Le __KiKiVeuKiVienKuisiner__ fait toujours et encore plus des \u00e9mules dans la blogosph\u00e8re culinaire. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, ce jeu a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par __[Manue|http:\/\/lapopottedemanue.canalblog.com\/]__ qui souhaitait voir les blogs de cuisine se rapprocher le temps d’une recette. Les internautes et les blogs votent pour les recettes qui leur semblent les plus app\u00e9tissantes, originales, bref \u00e0 leur go\u00fbt. Le gagnant du jeu se doit d’organiser ensuite la prochaine \u00e9dition en choisissant de nouveau un th\u00e8me de recette. J’ai eu la chance de gagner l’une d’elle avec mon __[cheesecake breton au citron et son caramel au beurre sal\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/04\/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ et je n’ai pas pu m’emp\u00eacher de proposer pour la 13\u00e8me \u00e9dition le th\u00e8me de __[la tarte Tatin|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/10\/165-kikiveukivienkuisiner-13-sur-le-theme-de-la-tarte-tatin-123-votez]__. La Bretagne fut encore \u00e0 l’honneur avec __[Alhya|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/]__ qui remporta l’\u00e9dition que j’organisais avec une d\u00e9licieuse __[tarte Tatin pommes- poires \u00e9pic\u00e9e sur caramel de cidre Carpe Diem|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/2006\/10\/une-tarte-tatin-pommespoires-pice-sur.html]__. Seules des recettes sucr\u00e9es \u00e9taient propos\u00e9es pour le kiKiVeuKiVienKuisiner et quelques bloggeurs, comme __[Gracianne|http:\/\/undimanche.blogspot.com\/]__, souhaitaient un challenge sal\u00e9. Alhya a boulevers\u00e9 la tendance en nous mettant au d\u00e9fi avec __[les raviolis|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/2006\/10\/le-kikiveukivienkuisiner-n-14-sera.html]__ ! Ma r\u00e9action \u00e0 la lecture de ce th\u00e8me : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbChouette, c’est diff\u00e9rent… mais je n’ai jamais fait de raviolis !!!\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Et vous voyez, c’est cela qui est tr\u00e8s enrichissant avec ce jeu. Il nous donne la possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser des plats que nous n’aurions jamais tent\u00e9. J’ai donc inaugur\u00e9 mes premiers pas de cuisine italienne gr\u00e2ce \u00e0 Alhya que je f\u00e9licite par la m\u00eame occasion. J’avoue, j’ai un peu pein\u00e9 \u00e0 travailler la p\u00e2te \u00e0 raviolis, elle demande une certaine dext\u00e9rit\u00e9 qui s’aquiert tr\u00e8s certainement au fil des essais. Je n’ai pas de mat\u00e9riel adapt\u00e9 mais je m’en suis sortie avec un emporte-pi\u00e8ce en forme de fleurs. La recette a \u00e9t\u00e9 pioch\u00e9e dans une vieille fiche pratique de __[Bernadette|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/18\/148-gougere-bourguignonne]__. Pour la garniture, je voulais proposer __des saveurs terroirs et nature__. Avec l’arriv\u00e9e des f\u00eates, j’ai alors pens\u00e9 aux __escargots__. Je ne savais pas du tout ce que cela pourrait donner dans des ravioles, car tout d\u00e9pendait de la taille des sp\u00e9cimens ! Je sais que cette phrase ne va pas vous plaire, mais je n’avais pas envie de m\u00e2chouiller un gros escargot pendant des heures avant de pouvoir l’avaler, non. Je recherchais de jolis et mignons petits escargots et c’est \u00e0 la __[Comtesse du Barry|http:\/\/www.comtessedubarry.com\/online.asp]__ que j’ai trouv\u00e9 mon bonheur.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/raviolesescargots.jpg))
