Quelques jours apr\u00e8s le d\u00e9but du printemps, quelque part dans les terres berrichonnes.%%% Lorsque j’ouvris les volets de la ma chambre, je fus aveugl\u00e9e par un soleil radieux. __Je soupirai, sourire au coin des l\u00e8vres.__ Le programme de la matin\u00e9e \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 tout trouv\u00e9 : fl\u00e2ner dans ma campagne. J’explore tr\u00e8s souvent des chemins perdus, cach\u00e9s derri\u00e8re les haies et les talus. Ces paysages si caract\u00e9ristiques de ma r\u00e9gion ne sont pas aussi grandioses que les c\u00f4tes rocheuses de Bretagne ou les montagnes des Alpes, mais je les sens ancr\u00e9s en moi. __Ce sont mes racines__, c’est l\u00e0 que je suis n\u00e9e et que j’ai grandi. Dans ce plat pays teint\u00e9 de vert sombre et clair, compos\u00e9 de mosa\u00efques de champs multicolores, l’\u00e9cosyst\u00e8me semble intact. Au d\u00e9tour d’un virage, j’aper\u00e7us une immense clairi\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement vallonn\u00e9e et recouverte de pissenlits. A croire qu’un peintre divin aurait laisser tomber des milliers de gouttes de peinture jaune flamboyant sur ce tapis de verdure. Je courbai mon dos pour contourner les fils barbel\u00e9s de la barri\u00e8re et m’aventurai dans cette mer v\u00e9g\u00e9tale. Je foulais le sol comme une baigneuse avan\u00e7ant vers le large. Il \u00e9tait 11h00 du matin et le reflet du soleil sur l’herbe grasse m’\u00e9blouissait. Je me dirigeai de mani\u00e8re hasardeuse vers le bois que je distinguais au loin. J’\u00e9tais l’unique spectatrice du ballet des abeilles qui virevoltaient all\u00e9grement autour de moi. Leur envol dessinait des courbes furtives et sonores \u00e0 mon passage et je sentais \u00e0 chaque instant leur effervescence, leur joie de vivre. __Je ne savais pas ce que je cherchais dans ce bois__, peut-\u00eatre un moment de solitude au milieu de nulle part. Apr\u00e8s avoir d\u00e9pass\u00e9 la clairi\u00e8re, l’entr\u00e9e d’un chemin ombrag\u00e9 se profilait. Changement d’environnement, seul le bruit de mes pas fauchant les feuilles mortes \u00e9tait perceptible. Quelques minutes auparavant, j’aurai jur\u00e9 entendre le sifflement des oiseaux. Apr\u00e8s quelques secondes d’\u00e9coute, je per\u00e7us au loin les murmures aquatiques d’un ruisseau. En marchant dans ce petit sous-bois, je vis un tronc d’arbre qui jonchait au sol. Il \u00e9tait recouvert d’une \u00e9paisse mousse duveteuse. Qui s’\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 assis sur ce banc naturel ? Plong\u00e9e dans mes r\u00eaveries, je me fis la r\u00e9flexion que ce paysage \u00e9tait atemporel. __Aucune trace de l’homme__. Et puis comme par magie, je fus interpell\u00e9e par une soudaine vague de douceur…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pannacottaviolette.jpg))%%%
\n
\nEtait-ce possible ? Je constatais \u00e9merveill\u00e9e qu’ un tapis de __[violettes odorantes|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/29\/233-la-violette-odorante]__ m’entourait de part et d’autre… Comme une invitation empreinte de timidit\u00e9, elles m’offraient tout leur \u00eatre : __parfum, couleur, beaut\u00e9, sensibilit\u00e9__. Compl\u00e8tement transcend\u00e9e par cette rencontre inattendue, je restai immobile et silencieuse. Au cours de cette balade champ\u00eatre, je ne savais pas ce que je cherchais. Ind\u00e9niablement, j’ai trouv\u00e9 un petit coin de paradis loin de tout, intime, secret et authentique. B\u00e9ate et d\u00e9j\u00e0 saoule des parfums enivrants des __[violettes|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/29\/233-la-violette-odorante]__, j’inspectai la zone en marchant sur la pointe des pieds. Un peu plus loin, je d\u00e9couvris d’autres sp\u00e9cimens en hauteur d’un foss\u00e9. Je sortis de mon sac un mouchoir en papier et cueillis __les fleurs pourpres, prune, parme, parfois blanches__.