{"id":1735,"date":"2013-03-11T11:28:00","date_gmt":"2013-03-11T11:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/03\/11\/2013-03-11-baies-et-petits-fruits\/"},"modified":"2018-10-26T22:17:15","modified_gmt":"2018-10-26T20:17:15","slug":"2013-03-11-baies-et-petits-fruits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/03\/11\/2013-03-11-baies-et-petits-fruits\/","title":{"rendered":"Baies et petits fruits"},"content":{"rendered":"
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Ca y est, mon dernier livre Baies et petits fruits<\/strong>, paru aux \u00e9ditions La Plage, est disponible en librairie\u00a0! J’ai le plaisir de vous faire d\u00e9couvrir quelques photos de cet ouvrage d\u00e9di\u00e9 aux fruits miniatures, que l’on fait pousser dans son jardin<\/strong>, que l’on ach\u00e8te en barquettes sur les march\u00e9s<\/strong> ou que l’on glane dans la nature<\/strong>…<\/p>\n

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Au d\u00e9part, j’\u00e9tais partie pour faire un livre \u00ab\u00a0petit format\u00a0\u00bb, comme l’Atelier des bonbons bio<\/a> (72 pages), mais au fil de mes recherches, j’ai \u00e9t\u00e9 happ\u00e9e par la richesse du sujet<\/strong>. Il \u00e9tait trop frustrant de me limiter \u00e0 un nombre de pages alors qu’il y avait tant de choses \u00e0 dire\u00a0! Au final, le livre est compos\u00e9 de 224 pages<\/strong> dans lesquelles sont abord\u00e9es une vingtaine de baies et petits fruits\u00a0: cassis, framboise, groseille<\/strong>… pour le jardin\u00a0; airelle rouge, argouse, \u00e9pine-vinette, myrtille, sureau noir<\/strong>… pour la cueillette sauvage\u00a0; aronie noire, canneberge, goumi du Japon, morelle de Balbis<\/strong> … pour les baies d’ailleurs.<\/p>\n

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Comme dans l’Appel gourmand de la for\u00eat<\/a>, j’ai r\u00e9alis\u00e9 une introduction ethnobotanique<\/strong> pour chaque fruit, en livrant des anecdotes historiques ou li\u00e9es \u00e0 leur habitat. A qui doit-on le kir cassis ?<\/strong> A l’ancien maire de Dijon, le chanoine F\u00e9lix Kir\u00a0! A-t-on le droit de planter de l’\u00e9pine-vinette dans son jardin ?<\/strong> Oui, mais officiellement seulement depuis 2000. La baie de goji est-elle aphrodisiaque ?<\/strong> Pas du tout, c’est un argument commercial…<\/p>\n

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Pour chaque fruit, je vous livre des conseils de r\u00e9colte<\/strong> (comment pr\u00e9lever les argouses dont les branches sont recouvertes d’\u00e9pines ac\u00e9r\u00e9es, \u00e0 quel moment de la journ\u00e9e cueillir les fraises…), de jardinage<\/strong> (merci \u00e0 l’\u00e9quipe de la Ferme de Sainte-Marthe<\/a>, en particulier \u00e0 Arnaud pour sa relecture attentive), les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales<\/strong> (je vous recommande cet ouvrage d’Olivier Escuder<\/a>) et bien s\u00fbr des astuces pour bien les cuisiner et les conserver<\/strong>.<\/p>\n

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La r\u00e9alisation de ce livre a \u00e9t\u00e9 \u00e9pique !<\/strong> 2012 ayant \u00e9t\u00e9 une mauvaise ann\u00e9e au jardin, j’ai d\u00fb solliciter de l’aide aupr\u00e8s de mes lecteurs ou de producteurs pour r\u00e9cup\u00e9rer des baies. Je pense \u00e0 S\u00e9bastien<\/a> qui m’a fourni des morelles de Balbis<\/strong> (mes pieds avaient attrap\u00e9 le mildiou), \u00e0 Ga\u00eblle et ses parents<\/a> qui m’ont fait d\u00e9couvrir une splendide station de myrtilles sauvages<\/strong>, \u00e0 Simone qui nous a guid\u00e9, l’homme-ours et moi, dans une tourbi\u00e8re jurassienne truff\u00e9e d’airelles rouges<\/strong> (les miennes avaient \u00e9t\u00e9 mang\u00e9es par les chevreuils !), \u00e0 V\u00e9ro du blog Cuisine Sauvage<\/a> qui m’a adress\u00e9 depuis la Suisse des baies d’\u00e9pine-vinette<\/strong>, \u00e0 Pascal pour ses goumi du Japon<\/strong>, \u00e0 Madeline qui m’a ramen\u00e9 en direct de Montr\u00e9al des canneberges fra\u00eeches<\/strong>, \u00e0 Jean-Luc Taschbold, producteur suisse d’aronies noires<\/a><\/strong> (les oiseaux avaient englouti toute ma production !) et \u00e0 Emmanuel Cabanes, producteur d’argouses<\/a><\/strong>. Sans eux, ce livre ne serait pas aussi p\u00e9tillant et color\u00e9\u00a0!<\/p>\n

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Parmi mes recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es<\/strong>, il y a le cheesecake \u00e0 la myrtille, le trifle \u00e0 la fraise (dans un compotier, c’est super beau !), le g\u00e2teau roul\u00e9 \u00e0 la framboise (recouvert d’un cuir de fruit, trop classe !), les petites cr\u00eapes souffl\u00e9es aux airelles rouges, le pop-cornouille (au caramel de jus de cornouilles), la foccacia au ch\u00e8vre et aux baies de sureau, la salade Waldorf avec du raisin muscat, les squares aux canneberges et \u00e0 la farine de ma\u00efs, les tempuras de coquerets de P\u00e9rou et le ketchup de morelles de Balbis (test\u00e9e et approuv\u00e9e par S\u00e9bastien)…<\/p>\n

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Ce livre serait incomplet sans quelques explications botaniques<\/strong> (qu’est-ce qu’une baie, une drupe, un fruit multiple, un fruit complexe ?), des recommandations de cueillette<\/strong> (\u00e9quipement, informations sur l’\u00e9chinococcose, r\u00e9glementation…), des conseils pr\u00e9cis sur le traitement des baies (pr\u00e9l\u00e8vement du jus \u00e0 l’extracteur, conservation…). Sans oublier un carnet d’adresses utiles pour d\u00e9nicher entre autres des plants de fruits rares aupr\u00e8s de p\u00e9pini\u00e9ristes sp\u00e9cialis\u00e9s<\/strong>. Enfin, je tiens sinc\u00e8rement \u00e0 remercier Michel Chauvet<\/strong>, membre du comit\u00e9 scientifique de Tela Botanica<\/a>, pr\u00e9sident du comit\u00e9 fran\u00e7ais de l’Arche du Go\u00fbt de Slowfood<\/a> pour la relecture scientifique<\/strong> de mon manuscrit.<\/p>\n

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J’esp\u00e8re que ce livre p\u00e9tillant et acidul\u00e9 vous donnera envie de cuisiner et d’inviter au jardin ces baies aussi bonnes pour nos papilles que notre sant\u00e9 !<\/strong><\/p>\n

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