveau__ : très facile%%% __Prix__ : un peu cher, si l’on souhaite consommer une huile de qualité. 1- Ebouillantez une bouteille dans une marmitte d’eau bouillante environ 3 min. Faîtes la sécher à l’envers sur l’égouttoir à vaisselle.%%% 2- Disposez dedans le thym, le romarin, les grains de poivre, l’échalotte coupée en trois, les feuilles de lauriers (essuyées avec du papier absorbant).%%% 3- Ajoutez l’huile d’olive et refermez bien.%%% Conservez cette bouteille à l’abri de la lumière. Vous pourrez l’utiliser dans 1 mois.
Huile d’olive arômatisée au thym, romarin, laurier
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40 comments
Barca, pas grands risques car le mélange est gardé au réfrigérateur et 7 jours 😉
Bonjour
J’ignorai tout du botulisme. Je voulais essayer la recette suivante, sensée réduire les mauvaises graisses, est-elle risquée ? La recette : 15 gousses d’ail, un bon morceau de gingembre frais, 6 citrons, un verre d’huile d’olive, 1/2 litre d’eau à broyer au mixer, à garder au frigo et en prendre matin et soir (1 cuillerée à café) pendant 4 à 7 jours. Le citron étant acide, le gingembre aussi, est-ce quand-même risqué d’en prendre ?
Merci de votre aide
Bonjour,
Je voudrais savoir si un risque est présent lorsqu’on aromatise son huile avec du jus de citron. Je prévois d’y ajouter aussi du thym quand il sera sec. Le délai de conservation (au réfrigérateur bien sûr) est-il plus court ? Merci pour votre réponse et pour votre site!
Merci pour ces petits tuyaux. Tes idées sont bonnes et créatives, mais personellement je trouve que les huiles aromatisées sont meilleures quand elles le sont à la source, c’est à dire que les olives sont broyées en meme temps que l’aromate, ca donne bien plus de saveur et l’huile dégage ainsi tous ses aromes.As tu déjà essayé d’en acheter de ce type?
Bonjour, alors peut-on attraper le botulisme en faisant du pesto ou pistou (que je
garde au moins 1 semaine au frigo, le basilic étant frais et non seché)? Merci
Bonjour et bravo pour ce site. Suite aux échanges autour de l’utilisation de l’ail dans les huiles aromatisées, y a-t-il des retours sur des essais avec l’ail grillé ?
Laet, si tu mets autant de vinaigre que d’huile, probablement mais ce n’est plus une huile aromatisée à ce moment là. Opte pour de l’ail parfaitement déshydraté 😉
bonjour, inquietant le botulisme et tres enrichissant ce blog agrementé de tous ces posts, pour en revenir aux huiles aromatisées, serait-ce sensé de « fixer » l’ail avec du vinaigre avant de le mettre dans l’huile, est ce que cela marcherait ?
Bonjour, je lis vos commentaires à propos des huiles aromatisées et du botulisme… je ne connaissais pas du tout cette infection.
Je me suis préparé il y a moins d’une semaine une huile d’olive au « ghost pepper » ou aussi appelé Bhut Jolokia. J’ai inséré les piments qui venaient d’être retirés de leur enveloppe scellée dans la bouteille d’huile d’olive neuve, ouverte uniquement pour y ajouter les piments. Elle repose présentement au garde manger.
Dois-je me méfier ou il n’y a aucun risque?
Merci,
Philippe
bonjour, je suis plongé dans la lecture des différents échanges, ceux-ci sont instructifs.
Avec mes élèves, on a prévu de créer une mini-entreprise, le thème retenu est la création d’une épicerie fine( l’objectif les faire rechercher, et produire, puis commercialiser)
dans leur premières recherches, les huiles aromatiques et vinaigres tiennent une place importante, aussi afin de les aiguiller du mieux possible, je serai intéressé apr tout types d’infos( varietés d’huile, recettes d’applications, cout de fabrication, quel récipient de stockage, à quel prix, ou les acheter, brefs, tout les trucs et astuces sont les bien venus)
en vous remerciant, je tranmettrai toutes ces infos aux élèves, et ils prendront ensuite les choses en main, et j’espère vous communiqueront tout les résultats de leur expérience,
Bonsoir Lilo!
