Ninnie, tu as bien raison, __[la cuisine est intimement li\u00e9e \u00e0 nos r\u00eaves|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/archives\/2007\/03\/02\/4133410.html]__… Chaque soir lorsque je m’endors, je voyage dans un monde o\u00f9 tout n’est qu’insouciance, gourmandise et nature. C’est la cuisine que je pratique, celle qui me transporte m\u00eame tard dans la nuit. Malgr\u00e9 les tracas de la vie courante, elle vient me rendre visite. Ce n’est pas moi qui la cherche, c’est elle qui me prend ind\u00e9niablement la main. En cueillant __[ces jeunes pousses de berce|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/05\/26\/257-la-berce]__, j’ai regrett\u00e9 que tu sois si loin de ma campagne. Nous nous sommes jamais vues mais je sais que si tu avais \u00e9t\u00e9 l\u00e0, tu aurais \u00e9t\u00e9 \u00e9merveill\u00e9e par __la beaut\u00e9 de cette plante sauvage__ qui pousse dans les champs. Le grand jardin qui entoure ma maison n’a pas \u00e9t\u00e9 tondu depuis le printemps, alors la nature a repris le dessus, indomptable et insolente. J’aurai pu faucher toutes ces grandes herbes afin d’avoir un grand terrain lisse et uniforme, sans mauvaises herbes. Seulement cette ann\u00e9e, je voulais voir de quoi la nature \u00e9tait capable, j’attendais qu’elle explose, j’esp\u00e9rais qu’elle me montre __son exub\u00e9rance, sa folie, sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9__. Entre des centaines de cerfeuils penchants, de boutons d’or et de p\u00e2turin, des berces sont timidement sorties de terre. Les plus belles mesurent jusqu’\u00e0 2 m\u00e8tres. En regardant le ciel, on peut admirer __ses fleurs dispos\u00e9es en ombelles__ et les insectes lov\u00e9s au creux de leurs \u00e9tamines. Alors mon r\u00eave, ce serait d’\u00eatre l’un d’entre eux… J’y mangerai bien, j’y serai confortablement install\u00e9e et je m’y endormirai en paix. Quelle \u00e9trange co\u00efncidence de vouloir __se faire lentement berc\u00e9e par une plante qui porte ce nom__ ?%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/dorade4.jpg))
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\nLa berce est un l\u00e9gume tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 chez les amateurs de plantes comestibles. Ce sont __ses parfums de mandarine et de noix de coco__ qui m’ont pouss\u00e9 \u00e0 la cuisiner avec un poisson. Une fois cuite, elle est __tendre et juteuse comme le concombre !__ J’ai r\u00e9alis\u00e9 [un billet |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/05\/26\/257-la-berce] expliquant tous les aspects permettant de la reconna\u00eetre facilement. Il y a une certaine po\u00e9sie dans la berce. L’\u00e9l\u00e9gance de ses fleurs dansant au vent, ses jeunes pousses duveteuses d’un vert \u00e9clatant, son go\u00fbt si d\u00e9licat et si unique m’ont s\u00e9duit d’embl\u00e9e. %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/berce2.jpg))%%% %%% Pour accompagner comme il se doit ce l\u00e9gume sauvage si noble, j’ai choisi __de belles dorades__ que mon poissonnier a d\u00e9coup\u00e9 en filet. A force de lire __[le blog de Patrick|http:\/\/estran.canalblog.com\/]__, le sp\u00e9cialiste de la cuisine de la mer, j’adopte de plus en plus __une attitude de consommation responsable__ lorsque j’ach\u00e8te du poisson. Vous remarquerez que les poissonniers proposent de plus en plus des filets. Depuis quelques temps, je choisis uniquement des poissons entiers afin d’\u00eatre certaine de leur fra\u00eecheur. Le magazine R\u00e9gal de ce mois-ci (n\u00b017) explique d’ailleurs tr\u00e8s bien les crit\u00e8res de reconnaissance d’un poisson frais.