((\/test\/2010\/oeufsmimosa.jpg|Oeufs mimosa \u00e0 la ciboulette sauvage|L|Oeufs mimosa \u00e0 la ciboulette sauvage, avr. 2010))R\u00e9visons nos classiques : __la cuisson des oeufs durs !__ Nombre d’entre nous estiment savoir les faire, mais tr\u00e8s souvent, je m’aper\u00e7ois qu’ils sont sujets \u00e0 d\u00e9bats et contradictions. Je vous propose de donner dans ce billet __quelques astuces pour r\u00e9ussir vos oeufs durs sans trop s’\u00e9caler la t\u00eate__. Rien de bien compliqu\u00e9, vous verrez. Il faut dire que je n’aurais jamais pens\u00e9 \u00e0 publier ce type d’entr\u00e9e si je n’avais pas ramass\u00e9 hier __un joli bouquet de ciboulette sauvage__. Il y a 15 jours, une amie passionn\u00e9e de botanique m’a convi\u00e9e \u00e0 une cueillette d’ail des ours. Rappelez-vous __[l’ann\u00e9e derni\u00e8re|\/index.php?post\/2009\/05\/07\/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol]__, j’en ramassais et mangeais pour la premi\u00e8re fois. Il m’en faut peu pour \u00eatre heureuse et l’id\u00e9e de renouveler cette exp\u00e9rience me r\u00e9jouissait d’avance. Hier, je suis donc partie retrouver Pascale ainsi que d’autres adeptes de cuisine sauvage. Apr\u00e8s la r\u00e9colte d’ail des ours, nous avons jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur __des pissenlits__ en vue de pr\u00e9parer de la liqueur et de la cramaillote (la confiture de pissenlit). Le pr\u00e9 vert accol\u00e9 au sous-bois tapiss\u00e9s d’ail sauvage \u00e9tait inond\u00e9 de ces fleurs jaunes. Nous avons tous \u00e9t\u00e9 charm\u00e9 par ce paysage si authentique, si na\u00eff. Entre deux boutons de fleurs pomponneuses, l’un de nous s’est arr\u00eat\u00e9 sur __une belle touffe d’herbes graciles et ondulantes__. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbDe la ciboulette ? Go\u00fbtons !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Une saveur vivifiante rappelant l’oignon, le poireau, un ar\u00f4me piquant… A ne pas en douter, c’est de la ciboulette, chouette !%%%
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\n++__La ciboulette, si fluette, si coquette !__++%%% %%% ((\/test\/2010\/ciboulette4.jpg|Ciboulette sauvage||Ciboulette sauvage, avr. 2010)) ++__C’est pas dur de faire des oeufs durs !__ %%%++ Hum… cela d\u00e9pend des oeufs. Je me souviens avoir \u00e9cal\u00e9 une petite centaine d’oeufs de caille mollets lors de [mon stage en restaurant gastronomique|\/index.php?post\/2007\/01\/23\/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]. C’\u00e9tait folklorique ! Le vrai truc \u00e0 savoir, c’est qu’il faut __imm\u00e9diatement casser l’oeuf une fois cuit__. Enfin, briser, fendiller plut\u00f4t. Un petit coup rapide contre la paroi du saladier rempli d’eau glac\u00e9, tac ! Et ensuite, on attend quelques dizaines de secondes pour amorcer \u00ab\u00a0l’\u00e9pluchage\u00a0\u00bb. Voici tout de m\u00eame la proc\u00e9dure \u00e0 suivre pour r\u00e9ussir ses oeufs durs.%%% ((\/test\/2010\/oeufdur.jpg|Oeufs durs|R|Oeufs durs, avr. 2010)) – Sortez vos oeufs une heure \u00e0 l’avance pour __limiter le choc thermique__ une fois plong\u00e9s dans l’eau (ou trempez-les dans une casserole d’eau ti\u00e8de 10 minutes).%%% – Disposez-les __d\u00e9licatement__ dans l’eau mod\u00e9r\u00e9ment en \u00e9bullition.%%% – Utilisez un \u00e9cumoir, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou tout autre ustensile permettant de __les allonger doucement au fond de l’eau__.%%% – Laissez cuire __de 9 \u00e0 10 minutes__ pour des oeufs de poules, 1 minute pour des oeufs de caille.%%% – Pendant ce temps, pr\u00e9parez __un saladier rempli d’eau froide et de gla\u00e7ons__.%%% – Plongez-y les oeufs cuits et __cassez-les directement__.%%% – Il ne vous reste plus qu’\u00e0 __les \u00e9caler dans l’eau__ si vous comptez les manger directement.