Comme c’est mon premier commentaire sur votre blog, que j’ai découvert avec ravissement tout récemment, j’en profite pour vous féliciter pour celui-ci et toutes les richesses qu’il contient. Je pense que je reviendrai très souvent m’y « promener »…
Etant une « fana de tambouilles », les huiles aromatisées (entre autre) en font naturellement partie. Mais comme vous, je m’abstiens d’y mettre de l’ail (même une gousse séchée, je n’ose pas… c’est peut-être idiot, certes, mais n’étant pas chimiste ou similaire, je préfère m’abstenir…
Par contre, habitant la splendide Haute-Savoie, j’ai la chance d’accéder à de très beaux coins de nature, et l’un d’entre eux regorge d’ail des ours… plante dont j’adore me délecter, tant avec les yeux qu’avec le nez et les papilles… tout y passe : fleurs, feuilles, bulbes (mais sur différents plans, et en différents endroits, je vous rassure) … je ne m’en lasse pas!
J’en suis donc naturellement venue à me dire : pourquoi ne pas aromatiser mon huile avec les feuilles d’ail des ours?
L’es avez-vous déjà testées à cette fin? Si vous le souhaitez, je peux venir vous faire part de mes essais dès que cela sera fait de mon côté (cela ne saurait tarder!).
A très bientôt,
Svava
Bryzac, je vous le déconseille, l’huile d’olive chauffée risque de dégager une fumée pas très agréable à respirer 😉 De l’huile essentielle de lavande ou de mandarine, c’est mieux.
question? je peut mettre ces huile dans un brule parfum pour la maison
Bonjour,
Suite a la question d’Hélène sur l’huile aromatisée aux champignons.
On dit que certain champignons sauvage son toxique, même après avoir été séchés. Alors ne devrais on pas les cuire et les asséchés avant de les ajouter à l’huile, ou comme je le mentionnait dans un message précédent, faire frémir l’huile et y ajouter les champignons.
Merci.
Al..
Bonjour à tous Je suis inquiète par ce que je viens de lire, en effet je suis néophite et je me suis contentée de rajouter de la ciboulette que j’avais lavée et essuyée dans une bouteille d’huile d’olive et que j’ai mise au soleil …. Est ce que je pourrais la consommer ou es ce que c’est toxique. Est ce que je dois jeter la bouteille ! merci pour vos réponses
merci pour toutes ces informations..
Annelia, je ne suis pas spécialiste en la matière et je ne préfère pas vous donner des informations non vérifiables. Pour les huiles d’usage cutané, je vous recommande d’acheter des huiles essentielles, plus concentrées donc plus efficaces. L’HE de camomille appliquée sur le plexus solaire permet de détendre, de relaxer. Quant aux moisissures sur les feuilles d’une plante fraîche, je dirais que c’est plutôt mauvais signe ! Même en application cutanée, je ne le ferai pas personnellement.
bonjour!je voulai infuser de la lavande, de la cammomille dans l huile mais plutot pour un usage cutanée…est ce que le risque de botulisme peut etre transmis comme sa?et je voulais aussi demander si c est normal qu il y est, en utilisant un plante "fresh", que au bout de une semaine il apparait un peut de moisissure?comment savoir quand il faut arreter l infusion et le faite d utiliser des plantes seches enlèvent elles leurs propriétés?je suis vraiment de demander sa comme sa mais j ose pas vraiment commencer a utiliser les huiles sans savoir si c est sur!merci quand meme pour les explications!
Hélène, il faut que tu les mettes impérativement bien séchés dans l’huile(ils doivent casser net sous la pression des doigts) : aucun ingrédient humide dans les huiles !
Bonjour, je suis une néophyte dans les huiles maison, mais j’aimerais tenter le coup pour faire des cadeaux de Noël aux gourmands de ma famille. Voilà, j’aimerais faire une huile d’olive aux champignons (plus précisément des morilles que j’ai cueilli ce printemps). Est-ce que je dois les réhydrater avant de faire mon huile ou bien les mettre sèchées? Quelqu’un a-t-il une recette d’huile aromatisée aux champignons? Merci ;p
J’ai fait une huile aromatisé au thym et au zest de citron (j’y ai ajouter un soupçon de vinaigre de vin rouge aux framboises…. Excellent sur du saumon ou du filet de sole!!!
Bonjour à tous! Merci Lilo, encore une fois, pour les infos sur le botulisme… Amateur de cuisine autodidacte, sans "antécédent famliaux" pour baliser mon chemin d’expérimentation culinaire, j’ignorais moi-même l’existence et les dangers du botulisme et les moyens de le prévenir. J’ai décidé il y a quelques jours de me lancer dans la "customisation" d’huile d’olive.
En tant que grand fana d’ail, je lisais avec désarroi tes lignes à propos du risque bactériologique.
