((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/aildesours1.jpg))Il y a deux ans, __[Ninnie|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/]__ nous demandait \u00e0 quoi pourrait ressembler __[la cuisine de nos r\u00eaves|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/archives\/2007\/03\/02\/4133410.html]__. Pas la pi\u00e8ce (ce serait d’ailleurs un excellent sujet de discussion), mais la cuisine qui transcende nos sens. J’avais r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque des __[roul\u00e9s de dorade \u00e0 la berce|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post2007\/05\/26\/258-roules-de-dorade-a-la-berce]__, cette plante ombellif\u00e8re compos\u00e9e de petites fleurs blanches \u00e9toil\u00e9es. __Les r\u00eaves…__ il y a ceux qui habitent nos nuits et ceux que l’on porte en soi, secr\u00e8tement. Les miens se rapportent presque tous \u00e0 la nature et si certains concernent des voyages dans des __[contr\u00e9es|http:\/\/www.icelandportfolio.com\/]__ __[lointaines|http:\/\/www.terre-mongolie.com\/voyage\/images.php?page=6]__, d’autres, plus simples, resurgissent dans mon quotidien. __Des d\u00e9sirs basiques, comme celui de pouvoir go\u00fbter un jour \u00e0 l’ail des ours__, une vari\u00e9t\u00e9 d’ail sauvage aur\u00e9ol\u00e9e d’une inflorescence nacr\u00e9e. D’apr\u00e8s moi, elle ne poussait qu’en montagne et j’avais mis de c\u00f4t\u00e9 cette envie tout en nourrissant l’espoir de la voir, qui sait un jour. Et puis, Pascale, une personne habitant non loin de chez moi et \u00e9galement passionn\u00e9e de plantes sauvages a eu la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de me faire d\u00e9couvrir __un lieu magique, une colonie d’ail des ours, \u00e0 perte de vue !__ Ainsi, contrairement \u00e0 ce que je pensais, cette plante ne prolif\u00e8re pas uniquement en altitude mais aussi dans les bois humides. Comme je reviens tout juste d’Italie (nostalgie quand tu nous tiens !), j’ai concoct\u00e9 __des mini-pizzas \u00e0 l’ail des ours, \u00e0 la Mozzarella et au crottin de Chavignol__. Verdict : une recette de r\u00eave, croustillante sur les bords, moelleuse et divinement parfum\u00e9e, qui comblera vos envies de nourritures terrestres et c\u00e9lestes !%%%
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\n%%% ++__Carte d’identit\u00e9 de l’ail des ours (\u00ab\u00a0allium ursinum\u00a0\u00bb)__++%%% Comme son nom l’indique, __[cette plante herbac\u00e9e|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Ail_des_ours]__ est une vari\u00e9t\u00e9 d’ail sauvage qui a la particularit\u00e9 de pousser quand __les ours sortent de leur caverne__.%%% ++Famille++ : liliac\u00e9es%%% ++Principes actifs++ : vitamines C%%% ++Habitat++ : en montagne, dans les cuvettes (en bas des vall\u00e9es bois\u00e9es), dans les bois humides, en lisi\u00e8re de for\u00eat (sur les sols argileux).%%% ++Date de floraison++ : d’avril \u00e0 juin%%% ++Description++ : plante tr\u00e8s odorante, bulbeuse, \u00e0 feuilles basilaires vert vif (ressemblant \u00e0 celles du muguet, attention !), et avec des inflorescences blanches en \u00e9toiles, port\u00e9es sur une grande hampe semi-cylindrique (source Larousse). La plante mesure de 15 \u00e0 30 cm et prolif\u00e8re en colonies.%%% ++Vertus++ : d\u00e9puratif, antiseptique intestinal, hypotensif (fait baisser la tension), hypolip\u00e9miant (abaisse le taux du mauvais cholest\u00e9rol – LDL- et augmente le bon -HDL-).%%% ++__IMPORTANT : avant de cueillir l’ail des ours ou toute autre plante sauvage, merci de lire [cet article|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__++.