J’ai souvent pour habitude de vous pr\u00e9senter des plantes sauvages connues, facilement identifiables du fait de leur renomm\u00e9e. Cette fois-ci, j’aimerai vous emmener plus loin dans la d\u00e9couverte de ces v\u00e9g\u00e9taux comestibles. __La berce est la plus grande plante des pr\u00e9s__ et c’est en particulier \u00e0 cette \u00e9poque que vous pourrez la trouver __sur les bords de routes, les grands champs__. Et dire que dans les campagnes, on la donne aux lapins qui en sont friands. Moi je les comprends, cette plante est d\u00e9licieuse. Si vous coupez une jeune pousse et la sentez, vous serez surpris de d\u00e9couvrir __de subtiles notes d’agrumes__, presque de mandarine, __et de noix de coco__. Cela vous parait \u00e9trange ? Si vous saviez le nombre de plantes dont les parfums peuvent rappeler des odeurs connues. Je pense notamment \u00e0 __[l’immortelle|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/182-l-immortelle]__ avec son parfum de curry. Les botanistes restent toujours tr\u00e8s prudents sur les fleurs appartenant \u00e0 la famille des ombellif\u00e8res (apiac\u00e9es) car __la cig\u00fce__, plante tr\u00e8s toxique (responsable de la mort de Socrate), pourrait \u00eatre confondue avec certaines d’entre elles. Je vous rassure tout de suite, si vous suivez bien mes instructions, observez bien les d\u00e9tails des photos que je vous livre, vous ne craindrez pas l’empoisonnement. Un principe : ne cueillez que les plantes dont vous \u00eates \u00e0 100% s\u00fbrs…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/berce1.jpg))%%%
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\nPour reconna\u00eetre une plante sauvage, il faut d\u00e9j\u00e0 __avoir du temps devant soi__, ne pas \u00eatre press\u00e9 et se dire \u00e0 br\u00fble-pourpoint que c’est la bonne. Si __dans un champ ou le bord d’une route__, vous remarquez une plante avec __de grandes fleurs blanches dispos\u00e9es en ombelles__, arr\u00eatez-vous et observez-l\u00e0 ! On reconnait la berce avec __ses feuilles larges basilicaires__ pouvant aller de 20 cm de largeur \u00e0 50 cm de longueur. Les tiges sont tr\u00e8s grosses, __stri\u00e9es et poilues__. Les inflorescences se d\u00e9veloppent comme sur la photo ci-dessous (\u00e0 droite). Elles accueillent tr\u00e8s souvent des insectes commes les abeilles ou __les pentatomes ray\u00e9es__ (derni\u00e8re photo en bas du billet). Pour l’apprenti botaniste, la confusion avec la cig\u00fce est impossible. Cette derni\u00e8re sent mauvais, comporte des feuilles plus petites, plus fonc\u00e9es et d\u00e9chiquet\u00e9es, et surtout sa tige est glabre (sans poils). Contrairement \u00e0 l’ang\u00e9lique, la berce n’est pas teint\u00e9e de pourpre vers les ramifications sup\u00e9rieures, elle reste bien verte au niveau des fleurs. %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/berce3.jpg))%%% %%% __Les jeunes pousses vertes tendre et tr\u00e8s duveteuses__ (photo ci-dessous \u00e0 droite) sont excellentes ! Pour les trouver, il suffit d’\u00e9carter les grandes feuilles jonch\u00e9es au sol. En les cueillant, vous serez \u00e9tonn\u00e9s de sentir leur parfum d’agrumes et de noix de coco directement reconnaissable. C’est gr\u00e2ce aux ouvrages de __[Fran\u00e7ois Couplan|http:\/\/www.couplan.com\/]__, l’ethnobotaniste le plus r\u00e9put\u00e9 et ami de Marc Veyrat, que j’ai d\u00e9couvert la berce. D’ailleurs, le chef savoyard l’a introduit tr\u00e8s t\u00f4t dans sa cuisine. Il existe de multiples fa\u00e7ons de la cuisiner. __Les jeunes tiges__ sortant de terre se font cuire \u00e0 la vapeur ou dans un grand volume d’eau sal\u00e9e et sont ensuite pr\u00e9par\u00e9es comme des bettes. Il faut __les \u00e9plucher comme des tiges de rhubarbe__. Je r\u00e9alise de d\u00e9licieux gratins \u00e0 la b\u00e9chamel avec. De m\u00eame que __les inflorescences__ encore en boutons peuvent \u00eatre cuites et mang\u00e9es comme des asperges, un r\u00e9gal. __Les jeunes feuilles__ se pr\u00e9parent comme des \u00e9pinards et peuvent \u00eatre ensuite mix\u00e9es avec de la cr\u00e8me fluide pour obtenir __un erstatz de lait de coco !