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\nEnsuite, pour la petite touche \u00ab\u00a0nature\u00a0\u00bb, elle m’est apparue gr\u00e2ce au persil que je n’avais pas pour mon beurre aill\u00e9. __[Marc Veyrat|http:\/\/www.marcveyrat.fr\/]__ sert dans ses restaurants des cassolettes d’escargots au __beurre d’ortie__ et cette id\u00e9e a imm\u00e9diatement refait surface dans mon esprit. __[Des orties|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/23\/188-l-ortie] __, j’en ai plein mon jardin, du persil moins souvent….Donc comme vous le savez, les plantes me passionnent et c’est \u00e0 chaque fois un moment de bonheur complet. Rechercher la plante qui mettra en valeur le plat, la cueillir, la pr\u00e9parer, la cuisiner, et le must, la manger ! L’ortie a __un petit go\u00fbt d’haricot vert__ tr\u00e8s agr\u00e9able. Etant donn\u00e9 que je cuisine souvent l’ortie, je parviens \u00e0 d\u00e9tecter sa pr\u00e9sence dans les plats, mais celui qui ne connait pas cette plante ne pourra pas forc\u00e9ment l’identifier, surtout en pr\u00e9sence d’ail. L\u00e0 o\u00f9 je veux en venir, c’est que pour ceux qui craindrait son go\u00fbt, sachez que l’ortie n’est pas am\u00e8re et peu concentr\u00e9e en ar\u00f4mes. Pour savoir comment la cueillir et la pr\u00e9parer, __[cliquez ici |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/23\/188-l-ortie]__.%%% Pour accompagner mes __ravioles d’escargots au beurre d’ail et d’ortie__ et en faire un vrai plat de saison, j’ai r\u00e9alis\u00e9 __un velout\u00e9 \u00e0 base de Shiitak\u00e9s, appel\u00e9s \u00e9galement lentins de ch\u00eane__. Vous pourrez les trouver frais dans les supermarch\u00e9s bio et s\u00e9ch\u00e9s dans les \u00e9piceries asiatiques. Virginie du blog __[Absolute Green|http:\/\/absolutegreen.blogspot.com\/]__ a d’ailleurs r\u00e9dig\u00e9 __[un billet tr\u00e8s int\u00e9ressant sur ce sujet|http:\/\/absolutegreen.blogspot.com\/2006\/02\/tableau-comparatif-des-shiitakes-en.html]__. Comme je l’explique dans __[ce billet sur les champignons|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/04\/162-tourte-aux-champignons-des-bois]__, je ne les ai pas lav\u00e9s mais bien essuy\u00e9s avec un torchon humide. Je trouve que leur go\u00fbt rappelle celui de __l’amande ou des pignons de pin__, un d\u00e9lice ! Je les ai coup\u00e9s en lamelles et plong\u00e9s en m\u00eame temps que les ravioles fra\u00eeches dans un grand bouillon d’eau. L’objectif \u00e9tait que leurs saveurs parfument les ravioles durant ce temps de cuisson. Ils ont apport\u00e9 un bel \u00e9quilibre de parfums \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du go\u00fbt puissant de l’ail. Je les ai peu mix\u00e9s afin de pouvoir __croquer du bout des dents quelques petits morceaux__.%%% Qu’est-il du r\u00e9sultat ? G\u00e9nialissime ! Je vous avoue avoir eu quelques doutes sur l’escargot \u00ab\u00a0captur\u00e9\u00a0\u00bb dans la raviole mais bien au contraire ! Lorsque vous d\u00e9coupez la raviole, __le jus dor\u00e9 d’ail et d’ortie s’\u00e9coule dans la cr\u00e8me de champignons__ et la bouch\u00e9e d’escargot est absolument sublime ! Les photos ne le montrent pas mais j’ai ajout\u00e9 au dernier moment __quelques cro\u00fbtons dans les assiettes__ pour donner un c\u00f4t\u00e9 croustillant au plat. En r\u00e9sum\u00e9, nous avons tellement ador\u00e9 la recette qu’elle est pr\u00e9vue au menu de No\u00ebl, c’est pour dire :)%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/raviolesescargots2.jpg))%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 6\/8 personnes (36 ravioles)%%% 300 g de farine – 3 gros oeufs – 30 ml d’huile d’olive – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel – 3 douzaines d’escargots moyens – 20 g de __[feuilles d’ortie|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/23\/188-l-ortie]__ – 60 g d’ail – 90 g de beurre sal\u00e9 – 20 g de chapelure – 250 g de Shiitak\u00e9s – 25 cl de cr\u00e8me fluide – sel et poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 2 h30%%% __Niveau__ : un peu difficile la p\u00e2te \u00e0 raviolis !%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% __Pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 ravioles,__%%% 1. Versez un petit tas de farine dans un saladier et faites un puits au centre. Cassez les oeufs dans le puits, ajoutez l’huile d’olive et le sel. Commencez \u00e0 travailler avec une fourchette en battant les oeufs et l’huile d’olive \u00e0 l’int\u00e9rieur et incorporez peu \u00e0 peu la farine. M\u00e9langez du centre vers l’ext\u00e9rieur jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te collante.