%%% Tout d’abord, __il est rigide__, c’est-\u00e0-dire que lorsqu’on le saisit par la queue, il reste horizontal. Il n’y a pas longtemps, une poissonni\u00e8re de supermarch\u00e9 m’a tendu un bar qui faisait un bel arc de cercle. Je lui ai directement dit que je n’en voulais pas ! Elle a fait la moue mais n’a pas insist\u00e9 comme __[cette vendeuse de reblochon|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/12\/226-sticks-de-reblochon-panes-viande-des-grisons-et-jeunes-pousses-d-epinards]__… Entre parenth\u00e8ses, elle me certifiait qu’il n’y avait pas de saison pour les poissons, je r\u00eave. Pour les conna\u00eetre, [abonnez-vous \u00e0 ma newsletter |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?mailing] ! __La peau du poisson doit \u00eatre lisse, brillante et humide__. Discr\u00e8tement, je pose toujours mon index dessus. Je sais que cela ne se fait pas, mais c’est aussi une bonne fa\u00e7on de valider la fra\u00eecheur du poisson. De plus, si la marque de votre doigt subsiste sur la chair, c’est plut\u00f4t mauvais signe. Et puis, vous pouvez __inspecter les branchies__ qui doivent \u00eatre ros\u00e9es et non brun\u00e2tres. Alors ce qui est dr\u00f4le, c’est qu’en choisissant un poisson entier, le vendeur vous dit tr\u00e8s souvent : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJ’ai des filets d\u00e9j\u00e0 tout pr\u00eats Madame !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Je sais que je n’ai pas besoin d’insister chez mon poissonnier (un peu de pub, la Sablaise, place Saint Bonnet \u00e0 Bourges) : il se fait toujours un plaisir de me conseiller. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/dorade2.jpg))%%% %%% Pour la r\u00e9alisation de la recette, c’est un jeu d’enfant pour un r\u00e9sultat bluffant. Apr\u00e8s avoir bien nettoy\u00e9 la peau des filets de dorade et m’\u00eatre assur\u00e9e qu’aucune \u00e9caille ne restait, je les ai enroul\u00e9 autour de __quelques tiges de berce__ pr\u00e9alablement blanchies. Il n’est pas n\u00e9cessaire de maintenir les roul\u00e9s avec un pic en bois, ils tiennent tout seul. Si l’exp\u00e9rience de la cueillette sauvage ne vous tente pas, vous pouvez tr\u00e8s bien __remplacer la berce par des asperges vertes__. J’ai accompagn\u00e9 le poisson avec une cr\u00e8me de berce. Apr\u00e8s avoir cuit les jeunes feuilles, je les ai \u00e9goutt\u00e9es, puis mix\u00e9es avec de la cr\u00e8me fluide qui s’est alors teint\u00e9e d’un joli vert. Au dernier moment, j’ai napp\u00e9 les dorades de __cette sauce tr\u00e8s proche d’un lait de coco auquel on aurait ajout\u00e9 des zestes d’agrumes__. Cela vous \u00e9tonne peut-\u00eatre mais je peux vous garantir qu’en fermant les yeux, vous ressentirez sans aucun probl\u00e8me __cette saveur exotique et sucr\u00e9e__. Quant au poisson, il \u00e9tait savoureux, tendre, fondant, d’une fra\u00eecheur rare. J’ai volontairement laiss\u00e9 la peau car je trouve qu’elle donne un bon go\u00fbt de noisettes et surtout car elle est tr\u00e8s riche en om\u00e9ga 3.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/dorade5.jpg))%%% %%% Voil\u00e0 Ninnie, tu connais d\u00e9sormais __la cuisine de mes r\u00eaves__. Je puise mon inspiration culinaire dans la nature qui m’entoure, elle m’apporte tant. Se r\u00e9veiller le matin, sortir dans le jardin avec mes chiens, les regarder fureter dans les herbes folles, se faire piquer les jambes par des orties, s’allonger par terre pour mieux sentir la terre et l’air, observer ce petit monde \u00e0 la fois silencieux et agit\u00e9, croquer dans une jeune pousse de berce en observant des col\u00e9opt\u00e8res multicolores, revenir dans ma cuisine, pr\u00e9parer ma cueillette et la go\u00fbter avec cette incroyable sensation de bien-\u00eatre, c’est ce que j’aime, c’est ma fa\u00e7on de cuisiner mes r\u00eaves. %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% 4 dorades moyennes – une vingtaine de jeunes pousses de berce – 20 cl de cr\u00e8me fluide – sel, poivre rose et huile d’olive – du riz%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 45 minutes%%% __Niveau__ : tr\u00e8s facile%%% 1. Epluchez les tiges de la berce et coupez-les en tron\u00e7ons de 5 cm de long. Faites-les blanchir avec les jeunes feuilles dans une casserole d’eau bouillante sal\u00e9e durant 5 minutes. Egouttez.