Paupiettes de dinde forestière aux choux

Le concours de Blog appétit est lancé ! Il s’agit de ma première participation et c’est avec joie que je vous présente une recette de ma création. Le thème est la __volaille__ et le __chou__. Après quelques nuits de méditation, je suis arrivée à l’idée suivante : « …Et si je réalisais des __paupiettes__ ? Ce qui pourrait être original, ce serait de placer du __chou vert__ entre la __dinde__ et la farce ? Cela permettrait peut-être de donner plus de saveur à la viande… et par la même occasion l’attendrir ? ». %%% Ensuite, quitte à pousser le thème jusqu’au bout, j’ai supposé que des __brocolis__, cuits à la vapeur tout simplement, garderaient ainsi leur croquant. Et comme j’adore le __chou-fleur__, je n’ai pas pu m’empêcher de le cuisiner en purée avec de la crème. Quant aux __châtaignes__ et aux __champignons__, il s’agissait de faire un clin d’oeil au Berry, dont la tradition culinaire repose beaucoup sur ces deux ingrédients. Les paupiettes sont particulièrement copieuses, prévoyez donc en entrée une salade légère ! ((http://www.cuisine-campagne.com/test/paupietteforestiere1.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/paupietteforestiere3.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/paupietteforestiere4.jpg))

++__Ingrédients__++ (pour 4 personnes)%%% ++Pour les paupiettes++ : 4 escalopes de dinde bien larges – 300g de chair à saucisse non préparée – une tranche de jambon blanc – 4 lanières de barde (1,5 cm x 15 cm) – un chou vert – 1 oignon jaune – 1 gousse d’ail – 2 cuillères à soupe de chapelure – 1 cuillère à soupe de persil plat – 1 cuillère à soupe de thym – 1 cuillère à soupe de sarriette – 25 g de beurre- – sel et poivre.%%% ++Pour la garniture et la sauce++ : 250 g de brocolis – ½ chou-fleur – 5 pommes de terre cuisson vapeur – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – une pincée de noix de muscade – sel et poivre -1 boîte de châtaignes au naturel – 250 g de champignons – ½ bouteille de vin blanc – ½ cube de volaille – 25 g de beurre. %%% __Temps de préparation__ : 1 h 30%%% __Niveau__ : un peu difficile, notamment pour le ficelage des paupiettes%%% __Coût__ : un peu cher%%% 1- __Réalisez la farce des paupiettes__ (10 min)%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/Farce.JPG))%%% Mixez ensemble la tranche de jambon, l’oignon, l’ail, la chapelure, le persil, le thym, la sarriette. Ajoutez la chair à saucisses et mixez de nouveau. Salez, poivrez. Si vous n’avez pas le temps de réaliser cette farce, achetez une chair préparée, mais on préfère souvent la sienne ! %%% 2- __Confectionnez les paupiettes__ (20 min)%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/escalopechou.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/prepaupiette.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/barde.JPG)) Recueillez les plus belles feuilles du chou vert. Choisissez-en quatre. Coupez chaque feuille en deux dans le sens de la nervure centrale et retirez celle-ci. Lavez-les et essuyez-les soigneusement. Etalez les escalopes de dinde sur une planche et aplatissez-les bien à la main. Disposez dessus chacune d’elles deux demi-feuilles de chou vert et une boule de farce. Découpez les éventuels bouts de chou qui dépasseraient. Repliez les extrémités de l’escalope au centre de la farce de manière à la recouvrir complètement. Entourez la paupiette de barde et ficelez-la. Renouvelez l’opération pour les trois autres escalopes de dinde.%%% 3- __Faites cuire vos paupiettes__ (30 min)%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/paupiette.JPG))%%% Faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 5 min). Ajoutez le vin blanc, le cube de volaille, quelques feuilles de chou vert restant, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 30 minutes environ. %%% 4- Pendant que les paupiettes cuisent, __préparez la garniture__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/legumesvapeur.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/puree.JPG))%%% Détaillez votre demi chou-fleur en bouquets ainsi que le brocoli, épluchez les pommes de terre et lavez tous ces légumes. Faites-les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, faites revenir à la poêle les champignons dans le beurre, jusqu’ils rendent complètement leur eau. Ajoutez les châtaignes et faites dorer. Réservez au chaud. Surveillez la cuisson à la vapeur de vos légumes, le brocoli cuit plus vite que les autres. Dès qu’il est tendre, ajoutez-le aux champignons et aux châtaignes. Laissez poursuivre la cuisson du chou-fleur et des pommes de terre. Réalisez ensuite une purée avec le chou-fleur, les pommes de terre et la crème fraîche. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.%%% 5- __Disposez dans un plat les paupiettes__ avec le mélange de châtaignes, de champignons et de brocolis avec la sauce. Proposez la purée dans un autre plat.