((\/test\/2010\/geleecoquelicot.jpg|geleecoquelicot.jpg|L|geleecoquelicot.jpg, juin 2010))Le soleil fait timidement son apparition \u00e0 l’horizon des champs de bl\u00e9. La nature s’\u00e9veille et s’\u00e9tire avec souplesse comme un chat sortant d’un long sommeil… __\u00a0\u00bbCoco-coquelicot !\u00a0\u00bb__ Ne reconnaissez-vous pas __le chant du coq__ au matin ? Ne trouvez-vous pas que sa cr\u00eate froiss\u00e9e et rouge \u00e9clatante \u00e9voque __les p\u00e9tales de papier cr\u00e9pon du coquelicot__ ? L’\u00e9tymologie du mot coquelicot puise son inspiration dans ce volatile qui symbolise la France. D’ailleurs, une autre passerelle peut \u00eatre \u00e9tablie : la fleur, ourl\u00e9e d’__une coquarde__, rappelle la forme et la couleur du __bonnet phrygien__. __Le coquelicot fait de la r\u00e9sistance__, il brave les nouvelles lois impos\u00e9es par l’homme en prosp\u00e9rant insolemment dans les cultures trait\u00e9es chimiquement et le long des routes industrielles. Il fait d\u00e9vier notre regard lorsque nous sillonnons les routes de campagne et souligne avec gr\u00e2ce la beaut\u00e9 authentique de la Nature. __Capturer la saveur du coquelicot__ est une fa\u00e7on de raviver tout au long de l’ann\u00e9e son souvenir. Je vous avais partag\u00e9 [une recette de sirop|\/index.php?post\/2006\/05\/31\/86-sirop-de-coquelicots ] il y a quelques temps. Cette fois-ci, je vous propose de r\u00e9aliser __un confit gel\u00e9__ de ses p\u00e9tales dont __la saveur poudr\u00e9e et d\u00e9licate__ ne se r\u00e9v\u00e8lera qu’en respectant certaines r\u00e8gles de cueillette…%%%
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\n%%% ++__O\u00f9 r\u00e9colter le coquelicot ?%%%__++ Ses p\u00e9tales graciles, aussi fragiles que les ailes d’un papillon, contrastent avec __la rudesse de son habitat__ de pr\u00e9dilection (les friches, les zones calcaires et arides). Il est donc tout \u00e0 fait logique – et ais\u00e9 – de trouver des coquelicots en bordure __des trottoirs, des champs de c\u00e9r\u00e9ales et des chemins caillouteux__. Pour rappel, la plupart des fleurs de la famille des __papav\u00e9rac\u00e9es__ se plaisent sur ce type de terrain. __[Le pavot \u00e0 opium|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pavot_somnif%C3%A8re]__ sur les terres s\u00e8ches de l’Afghanistan, __[l’escholtzia|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pavot_de_Californie]__ dans les plaines californiennes, __[le ch\u00e9lidoine|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Ch%C3%A9lidoine]__ (herbe \u00e0 verrue) le lond des murs de fermes abandonn\u00e9es,%%% %%% ((\/test\/2010\/coquelicots2.jpg|coquelicots2.jpg|C|coquelicots2.jpg, juin 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__Comment le r\u00e9colter ?__++%%% La vraie difficult\u00e9 est donc de __trouver un lieu exempt de pollution__ et je vous recommande vivement de ne pas r\u00e9aliser cette gel\u00e9e avec des fleurs cueillies dans ces conditions. A mes yeux, cela n’aurait aucun sens ! Le champ dans lequel je ramasse mes coquelicots est accol\u00e9 \u00e0 une petite route communale peu fr\u00e9quent\u00e9e et entour\u00e9 de champs d’\u00e9levage de bovins. Mon amie Pascale, quant \u00e0 elle, fait la route jusqu’\u00e0 Ch\u00e2teauroux chez un c\u00e9r\u00e9alier bio. D’apr\u00e8s elle, l\u00e0-bas, c’est __le paradis des coquelicots__ :\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe voyais une mer rouge sang \u00e0 perte de vue, c’\u00e9tait saisissant\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb.