((\/test\/2010\/charlottechevreaildesours1.jpg|charlottechevreaildesours1.jpg||charlottechevreaildesours1.jpg, avr. 2010))Chose promise, chose due ! __L’ail des ours revient en force__, avec sa saveur piquante et printani\u00e8re… Autant vous le dire tout de suite, ce billet a pour objectif de vous donner sauvagement envie de cuisiner les plantes qui poussent naturellement dans vos jardins, les prairies et les for\u00eats de votre campagne. Le printemps est la saison id\u00e9ale pour profiter de ces tr\u00e9sors \u00e9ph\u00e9m\u00e8res. __Qu’il fait bon vivre en campagne berrichonne…__ Peut-\u00eatre me trouverez-vous un brin enthousiaste \u00e0 travers ces mots, mais dites-vous que __la cueillette d’ail des ours est souvent euphorisante__. Lorsque l’on p\u00e9n\u00e8tre dans un sous-bois recouvert de ce manteau de verdure, le temps est presque suspendu. Et pour peu qu’une brise l\u00e9g\u00e8re se glisse \u00e0 travers les arbres bourgeonnant, on se laisse aller \u00e0 humer l’air ambiant, si enivrant, si fringuant. [Il y a \u00e0 peine un an|\/index.php?post\/2009\/05\/07\/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol], j’\u00e9tais convaincue que l’ail des ours ne poussait qu’en montagne. En r\u00e9alit\u00e9, __il prosp\u00e8re \u00e0 l’ombre des zones bois\u00e9es et humides__. Cette ann\u00e9e, j’ai renouvel\u00e9 __l’association ch\u00e8vre et ail des ours__ en ajoutant cette fois-ci __des asperges vertes__ d\u00e9nich\u00e9es chez le producteur du coin. L’id\u00e9e d’une charlotte me trottait dans la t\u00eate depuis longtemps et la mise en pratique n’a pas \u00e9t\u00e9 aussi compliqu\u00e9e que je croyais. Cette charlotte est une merveille de fra\u00eecheur qui se d\u00e9guste avec des tranches de pain de campagne. __Son coeur rappelle le c\u00e9l\u00e8bre fromage ail et fines herbes__. Si vous n’avez pas la chance de trouver de l’ail des ours, remplacez-le par [de l’ail frais|\/index.php?post\/2009\/06\/19\/387-epigramme-d-agneau-au-barbecue-ail-nouveau-et-rattes-du-touquet] et de [la ciboulette|\/index.php?post\/2010\/04\/20\/Oeufs-mimosa-%C3%A0-la-ciboulette-sauvage]…
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\n%%% ((\/test\/2010\/chevre.jpg|chevre.jpg|R|chevre.jpg, avr. 2010))__++Le ch\u00e8vre nouveau est arriv\u00e9 !++__%%% Je fais r\u00e9guli\u00e8rement l’apologie d’une consommation de l\u00e9gumes et de fruits en saison, mais parle peut-\u00eatre moins des fromages (calendrier \u00e0 venir prochainement gr\u00e2ce \u00e0 la judicieuse suggestion de Delphine du blog [La Fille du Consul|http:\/\/lafilleduconsul.blogspot.com\/]). __La meilleure p\u00e9riode pour consommer les fromages de ch\u00e8vre (et de brebis) est bien \u00e9videmment le printemps__ et s’\u00e9chelonne jusqu’en automne. Les petites biquettes, apr\u00e8s avoir pass\u00e9 l’hiver dans des granges et \u00e9t\u00e9 nourries au foin, peuvent enfin se d\u00e9gourdir les gambettes, grignoter des herbes fra\u00eeches, mettre bas et __produire un lait parfum\u00e9 et nutritif__. Comment les producteurs obtiennent-ils du lait de ch\u00e8vres en hiver ? Parfois __en congelant le fromage caill\u00e9__, souvent en __d\u00e9calant le cycle de reproduction de l’animal__. Cette derni\u00e8re m\u00e9thode est peu pl\u00e9biscit\u00e9e par les puristes qui pointent du doigt l’aspect contre-nature des traitements hormonaux et de la production artificielle de la photop\u00e9riode (alternance d’une p\u00e9riode de lumi\u00e8re (jour) et d’une p\u00e9riode d’obscurit\u00e9 (nuit) d\u00e9finies pour induire la ch\u00e8vre en erreur). Pour ma part, je restreints consid\u00e9rablement ma consommation de fromage de ch\u00e8vre en hiver et m’en donne \u00e0 coeur joie d\u00e8s le retour des beaux jours. Regardez comme ce fromage frais est app\u00e9tissant. __Cela valait le coup d’attendre non ?!