((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/lapin2.jpg))%%%Chose promise, chose due avec cette recette printani\u00e8re qui a enchant\u00e9 notre repas le week-end dernier, contre toute attente. Cela faisait quelques temps que j’avais envie de diffuser __une recette \u00e0 base de lapin__ sur Cuisine Campagne . A mon plus grand regret, mon homme-ours n’appr\u00e9cie gu\u00e8re cette viande. Le peu de fois que j’en cuisine, que cela soit en cocotte \u00e0 la moutarde ou avec des fruits secs en tajine, il rechigne devant : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbPfff il y a des os, c’est p\u00e9nible…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ ou __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbToi qui aime les animaux, tu ne trouves pas cela bizarre de vouloir manger du lapin ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Les enfants font alors la moue et je lui en veux de casser mon coup alors que j’ai cuisin\u00e9 ce plat avec attention. En analysant la situation, il a un peu raison et il m’arrive parfois de culpabiliser de manger ce petit animal. Ce dilemme s’applique aussi aux poules, cailles, canards, agneaux, biches et veaux, bref \u00e0 la viande de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. En tant qu’ancienne v\u00e9g\u00e9tarienne, j’avoue souvent penser \u00e0 la b\u00eate que je consomme et m’interdis le gaspillage. Autour de moi, il y a deux types de mangeurs : __les bio-v\u00e9g\u00e9tariens et les bons vivants__ amateurs d’une cuisine riche et de qualit\u00e9. Je navigue entre ces deux mondes culinaires, avec tout son lot de contractions et de points communs. Je tente de faire la part des choses, et si je ne doute pas d’une \u00e9volution possible de mon alimentation, je sais que je garderai en moi certaines convictions, comme celle qui consiste \u00e0 __penser ce que je mange__. Je ne bouffe pas sans me poser de question, je ne remplis pas mon ventre pour faire marcher la machine, je m’alimente, je go\u00fbte, je savoure, je vis pleinement ces moments de d\u00e9lectation. Ainsi, consommer et aimer la viande est une r\u00e9alit\u00e9 qui co-existe avec mes moments de doute. C’est la raison pour laquelle je mets toujours un point d’honneur \u00e0 choisir __une viande de qualit\u00e9, sous entendu, \u00ab\u00a0abattue dans le respect de l’animal\u00a0\u00bb__.%%%
\n
\n%%% ++__Le lapin, une viande typique de la campagne, celle qui rappelle mon enfance%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/terrinelapin22.jpg|terrine de lapin en gel\u00e9e|D))Petite, je m’occupais des __lapins de ma nourrice__ qui les \u00e9levait pour la consommation du foyer. J’\u00e9tais fascin\u00e9e par leur museau fr\u00e9tillant et par le bruit sourd de leurs mouvements apeur\u00e9s dans le clapier. Pour vous donner une r\u00e9f\u00e9rence, chez elle, c’\u00e9tait un peu comme chez Marcelle, alias An\u00e9mone dans le film __[le Grand chemin|http:\/\/www.allocine.fr\/film\/fichefilm_gen_cfilm=592.html]__. Elle parlait fort, portait souvent une blouse avec des losanges marrons et jaunes, et des mules qui faisait clap-clap. Son mari m’impressionnait autant de Pelo, d’ailleurs merveilleusement bien jou\u00e9 par Bohringer. Je ramassais avec ses enfants les petits pois et les haricots verts, on se disait en criant : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOn va \u00e0 la balan\u00e7oire ?!!\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb et on faisait des bouquets avec les dahlias plant\u00e9s le long du potager. Je n’\u00e9tais pas aussi chipie que la petite Martine, mais il m’arrivait de me cacher derri\u00e8re les framboisiers pour observer la mise \u00e0 mort des lapinous. Elle les attrapait par la peau du cou avec douceur, leur disait quelques mots et achevait son travail en silence, rapidement. Je trouvais cela cruel mais je recevais au quotidien tellement de tendresse de ma nourrice que jamais je lui en ai tenu rigueur. Je d\u00e9vorais ses plats de lapin en sauce et de m\u00e9moire, jamais je ne suis tomb\u00e9e sur un os. %%% %%% ++__Une viande maigre et