%%% %%% ++__Questions essentielles et existentielles sur les oeufs durs…__++ ((\/test\/2010\/oeufdur2.jpg|Oeufs durs|L|Oeufs durs, avr. 2010)) \u00a0\u00bbQui de l’oeuf ou la poule ?…\u00a0\u00bb Non non, ne vous inqui\u00e9tez pas, nous n’allons pas d\u00e9battre de cela ici mais bien r\u00e9pondre \u00e0 certaines questions utiles (ou pas) en mati\u00e8re d’oeufs cuits !%%% __\u00a0\u00bbPourquoi ne met-on pas les oeufs frais directement dans la casserole avant \u00e9bullition ?\u00a0\u00bb%%%__ Cela augmente le temps de cuisson des oeufs qui perdent un peu plus de leurs vitamines. De plus, en les faisant cuire comme des p\u00e2tes, on contr\u00f4le mieux la cuisson du jaune (coulant, moelleux ou bien cuit).%%% \u00a0\u00bb__Et si je faisais cuire mes oeufs durs au micro-ondes ?__%%%\u00a0\u00bb Si vous voulez cuire un oeuf dans la machine \u00e0 irradier les aliments, [il explose|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=rZSlWxDf_Es&feature=related], il se venge (et il a bien raison). Apparemment, on peut le faire en disposant les oeufs frais dans un saladier rempli d’eau bouillante. 5 minutes de cuisson sans coquilles qui d\u00e9passent et cela fonctionnerait…%%% __\u00a0\u00bbOups, j’ai tout de m\u00eame cass\u00e9 un oeuf dans l’eau bouillante et le blanc commence \u00e0 s’\u00e9couler, je le jette ?\u00a0\u00bb %%%__ Non, surtout pas ! On ajoute simplement un trait de vinaigre pour colmater la br\u00e8che. On peut en mettre \u00e9galement directement dans l’eau bouillante pour pr\u00e9venir les accidents. %%% \u00a0\u00bb__J’aimerais tellement centrer le jaune au milieu du blanc !__\u00a0\u00bb%%% Si vous y tenez ! Personnellement, je n’en vois pas l’utilit\u00e9. Juste pour satisfaire ma curiosit\u00e9, j’ai d\u00e9j\u00e0 tent\u00e9. Il faut m\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement les oeufs durant les 5 premi\u00e8res minutes de cuisson. Si le sujet vous int\u00e9resse, rendez-vous sur le blog de Caroline, [les culino-tests|http:\/\/culinotests.fr\/news\/test-du-jour-centrer-le-jaune-dans-les-oeufs-durs]. __\u00a0\u00bbCombien de temps garde-t-on les oeufs durs ?%%%\u00a0\u00bb__ Au r\u00e9frig\u00e9rateur, une bonne semaine s’ils ont encore leur coquille, 24 heures s’ils sont \u00e9cal\u00e9s.%%% \u00a0\u00bb__Comment reconna\u00eetre un oeuf frais d’un oeuf dur ?__\u00a0\u00bb%%% L’oeuf dur tourne sur lui-m\u00eame comme une toupie contrairement \u00e0 l’oeuf frais qui ne parvient pas \u00e0 valser sur place.%%% %%% ++__Les oeufs mimosa transform\u00e9s en oeufs n\u00e9nuphar !%%%__++ Quand j’\u00e9tais petite, ma m\u00e8re fa\u00e7onnait les oeufs durs ainsi, __\u00a0\u00bbpour que cela fasse plus joli\u00a0\u00bb__ ! Avec la pointe d’un couteau, on incise le blanc __en formant des zigzags__. Cette petite pr\u00e9sentation sans pr\u00e9tention s\u00e9duit les enfants et m\u00eame les grands. Pour r\u00e9ussir vos oeufs mimosa, il faut que __les jaunes soient correctement broy\u00e9s__. Pour ce faire, passez-les dans un tamis et __\u00e9crasez-les avec une corne \u00e0 p\u00e2tisserie__ (ou une spatule). Les pros font comme cela. C’est rapide et c’est tr\u00e8s beau \u00e0 voir !%%% ((\/test\/2010\/oeufdur3.jpg|Oeufs n\u00e9nuphar||Oeufs n\u00e9nuphar, avr. 2010)) Voil\u00e0, ce billet touche \u00e0 sa fin, j’esp\u00e8re qu’il vous aura donn\u00e9 envie de vous balader \u00e0 la recherche de ciboulette sauvage et de r\u00e9aliser __ce hors-d’oeuvre qui sent bon le printemps__. A bient\u00f4t avec une recette d’ail des ours !