{"id":1819,"date":"2012-07-22T21:31:00","date_gmt":"2012-07-22T21:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/07\/22\/2012-07-22-panna-cotta-de-reine-des-pres-a-la-framboise\/"},"modified":"2018-10-26T23:24:44","modified_gmt":"2018-10-26T21:24:44","slug":"2012-07-22-panna-cotta-de-reine-des-pres-a-la-framboise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/07\/22\/2012-07-22-panna-cotta-de-reine-des-pres-a-la-framboise\/","title":{"rendered":"Panna cotta de reine-des-pr\u00e9s \u00e0 la framboise"},"content":{"rendered":"
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Ah, enfin un beau week-end ensoleill\u00e9 !<\/strong> Ici dans le Berry, le d\u00e9but d’\u00e9t\u00e9 s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 plut\u00f4t laborieux. Pluies orageuses, soleil incertain, temp\u00e9ratures ne d\u00e9passant pas les 22\u00b0C, j’admets, j’avoue avoir r\u00e2l\u00e9 pour une fois apr\u00e8s le temps<\/strong>. Mes beaux pieds de tomates ont rendu l’\u00e2me, victimes du mildiou, comme bon nombre de jardiniers sur la moiti\u00e9 nord de la France. Cerises et prunes se comptent en centaines de grammes plus qu’en kilos. Je ne me suis pas laiss\u00e9e abattre pour autant, car la Nature sait \u00eatre g\u00e9n\u00e9reuse malgr\u00e9 tout. Les plantes sauvages ont en effet prosp\u00e9r\u00e9<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 l’abondance d’eau, comme la reine-des-pr\u00e9s<\/a><\/strong> (Filipendula ulmaria)<\/em> qui affectionne les foss\u00e9s, les abords des ruisseaux ou les zones humides.<\/p>\n

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C’est une grande plante au port \u00e9l\u00e9gant, \u00e0 la floraison vaporeuse, mellif\u00e8re, parfum\u00e9e<\/strong>, mais aussi et surtout, une plante m\u00e9dicinale exceptionnelle<\/strong>. Elle est \u00e0 l’origine d’un des m\u00e9dicaments les plus c\u00e9l\u00e8bres au monde<\/strong>\u00a0: l’aspirine<\/a> (\u201cspir\u00e9e\u201d \u00e9tant l\u2019ancien nom de la reine-des-pr\u00e9s). Quand on froisse ses fleurs ou ses graines, elle d\u00e9gage une odeur tr\u00e8s aromatique<\/strong>, florale, \u00e0 mi-chemin entre la pomme sure et le tilleul. Il s’agit du salicylate de m\u00e9thyle<\/a>, une substance aux propri\u00e9t\u00e9s analg\u00e9siques<\/strong> (ou antalgiques, contre la douleur), anti-inflammatoires<\/strong> et f\u00e9brifuges<\/strong> (contre la fi\u00e8vre). Riche en flavono\u00efdes, elle est \u00e9galement diur\u00e9tique<\/strong>. Bref, une v\u00e9ritable armoire \u00e0 pharmacie de campagne\u00a0!<\/p>\n

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C’est \u00e0 mon retour de descente de cano\u00eb, sur les berges de l’Allier<\/a>, non loin du Veurdre<\/strong>, que j’ai d\u00e9couvert cette belle station<\/strong> ourlant de t\u00e2ches nacr\u00e9es le petit chemin herbeux. Je suis revenue deux jours apr\u00e8s, munie de mon appareil photo pour capturer la belle en images.<\/p>\n