__%%% %%% ((\/test\/2010\/charlottechevreaildesours.jpg|charlottechevreaildesours.jpg||charlottechevreaildesours.jpg, avr. 2010))%%% ++__Une mousse de ch\u00e8vre l\u00e9g\u00e8re et onctueuse…__++%%% Pour r\u00e9aliser cette mousse fromag\u00e8re, j’ai tout d’abord mont\u00e9 __en chantilly du ch\u00e8vre frais et de la cr\u00e8me fluide__, en ayant pris soin au pr\u00e9alable de placer le bol du batteur et les fouets au cong\u00e9lateur. Parall\u00e8lement, j’ai fait __bouillir un peu de lait avec de l’agar-agar__ que j’ai ensuite ajout\u00e9 en filet au m\u00e9lange ch\u00e8vre\/cr\u00e8me fouett\u00e9e. Je craignais que la chaleur du lait \u00ab\u00a0agar-agaris\u00e9\u00a0\u00bb ne fasse retomber l’ensemble, mais \u00e9tonnamment, tout s’est relativement bien tenu. L’autre ingr\u00e9dient indispensable dont j’ai parl\u00e9 plus haut, c’est __l’ail des ours__ qui une fois hach\u00e9 a \u00e9t\u00e9 __m\u00eal\u00e9 d\u00e9licatement \u00e0 la mousse__. __Les asperges vertes__ ont simplement \u00e9t\u00e9 cuites \u00e0 la vapeur 4 minutes top-chrono, rafra\u00eechie dans un saladier d’eau glac\u00e9e (pour conserver leur belle couleur), puis fendues en deux dans le sens de la longueur. __Deux petits cercles \u00e0 p\u00e2tisserie__ ourl\u00e9s de papier sulfuris\u00e9, tapiss\u00e9s d’asperges et garnis de mousse de ch\u00e8vre aill\u00e9, et le tour est jou\u00e9 ! %%% ((\/test\/2010\/charlottechevreaildesours4.jpg|charlottechevreaildesours4.jpg||charlottechevreaildesours4.jpg, avr. 2010))%%% Avant de vous lancer dans la recette, merci de lire __[ce billet relatif aux recommandations d’usage |\/index.php?post\/2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales] sur la cueillette de plantes sauvages__. Les feuilles d’ail des ours ressemblent \u00e0 s’y m\u00e9prendre \u00e0 celles du muguet qui poussent \u00e0 la m\u00eame p\u00e9riode. [Pour en savoir sur l’ail des ours, cliquez ici.|\/index.php?post\/2009\/05\/07\/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol]%%% Je n’aurai jamais pu en r\u00e9colter sans __la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de Pascale__, mon amie agricultrice sp\u00e9cialis\u00e9e en plantes sauvages. Elle m’a permis de vous faire d\u00e9couvrir cette vari\u00e9t\u00e9 d’ail tr\u00e8s convoit\u00e9e par les gourmets et les grands chefs de cuisine. Merci \u00e0 toi Pascale !%%% %%% %%% __++Ingr\u00e9dients pour 2 personnes%%%++__ 200 g de ch\u00e8vre frais – 100 ml de cr\u00e8me fluide – 100 ml de lait -10 feuilles, 30 boutons et quelques fleurs d’ail des ours (\u00e0 d\u00e9faut 7 gousses d’ail, 1\/2 botte de ciboulette et quelques graines germ\u00e9es pour la d\u00e9coration) – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d’agar-agar (3 g) – une vingtaine de pointes d’asperges vertes – 1 bonne pinc\u00e9e de sel – %%% __Temps de pr\u00e9paration__: 45 minutes%%% __Niveau__ : moyen%%% __Co\u00fbt__ : un peu cher%%% __Mat\u00e9riel__ : 2 cercles de 8 cm de diam\u00e8tre – batteur \u00e9lectrique – poche \u00e0 douille%%% 1. Versez la cr\u00e8me fluide dans le bol du batteur et les fouets au cong\u00e9lateur.%%% 2. Lavez les asperges, faites-les cuire \u00e0 la vapeur pendant 4 minutes puis rafra\u00eechissez-les dans un saladier d’eau glac\u00e9e.%%% 3. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur en veillant \u00e0 ce que leur hauteur co\u00efncide avec celle des cercles.%%% 4. Chemisez les cercles avec du papier sulfuris\u00e9 (utilisez une pointe de ch\u00e8vre pour les coller). %%% 5. Disposez les asperges en hauteur, pointes vers le haut, face coup\u00e9es contre la paroi des cercles. %%% 6. Travaillez le ch\u00e8vre frais \u00e0 la fourchette dans un saladier pour l’assouplir.%%% 7. Hachez les feuilles et les boutons d’ail des ours.