__ La berce est une plante fantastique, c’est \u00e0 mes yeux l’un des meilleurs l\u00e9gumes sauvages qui existe. En observant bien les photos et en suivant mes recommandations, il se peut que vous la d\u00e9couvriez prochainement dans un chemin de campagne et qui sait, peut-\u00eatre que vous aurez envie de croquer dedans !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/berce5.jpg))%%% %%% __IMPORTANT : avant de cueillir la berce ou toute autre plante, merci de lire [ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__. ++__Au sujet de la berce__++ (\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbheracleum sphondylium\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb)%%% ++Surnoms++ : branc-ursine, patte d’ours%%% ++Famille++ : ombellif\u00e8res%%% ++Principes actifs++ : provitamine A, vitamine C, sels min\u00e9raux, furocoumarine. La racine contient du psoral\u00e8ne, substance actuellement \u00e9tudi\u00e9e par les scientifiques pour le recherche contre le Sida et la leuc\u00e9mie. %%% ++Habitat++ : prairies, haies champ\u00eatres, bord des chemins, bordure des pr\u00e9s%%% ++Date de floraison++ : d’avril \u00e0 septembre%%% ++Description++ : c’est une plante vivace ou bisannuelle \u00e0 poils drus avec de grandes feuilles lob\u00e9es et segment\u00e9es. On reconnait son appartenance \u00e0 la famille des ombellif\u00e8res gr\u00e2ce \u00e0 ses fleurs blanches (rarement roses ou vertes caires) group\u00e9es en ombelles de 15\/20 cm de diam\u00e8tre. Elle est tr\u00e8s robuste gr\u00e2ce \u00e0 sa tige massive et peut mesurer jusqu’\u00e0 5 m pour l’esp\u00e8ce du Caucase (allergisante et toxique). A maturit\u00e9 elle forme des graines ovales et applaties. %%% ++Vertus++ : stimulante, aphrodisiaque, digestive.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/berce4.jpg))%%% %%% ++__Les recettes avec la berce%%%__++ __[Roul\u00e9s de dorade \u00e0 la berce|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/05\/26\/258-roules-de-dorade-a-la-berce]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
J’ai souvent pour habitude de vous pr\u00e9senter des plantes sauvages connues, facilement identifiables du fait de leur renomm\u00e9e. Cette fois-ci, j’aimerai vous emmener plus loin dans la d\u00e9couverte de ces v\u00e9g\u00e9taux comestibles. __La berce est la plus grande plante des pr\u00e9s__ et c’est en particulier \u00e0 cette \u00e9poque que vous pourrez la trouver __sur les bords de routes, les grands champs__. Et dire que dans les campagnes, on la donne aux lapins qui en sont friands. Moi je les comprends, cette plante est d\u00e9licieuse. Si vous coupez une jeune pousse et la sentez, vous serez surpris de d\u00e9couvrir __de subtiles notes d’agrumes__, presque de mandarine, __et de noix de coco__. Cela vous parait \u00e9trange ? Si vous saviez le nombre de plantes dont les parfums peuvent rappeler des odeurs connues. Je pense notamment \u00e0 __[l’immortelle|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/182-l-immortelle]__ avec son parfum de curry. Les botanistes restent toujours tr\u00e8s prudents sur les fleurs appartenant \u00e0 la famille des ombellif\u00e8res (apiac\u00e9es) car __la cig\u00fce__, plante tr\u00e8s toxique (responsable de la mort de Socrate), pourrait \u00eatre confondue avec certaines d’entre elles. Je vous rassure tout de suite, si vous suivez bien mes instructions, observez bien les d\u00e9tails des photos que je vous livre, vous ne craindrez pas l’empoisonnement. Un principe : ne cueillez que les plantes dont vous \u00eates \u00e0 100% s\u00fbrs…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/berce1.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1810"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1810"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1810\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}