Comme le cerisier, l’\u00e9glantier, le fraisier des bois et la ronce, la reine-des-pr\u00e9s est une Rosac\u00e9e<\/a><\/strong>. Il faut s’approcher de pr\u00e8s (presque \u00e0 la loupe) pour reconna\u00eetre la forme caract\u00e9ristique des fleurs de cette grande famille botanique<\/strong>. Les p\u00e9tales sont r\u00e9guliers, dispos\u00e9s parfaitement en rayon autour des \u00e9tamines et du pistil, et au nombre (ou multiple) de cinq<\/strong>. Je trouve leur couleur blanc cr\u00e8me<\/strong> et leur disposition en grappes compos\u00e9es et asym\u00e9triques<\/strong> pleine de po\u00e9sie et de charme. C’est une fleur qui r\u00e9pond bien \u00e0 l’adjectif \u00ab\u00a0champ\u00eatre\u00a0\u00bb, vous ne trouvez pas\u00a0?<\/p>\n

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L’observation des fleurs ne doit pas \u00eatre le seul crit\u00e8re d’identification<\/strong> (m\u00eame si une fois identifi\u00e9e par le n\u00e9ophyte, la plante se reconna\u00eet de loin). Il est essentiel de \u00ab\u00a0scanner\u00a0\u00bb toutes les parties de la partie. Ainsi, on notera que les feuilles sont alternes<\/strong> (plac\u00e9es en alternance sur la tige rouge\u00e2tre<\/strong> et non face \u00e0 face), divis\u00e9es en 5 \u00e0 7 folioles<\/strong> (petites \u00ab\u00a0feuilles\u00a0\u00bb composant la grande feuille, par exemple le tr\u00e8fle en a quatre) , ovales et allong\u00e9es, pointues<\/strong> au sommet et dent\u00e9es sur le bords. Enfin, les fruits<\/strong> sont assez \u00e9tonnants, plus petits qu’une graine de coriandre et contourn\u00e9s en spirale<\/strong> (cf. spir\u00e9e, ancien nom vernaculaire de la plante).<\/p>\n

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Au bout de dix minutes de cueillette, j’ai glan\u00e9 un panier rempli de sommit\u00e9s fleuries<\/strong>, pr\u00eates \u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9es ou s\u00e9ch\u00e9es pour \u00eatre consomm\u00e9es en tisane.<\/p>\n

\"reinedespres11.JPG\"<\/p>\n

De retour \u00e0 la maison, j’ai \u00e9tal\u00e9 une grande partie de ma r\u00e9colte sur les plateaux de mon d\u00e9shydrateur<\/a> en vue de les faire s\u00e9cher correctement<\/strong> (elles virent au jaune, c’est normal). Et avec les quelques fleurs fra\u00eeches restantes, j’ai r\u00e9alis\u00e9 une panna cotta v\u00e9g\u00e9tale<\/strong>. La recette est simple mais le dosage test\u00e9 et approuv\u00e9\u00a0! J’ai d\u00fb faire quelques essais afin d’obtenir la texture \u00e0 la fois cr\u00e9meuse et g\u00e9lifi\u00e9e<\/strong> que je souhaitais. Apr\u00e8s avoir fait bouillir du lait d’amande<\/strong>, j’ai ajout\u00e9 la reine-des-pr\u00e9s et laiss\u00e9 infuser une heure.<\/p>\n

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Une fois le m\u00e9lange filtr\u00e9, j’ai incorpor\u00e9 du sucre de canne<\/strong>, de la cr\u00e8me soja<\/strong>, de la cr\u00e8me de riz en poudre<\/a><\/strong> (pour donner un peu de consistance) et bien entendu, de l’agar-agar<\/strong> pour g\u00e9lifier la pr\u00e9paration. Enfin, petite touche finale, un coulis de framboises du jardin qui apporte une note fruit\u00e9e et acidul\u00e9e. La recette est customisable \u00e0 souhait<\/strong>, avec toute sorte de laits et de fruits de saison. A bient\u00f4t\u00a0!<\/p>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\t\"Panna\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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Panna cotta de reine-des-pr\u00e9s \u00e0 la framboise<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tAh, enfin un beau week-end ensoleill\u00e9 ! Ici dans le Berry, le d\u00e9but d’\u00e9t\u00e9 s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 plut\u00f4t laborieux. Pluies orageuses, soleil incertain, temp\u00e9ratures ne d\u00e9passant pas les 22\u00b0C, j’admets, j’avoue…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: