((\/test\/2010\/amanitepanthere.jpg|amanitepanthere.jpg|L|amanitepanthere.jpg, oct. 2010))Comme je vous l’avais dit dans un dernier article, j’ai suivi __une petite formation en mycologie__ dans [l’Allier|http:\/\/www.allier-tourisme.com\/]. Pour les n\u00e9ophytes, il s’agit de __la science \u00e9tudiant les champignons__, sous toutes leurs formes. Bien entendu, je compte focaliser mon attention sur les vari\u00e9t\u00e9s foresti\u00e8res comestibles et visibles (les champignons nich\u00e9s sur les orteils ne m’int\u00e9ressent gu\u00e8re !). Le plus compliqu\u00e9 dans ce domaine, c’est surtout __le vocabulaire tr\u00e8s technique__ qu’il convient de vulgariser. J’ai notamment pu m’en rendre compte lors de ma rencontre avec __Jean-Manuel Martin__, mycologue et pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 Mycologique du Val de Cher. \u00a0\u00bbInfundibuliforme, aran\u00e9eux, d\u00e9tersile, raphano\u00efde, fibrilles…\u00a0\u00bb, et j’en passe, il y aurait de quoi \u00eatre effray\u00e9 ! Comme en botanique, on peut toutefois tr\u00e8s bien s’y int\u00e9resser, __reconna\u00eetre de bons comestibles__ et passer son chemin devant les sp\u00e9cimens mortels, sans pour autant conna\u00eetre les termes trop complexes. Lors de cette journ\u00e9e d’octobre particuli\u00e8rement ensoleill\u00e9e, la r\u00e9colte des stagiaires de la formation a \u00e9t\u00e9 fructeuse. Gr\u00e2ce aux connaissances de Jean-Manuel et d’Arnaud Bayle, animateur \u00e0 [la maison de la Nature \u00e0 Ch\u00e2teau-sur-Allier|http:\/\/www.maisondelanature.org\/], nous avons pu b\u00e9n\u00e9ficier de leur exp\u00e9rience et aborder la cueillette des champignons sous un angle plus professionnel.
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\n((\/test\/2010\/.mycologue_m.jpg|mycologue.jpg||mycologue.jpg, oct. 2010)) 9h00 du matin, en [for\u00eat de Tron\u00e7ais|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/For%C3%AAt_de_Tron%C3%A7ais]. Nous voil\u00e0 arriv\u00e9s avec l’homme-ours au point de rendez-vous. Nous sommes une bonne quinzaine de personnes \u00e9quip\u00e9es de __bottes, paniers, couteaux, livres sur les champignons et appareils photos__. Retrait\u00e9s, quarantenaires, \u00e9colos, enfants, il y a tout type de profils. En guise d’entr\u00e9e en mati\u00e8re, Jean-Manuel Martin nous expose les diff\u00e9rentes familles de champignons, tout en s’appuyant sur sa cueillette matinale (__un panier rempli de champignons multicolores, graciles ou rondouillets, trop beaux !__). Jamais je n’ai vu un \u00e9chantillon aussi vari\u00e9, la journ\u00e9e allait \u00eatre prometteuse. Apr\u00e8s ce tour d’horizon, nous sommes entr\u00e9s dans le vif du sujet : la cueillette. La balade se d\u00e9roule au coeur de la for\u00eat, __loin des chemins balis\u00e9s__, et nous devons __ramasser tous les champignons qui se trouvent sur notre passage__. D\u00e8s que l’on en trouve un, nous le pr\u00e9sentons \u00e0 Jean-Manuel qui, selon une m\u00e9thode bien pr\u00e9cise, parvient \u00e0 d\u00e9terminer le nom pr\u00e9cis du champignon (en latin bien s\u00fbr). Quid d’une m\u00e9thode pratiqu\u00e9e par tous les mycologues.%%% ++__Les crit\u00e8res d’identification des champignons__++%%% ((\/test\/2010\/cortinaire.jpg|cortinaire.jpg|R|cortinaire.jpg, oct. 2010))++__1. Les lamelles__++ : cela peut surprendre, mais le premier r\u00e9flexe \u00e0 avoir lorsque l’on veut identifier un champignon, c’est d’observer ses lamelles. Leur couleur, leur forme, la fa\u00e7on dont elles sont rapproch\u00e9es entre elles, accroch\u00e9es au chapeau, permettent de leur attribuer une famille. Le ros\u00e9 des pr\u00e9s, lorsqu’il atteind une taille moyenne, comporte des lamelles vieux rose tr\u00e8s caract\u00e9ristiques. %%% ++__2. Le pied__ ++: c’est un crit\u00e8re tr\u00e8s important et il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 le cueillir en entier, sans le couper. Par exemple [une volve|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Volve] (membrane voil\u00e9e) indique, dans la plupart des cas, l’appartenance \u00e0 la famille des amanites. __Cassez \u00e9galement le bout du pied__ pour jauger sa texture (\u00e9lastique, spongieuse…). On proc\u00e8de de la sorte pour la famille des russules dont le pied se fend net comme un baton de craie. __La pr\u00e9sence ou non d’un anneau__ permet \u00e9galement d’\u00e9viter les accidents. Je pense notamment \u00e0 la coulemelle que l’on reconnait gr\u00e2ce \u00e0 son anneau bien \u00e9pais, cotonneux et coulissant.