((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/saladeharengs.jpg))Me croirez-vous si je vous dis que cette recette a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la fortune du pot ? Fin de semaine, plus grand chose dans le r\u00e9frig\u00e9rateur si ce n’est __des filets de harengs marin\u00e9s__, __quelques pommes de terre__ qui se battent en duel dans ma caisse en bois, __de belles carottes de terre__ envelopp\u00e9es dans du papier journal. Une faim de loup, une envie de salade rustique et nourrissante – parce qu’il fait encore beau mais les temp\u00e9ratures descendent -, il ne m’en fallait pas plus pour improviser cette entr\u00e9e-repas principal aux accents d’automne. Ce matin, je suis partie au fond du jardin (en friche) pour __guetter la maturit\u00e9 des poires__. Merveilleusement piqu\u00e9es par les al\u00e9as du temps et les intrusions de petits insectes, elles sentaient si bon ! En retournant \u00e0 la maison, je me suis arr\u00eat\u00e9e sur la beaut\u00e9 des __fleurs de carottes sauvages__ dont la fragrance rappelle \u00e9tonnamment celle de __la poire__… Je me doutais que l’association poisson fum\u00e9, pommes de terre et poires serait inspir\u00e9e, mais pas \u00e0 ce point. Faites-moi confiance, __cette salade est divine__. Je me dis souvent que dans la nature, rien n’est fortuit, notamment au plan gustatif : elle est souvent l\u00e0 pour nous guider \u00e0 chaque saison dans nos choix gourmands, alors pourquoi faire compliqu\u00e9 ?%%%
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\n%%% ++__Une carotte si po\u00e9tique…__++%%% J’aime prendre les plats en photo, mais ce sont les cr\u00e9ations de dame Nature qui m’inspirent le plus… __La carotte sauvage est une fleur extr\u00eamement belle__, de sa naissance \u00e0 son d\u00e9clin. Je suis particuli\u00e8rement sensible \u00e0 cette fleur champ\u00eatre qui pousse __du printemps \u00e0 l’automne__ et que l’on reconna\u00eet entre autres \u00e0 sa fleur centrale noire. Enfant, je croyais qu’une petite mouche se posait en son centre. Elle fait partie de __la grande famille des ombellif\u00e8res__ qui ont toutes une inflorescence en forme d’ombrelle. D’ailleurs, \u00e0 tort, je les nommais avant \u00ab\u00a0ombrellif\u00e8res\u00a0\u00bb, pensant que les botanistes avaient trouv\u00e9 l\u00e0 une similitude de forme. Ce n’est pas le cas, mais je trouve que c’est un bon moyen mn\u00e9motechnique pour reconna\u00eetre ces plantes. __La racine blanche__ au go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 de carotte est plus fine et plus fibreuse que sa cousine potag\u00e8re. Dans cette recette, j’ai utilis\u00e9 __les graines m\u00fbres__ qui sentent au d\u00e9part l’essence de t\u00e9r\u00e9bentine. R\u00e9colt\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es et conditionn\u00e9es dans un pot, elles exhalent encore plus __la saveur de poire__ dont je parlais plus haut. Bien entendu, avant de cueillir cette fleur, __[m\u00e9fiance|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/carottessauvages.jpg))%%% %%% ++__Comment retirer facilement les ar\u00eates de harengs marin\u00e9s ou fum\u00e9s ?%%%__++ Peu de personnes cuisinent ce poisson parce qu’il contient justement beaucoup d’ar\u00eates. J’ai __une petite astuce__ qui devrait vous permettre de les retirer assez vite. Il faut __couper les filets en lani\u00e8res__, dans le sens de la longueur, puis __les rouler sur elles-m\u00eames__ entre le pouce et l’index. Vous voyez ainsi appara\u00eetre les ar\u00eates et il suffit de __les extraire avec une pince \u00e0 \u00e9piler ou les ongles__ pour celles qui les laissent pousser. J’ai proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 ce tour de main en 15 minutes, le temps qu’il a fallu pour que les pommes de terre cuisent.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/harengsmarines2.jpg))%%% %%% Voil\u00e0, il ne me reste plus qu’\u00e0 __vous souhaiter un tr\u00e8s bon week-end__. Pour la prochaine recette, du sucr\u00e9 !%%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour deux personnes%%% 350 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme – 150 g de filets de harengs fum\u00e9s – 1 carotte (100 g) – 4 \u00e9chalotes – 6 graines de poivre noir (j’ai utilis\u00e9 un Tellicherry) – 50 ml d’huile d’olive – 1 poire pas trop m\u00fbre – une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron – quelques graines de carotte sauvage%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Portez une casserole d’eau \u00e0 \u00e9bullition. Faites cuire les pommes de terre 15 minutes. V\u00e9rifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.%%% 2. Coupez les filets de harengs en lani\u00e8res et retirez les ar\u00eates. D\u00e9taillez-les en petits morceaux.%%% 3. \u00c9pluchez la carotte, les \u00e9chalotes. \u00c9mincez-les en fines rondelles.%%% 4. Broyez le poivre au mortier.%%% 5. Mettez le poisson et ces l\u00e9gumes dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Versez l’huile d’olive, saupoudrez le poivre noir et les graines de carotte sauvage, m\u00e9langez et placer au frais pendant 30 minutes (deux heures, c’est mieux).%%% 6. \u00c9pluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles pas trop \u00e9paisses et disposez-les dans deux assiettes.%%% 7. Pelez la poire, coupez-la en quatre puis en fines lamelles. Badigeonnez-les de jus de citron pour \u00e9viter qu’elles noircissent.%%% 8. Disposez dessus la marinade de harengs fum\u00e9s et d\u00e9corez avec des ombelles de carottes sauvages.%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/saladeharengs.jpg))Me croirez-vous si je vous dis que cette recette a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la fortune du pot ? Fin de semaine, plus grand chose dans le r\u00e9frig\u00e9rateur si ce n’est __des filets de harengs marin\u00e9s__, __quelques pommes de terre__ qui se battent en duel dans ma caisse en bois, __de belles carottes de terre__ envelopp\u00e9es dans du papier journal. Une faim de loup, une envie de salade rustique et nourrissante – parce qu’il fait encore beau mais les temp\u00e9ratures descendent -, il ne m’en fallait pas plus pour improviser cette entr\u00e9e-repas principal aux accents d’automne. Ce matin, je suis partie au fond du jardin (en friche) pour __guetter la maturit\u00e9 des poires__. Merveilleusement piqu\u00e9es par les al\u00e9as du temps et les intrusions de petits insectes, elles sentaient si bon ! En retournant \u00e0 la maison, je me suis arr\u00eat\u00e9e sur la beaut\u00e9 des __fleurs de carottes sauvages__ dont la fragrance rappelle \u00e9tonnamment celle de __la poire__… Je me doutais que l’association poisson fum\u00e9, pommes de terre et poires serait inspir\u00e9e, mais pas \u00e0 ce point. Faites-moi confiance, __cette salade est divine__. Je me dis souvent que dans la nature, rien n’est fortuit, notamment au plan gustatif : elle est souvent l\u00e0 pour nous guider \u00e0 chaque saison dans nos choix gourmands, alors pourquoi faire compliqu\u00e9 ?%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1815"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1815\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}