%%% 8. Sortez le bol du batteur du cong\u00e9lateur. Fouettez vivement la cr\u00e8me fluide jusqu’\u00e0 l’obtention d’une chantilly ferme. Ajoutez peu \u00e0 peu le ch\u00e8vre ramolli et l’ail des ours hach\u00e9.%%% 9. Faites bouillir le lait et l’agar-agar pendant 30 secondes, puis versez ce m\u00e9lange en filet sur la chantilly au ch\u00e8vre tout en continuant de fouetter. Go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement si n\u00e9cessaire.%%% 10. Remplissez une poche \u00e0 douille avec la mousse de ch\u00e8vre et garnissez les cercles avec. Disposez quelques fleurs dessus. 11. Placez au frais au moins 4 heures avant de d\u00e9guster avec du pain de campagne. \u00a0\u00bbAstuces gourmandes : mixez quelques feuilles et boutons d’ail des ours avec de l’huile d’olive et une pinc\u00e9e de sel et servez ce pesto avec les charlottes.\u00a0\u00bb ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Mini-pizzas \u00e0 l’ail des ours, \u00e0 la Mozzarella et au crottin de Chavignol|\/index.php?post\/2009\/05\/07\/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol]%%% [Roul\u00e9 d’omelette \u00e0 la tomate, aux olives vertes et au Crottin de Chavignol|\/index.php?post\/2007\/04\/13\/239-roule-d-omelette-a-la-tomate-aux-olives-vertes-et-au-crottin-de-chavignol]%%% [Tartine de saumon fum\u00e9 \u00e0 la faisselle de ch\u00e8vre, aux radis roses et aux noisettes|\/index.php?post\/2007\/04\/19\/244-tartine-de-saumon-fume-a-la-faisselle-de-chevre-aux-radis-roses-et-aux-noisettes]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2010\/charlottechevreaildesours1.jpg|charlottechevreaildesours1.jpg||charlottechevreaildesours1.jpg, avr. 2010))Chose promise, chose due ! __L’ail des ours revient en force__, avec sa saveur piquante et printani\u00e8re… Autant vous le dire tout de suite, ce billet a pour objectif de vous donner sauvagement envie de cuisiner les plantes qui poussent naturellement dans vos jardins, les prairies et les for\u00eats de votre campagne. Le printemps est la saison id\u00e9ale pour profiter de ces tr\u00e9sors \u00e9ph\u00e9m\u00e8res. __Qu’il fait bon vivre en campagne berrichonne…__ Peut-\u00eatre me trouverez-vous un brin enthousiaste \u00e0 travers ces mots, mais dites-vous que __la cueillette d’ail des ours est souvent euphorisante__. Lorsque l’on p\u00e9n\u00e8tre dans un sous-bois recouvert de ce manteau de verdure, le temps est presque suspendu. Et pour peu qu’une brise l\u00e9g\u00e8re se glisse \u00e0 travers les arbres bourgeonnant, on se laisse aller \u00e0 humer l’air ambiant, si enivrant, si fringuant. [Il y a \u00e0 peine un an|\/index.php?post\/2009\/05\/07\/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol], j’\u00e9tais convaincue que l’ail des ours ne poussait qu’en montagne. En r\u00e9alit\u00e9, __il prosp\u00e8re \u00e0 l’ombre des zones bois\u00e9es et humides__. Cette ann\u00e9e, j’ai renouvel\u00e9 __l’association ch\u00e8vre et ail des ours__ en ajoutant cette fois-ci __des asperges vertes__ d\u00e9nich\u00e9es chez le producteur du coin. L’id\u00e9e d’une charlotte me trottait dans la t\u00eate depuis longtemps et la mise en pratique n’a pas \u00e9t\u00e9 aussi compliqu\u00e9e que je croyais. Cette charlotte est une merveille de fra\u00eecheur qui se d\u00e9guste avec des tranches de pain de campagne. __Son coeur rappelle le c\u00e9l\u00e8bre fromage ail et fines herbes__. Si vous n’avez pas la chance de trouver de l’ail des ours, remplacez-le par [de l’ail frais|\/index.php?post\/2009\/06\/19\/387-epigramme-d-agneau-au-barbecue-ail-nouveau-et-rattes-du-touquet] et de [la ciboulette|\/index.php?post\/2010\/04\/20\/Oeufs-mimosa-%C3%A0-la-ciboulette-sauvage]…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1817"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1817"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1817\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}