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/aildesours2.jpg))%%% %%% ++__Le bonheur de cueillir une plante mythique pour les passionn\u00e9s de botanique%%%__++ Quand Pascale m’a donn\u00e9 rendez-vous dans son lieu secret, j’\u00e9tais comme __une enfant \u00e0 qui l’on a promis une belle surprise__. Je la remercie de la confiance qu’elle m’a accord\u00e9e car de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on ne donne pas l’adresse de ce type d’endroit, comme pour les champignons. Elle avait un peu de retard, alors je me suis hasard\u00e9e __le long de la petite rivi\u00e8re berrichonne__ que je voyais en contre-bas. En m’avan\u00e7ant prudemment, j’ai d\u00e9couvert au loin un tapis de fleurs blanches. J’\u00e9tais ensorcel\u00e9e par la forme et les parfums d\u00e9licats de cette plante que je d\u00e9couvrais pour la premi\u00e8re fois. M\u00eame si je savais \u00e0 quoi elle ressemblait, gr\u00e2ce aux livres et aux sites Internet, je l’ai trouv\u00e9 diff\u00e9rente, plus petite. Lorsque j’ai entendu un claquement de porte, je suis remont\u00e9e rapidement pour accueillir Pascale qui, comme \u00e0 l’accoutum\u00e9e, m’a dit bonjour avec un grand sourire, paniers aux bras. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLe bois que je te fais conna\u00eetre est priv\u00e9, le propri\u00e9taire accepte notre pr\u00e9sence pourvu que nous respections les lieux\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Je sais qu’elle ne doutait pas de mon int\u00e9grit\u00e9 (sinon elle ne m’aurait pas convi\u00e9e), mais ce message soulignait le caract\u00e8re sacr\u00e9 de cette d\u00e9couverte.%%% %%% Apr\u00e8s avoir franchi l’or\u00e9e du bois, quelques m\u00e8tres apr\u00e8s, j’ai ressenti __[la m\u00eame \u00e9motion qu’il y a \u00e0 peine deux mois, dans cette mer de jonquilles|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2009\/03\/18\/370-renaissance]__.%%% \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbL\u00e0 tout n’est qu’ordre et beaut\u00e9,\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bb Luxe, calme et volupt\u00e9\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb.%%% __La fragrance l\u00e9g\u00e8rement aill\u00e9e est frappante, elle vous attire et vous transporte.__ Pascale a r\u00e9alis\u00e9 sa cueillette avec trois paniers pour faciliter la pr\u00e9paration ult\u00e9rieure. Un pour les boutons, un deuxi\u00e8me pour les fleurs et un troisi\u00e8me pour les feuilles. Pour ma part, j’avais apport\u00e9 __des sacs en papier kraft__ qui permettent de bien conserver les plantes avant leur utilisation. Comme \u00e0 chaque fois lorsque je me retrouve dans ce type d’endroit luxuriant, j’ai ressenti la valse enivrante de la cueillette sauvage. __Le temps est suspendu, les tracas du quotidien sont noy\u00e9s dans les gestes r\u00e9p\u00e9titifs.__ Daniela, tu aurais aim\u00e9 \u00eatre l\u00e0. Nic, j’ai beaucoup pens\u00e9 \u00e0 toi.%%% %%% ++__Comment pr\u00e9parer l’ail des ours ?__++%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/aildesours3.jpg))%%% %%% __Les boutons__ (fleurs qui ne sont pas encore ouvertes) peuvent \u00eatre hach\u00e9s et ajout\u00e9s dans les p\u00e2tes, une base de pain ou mac\u00e9r\u00e9s dans du vinaigre (on obtient des cornichons aill\u00e9s). __Les fleurs__ (sans les grandes tiges) sont \u00e9galement hach\u00e9es et incorpor\u00e9es dans les pr\u00e9parations sal\u00e9es (flammekueche, pizzas, tartes, quiches), d\u00e9corent et parfument les salades printani\u00e8res. Mix\u00e9es avec de l’huile d’olive, des amandes et du parmesan, elles font un excellent pesto (\u00e0 conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et en mettant le parmesan au dernier moment). Vous pouvez suivre la m\u00eame recette pour __les feuilles__ qui sont en outre pr\u00e9par\u00e9es comme des \u00e9pinards. Pensez \u00e0 bien laver les feuilles et \u00e0 les s\u00e9cher correctement sur du papier absorbant. Le risque de __[botulisme|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Botulisme]__ (li\u00e9 aux huiles comportant de l’ail) et d’__[\u00e9chinoccocose|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/%C3%89chinococcose_alv%C3%A9olaire]__ dispara\u00eet d\u00e8s lors que la plante est cuite.