((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tellines33.jpg))%%%L’ann\u00e9e derni\u00e8re, je ne connaissais ce coquillage que de nom et j’aurai \u00e9t\u00e9 incapable de vous le d\u00e9crire. Quelques jours apr\u00e8s mon arriv\u00e9e \u00e0 Belle-\u00cele, ma belle-soeur Mathilde m’expliqua qu’elle allait souvent ramasser __des tellines \u00e0 la plage de Kerel__. Toujours partante pour d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs, j’avais h\u00e2te de go\u00fbter \u00e0 ce petit coquillage bivalve. Il faut dire que Mathilde m’en avait vant\u00e9 les qualit\u00e9s gustatives et \u00e9picurienne comme elle est, je savais que j’appr\u00e9cierais forc\u00e9ment. Lorsqu’elle revint \u00e0 la maison de famille avec un saladier rempli de tellines cuites au vin blanc, je m’empressai de plonger mes doigts dedans. Quelle fantastique d\u00e9couverte ! Ce fut __une v\u00e9ritable r\u00e9v\u00e9lation culinaire pour moi__. Ces coquillages sont situ\u00e9s \u00e0 quelques centim\u00e8tres de profondeur __dans le sable mouill\u00e9 et refont surface lors des mar\u00e9es__, \u00e0 la limite des vagues. Nous avons remarqu\u00e9 que nos seaux \u00e9taient plus remplis par mar\u00e9e montante que descendante. Lorsque la mer regagne les c\u00f4tes, elle assouplie le sable et permet ainsi aux tellines de remonter tranquillement. Afin d’observer le ph\u00e9nom\u00e8ne de plus pr\u00e8s, Mathilde eut l’id\u00e9e de jeter une telline dans l’eau. Chose incroyable, le petit coquillage s’enfouit \u00e0 toute vitesse dans le sable. La collecte des tellines reste toutefois assez marginale sur les c\u00f4tes bretonnes du fait de la puissance des vagues. Les tellines se plaisent __dans les plages tr\u00e8s peu agit\u00e9es et prot\u00e9g\u00e9es du vent__. C’est le cas de Kerel qui comptabilise presque 500 m\u00e8tres de distance entre la mar\u00e9e montante et la mar\u00e9e descendante. Il faut parcourir une sacr\u00e9e distance avant d’avoir l’eau jusqu’\u00e0 la taille. Par cons\u00e9quent, on retrouve surtout ce bivalve en Camargue, l\u00e0 o\u00f9 la mer est moins caract\u00e9rielle qu’en Bretagne. N’y voyez aucune allusion au temp\u00e9rament des bretons, quoique !%%%
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\n((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tellines22.jpg|tellines|d))++__Comment ramasser des tellines ?__++ Les professionnels, appel\u00e9s __tellinaires__, raclent le sable \u00e0 l’aide de r\u00e2teaux afin de r\u00e9cup\u00e9rer les petits coquillages. Mais pour les amateurs que nous sommes, la technique consistait \u00e0 fouiller le sable \u00e0 la main. La position n’\u00e9tait pas ais\u00e9e au bout de quelques heures car les grains de sable finissaient par nous polir les genoux ! Sans compter les bernard-l’ermite qui me piquaient le post\u00e9rieur. __Qu’importe, le jeu en valait la chandelle__. Parfois des badauds nous demandaient timidement ce que nous cherchions et le lendemain, ils se retrouvaient \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de nous en train de fouiller le sable immerg\u00e9 par les quelques centim\u00e8tres d’eau. La carte postale qui se dessinait face aux baigneurs devaient les faire rire. Imaginez une dizaine de personnes accroupies dans l’eau en agitant les bras au fond de l’eau. __Toutes les hypoth\u00e8ses sont alors permises__ : on aurait pu croire que nous lavions notre linge, que nous recherchions tous une montre perdue, ou pire, que nous tentions de remettre le bas de notre maillot de bain. Du moins c’est que j’ai suppos\u00e9 la premi\u00e8re fois que je vis une dame ramassant des tellines ! Au d\u00e9part, je ne parvenais pas \u00e0 en r\u00e9colter beaucoup, car je n’avais pas la bonne technique. En suivant les conseils de Mathilde, j’ai pu m’am\u00e9liorer. __Il faut bien balayer le sable__ avec ses deux mains et le remuer jusqu’\u00e0 ce que glisse sous ses doigts le petit coquillage.%%% %%% ++__Comment les pr\u00e9parer ?__++ Comme pour les coques, __il faut dessabler les tellines__, c’est-\u00e0-dire les laisser tremper dans de l’eau de mer au minimum 12 heures pour qu’elles rejettent le sable qu’elles contiennent. J’ai lu ici et l\u00e0 qu’il ne fallait pas employer l’eau du robinet car elle les rendrait caoutchouteuses. Je n’ai m\u00eame pas cherch\u00e9 \u00e0 valider cette information de peur de g\u00e2cher ma r\u00e9colte. Quoiqu’il en soit, l’\u00e9tape de dessablage reste essentielle pour profiter pleinement de ce met d\u00e9licieux. Mathilde a test\u00e9 plusieurs fa\u00e7ons de les pr\u00e9parer et conjointement, nous avons trouv\u00e9 que __la version au naturel restait la meilleure__. Les tellines ont __un go\u00fbt proche des coques__ et leur finesse peut rappeler les __coquilles Saint-Jacques__. Un trait d’huile d’olive dans une sauteuse, un oignon \u00e9minc\u00e9 et color\u00e9 quelques minutes, et hop, vous versez les tellines que vous aurez lav\u00e9s \u00e0 l’eau froide pr\u00e9alablement. Pour qu’elles puissent toutes s’ouvrir correctement, il faut les faire danser avec poigne, rien de plus.