%%% ((\/test\/2010\/russule.jpg|russule.jpg|L|russule.jpg, oct. 2010))++__3. Le chapeau__++ : il ne permet pas de d\u00e9terminer une famille de champignons (agarics, l\u00e9piotes, bolets…) mais plut\u00f4t le genre voire le sous-genre. Il faut __faire tr\u00e8s attention aux sujets jeunes ou vieux__, car les couleurs et les formes varient beaucoup selon les \u00e2ges.%%% Certains chapeaux sont visqueux par temps humide et deviennent secs lorsque le soleil a trop caress\u00e9 leur peau. Une m\u00e9thode assez \u00e9tonnante, appel\u00e9e joliment __\u00a0\u00bble test du baiser\u00a0\u00bb__, propose de v\u00e9rifier cette caract\u00e9risque propre au c\u00e8pe de Bordeaux. Humidifiez vos l\u00e8vres et posez-les d\u00e9licatement sur le chapeau. En les pin\u00e7ant, vous pourrez noter leur visquosit\u00e9. Personnellement, je ne m’y aventurerai pas seule !%%% %%% ((\/test\/2010\/boletpiedrouge.jpg|boletpiedrouge.jpg|R|boletpiedrouge.jpg, oct. 2010))++__4. La chair__++ : en coupant un petit morceau du pied, on peut par exemple observer __le ph\u00e9nom\u00e8ne de bleuissement__ (oxydation de la chair au contact de l’air) et valider le nom d’une esp\u00e8ce, comme chez le bolet \u00e0 pied rouge (voir photo ci-contre).%%% ++__5. Le parfum__++ : pincez le bord du chapeau entre le pouce et l’index, puis sentez son odeur. __Farine, noisette, anis, pomme, citron, navet, bouillon de poule, plume mouill\u00e9e, encre d’\u00e9colier, fum\u00e9e de locomotive…__ les comparaisons olfactives des mycologues font parfois sourire ! Mais ne sous-estimez par ce crit\u00e8re d’identification. Lors de la formation, j’ai pu remarqu\u00e9 que Jean-Manuel parvenait \u00e0 donner le nom pr\u00e9cis d’un champignon apr\u00e8s l’avoir senti.%%% ++__6. L’habitat__++ : sous les conif\u00e8res, les ch\u00eanes, un tronc d’arbre, une prairie… les champignons sont partout mais __certaines esp\u00e8ces se plaisent mieux dans des biotopes pr\u00e9cis__. Vous ne trouverez jamais de trompettes des morts en plein milieu d’un champ ou des bolets sur une vieille souche.%%% ++__Comment ramasser un champignon ?__++%%% C’est une question qui revient fr\u00e9quemment. __Il ne faut pas couper le pied \u00e0 ras le sol__ mais le d\u00e9visser d\u00e9licatement pour __laisser un maximum de myc\u00e9lium__ sur place et remettre par-dessus un peu d’humus (le top du ramasseur de champignons selon Arnaud Bayle). J’avais malheureusement \u00e9crit le contraire dans mon premier livre malgr\u00e9 une v\u00e9rification de mes sources (sites internet sp\u00e9cialis\u00e9s, livres et soci\u00e9t\u00e9 mycologique locale). M\u00eame si ce sujet fait encore d\u00e9bat chez les mycologues, il semblerait que la plupart d’entre eux s’accordent pour valider __la technique de la cueillette d\u00e9licate__. En proc\u00e9dant ainsi, on reconna\u00eet plus facilement l’esp\u00e8ce (dont les amanites) et on a plus de chance de voir les champignons repousser.