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/violettes2.jpg))%%% %%% Je poursuivis ma route un peu plus loin vers le ruisseau pour humecter __mon petit ballot de violettes__. Soucieuse de ne pas les \u00e9chauffer, je disposai un bout de bois au niveau du n\u0153ud. Il faut comprendre que je tenais entre mes mains des am\u00e9thystes \u00e9ph\u00e9m\u00e8res, je voulais simplement les pr\u00e9server dans cet \u00e9crin de fortune. En retraversant la clairi\u00e8re, c’\u00e9tait le sifflement de __[l’alouette des champs|http:\/\/www.oiseaux.net\/oiseaux\/passeriformes\/alouette.des.champs.html]__ qui m’accompagnait. Je ne pouvais pas voir o\u00f9 se situait l’oiseau, il \u00e9tait forc\u00e9ment cach\u00e9 dans les herbes hautes. Le soleil \u00e9tait au z\u00e9nith et me for\u00e7ait \u00e0 froncer les sourcils. En repassant par la barri\u00e8re, je m’\u00e9corchai le bras mais qu’importe, je tenais un Saint-Graal.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/coinviolette.jpg))%%% %%% De retour \u00e0 la maison, je flottais sur un petit nuage. J’avais eu le temps de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la fa\u00e7on dont j’allais pr\u00e9parer ces __[violettes|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/29\/233-la-violette-odorante]__. Apr\u00e8s les avoir d\u00e9licatement pass\u00e9es de main \u00e0 main pour retirer les petits insectes log\u00e9s au creux des p\u00e9tales, je s\u00e9lectionnai les plus belles pour __les cristalliser avec du blanc d’\u0153uf et du sucre__. Elles s\u00e9ch\u00e8rent toute l’apr\u00e8s-midi au soleil. Pour les autres, j’avais en t\u00eate de r\u00e9aliser __une panna cotta__. Alors que je plongeais de nouveau mon nez dans le bouquet de violettes, j’eus un moment d’arr\u00eat. J’\u00e9tais p\u00e9trifi\u00e9e car pour moi la pire chose survenait : __elles avaient perdu toute leur odeur__. J’avais beau sentir et ressentir, plus rien ne se d\u00e9gageaient de ces fleurs. L’\u00e9motion de la cueillette laissa subitement place \u00e0 une d\u00e9ception incroyable et un sentiment de culpabilit\u00e9. J’essayais de voir le bon c\u00f4t\u00e9 des choses, je me rem\u00e9morai ce moment de bonheur champ\u00eatre quelques heures auparavant. Seulement, je ne pouvais me r\u00e9soudre \u00e0 cela.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/violettes.jpg))%%% %%% Alors j’ai cherch\u00e9 dans mes ouvrages tout ce que je pouvais trouver sur la violette et surtout la volatilit\u00e9 de ses parfums. Enfin, la r\u00e9ponse \u00e0 mon interrogation calma imm\u00e9diatement mes angoisses. La substance volatile caract\u00e9risant son odeur, l’ionone, a l’\u00e9trange pouvoir d’anesth\u00e9sier les nerfs olfactifs. Comme une punition pour celui ou celle qui s’enivrerait trop de son essence, __la violette coupe court \u00e0 cette relation fusionnelle__. Quelques heures apr\u00e8s, je rentrai dans la cuisine et entrouvris le mouchoir contenant les violettes. Mon nez avait eu le temps de retrouver ses ardeurs, les violettes se laiss\u00e8rent de nouveau apprivoiser !%%% J’ai fait bouillir un peu __de lait d’amande, de la cr\u00e8me de soja, du sucre roux__ et immerg\u00e9 les fleurs dans ce m\u00e9lange. Une assiette recouverte sur la casserole pour laisser infuser jusqu’\u00e0 complet refroidissement, l’\u00e9tape la plus d\u00e9licate \u00e9tait termin\u00e9e. Apr\u00e8s avoir filtr\u00e9 la cr\u00e8me, j’ai ajout\u00e9 de l’agar-agar pour obtenir la tenue souple de la panna cotta. Les mesures sont celles recommand\u00e9es par __[Cl\u00e9a|http:\/\/clairejapon.canalblog.com\/archives\/2007\/02\/06\/3798515.html]__ dans son livre. Pour accompagner la violette, j’ai utilis\u00e9 __des myrtilles__ que j’avais r\u00e9colt\u00e9 en juillet dernier et congel\u00e9. Je ne m’attendais pas \u00e0 ce que le m\u00e9lange soit aussi subtil. La texture de la cr\u00e8me est si fondante, si douce et la senteur de la violette si pr\u00e9sente que le temps d’une bouch\u00e9e, je me revoyais dans cet endroit myst\u00e9rieux. Il faut le vivre pour me croire, mais __il ne tient qu’\u00e0 vous de vous perdre un jour en campagne__, de vous laisser aller et de succomber au plaisir d’une nature gourmande et tellement g\u00e9n\u00e9reuse.%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour deux personnes%%% 125 ml de lait d’amandes (ou de vache) – 125 ml de cr\u00e8me liquide (enti\u00e8re, de soja…) – 120 g de sucre de canne blond – 1 bonne poign\u00e9e de violettes – 1 gramme d’agar-agar – 150 g de myrtilles – quelques violettes cristallis\u00e9es%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 15 min%%% __Niveau__ : facile%%% 1. Dans une casserole, m\u00e9langez le lait, la cr\u00e8me et 70 g de sucre, portez doucement \u00e0 fr\u00e9missements. \u00c9teignez le feu, plongez imm\u00e9diatement les violettes et couvrez. Laissez infuser jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit temp\u00e9r\u00e9.