%%% 2. P\u00e9trissez 5 min la p\u00e2te sur une surface bien farin\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien \u00e9lastique et s\u00e8che au toucher. Si elle est encore collante, ajoutez un peu de farine. Posez un grand bol sur la boule de p\u00e2te et laissez reposer 1 heure.%%% %%% __R\u00e9alisez le beurre d’ail et d’ortie__,%%% 3. Sortez le beurre au moment de commencer la p\u00e2te \u00e0 ravioles afin qu’il soit ramolli. Epluchez les gousses d’ail.%%% 4. Passez rapidement les orties \u00e0 l’eau froide et essuyez-les. Passez-les au mixer avec l’ail.%%% 5. Ajoutez le beurre mou, la chapelure et mixez de nouveau. Il n’est pas n\u00e9cessaire de saler puisque le beurre l’est d\u00e9j\u00e0 .%%% %%% __Etalez la p\u00e2te \u00e0 ravioles…__%%% 6. Divisez la p\u00e2te en 4 morceaux et couvrez-la d’un linge. Farinez un grand plan de travail et \u00e9talez le premier p\u00e2ton avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie (j’ai utilis\u00e9 un rouleau en inox, plus lourd). Il faut aller du centre vers l’ext\u00e9rieur et poussant au maximum la p\u00e2te.%%% 7. Lorsque la p\u00e2te a pris la forme d’un grand disque, la plier en deux et l’abaisser de nouveau de la m\u00eame fa\u00e7on. Recommencez cette op\u00e9ration 7 fois et \u00e9talez au final un disque de p\u00e2te tr\u00e8s fin (2 mm).%%% %%% __… et disposez les escargots avec leur beurre d’ail et d’ortie__.%%% 8. Avec un emporte-pi\u00e8ce rond, marquez l\u00e9g\u00e8rement de part et d’autre le disque de p\u00e2te.%%% 9. Placez \u00e0 l’int\u00e9rieur de chaque rond une noisette de beurre d’ail et d’ortie, puis un escargot.%%% 10. Etalez un autre p\u00e2ton de la m\u00eame fa\u00e7on que le premier, avec 7 tours. Couvrez-le d’un torchon.%%% 11. Humidifiez chaque rond avec un pinceau afin que la p\u00e2te adh\u00e8re correctement.%%% 12. Couvrez le deuxi\u00e8me disque de p\u00e2te sur les escargots et scellez bien chaque petit tas entre vos pouces et index. D\u00e9taillez chaque raviole avec l’emporte-pi\u00e8ce.%%% 13. D\u00e9posez ces ravioles \u00e0 plat dans un grand torchon farin\u00e9 pour qu’elles ne s\u00e8chent pas. Il vous restera des chutes de p\u00e2te. Vous pouvez alors les \u00e9taler de nouveau pour refaire quelques ravioles, mais la p\u00e2te est plus dure, donc plus difficile \u00e0 \u00e9taler. Au pire, vous pouvez les conserver pour les manger en tagliatelles.%%% 14. Renouvelez l’op\u00e9ration avec les deux autres p\u00e2tons restant et couvrez bien avec le torchon.%%% %%% __Fa\u00eetes cuire les ravioles et les Shiitak\u00e9s.%%%__ 15. Faites bouillir un grand fait-tout d’eau avec un peu de sel. Pendant ce temps, essuyez les Shiitak\u00e9s avec un torchon humide et coupez les pieds terreux. D\u00e9taillez-les en lamelles.%%% 16. Lorsque l’eau boue, versez le tiers des Shiitak\u00e9s dedans avec une dizaine de ravioles pas plus et faites cuire \u00e0 feu moyen pendant 10 minutes. J’avais lu dans la recette 4 minutes mais ils n’\u00e9taient pas du tout cuits. J’en suis arriv\u00e9e \u00e0 ce temps de cuisson certainement parce que je n’avais pas suffisamment \u00e9tal\u00e9 la p\u00e2te. Pourtant, elle me semblait bien fine. La cuisson sera donc \u00e0 adapter selon vos talents de cuisini\u00e8re !%%% 17. R\u00e9cup\u00e9rez les ravioles et les Shiitak\u00e9s et r\u00e9servez au chaud. Dans la m\u00eame eau de cuisson, plongez un autre tiers de Shiitak\u00e9s et une dizaine de ravioles. Faites cuire de la m\u00eame fa\u00e7on, r\u00e9servez au chaud les ravioles et les Shiitak\u00e9s. Renouvelez l’op\u00e9ration avec le dernier tiers restant.%%% 18. Conservez 600 ml de bouillon et ajoutez dedans les morceaux de Shiitak\u00e9s cuits et la cr\u00e8me fluide. Salez, poivrez et passez au mixeur-plongeur. Disposez les ravioles dans ce velout\u00e9 et r\u00e9servez au chaud en attendant de les manger. Rectidfiez \u00e9ventuellement l’assaisonnement.