nutritive%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/terrinelapin4.jpg))%%%__Peu calorique gr\u00e2ce \u00e0 son faible taux de lipides__ (entre 3 et 9 g pour 100 g de viande), le lapin est une excellente __source de prot\u00e9ines, de vitamines B, E, PP et d’oligo-\u00e9l\u00e9ments__. Cet animal ne supporte pas l’\u00e9levage intensif. Prudent d’instinct, le lapin stresse en effet tr\u00e8s facilement, car dans son environnement naturel, il a d\u00e9j\u00e0 beaucoup de pr\u00e9dateurs. La mise en place d’un \u00e9levage industriel (bruits, agitation, contact avec trop d’individus) augmente le nombre de maladies, et par cons\u00e9quent le taux de mortalit\u00e9. A titre d’exemple, une frayeur peut parfois entra\u00eener l’abandon d’une port\u00e9e enti\u00e8re par la m\u00e8re lapine. Sensible aux variations de temp\u00e9rature, \u00e0 l’humidit\u00e9 ambiante du clapier, aux gaz g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par sa respiration et ses d\u00e9jections, __le lapin est un animal fragile qu’il convient de chouchouter__. C’est la raison pour laquelle, les sp\u00e9cialistes de l’alimentation estime qu’il serait bien moins \u00ab\u00a0trafiqu\u00e9\u00a0\u00bb que les autres viandes.%%% %%% ++__Les ingr\u00e9dients indispensables \u00e0 la r\u00e9alisation de cette terrine%%%__++ L’int\u00e9r\u00eat gustatif de cette terrine, c’est de pouvoir manger __de beaux morceaux de lapin__, sans devoir trier les petits bouts d’os et honn\u00eatement, c’est assez pratique pour les enfants. Il est important d’ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration beaucoup d’herbes pour lui donner du caract\u00e8re. Je me suis naturellement orient\u00e9e vers __[l’herbe \u00e0 l’ail|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/11\/20\/185-l-ail-sauvage]__ qui commence \u00e0 pousser dans mon jardin. J’ai \u00e9galement trouv\u00e9 de __la ciboulette sauvage__ mais la tondeuse \u00e9tant pass\u00e9e entre temps dessus, je n’ai pas pu prendre de photos. Vous pouvez remplacer ces plantes sauvages par de la ciboulette ou de la ciboule cultiv\u00e9e, du cerfeuil, du persil plat… __Les \u00e9chalotes__ permettent de donner du piquant et de la fra\u00eecheur et le vrai conseil de d\u00e9gustation serait de vous inviter \u00e0 d\u00e9guster cette charcuterie maigre avec __de la moutarde \u00e0 l’ancienne__. J’ai d\u00e9finitivement abandonn\u00e9 la g\u00e9latine pour cuisiner exclusivement __l’agar-agar__ qui donne de tr\u00e8s bons r\u00e9sultats. Cette base de recette convient \u00e9galement au boeuf, au jambon et s’adapte tout \u00e0 fait aux pique-niques printaniers.%%% %%% __Ingr\u00e9dients__ pour une belle terrine ou deux petits bocaux%%% 4 belles cuisses de lapin soit au total 900 g – 1 bouteille de cidre brut – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 1 oignon – 1 carotte – 3 gousses d’ail – 20 g de beurre – 2 g d’agar-agar – 1 botte de ciboulette – une bonne poign\u00e9e d’herbe \u00e0 l’ail – 3 \u00e9chalotes – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 45 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. \u00c9pluchez l’oignon, la carotte, l’ail et coupez-les en rondelles.%%% 2. Dans une cocotte, fa\u00eetes fondre le beurre, ajoutez le lapin, le thym, le laurier, l’oignon, la carotte, l’ail. Salez, poivrez et fa\u00eetes dorer \u00e0 feu vif de chaque c\u00f4t\u00e9 pendant 10 minutes.%%% 3. D\u00e9gla\u00e7ez en versant le cidre et lorsque l’\u00e9bullition reprend, fa\u00eetes mijoter \u00e0 feu tr\u00e8s doux et \u00e0 couvert pendant 1h30 en retournant le lapin de temps en temps.%%% 4. Retirez les morceaux de lapin et laissez-les refroidir sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. Pendant ce temps, passez la sauce au tamis fin une premi\u00e8re fois, puis une deuxi\u00e8me fois en disposant une feuille de papier absorbant pour que le jus s’\u00e9coule lentement.%%% 5. Passez rapidement sous l’eau froide la ciboulette et l’herbe \u00e0 l’ail, laissez s\u00e9cher sur du papier absorbant. \u00c9pluchez les \u00e9chalotes et \u00e9mincez-les finement ainsi que les herbes fra\u00eeches, r\u00e9servez.