%%% %%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 6 personnes%%% 6 oeufs bio – le m\u00eame poids de mayonnaise que de jaunes d’oeufs cuits – une dizaine de brins de ciboulette sauvage – 1 pinc\u00e9e de sel%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : assez facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% ((\/test\/2010\/oeufsmimosa2.jpg|Oeufs nenuphar|L|Oeufs nenuphar, avr. 2010))1. Faites cuire les oeufs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante \u00e0 compter de la reprise d’\u00e9bullition.%%% 2. Pr\u00e9parez un saladier rempli d’eau froide et de gla\u00e7ons.%%% 3. Jetez l’eau bouillante (mieux, gardez-la pour arroser vos plantes), plongez les oeufs dans le saladier et cassez-les rapidement.%%% 4. \u00c9calez leur coquille directement dans l’eau, puis laissez-les refroidir. %%% 5. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur en faisant des zigzags avec la pointe d’un couteau.%%% 6. Tamisez les jaunes puis pesez-les.%%% 7. M\u00e9langez les jaunes \u00e9cras\u00e9s avec le m\u00eame poids de mayonnaise. Go\u00fbtez et salez \u00e9ventuellement.%%% 8. Lavez la ciboulette et ciselez-la finement. Ajoutez-la aux jaunes d’oeuf-mayonnaise.%%% 9. Garnissez une poche \u00e0 douille avec cette cr\u00e8me et remplissez les blancs d’oeuf avec.%%% 10. Disposez les oeufs mimosa dans un plat creux, filmez (pour \u00e9viter qu’ils se dess\u00e8chent) et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de servir.%%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Jambon aux oeufs durs du Morvan|\/index.php?post\/2009\/10\/12\/Terrine-de-jambon-et-d-oeufs-durs-du-Morvan]%%% [P\u00e2t\u00e9 de P\u00e2ques berrichon|\/index.php?post\/2006\/04\/10\/28-pate-de-paques-berrichon]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2010\/oeufsmimosa.jpg|Oeufs mimosa \u00e0 la ciboulette sauvage|L|Oeufs mimosa \u00e0 la ciboulette sauvage, avr. 2010))R\u00e9visons nos classiques : __la cuisson des oeufs durs !__ Nombre d’entre nous estiment savoir les faire, mais tr\u00e8s souvent, je m’aper\u00e7ois qu’ils sont sujets \u00e0 d\u00e9bats et contradictions. Je vous propose de donner dans ce billet __quelques astuces pour r\u00e9ussir vos oeufs durs sans trop s’\u00e9caler la t\u00eate__. Rien de bien compliqu\u00e9, vous verrez. Il faut dire que je n’aurais jamais pens\u00e9 \u00e0 publier ce type d’entr\u00e9e si je n’avais pas ramass\u00e9 hier __un joli bouquet de ciboulette sauvage__. Il y a 15 jours, une amie passionn\u00e9e de botanique m’a convi\u00e9e \u00e0 une cueillette d’ail des ours. Rappelez-vous __[l’ann\u00e9e derni\u00e8re|\/index.php?post\/2009\/05\/07\/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol]__, j’en ramassais et mangeais pour la premi\u00e8re fois. Il m’en faut peu pour \u00eatre heureuse et l’id\u00e9e de renouveler cette exp\u00e9rience me r\u00e9jouissait d’avance. Hier, je suis donc partie retrouver Pascale ainsi que d’autres adeptes de cuisine sauvage. Apr\u00e8s la r\u00e9colte d’ail des ours, nous avons jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur __des pissenlits__ en vue de pr\u00e9parer de la liqueur et de la cramaillote (la confiture de pissenlit). Le pr\u00e9 vert accol\u00e9 au sous-bois tapiss\u00e9s d’ail sauvage \u00e9tait inond\u00e9 de ces fleurs jaunes. Nous avons tous \u00e9t\u00e9 charm\u00e9 par ce paysage si authentique, si na\u00eff. Entre deux boutons de fleurs pomponneuses, l’un de nous s’est arr\u00eat\u00e9 sur __une belle touffe d’herbes graciles et ondulantes__. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbDe la ciboulette ? Go\u00fbtons !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Une saveur vivifiante rappelant l’oignon, le poireau, un ar\u00f4me piquant… A ne pas en douter, c’est de la ciboulette, chouette !%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1816"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1816\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}