__Petite violette odorante, si belle, si pr\u00e9cieuse, si rare !__ La violette fait partie des fleurs sauvages comestibles les plus connues, bien avant que les capucines et les pens\u00e9es ne deviennent \u00e0 la mode dans nos assiettes. On associe forc\u00e9ment cette fleur \u00e0 la ville de __Toulouse__ qui en fait commerce depuis plus d’un si\u00e8cle. Avec le temps, elle est devenue la sp\u00e9cialit\u00e9 de mara\u00eechers qui l’utilisaient \u00e0 l’\u00e9poque pour la rotation des cultures. Jusque dans les ann\u00e9es 50, c’est l’apog\u00e9e de la Violette de Toulouse avec __sa liqueur et ses bonbons cristallis\u00e9s__. De nombreux facteurs ont \u00e9t\u00e9 responsables de son d\u00e9clin commercial : maladies, manque d’int\u00e9r\u00eat du consommateur, diminution du nombre d’exploitants… Depuis 5 ans, les professionnels de la restauration et les consommateurs se sont de nouveau int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 la violette. Les fleurs cristallis\u00e9es, les sirops et les liqueurs sont de plus en plus utilis\u00e9s en p\u00e2tisserie et Pierre Herm\u00e9 aura l’id\u00e9e de l’associer au __cassis__…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/violette.jpg))
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\nPr\u00e8s d’une centaine d’esp\u00e8ces diff\u00e9rentes poussent en Europe, dont une vingtaine en France. __Toutes les violettes ne sont pas parfum\u00e9es__, alors avant d’en cueillir, __allongez-vous au sol et respirez !__ Contrairement \u00e0 ce que l’on peut lire parfois, la violette odorante n’est pas la seule esp\u00e8ce parfum\u00e9e. Il existe \u00e9galement la violette admirable (\u00a0\u00bbviola mirabilis\u00a0\u00bb), la violette des collines (\u00a0\u00bbviola collina\u00a0\u00bb) et la violette blanche (\u00a0\u00bbviola alba\u00a0\u00bb). L’odeur des fleurs est produite par __l’ionine__, substance volatile d\u00e9sormais fabriqu\u00e9e synth\u00e9tiquement pour les parfumeries et les confiseurs.%%% Les raisons qui me poussent \u00e0 cueillir la violette odorante, outre son parfum si d\u00e9licat, ce sont ses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales. Elle entre dans la composition des __tisanes pectorales__, dont __[le coquelicot|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/184-le-coquelicot]__ en fait partie, et combat la toux, les maux de t\u00eate et les insomnies. Si un jour, vous avez la chance de trouver un coin de nature tapiss\u00e9 de violettes odorantes, respectez-le si vous souhaitez en trouver l’ann\u00e9e prochaine. Tr\u00e8s bient\u00f4t, je partagerais avec vous une recette incroyablement d\u00e9licieuse o\u00f9 la violette exprimera tous ses parfums bois\u00e9s.%%% __IMPORTANT : avant de cueillir la violette odorante ou toute autre plante, merci de lire [ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__. ++__Au sujet de la violette odorante__++ (\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbViola odorata\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb)%%% ++Surnoms++ : herbe de la Trinit\u00e9, fleur de mars%%% ++Famille++ : violac\u00e9es%%% ++Principes actifs++ : vitamines C, b\u00e9ta-carot\u00e8ne, mucilage (protection des muqueuses) %%% ++Habitat++ : au bord des chemins ombrag\u00e9s, en lisi\u00e8re de for\u00eat%%% ++Date de floraison++ : de mars \u00e0 mai%%% ++Description++ : c’est une petite plante tapissante constitu\u00e9e de touffes en rosette, reli\u00e9es par des stolons (comme le fraisier). Les tiges des fleurs partent du centre de la touffe et sont entour\u00e9es de feuilles ovales en forme de coeur.%%% ++Vertus++ : expectorante, antiseptique, laxative%%% %%% ++__Les recettes \u00e0 base de violette odorante%%%__++ __[Panna cotta \u00e0 la violette et \u00e0 la myrtille|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/30\/234-panna-cotta-a-la-violette-et-a-la-myrtille]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
__Petite violette odorante, si belle, si pr\u00e9cieuse, si rare !__ La violette fait partie des fleurs sauvages comestibles les plus connues, bien avant que les capucines et les pens\u00e9es ne deviennent \u00e0 la mode dans nos assiettes. On associe forc\u00e9ment cette fleur \u00e0 la ville de __Toulouse__ qui en fait commerce depuis plus d’un si\u00e8cle. Avec le temps, elle est devenue la sp\u00e9cialit\u00e9 de mara\u00eechers qui l’utilisaient \u00e0 l’\u00e9poque pour la rotation des cultures. Jusque dans les ann\u00e9es 50, c’est l’apog\u00e9e de la Violette de Toulouse avec __sa liqueur et ses bonbons cristallis\u00e9s__. De nombreux facteurs ont \u00e9t\u00e9 responsables de son d\u00e9clin commercial : maladies, manque d’int\u00e9r\u00eat du consommateur, diminution du nombre d’exploitants… Depuis 5 ans, les professionnels de la restauration et les consommateurs se sont de nouveau int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 la violette. Les fleurs cristallis\u00e9es, les sirops et les liqueurs sont de plus en plus utilis\u00e9s en p\u00e2tisserie et Pierre Herm\u00e9 aura l’id\u00e9e de l’associer au __cassis__…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/violette.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1805"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1805"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1805\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}