%%% 6. Lorsque le lapin a refroidi, pr\u00e9levez d\u00e9licatement la chair en laissant le plus possible des morceaux entiers. Disposez-les dans un grand saladier, ajoutez les herbes ainsi que l’\u00e9chalote et m\u00e9langez \u00e0 l’aide d’une fourchette (car \u00e0 la main, trop d’herbes resteront coll\u00e9es aux doigts).%%% 7. Mesurez le jus de cidre au lapin de fa\u00e7on \u00e0 obtenir 500 ml. S’il vous manque un peu de liquide, ajoutez un peu d’eau. Go\u00fbtez et resalez si n\u00e9cessaire. Versez ce jus dans une casserole avec l’agar-agar, fouettez et portez doucement \u00e0 \u00e9bullition (comptez 30 secondes d\u00e8s les premiers bouillons).%%% 8. Disposez les morceaux de lapin dans une terrine ou deux petits bocaux en appuyant bien. Versez la gel\u00e9e de cidre encore chaude dessus, tapez l\u00e9g\u00e8rement pour \u00e9viter la formation de bulles. Laissez refroidir dans un placard avant de placer la terrine au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% \u00a0\u00bbN.B. : cette terrine de lapin en gel\u00e9e se d\u00e9guste comme un p\u00e2t\u00e9, sur du pain de campagne, avec des cornichons, ou mieux en tartinant les tranches de moutarde \u00e0 l’ancienne.\u00a0\u00bb%%% %%% ++__D’autres recettes par ici%%%__++ __[Terrine de foies de volailles aux canneberges, pistaches et maniguette|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/11\/28\/296-terrine-de-foies-de-volailles-aux-canneberges-aux-pistaches-et-a-la-maniguette]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/lapin2.jpg))%%%Chose promise, chose due avec cette recette printani\u00e8re qui a enchant\u00e9 notre repas le week-end dernier, contre toute attente. Cela faisait quelques temps que j’avais envie de diffuser __une recette \u00e0 base de lapin__ sur Cuisine Campagne . A mon plus grand regret, mon homme-ours n’appr\u00e9cie gu\u00e8re cette viande. Le peu de fois que j’en cuisine, que cela soit en cocotte \u00e0 la moutarde ou avec des fruits secs en tajine, il rechigne devant : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbPfff il y a des os, c’est p\u00e9nible…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ ou __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbToi qui aime les animaux, tu ne trouves pas cela bizarre de vouloir manger du lapin ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Les enfants font alors la moue et je lui en veux de casser mon coup alors que j’ai cuisin\u00e9 ce plat avec attention. En analysant la situation, il a un peu raison et il m’arrive parfois de culpabiliser de manger ce petit animal. Ce dilemme s’applique aussi aux poules, cailles, canards, agneaux, biches et veaux, bref \u00e0 la viande de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. En tant qu’ancienne v\u00e9g\u00e9tarienne, j’avoue souvent penser \u00e0 la b\u00eate que je consomme et m’interdis le gaspillage. Autour de moi, il y a deux types de mangeurs : __les bio-v\u00e9g\u00e9tariens et les bons vivants__ amateurs d’une cuisine riche et de qualit\u00e9. Je navigue entre ces deux mondes culinaires, avec tout son lot de contractions et de points communs. Je tente de faire la part des choses, et si je ne doute pas d’une \u00e9volution possible de mon alimentation, je sais que je garderai en moi certaines convictions, comme celle qui consiste \u00e0 __penser ce que je mange__. Je ne bouffe pas sans me poser de question, je ne remplis pas mon ventre pour faire marcher la machine, je m’alimente, je go\u00fbte, je savoure, je vis pleinement ces moments de d\u00e9lectation. Ainsi, consommer et aimer la viande est une r\u00e9alit\u00e9 qui co-existe avec mes moments de doute. C’est la raison pour laquelle je mets toujours un point d’honneur \u00e0 choisir __une viande de qualit\u00e9, sous entendu, \u00ab\u00a0abattue dans le respect de l’animal\u00a0\u00bb__.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1813"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1813"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1813\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}