J’ai poussé la curiosité et la prudence jusqu’à d’autres sites qui traitent du sujet, et il semblerait qu’une ébullition de quelques minutes des aliments à risque suffise à éradiquer les germes incriminés dans le botulisme.
Je crois du coup que je vais tenter l’ail dans mes huiles arrangées, quant bien même le fait d’ébouillanter les gousses risque de leur ôter un peu de leur vertu aromatique. Je pense que cette précaution doublée d’une bonne hygiène quant à la stérilisation des récipients devrait suffire pour éviter l’intoxication et ne pas se priver du plaisir de l’ail dans l’huile d’olive!
Je ne pourrais pas dire qu’on ne m’avait pas prévenu…
Merci encore,
Benoit.
Moi je fait frémir mes herbe et ail dans l’huile, puis je ferme le feu et laisse refroidir dessus.
Ca as pour effet de faire sortir l’humiditée contenu dans les herbes et l’ail sans trop les cuire.
Al..
Bonjour Lilo
Merci pour toutes ces informations sur les mises en garde et les trucs. Toutefois en rapport à l`ail, serait-il sécuritaire d`utiliser de l`ail grillé au four? J`ai déjà reçu en cadeau une délicieuse huile aromatisée d`ail grillé et romarin sèché…que j`aimerais préparer à mon tour!
Bonsoir =) Pour remplacer l’ail frai, serais-ce possible de remplacer celle-ci par de l’ail en poudre?
Merci Vincent ! Je t’avais en effet contacté pour te parler de la requête de Lily75, nous voilà donc savamment informés et rassurés !
Bonjour Lilly75,
Si je peux me permettre, je vais te fournir des éléments en réponse.
Le vinaigre acidifie effectivement très bien les aliments humides. Il offre un environnement empêchant toute reproduction des spores de micro-organismes de dégradation, dont celles du râre mais redoutable C botulinum.
Le point de rupture est à pH 4,6 et les vinaigres sont généralement entre pH 1,8 et 2,5 selon leur concentration en acide acétique. Ce qui offre une généreuse marge de dilution par l’eau contenue dans les végétaux.
La plupart des légumes se conserveront pour des années dans le vinaigre pur. Pour la plupart des recettes de "pickles" (marinades de ce coté de l’atlantique) ont peut même diluer le vinaigre jusqu’à 3,2 % pour obtenir une acidité sécuritaire.
Si votre vinaigre aromatisé a subi un traitement de chaleur après avoir été scellé (pasteurisation) il se conservera pour des années à température ambiante sans danger, même une fois le contenant ouvert.
Mais il y aura des lentes dégradations chimiques des aliments causant des décolorations et des dépôts au fond des bouteilles si les végétaux n’ont pas étés retirés après la macération. Quoi qu’il en soit cette dégradation est sans danger. Il n’y a que la présentation du produit qui va en souffrir.
Vous trouverez quelques recettes de vinaigres aromatisés sur mon blog, et je vous recommande de lire la technique utilisée pour la plupart des préparations.
P.S. J’ai jamais aussi bien réussi mon vinaigre au figues que celui de Lilo 🙂
Puisqu’on semble s’y connaitre beaucoup ici en fabrication d’huiles et de vinaigres aromatisés, je vais y aller de quelques questions et observations.
J’ai un petit livre regorgeant de recettes et différents bocaux et bouteilles stérilisés que j’ai conservés au fil du temps pour me mettre à la production d’huiles et de vinaigres pour offrir en cadeau à Noel…
Néanmoins, on est peu bavard dans ce livre sur le temps de conservation de ces produits… On conseille en fait un certain temps de macération et le fait d’entreposer au frigo les huiles, au placard les vinaigre, en les conservant à l’abri de la lumière le plus possible… Sinon c’est à peu près tout…
J’ai donc réalisé un vinaigre à l’ail et à la ciboulette… Avec des herbes fraîches (tel que décrit dans ma recette)… Le vinaigre étant acide, y a-t-il quand même un risque de botulisme à cause de l’ail et des herbes non séchées? Combien de temps peut-on garder cette bouteille sans l’ouvrir? Combien de temps après l’ouverture? Devrais-je la garder au frigo une fois ouverte?
J’avoue qu’étant novice dans ce genre de préparations, je me sens toute perdue…
En espérant que vous pourrez m’éclairer…
Merci beaucoup Lilo!!!
Vous avez l’air calé(e) dans le sujet…! :p Bonne continuation…!