%%% %%% ++__Une pizza raffin\u00e9e et parfum\u00e9e__++((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/aildesours66.jpg|minis-pizzas ail des ours|D))%%% Les photos d’ail des ours ont \u00e9t\u00e9 prises il y a 10 jours, avant mon voyage en Italie dans les Abruzzes (prochain article !). Depuis, __la saison de cette plante est presque achev\u00e9e__. Si vous ne la trouvez pas, vous pourrez la remplacer par __de l’ail frais m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des tiges de ciboule ou de ciboulette.__ Tout juste apr\u00e8s avoir pos\u00e9 mes bagages hier, je suis retourn\u00e9e chercher de l’ail des ours pour r\u00e9aliser cette recette qui trottait d\u00e9j\u00e0 dans ma t\u00eate. J’ai volontairement omis le coulis de tomates pour obtenir __des pizzas bicolores, sans acidit\u00e9__. Le r\u00e9sultat en bouche est sensationnel, j’ai craqu\u00e9 pour __la saveur douce de l’ail des ours et de la Mozzarella__ et __les notes piquantes du crottin de Chavignol.__ Voil\u00e0 \u00e0 quoi ressemble __la cuisine de mes r\u00eaves, elle est simple, franche en go\u00fbt, originale et gourmande. Et la v\u00f4tre ?__%%% Je renouvelle __mes remerciements \u00e0 Pascale__ qui m’a fait un cadeau comme je les aime, authentique et charg\u00e9 de sens. Cette jardini\u00e8re en herbes – elle se d\u00e9finit ainsi – a mont\u00e9 derni\u00e8rement son entreprise agricole, \u00a0\u00bbBellis Perennis\u00a0\u00bb. Elle vend des __produits naturels \u00e0 base de plantes sauvages du Berry ou cultiv\u00e9es au jardin__. Pour l’avoir vu travailler, je peux vous garantir qu’elle est appliqu\u00e9e et investiE dans son travail. Si vous cherchez __des id\u00e9es de cadeaux pour des anniversaires ou la f\u00eate des m\u00e8res__, allez fouiner dans __[son catalogue de produits|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/bellisperennis.pdf]__, il regorge de merveilles naturelles.%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% ++Pour la p\u00e2te \u00e0 pizza++ : 225 g de farine de type 55 – 130 ml d’eau ti\u00e8de – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel – 1 sachet de levure de boulanger%%% ++ Pour la garniture++ : 75 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse – 2 poign\u00e9es de feuilles d’ail des ours lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es – 2 poign\u00e9es de fleurs d’ail des ours – 1 boule de Mozzarella de buflonne – 2 crottins de Chavignol – poivre noir – huile d’olive%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 minutes%%% __ Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% \u00a0\u00bb__Pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 pizza%%%__\u00a0\u00bb 1. Versez la levure dans l’eau et laissez-la se diluer. Disposez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et m\u00e9langez.%%% 2. Faites un puits dans la farine et ajoutez au centre l’huile d’olive et l’eau avec la levure. M\u00e9langez d’une main. La p\u00e2te colle au d\u00e9part, c’est normal. Posez-la ensuite sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et m\u00e9langez avec vos deux mains jusqu’\u00e0 la consistance d’une p\u00e2te bien souple et homog\u00e8ne (environ 10 minutes). Parsemez un peu de farine sur vos mains et frottez-les pour d\u00e9coller les restes de p\u00e2te.%%% 3. Posez la boule de p\u00e2te dans un saladier propre et couvrez avec un torchon. Elle va lever durant 1 heure dans une pi\u00e8ce \u00e0 21\/22\u00b0C.%%% \u00a0\u00bb__Pr\u00e9paration des mini-pizzas%%%__\u00a0\u00bb 4. