{"id":1734,"date":"2012-08-29T14:12:00","date_gmt":"2012-08-29T14:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/08\/29\/2012-08-29-chataignes\/"},"modified":"2018-10-26T23:14:52","modified_gmt":"2018-10-26T21:14:52","slug":"2012-08-29-chataignes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/08\/29\/2012-08-29-chataignes\/","title":{"rendered":"Ch\u00e2taignes"},"content":{"rendered":"
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L’ann\u00e9e derni\u00e8re, peu de temps apr\u00e8s la sortie de l’Appel gourmand de la for\u00eat<\/a> aux \u00e9ditions La Plage<\/a>, s’est profil\u00e9 l’envie de r\u00e9aliser un nouveau livre sur un fruit que j’aime particuli\u00e8rement\u00a0: la ch\u00e2taigne<\/a><\/strong>. Certes, elle avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 trait\u00e9e dans ce recueil de recettes sauvages, et le vrai d\u00e9fi pour moi \u00e9tait de composer des recettes in\u00e9dites, de montrer \u00e0 quel point elle se cuisine sous toutes les formes<\/strong>, \u00e0 quel point elle nourrit la cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

Vous connaissez mon go\u00fbt pour la botanique, alors n’imaginez pas que j’en ai fait l’impasse dans ce livre\u00a0! Comment reconna\u00eetre le ch\u00e2taignier, quelle est la diff\u00e9rence entre une ch\u00e2taigne, un marron et un marron d’Inde ?<\/strong> J’ai eu \u00e9norm\u00e9ment de plaisir \u00e0 r\u00e9aliser \u00e9galement des recherches sur les vari\u00e9t\u00e9s typiques des r\u00e9gions de France<\/strong>. Comme les tomates<\/a>, elles portent des noms \u00e0 r\u00eaver\u00a0: ‘Bouche rouge’, ‘Figarette’, ‘Campanese’, ‘Belle \u00e9pine’, ‘Imp\u00e9riale’…<\/p>\n

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Entre son amande<\/strong> fraiche, pr\u00eate \u00e0 \u00eatre grill\u00e9e au feu de bois ou transform\u00e9e en pur\u00e9e<\/strong>, sa farine<\/strong> d’une infinie douceur, ses flocons<\/strong> croquants \u00e0 la saveur brute et sa cr\u00e8me<\/strong> onctueuse m\u00eal\u00e9e \u00e0 de la vanille, les variations gourmandes sont nombreuses. On y retrouve tout type de textures<\/strong>. Pour le fondant, on transforme par exemple sa pur\u00e9e en p\u00e2t\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal forestier<\/strong> (avec des champignons des bois) ou en pommes dauphine<\/strong>, sa farine en d\u00e9licieux pancakes<\/strong> ou petits pains au lait<\/strong>. Pour le croustillant, on r\u00e9alise avec ses flocons des granolas<\/strong>, des roses de Sables<\/strong> (avec le chocolat qui fond sur les doigts) ou des crackers multi-graines<\/strong>. Et si l’on veut jongler entre les deux textures, on r\u00e9alise la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la ch\u00e2taigne (pour faire comme Am\u00e9lie Poulain<\/a>).<\/p>\n

\"livrechataigneslindalouis7.jpg\" \"livrechataigneslindalouis3.jpg\"<\/p>\n

J’ai concoct\u00e9 des recettes sal\u00e9es<\/strong>, comme la soupe \u00e0 la ch\u00e2taigne et au c\u00e9leri-rave, la po\u00eal\u00e9e sauvage aux c\u00e8pes et aux orties, les tagliatelles \u00e0 la farine de ch\u00e2taigne… mais surtout des mets sucr\u00e9s<\/strong> comme cet irr\u00e9sistible g\u00e2teau choco-ch\u00e2taigne ou la charlot’tiramisu \u00e0 la ch\u00e2taigne et \u00e0 la poire (voir photo de couverture), r\u00e9alis\u00e9e sans \u0153ufs.<\/p>\n

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\"livrechataigneslindalouis1.jpg\" \"livrechataigneslindalouis10.jpg\"<\/p>\n

Cette citation, plac\u00e9e en d\u00e9but de livre, indique \u00e0 quel point la ch\u00e2taigne est un fruit merveilleux. Sa chair fondante, inimitable, est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e \u00e0 la cuisson<\/strong>. L\u00e0 aussi, je vous donne une multitude d’astuces pour r\u00e9ussir sa transformation<\/strong> (pelage de la premi\u00e8re \u00e9corce et du tan, seconde peau am\u00e8re et astringente, r\u00e9alisation d’une pur\u00e9e…) et sa conservation<\/strong> (lait, confiture, marrons glac\u00e9s, au naturel en conserve, congel\u00e9e…).<\/p>\n

Que dire de plus si ce n’est que j’ai ador\u00e9 faire ce livre, qu’il a agr\u00e9ablement berc\u00e9 mes journ\u00e9es et mes soir\u00e9es l’hiver dernier<\/strong>. La ch\u00e2taigne, fruit nourricier<\/strong> depuis des mill\u00e9naires, pain quotidien<\/strong> des paysans du sud de la France en p\u00e9riode de disette, de nos jours star des restaurants gastronomiques<\/strong>… Elle continue de nous enchanter, de la balade en for\u00eat \u00e0 l’assiette.<\/p>\n

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Comme d’habitude, je ne peux m’emp\u00eacher de vous faire gagner des exemplaires<\/a><\/strong> de ce livre. Je vous donne donc rendez-vous sur ma page Facebook<\/a> lundi 3 septembre \u00e0 20h30<\/strong> pour participer \u00e0 un petit quiz, sur le th\u00e8me de la ch\u00e2taigne of course <\/em>!<\/p>\n

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