%%% ((\/test\/2010\/coquelicots3.jpg|coquelicots3.jpg|R|coquelicots3.jpg, juin 2010))Pour la cueillette, je vous conseille de la faire __en d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi, par temps ensoleill\u00e9 et peu venteux__. Il faut simplement attraper les p\u00e9tales en laissant en place la tige et la capsule (renfermant les graines qui germeront l’ann\u00e9e prochaine). Prenez un sac assez profond pour \u00e9viter que les p\u00e9tales s’envolent. Une fois rentr\u00e9 \u00e0 la maison, placez-les dans une passoire \u00e0 grosse grille ou une essoreuse \u00e0 salade, secouez-la ensuite d\u00e9licatement pour chasser les petits insectes (souvent [des altises|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Alticinae]). Il faut savoir que __le parfum du coquelicot est tr\u00e8s subtil__ et qu’il vous en faudra une certaine quantit\u00e9 pour le percevoir dans vos pr\u00e9parations culinaires. Qu’il s’agisse de liqueur ou de confiture, on compte entre __200 g et 300 g de p\u00e9tales par litre d’eau__ (soit environ deux heures de ramassage ou un sac de supermarch\u00e9 rempli, courage !). Ma recette de [sirop|\/index.php?post\/2006\/05\/31\/86-sirop-de-coquelicots] (enfin celle de [Pierrette Nardo|http:\/\/www.cuisiflor.com\/]) en contient plus car elle est surtout utilis\u00e9e \u00e0 des __fins th\u00e9rapeutiques__ (propri\u00e9t\u00e9s antitussives, calmantes et adoucissantes).%%% %%% ++__Le coquelicot, po\u00e8te des champs__++%%% ((\/test\/2010\/coquelicotterran2.jpg|coquelicotterran2.jpg|L|coquelicotterran2.jpg, juin 2010)) C’est le titre du [seul livre enti\u00e8rement consacr\u00e9 au coquelicot|http:\/\/www.terran.fr\/catalogue\/1-Compagnon-vegetal\/57-Le-Coquelicot-poete-des-champs-(vol-7).html]. Bernard Bertrand, dans le cadre de la collection \u00ab\u00a0[Le Compagnon V\u00e9g\u00e9tal|http:\/\/www.terran.fr\/catalogue\/1-Compagnon-vegetal.html]\u00a0\u00bb aux \u00e9ditions du Terran, propose dans ce septi\u00e8me volume __128 pages d’informations, d’histoires, d’illustrations sur la plus c\u00e9l\u00e8bre fleur des champs__. L’auteur aborde son \u00e9tymologie, ses divers genres et esp\u00e8ces, sa reproduction, sa culture dans son jardin, ses utilisations m\u00e9dicales, culinaires et tinctoriales, les croyances, les symboles populaires qui lui sont attribu\u00e9s… Il y aussi quelques extraits litt\u00e9raires particuli\u00e8rement charmants. __Morceaux choisis__.%%% %%% %%% %%% ((\/test\/2010\/coquelicots4.jpg|coquelicots4.jpg|R|coquelicots4.jpg, juin 2010))\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe pris un durable plaisir \u00e0 d\u00e9ployer,\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbavec les d\u00e9licatesses qu’elle exige,\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbla lingerie \u00e9carlate si soigneusement chiffonn\u00e9e\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbdes coquelicots, apr\u00e8s avoir forc\u00e9 et disjoint,\u00a0\u00bb %%% \u00a0\u00bbdevan\u00e7ant l’heure, les deux s\u00e9pales,\u00a0\u00bb %%% \u00a0\u00bbincurv\u00e9s, velus et verts,\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbpirogues ajust\u00e9es qui forment son \u00e9crin…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb%%% __Roger Caillois%%%__ %%% \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbUn groupe de sarcleuses a tourn\u00e9 le chemin ;\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbDe leur rire sonore\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bb \u00e9clatent les grelots ; \u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbSur leurs l\u00e8vres l’aurore\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbvermeille a fait \u00e9clore\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbde vrais coquelicots.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb%%% __Jules Breton%%%__ %%% ++__En gel\u00e9e, \u00e0 laisser fondre sur la langue…%%%__++ ((\/test\/2010\/geleecoquelicot2.jpg|geleecoquelicot2.jpg|L|geleecoquelicot2.jpg, juin 2010))J’aurai pu appeler cette recette \u00ab\u00a0confit\u00a0\u00bb mais je voulais surtout insister sur __la texture g\u00e9lifi\u00e9e de ce sirop de fleurs__. D’ailleurs, petite pr\u00e9cision, on parle de __confit lorsqu’il s’agit de fleurs__ et de __confiture pour les fruits__. Les p\u00e9tales de coquelicot ont \u00e9t\u00e9 plong\u00e9es dans de l’eau bouillante puis mises __\u00e0 mac\u00e9rer pendant 12 heures__. Une fois les p\u00e9tales cuites press\u00e9es contre un tamis, on s’aper\u00e7oit alors de __leur consistance mucilagineuse__ (comprenez \u00ab\u00a0tendres\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0caoutchouteuse\u00a0\u00bb). __Le