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210\u00b0C. Disposez la p\u00e2te \u00e0 pizza sur un plan de travail farin\u00e9 et formez un boudin. Coupez une dizaine de tranche avec un couteau ou une corne. Fa\u00e7onnez des disques avec la paume de la main et disposez-les sur deux plaques allant au four.%%% 5. Hachez finement les feuilles et les fleurs d’ail des ours. Coupez la Mozzarella et les crottins de Chavignol en petits d\u00e9s. 6. Ajoutez une fine couche de cr\u00e8me fra\u00eeche sur les disques de p\u00e2te. Parsemez d’ail des ours (gardez-en 1\/3). Posez quelques d\u00e9s de Mozzarella, de crottin de Chavignol et ajoutez une derni\u00e8re couche d’ail des ours. Versez un trait d’huile d’olive sur chaque pizza.%%% 7. Enfournez pendant 12\/15 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le fromage se colore l\u00e9g\u00e8rement.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Croque-monsieur aux jambons blancs italiens et \u00e0 la mozzarella de bufflonne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/05\/22\/255-croque-monsieur-aux-jambons-blancs-italiens-et-a-la-mozzarella-de-bufflonne]__%%% __[Pizza paysanne au coulis de tomate \u00e0 l’italienne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/08\/21\/278-pizza-paysanne-au-coulis-de-tomates-a-l-italienne-et-a-la-marjolaine]__%%% __[Tagliatelles fra\u00eeches au pesto de basilic pourpre|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/aildesours1.jpg))Il y a deux ans, __[Ninnie|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/]__ nous demandait \u00e0 quoi pourrait ressembler __[la cuisine de nos r\u00eaves|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/archives\/2007\/03\/02\/4133410.html]__. Pas la pi\u00e8ce (ce serait d’ailleurs un excellent sujet de discussion), mais la cuisine qui transcende nos sens. J’avais r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque des __[roul\u00e9s de dorade \u00e0 la berce|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post2007\/05\/26\/258-roules-de-dorade-a-la-berce]__, cette plante ombellif\u00e8re compos\u00e9e de petites fleurs blanches \u00e9toil\u00e9es. __Les r\u00eaves…__ il y a ceux qui habitent nos nuits et ceux que l’on porte en soi, secr\u00e8tement. Les miens se rapportent presque tous \u00e0 la nature et si certains concernent des voyages dans des __[contr\u00e9es|http:\/\/www.icelandportfolio.com\/]__ __[lointaines|http:\/\/www.terre-mongolie.com\/voyage\/images.php?page=6]__, d’autres, plus simples, resurgissent dans mon quotidien. __Des d\u00e9sirs basiques, comme celui de pouvoir go\u00fbter un jour \u00e0 l’ail des ours__, une vari\u00e9t\u00e9 d’ail sauvage aur\u00e9ol\u00e9e d’une inflorescence nacr\u00e9e. D’apr\u00e8s moi, elle ne poussait qu’en montagne et j’avais mis de c\u00f4t\u00e9 cette envie tout en nourrissant l’espoir de la voir, qui sait un jour. Et puis, Pascale, une personne habitant non loin de chez moi et \u00e9galement passionn\u00e9e de plantes sauvages a eu la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de me faire d\u00e9couvrir __un lieu magique, une colonie d’ail des ours, \u00e0 perte de vue !__ Ainsi, contrairement \u00e0 ce que je pensais, cette plante ne prolif\u00e8re pas uniquement en altitude mais aussi dans les bois humides. Comme je reviens tout juste d’Italie (nostalgie quand tu nous tiens !), j’ai concoct\u00e9 __des mini-pizzas \u00e0 l’ail des ours, \u00e0 la Mozzarella et au crottin de Chavignol__. Verdict : une recette de r\u00eave, croustillante sur les bords, moelleuse et divinement parfum\u00e9e, qui comblera vos envies de nourritures terrestres et c\u00e9lestes !%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1814"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1814"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1814\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}