%%% 2. Filtrez la pr\u00e9paration et pressez l\u00e9g\u00e8rement sur les violettes. Ajoutez l’agar-agar \u00e0 la cr\u00e8me filtr\u00e9e et portez doucement \u00e0 \u00e9bullition environ 30 secondes, pas plus.%%% 3. Versez de l’eau froide dans les deux moules et jetez-la. Comme le pr\u00e9cise Cl\u00e9a, ce syst\u00e8me facilite le d\u00e9moulage. Faites doucement couler la cr\u00e8me \u00e0 la violette dans les moules et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins deux heures.%%% 4. Faites doucement r\u00e9duire les myrtilles avec les 50 g de sucre restant et un peu d’eau.%%% 5. D\u00e9moulez les panna cotta dans une assiette, nappez-les avec la compot\u00e9e de myrtilles et d\u00e9corez avec des violettes cristallis\u00e9es.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pannacottaviolette2.jpg))%%% %%% __En savoir plus sur la violette odorante, c’est [ici|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/29\/233-la-violette-odorante]__!%%% __Avant de cueillir toute plante sauvage, merci de lire [ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelques jours apr\u00e8s le d\u00e9but du printemps, quelque part dans les terres berrichonnes.%%% Lorsque j’ouvris les volets de la ma chambre, je fus aveugl\u00e9e par un soleil radieux. __Je soupirai, sourire au coin des l\u00e8vres.__ Le programme de la matin\u00e9e \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 tout trouv\u00e9 : fl\u00e2ner dans ma campagne. J’explore tr\u00e8s souvent des chemins perdus, cach\u00e9s derri\u00e8re les haies et les talus. Ces paysages si caract\u00e9ristiques de ma r\u00e9gion ne sont pas aussi grandioses que les c\u00f4tes rocheuses de Bretagne ou les montagnes des Alpes, mais je les sens ancr\u00e9s en moi. __Ce sont mes racines__, c’est l\u00e0 que je suis n\u00e9e et que j’ai grandi. Dans ce plat pays teint\u00e9 de vert sombre et clair, compos\u00e9 de mosa\u00efques de champs multicolores, l’\u00e9cosyst\u00e8me semble intact. Au d\u00e9tour d’un virage, j’aper\u00e7us une immense clairi\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement vallonn\u00e9e et recouverte de pissenlits. A croire qu’un peintre divin aurait laisser tomber des milliers de gouttes de peinture jaune flamboyant sur ce tapis de verdure. Je courbai mon dos pour contourner les fils barbel\u00e9s de la barri\u00e8re et m’aventurai dans cette mer v\u00e9g\u00e9tale. Je foulais le sol comme une baigneuse avan\u00e7ant vers le large. Il \u00e9tait 11h00 du matin et le reflet du soleil sur l’herbe grasse m’\u00e9blouissait. Je me dirigeai de mani\u00e8re hasardeuse vers le bois que je distinguais au loin. J’\u00e9tais l’unique spectatrice du ballet des abeilles qui virevoltaient all\u00e9grement autour de moi. Leur envol dessinait des courbes furtives et sonores \u00e0 mon passage et je sentais \u00e0 chaque instant leur effervescence, leur joie de vivre. __Je ne savais pas ce que je cherchais dans ce bois__, peut-\u00eatre un moment de solitude au milieu de nulle part. Apr\u00e8s avoir d\u00e9pass\u00e9 la clairi\u00e8re, l’entr\u00e9e d’un chemin ombrag\u00e9 se profilait. Changement d’environnement, seul le bruit de mes pas fauchant les feuilles mortes \u00e9tait perceptible. Quelques minutes auparavant, j’aurai jur\u00e9 entendre le sifflement des oiseaux. Apr\u00e8s quelques secondes d’\u00e9coute, je per\u00e7us au loin les murmures aquatiques d’un ruisseau. En marchant dans ce petit sous-bois, je vis un tronc d’arbre qui jonchait au sol. Il \u00e9tait recouvert d’une \u00e9paisse mousse duveteuse. Qui s’\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 assis sur ce banc naturel ? Plong\u00e9e dans mes r\u00eaveries, je me fis la r\u00e9flexion que ce paysage \u00e9tait atemporel. __Aucune trace de l’homme__. Et puis comme par magie, je fus interpell\u00e9e par une soudaine vague de douceur…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pannacottaviolette.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1806"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1806"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1806\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}