%%% 19. Servez les ravioles dans des assiettes creuses, versez une petite louche de velout\u00e9 de Shiitak\u00e9s et ajoutez quelques cro\u00fbtons. R\u00e9-ga-lez-vous !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/raviolesescargots3.jpg))<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le __KiKiVeuKiVienKuisiner__ fait toujours et encore plus des \u00e9mules dans la blogosph\u00e8re culinaire. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, ce jeu a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par __[Manue|http:\/\/lapopottedemanue.canalblog.com\/]__ qui souhaitait voir les blogs de cuisine se rapprocher le temps d’une recette. Les internautes et les blogs votent pour les recettes qui leur semblent les plus app\u00e9tissantes, originales, bref \u00e0 leur go\u00fbt. Le gagnant du jeu se doit d’organiser ensuite la prochaine \u00e9dition en choisissant de nouveau un th\u00e8me de recette. J’ai eu la chance de gagner l’une d’elle avec mon __[cheesecake breton au citron et son caramel au beurre sal\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/04\/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ et je n’ai pas pu m’emp\u00eacher de proposer pour la 13\u00e8me \u00e9dition le th\u00e8me de __[la tarte Tatin|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/10\/165-kikiveukivienkuisiner-13-sur-le-theme-de-la-tarte-tatin-123-votez]__. La Bretagne fut encore \u00e0 l’honneur avec __[Alhya|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/]__ qui remporta l’\u00e9dition que j’organisais avec une d\u00e9licieuse __[tarte Tatin pommes- poires \u00e9pic\u00e9e sur caramel de cidre Carpe Diem|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/2006\/10\/une-tarte-tatin-pommespoires-pice-sur.html]__. Seules des recettes sucr\u00e9es \u00e9taient propos\u00e9es pour le kiKiVeuKiVienKuisiner et quelques bloggeurs, comme __[Gracianne|http:\/\/undimanche.blogspot.com\/]__, souhaitaient un challenge sal\u00e9. Alhya a boulevers\u00e9 la tendance en nous mettant au d\u00e9fi avec __[les raviolis|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/2006\/10\/le-kikiveukivienkuisiner-n-14-sera.html]__ ! Ma r\u00e9action \u00e0 la lecture de ce th\u00e8me : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbChouette, c’est diff\u00e9rent… mais je n’ai jamais fait de raviolis !!!\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Et vous voyez, c’est cela qui est tr\u00e8s enrichissant avec ce jeu. Il nous donne la possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser des plats que nous n’aurions jamais tent\u00e9. J’ai donc inaugur\u00e9 mes premiers pas de cuisine italienne gr\u00e2ce \u00e0 Alhya que je f\u00e9licite par la m\u00eame occasion. J’avoue, j’ai un peu pein\u00e9 \u00e0 travailler la p\u00e2te \u00e0 raviolis, elle demande une certaine dext\u00e9rit\u00e9 qui s’aquiert tr\u00e8s certainement au fil des essais. Je n’ai pas de mat\u00e9riel adapt\u00e9 mais je m’en suis sortie avec un emporte-pi\u00e8ce en forme de fleurs. La recette a \u00e9t\u00e9 pioch\u00e9e dans une vieille fiche pratique de __[Bernadette|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/18\/148-gougere-bourguignonne]__. Pour la garniture, je voulais proposer __des saveurs terroirs et nature__. Avec l’arriv\u00e9e des f\u00eates, j’ai alors pens\u00e9 aux __escargots__. Je ne savais pas du tout ce que cela pourrait donner dans des ravioles, car tout d\u00e9pendait de la taille des sp\u00e9cimens ! Je sais que cette phrase ne va pas vous plaire, mais je n’avais pas envie de m\u00e2chouiller un gros escargot pendant des heures avant de pouvoir l’avaler, non. Je recherchais de jolis et mignons petits escargots et c’est \u00e0 la __[Comtesse du Barry|http:\/\/www.comtessedubarry.com\/online.asp]__ que j’ai trouv\u00e9 mon bonheur.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/raviolesescargots.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1804"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1804"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1804\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}