liquide pourpre__ obtenu peut surprendre car il d\u00e9tonne avec __la couleur \u00ab\u00a0ponceau\u00a0\u00bb__ du coquelicot. Pour obtenir une teinte similaire \u00e0 la fleur fra\u00eeche, on lui ajoute __du jus de citron__. On incorpore ensuite du sucre de canne, on porte \u00e0 \u00e9bullition jusqu’\u00e0 106\u00b0C (pendant environ 8 minutes) pour terminer avec __un soup\u00e7on d’agar-agar__. L’acidit\u00e9 du citron a tendance \u00e0 att\u00e9nuer l’action g\u00e9lifiante de cette poudre d’algues naturelle, mais n’ayez tout de m\u00eame pas la main trop lourde. Une petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suffit amplement.%%% A d\u00e9guster sur __du pain de campagne, de la brioche__, \u00e0 napper sur __un biscuit roul\u00e9__, cette gel\u00e9e de coquelicot apporte une couleur profonde et une saveur champ\u00eatre assez \u00e9tonnante. Maintenant \u00e0 vos paniers, il est temps de partir en cueillette \u00e0 la recherche de cette fleur fringante qui symbolise \u00e0 elle seule __la splendeur de nos campagnes__.%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 petits pots de gel\u00e9e%%% 125 g de p\u00e9tales de coquelicot – 500 ml d’eau – 375 g de sucre blond de canne – le jus d’un demi-citron – 1 petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’agar-agar%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Portez l’eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole.%%% 2. Ajoutez les p\u00e9tales de coquelicot, m\u00e9langez et couvrez sans attendre.%%% 3. Laissez mac\u00e9rer 12 heures.%%% 4. Le lendemain, passez l’infusion de coquelicot au tamis et pressez au maximum.%%% 5. Versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron.%%% 6. Faites cuire le m\u00e9lange pendant 8\/10 minutes (jusqu’\u00e0 106\u00b0C).%%% 7. Baissez le feu. Ajoutez l’agar-agar, fouettez vivement et portez \u00e0 \u00e9bullition pendant 30 secondes 8. Versez la gel\u00e9e encore liquide dans des pots pr\u00e9alablement lav\u00e9s \u00e0 l’eau bien chaude et savonneuse. Couvrez.%%% \u00a0\u00bbA savoir : conservez cette gel\u00e9e pendant 4 mois au r\u00e9frig\u00e9rateur et consommez-la dans la semaine apr\u00e8s ouverture du pot. %%%\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2010\/geleecoquelicot.jpg|geleecoquelicot.jpg|L|geleecoquelicot.jpg, juin 2010))Le soleil fait timidement son apparition \u00e0 l’horizon des champs de bl\u00e9. La nature s’\u00e9veille et s’\u00e9tire avec souplesse comme un chat sortant d’un long sommeil… __\u00a0\u00bbCoco-coquelicot !\u00a0\u00bb__ Ne reconnaissez-vous pas __le chant du coq__ au matin ? Ne trouvez-vous pas que sa cr\u00eate froiss\u00e9e et rouge \u00e9clatante \u00e9voque __les p\u00e9tales de papier cr\u00e9pon du coquelicot__ ? L’\u00e9tymologie du mot coquelicot puise son inspiration dans ce volatile qui symbolise la France. D’ailleurs, une autre passerelle peut \u00eatre \u00e9tablie : la fleur, ourl\u00e9e d’__une coquarde__, rappelle la forme et la couleur du __bonnet phrygien__. __Le coquelicot fait de la r\u00e9sistance__, il brave les nouvelles lois impos\u00e9es par l’homme en prosp\u00e9rant insolemment dans les cultures trait\u00e9es chimiquement et le long des routes industrielles. Il fait d\u00e9vier notre regard lorsque nous sillonnons les routes de campagne et souligne avec gr\u00e2ce la beaut\u00e9 authentique de la Nature. __Capturer la saveur du coquelicot__ est une fa\u00e7on de raviver tout au long de l’ann\u00e9e son souvenir. Je vous avais partag\u00e9 [une recette de sirop|\/index.php?post\/2006\/05\/31\/86-sirop-de-coquelicots ] il y a quelques temps. Cette fois-ci, je vous propose de r\u00e9aliser __un confit gel\u00e9__ de ses p\u00e9tales dont __la saveur poudr\u00e9e et d\u00e9licate__ ne se r\u00e9v\u00e8lera qu’en respectant certaines r\u00e8gles de cueillette…%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1818"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1818"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1818\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}