Je sais que l’on risque le botulisme car ma mère m’en parlait déjà lorsque je la regardais préparer ses bocaux au stérilisateur. C’est bien connu chez les amateurs de ce type de préparation. Et puis je me suis documentée sur différents sites spécialisés. http://www.eatwelleatsafe.ca/frf... ou http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/f... ou fr.wikipedia.org/wiki/Bot… ou conserves.blogspot.com/20…
Lorsque l’on ajoute un produit frais dans de l’huile, le terrain est propice au développement de bactéries. L’huile n’est pas un conservateur contrairement au vinaigre, au sel ou au sucre. Par conséquent, les ingrédients frais peuvent produire le Clostridium botulinum. Quant à l’ail, c’est un légume très peu acide, donc les risques sont encore plus grands. Il faut impérativement conserver cette huile aromatisée max une semaine au frigo (personnellement je n’en fais jamais pour cette raison). Alors pourquoi l’huile ne moisit pas ? Je ne sais pas ! Je sais qu’elle se conserve entre 1 et 2 ans et qu’il faut toujours la mettre à l’abri de la lumière et dans un placard frais (environ 17°c). En résumé, si vous devez faire vos huiles maison, ajoutez du thym sec, des piments secs. Et l’ail eh bien moi je le mets au dernier moment !
Bonjour. Je viens de lire tout ces infos sur le botulisme et ça m’a fait flipette… D’où sortez-vous ces informations? Je n’en doute pas du tout mais je me pose des questions… N’ayant que très peu de connaissances en chimie et en médecine, je me demande comment se fait-il que de l’huile "pure" ne "s’infecte" pas au botulisme, et le fait d’y ajouter de l’ail lui fait courir un risque…? L’ail contient-il une "souche" du botulisme??? Et dire ke je viens de me faire deux bouteilles d’huile[ sans ébouillanter la bouteille et enplus j’ai mis de l’ail … EN PLEIN DEDANS!] Merci en tout cas… Mais,j’aimerais savoir d’où vous sortez ces informations? Pourriez-vousm’en direplus sur le fait que l’ail "apporte" le botulisme potentiel? Merci!
Merci pour les conseils, toutes mes herbes sont lavées et séchées et l’étape suivante me manquait. Je vous en donnerai des nouvelles du Québec
Un gros merci à toi Lilo pour ces précisions.
🙂
Cammu, effectivement, les conserves et les huiles arômatisés comportent ce risque. Tout dépend en fait du degré d’acidité du légume en question. Par exemple, l’ail est très pauvre en acidité, ce qui favorise la prolifération des bactéries de Clostridium botulinum. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle je n’en mets pas dans mes huiles et que j’ai recours à l’échalotte (très acide). Après, il convient de préciser que ces huiles se gardent au frais. Une hygiène stricte est par ailleurs nécessaire, en ébouillant les bouteilles quelques minutes comme je le précisais. Cette bactérie se développe uniquement lorsqu’elle manque d’oxygène, donc dans l’huile ou l’eau. Avec des herbes sèches, une bouteille bien propre, le risque est très mineur. On déclare 5 cas par an en France de botulisme et 9 fois sur 10, on en guérit. Ta remarque est par contre très pertinente, car je supposais que le phénomène était connu. Pour résumer, des herbes sèches, pas d’ail (ou alors au frigo max une semaine), une bouteille propre et une conservation au réfrigérateur.
Lilo,
je trouve les huiles et vinaigre arômatisés tellement jolis!
à€ cause du risque de botulisme, j’en fais pas.
🙁
J’ai été très déçu d’apprendre ça.
Moi qui voulait en faire et en offrir pour le temps des Fêtes dans mes cadeaux gustatifs.
Surtout n’hésite pas à donner d’autres idées pour aromatiser de l’huile, je suis preneuse !
Je pars à la recherche du flacon magique et je me lance !
ah autre chose, tu peux évidemment rajouter un peu de thym, de laurier, et de l’origan également, ça se marie bien avec 😉
Surtout ne pas mettre trop de piments ! Pour une bouteille de 50 cl, je mets 2 piments rouges et un piment vert, et je fais macérer au moins deux mois, toujours à l’abri de la lumière. Je te conseille de la faire dans une petite bouteille car on en utilise moins que l’huile aromatisée aux herbes.
oui merci pour le tuyau! je songe à faire une huile pimentée..tu crois qu’il y a des précautions spéciales à prendre?
Merci pour le tuyau sur les petites bouteilles de limonade, c’est une bonne idee.