%%% ((\/test\/2010\/champignonsdesbois.jpg|champignonsdesbois.jpg||champignonsdesbois.jpg, oct. 2010))%%% ++__Ce que j’ai retenu de la formation__++ J’avoue ne pas avoir not\u00e9 et m\u00e9moris\u00e9 toutes les informations donn\u00e9es par Jean-Manuel et Arnaud lors de cette formation, mais voici ce qu’il faut savoir et mettre en pratique : %%% – comme en botanique, la mycologie impose __une analyse pointue, l’humilit\u00e9__ (aucun vrai mycologue se targue de tout conna\u00eetre) et __la sagesse__ (si on a un doute, on s’abstient de consommer le champignon) ;%%% – il ne faut pas se fier \u00e0 la beaut\u00e9 (amanite vireuse), l’aspect engageant ou l’odeur agr\u00e9able d’un champignon (entonome livide) : il peut \u00eatre toxique, voire mortel ;%%% – essayez d’adopter __la m\u00e9thode de d\u00e9termination d’un champignon__ : lamelles, pied, chapeau, chair, parfum et habitat ; %%% – il faut __respecter le lieu de cueillette__ en ne ramassant que ce dont on a besoin et en pla\u00e7ant les champignons dans un panier large (pas de sac plastique) ; %%% – __n’\u00e9crasez jamais volontairement un champignon v\u00e9n\u00e9neux__ : il a son utilit\u00e9 dans l’\u00e9cosyst\u00e8me forestier ;%%% – de retour \u00e0 la maison, __v\u00e9rifiez les champignons un \u00e0 un__.%%% ((\/test\/2010\/piedbleu.jpg|piedbleu.jpg|L|piedbleu.jpg, oct. 2010))__Les champignons font partie int\u00e9grante de la nature__. Comme les animaux, les arbres et les plantes sauvages, ils ont un r\u00f4le essentiel \u00e0 jouer dans le fragile \u00e9quilibre de notre plan\u00e8te. Certains sont consid\u00e9r\u00e9s comme des \u00e9boueurs en \u00e9liminant les feuilles ou les arbres morts. D’autres poussent sur les troncs vivants et affaiblissent l’arbre jusqu’\u00e0 le tuer (champignons parasites). Enfin, __la majorit\u00e9 d’entre eux vivent en symbiose avec la for\u00eat__ et permettent son d\u00e9veloppement et sa survie. __Et si nous, les humains, d\u00e9cidions enfin de faire comme eux ?__%%% J’esp\u00e8re que ce billet vous aura donn\u00e9 envie de participer \u00e0 ce type de stages durant lesquels __on apprend \u00e0 mieux conna\u00eetre ce r\u00e8gne \u00e9tonnant__. D\u00e9p\u00eachez-vous de vous renseigner dans votre d\u00e9partement, c’est la pleine saison des formations mycologiques. Merci \u00e0 Jean-Manuel et Arnaud pour leur disponibilit\u00e9, la qualit\u00e9 de leur approche et leur sympathie.%%% __[Maison de la Nature de Ch\u00e2teau sur Allier|http:\/\/www.maisondelanature.org\/]%%%__ Le Bourg%%% 03320 Ch\u00e2teau\/Allier%%% T\u00e9l : 04 70 66 48 25<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2010\/amanitepanthere.jpg|amanitepanthere.jpg|L|amanitepanthere.jpg, oct. 2010))Comme je vous l’avais dit dans un dernier article, j’ai suivi __une petite formation en mycologie__ dans [l’Allier|http:\/\/www.allier-tourisme.com\/]. Pour les n\u00e9ophytes, il s’agit de __la science \u00e9tudiant les champignons__, sous toutes leurs formes. Bien entendu, je compte focaliser mon attention sur les vari\u00e9t\u00e9s foresti\u00e8res comestibles et visibles (les champignons nich\u00e9s sur les orteils ne m’int\u00e9ressent gu\u00e8re !). Le plus compliqu\u00e9 dans ce domaine, c’est surtout __le vocabulaire tr\u00e8s technique__ qu’il convient de vulgariser. J’ai notamment pu m’en rendre compte lors de ma rencontre avec __Jean-Manuel Martin__, mycologue et pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 Mycologique du Val de Cher. \u00a0\u00bbInfundibuliforme, aran\u00e9eux, d\u00e9tersile, raphano\u00efde, fibrilles…\u00a0\u00bb, et j’en passe, il y aurait de quoi \u00eatre effray\u00e9 ! Comme en botanique, on peut toutefois tr\u00e8s bien s’y int\u00e9resser, __reconna\u00eetre de bons comestibles__ et passer son chemin devant les sp\u00e9cimens mortels, sans pour autant conna\u00eetre les termes trop complexes. Lors de cette journ\u00e9e d’octobre particuli\u00e8rement ensoleill\u00e9e, la r\u00e9colte des stagiaires de la formation a \u00e9t\u00e9 fructeuse. Gr\u00e2ce aux connaissances de Jean-Manuel et d’Arnaud Bayle, animateur \u00e0 [la maison de la Nature \u00e0 Ch\u00e2teau-sur-Allier|http:\/\/www.maisondelanature.org\/], nous avons pu b\u00e9n\u00e9ficier de leur exp\u00e9rience et aborder la cueillette des champignons sous un angle plus professionnel.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[40],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1750"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1750"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1750\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}