%%% 2. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C. Retirez les quelques \u00e9cailles que le poissonnier aurait pu laisser sur les filets de poisson. Otez les arr\u00eates.%%% 3. Roulez les 8 filets autour de 3 ou 4 tiges de berce, arrosez d’huile d’olive, ajoutez du sel et enfournez pendant 15 minutes, pas plus. Le poisson sera ainsi cuit \u00e0 point.%%% 4. Pendant ce temps, faire cuire votre riz. Mixez les feuilles de berce cuites avec la cr\u00e8me fluide et versez-la dans une casserole. Faites chauffer lorsqu’il ne reste plus que 5 minutes de cuisson pour les dorades.%%% 5. Disposez le riz en timbales dans les assiettes, ajoutez les deux roul\u00e9s de dorade par personne et nappez avec la cr\u00e8me de berce. Ajoutez ici et l\u00e0 du poivre rose concass\u00e9 mais pas trop. D\u00e9corez aves des feuilles et des fleurs de berce et servez sans attendre.%%% \u00a0\u00bbN.B. : Vous pouvez ajouter du citron si vous le souhaitez mais personnellement je n’en n’ajoute pas car je trouve que cela masque le go\u00fbt de la berce.%%%\u00a0\u00bb %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/dorade3.jpg))%%% __Pour en savoir plus sur la berce, [c’est ici|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/05\/26\/257-la-berce] !__%%% __Avant de cueillir toute plante sauvage, [merci de lire ce billet |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ninnie, tu as bien raison, __[la cuisine est intimement li\u00e9e \u00e0 nos r\u00eaves|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/archives\/2007\/03\/02\/4133410.html]__… Chaque soir lorsque je m’endors, je voyage dans un monde o\u00f9 tout n’est qu’insouciance, gourmandise et nature. C’est la cuisine que je pratique, celle qui me transporte m\u00eame tard dans la nuit. Malgr\u00e9 les tracas de la vie courante, elle vient me rendre visite. Ce n’est pas moi qui la cherche, c’est elle qui me prend ind\u00e9niablement la main. En cueillant __[ces jeunes pousses de berce|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/05\/26\/257-la-berce]__, j’ai regrett\u00e9 que tu sois si loin de ma campagne. Nous nous sommes jamais vues mais je sais que si tu avais \u00e9t\u00e9 l\u00e0, tu aurais \u00e9t\u00e9 \u00e9merveill\u00e9e par __la beaut\u00e9 de cette plante sauvage__ qui pousse dans les champs. Le grand jardin qui entoure ma maison n’a pas \u00e9t\u00e9 tondu depuis le printemps, alors la nature a repris le dessus, indomptable et insolente. J’aurai pu faucher toutes ces grandes herbes afin d’avoir un grand terrain lisse et uniforme, sans mauvaises herbes. Seulement cette ann\u00e9e, je voulais voir de quoi la nature \u00e9tait capable, j’attendais qu’elle explose, j’esp\u00e9rais qu’elle me montre __son exub\u00e9rance, sa folie, sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9__. Entre des centaines de cerfeuils penchants, de boutons d’or et de p\u00e2turin, des berces sont timidement sorties de terre. Les plus belles mesurent jusqu’\u00e0 2 m\u00e8tres. En regardant le ciel, on peut admirer __ses fleurs dispos\u00e9es en ombelles__ et les insectes lov\u00e9s au creux de leurs \u00e9tamines. Alors mon r\u00eave, ce serait d’\u00eatre l’un d’entre eux… J’y mangerai bien, j’y serai confortablement install\u00e9e et je m’y endormirai en paix. Quelle \u00e9trange co\u00efncidence de vouloir __se faire lentement berc\u00e9e par une plante qui porte ce nom__ ?%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/dorade4.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1811"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1811"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1811\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}