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/immortelle.jpg))%%%++__L’immortelle, une fleur aux senteurs de curry__++ L’originalit\u00e9 de la recette r\u00e9side dans l’utilisation d’__immortelles__ que l’on trouve de mani\u00e8re abondante \u00e0 Belle-\u00cele. Ces petites fleurs jaunes d\u00e9gagent un \u00e9tonnant __parfum de curry__, j’en parle un peu plus __[ici|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/182-l-immortelle]__. Les tellines absorbent leur parfum \u00e0 la fois \u00e9trange et familier, c’est assez \u00e9tonnant. Une fois les pieds hors de l’eau, son seau \u00e0 la main, il suffit de marcher quelques minutes sur le sable chaud en direction des dunes pour r\u00e9unir ces __ingr\u00e9dients exceptionnels__. A la fois savoureux et relativement m\u00e9connus, l’un enfouis dans la mer, l’autre dans la terre, tous deux glan\u00e9s au fil d’une balade ensoleill\u00e9e, sur Belle-\u00cele la bien nomm\u00e9e…%%% %%% %%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++%%% 1 kg de tellines – 2 oignons – de l’huile de l’olive – une poign\u00e9e de sommit\u00e9s d’immortelles%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 10 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : aucun%%% 1. Dessablez les tellines au minimum 12 heures dans un seau d’eau de mer.%%% 2. Rincez-les \u00e0 l’eau froide. Emincez les oignons finement.%%% 3. Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive et fa\u00eetes colorer quelques minutes les oignons \u00e0 feu moyen.%%% 4. Versez les tellines et les immortelles dedans et augmentez le feu. Couvrez la sauteuse et remuez vivement jusqu’\u00e0 ce que les tellines s’ouvrent comme des ailes de papillons. D\u00e9gustez du bout des doigts et r\u00e9galez-vous.%%% %%% ++__Important__++ : avant de cueillir l’immortelle ou tout autre plante sauvage, merci de lire __[ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/26\/47-plantes-medicinales-et-remedes-de-grands-meres]__.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Brochettes de lotte, \u00e9mulsion d’immortelles et cocos de Paimpol tomat\u00e9s|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/27\/155-brochettes-de-lotte-emulsion-d-immortelles-et-cocos-de-paimpol-tomates]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tellines33.jpg))%%%L’ann\u00e9e derni\u00e8re, je ne connaissais ce coquillage que de nom et j’aurai \u00e9t\u00e9 incapable de vous le d\u00e9crire. Quelques jours apr\u00e8s mon arriv\u00e9e \u00e0 Belle-\u00cele, ma belle-soeur Mathilde m’expliqua qu’elle allait souvent ramasser __des tellines \u00e0 la plage de Kerel__. Toujours partante pour d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs, j’avais h\u00e2te de go\u00fbter \u00e0 ce petit coquillage bivalve. Il faut dire que Mathilde m’en avait vant\u00e9 les qualit\u00e9s gustatives et \u00e9picurienne comme elle est, je savais que j’appr\u00e9cierais forc\u00e9ment. Lorsqu’elle revint \u00e0 la maison de famille avec un saladier rempli de tellines cuites au vin blanc, je m’empressai de plonger mes doigts dedans. Quelle fantastique d\u00e9couverte ! Ce fut __une v\u00e9ritable r\u00e9v\u00e9lation culinaire pour moi__. Ces coquillages sont situ\u00e9s \u00e0 quelques centim\u00e8tres de profondeur __dans le sable mouill\u00e9 et refont surface lors des mar\u00e9es__, \u00e0 la limite des vagues. Nous avons remarqu\u00e9 que nos seaux \u00e9taient plus remplis par mar\u00e9e montante que descendante. Lorsque la mer regagne les c\u00f4tes, elle assouplie le sable et permet ainsi aux tellines de remonter tranquillement. Afin d’observer le ph\u00e9nom\u00e8ne de plus pr\u00e8s, Mathilde eut l’id\u00e9e de jeter une telline dans l’eau. Chose incroyable, le petit coquillage s’enfouit \u00e0 toute vitesse dans le sable. La collecte des tellines reste toutefois assez marginale sur les c\u00f4tes bretonnes du fait de la puissance des vagues. Les tellines se plaisent __dans les plages tr\u00e8s peu agit\u00e9es et prot\u00e9g\u00e9es du vent__. C’est le cas de Kerel qui comptabilise presque 500 m\u00e8tres de distance entre la mar\u00e9e montante et la mar\u00e9e descendante. Il faut parcourir une sacr\u00e9e distance avant d’avoir l’eau jusqu’\u00e0 la taille. Par cons\u00e9quent, on retrouve surtout ce bivalve en Camargue, l\u00e0 o\u00f9 la mer est moins caract\u00e9rielle qu’en Bretagne. N’y voyez aucune allusion au temp\u00e9rament des bretons, quoique !%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1812"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1812"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1812\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}