{"id":1731,"date":"2012-04-06T22:39:00","date_gmt":"2012-04-06T22:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/04\/06\/2012-04-06-delices-deshydrates\/"},"modified":"2018-10-26T23:33:40","modified_gmt":"2018-10-26T21:33:40","slug":"2012-04-06-delices-deshydrates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/04\/06\/2012-04-06-delices-deshydrates\/","title":{"rendered":"D\u00e9lices d\u00e9shydrat\u00e9s"},"content":{"rendered":"
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Comme vous pouvez le voir, la \u00ab\u00a0famille\u00a0\u00bb s’agrandit\u00a0! J’ai le plaisir de vous pr\u00e9senter mon petit dernier, D\u00e9lices d\u00e9shydrat\u00e9s<\/a> paru chez La Plage. Il s’agit d’un livre de recettes plut\u00f4t in\u00e9dites en France<\/strong>, mais relativement connues outre-Atlantique<\/strong>, notamment aupr\u00e8s des adeptes de la cuisine raw<\/a><\/em> (comprenez \u00ab\u00a0cru\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0brut\u00a0\u00bb). Les crudivores redoublent de cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire pour varier leurs menus, tout en respectant le principe z\u00e9ro cuisson<\/strong>.<\/p>\n

L’id\u00e9e, ce n’est pas simplement de faire s\u00e9cher des fruits mais de composer de vraies recettes<\/strong> qui r\u00e9v\u00e8lent leur saveur et leur texture (souple ou croustillante) une fois d\u00e9shydrat\u00e9e. On \u00e9mince \u00e0 la mandoline, on fait tremper des graines, on mixe, on \u00e9tale \u00e0 la spatule, on d\u00e9coupe au couteau (parfois m\u00eame aux ciseaux !), on fa\u00e7onne des boulettes, on fait s\u00e9cher (au four ou au d\u00e9shydrateur<\/a>), puis on go\u00fbte…<\/p>\n

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Des chips de l\u00e9gumes<\/strong> (\u00e0 servir pour l’ap\u00e9ro, les invit\u00e9s seront surpris de manger de la patate douce crue !), des cuirs de fruit<\/strong> (ce sont les rouleaux que vous voyez sur la premi\u00e8re photo du billet et ci-dessous, \u00ab\u00a0jaune et rouge \u00e0 petits pois\u00a0\u00bb), des crackers<\/strong> ou biscrus sal\u00e9s (d\u00e9sormais commercialis\u00e9s en bio par cette marque \u00e9ponyme<\/a>), des barres de c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> ultra-nourrissantes, des petites p\u00e2tisseries moelleuses<\/strong>… Bref, une kyrielle de recettes \u00e9tonnantes par leur saveur et surtout leur haut pouvoir nutritionnel. Dans mon livre, vous retrouverez en images tous les tours de main techniques<\/a><\/strong> (pas tr\u00e8s compliqu\u00e9s, vous verrez), des explications sur l’int\u00e9r\u00eat de faire tremper ses graines<\/strong> (notamment les graines de lin<\/a>), les diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de customiser les cuirs de fruit<\/strong> (en les transformant par exemple en barquettes, en tulipes croquantes ou en spaghettis).<\/p>\n

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Parmi toutes les recettes du livre, j’ai deux gros coups de coeur<\/strong>. Le premier a fait l’unanimit\u00e9 \u00e0 la maison, aupr\u00e8s de mes amis, de ma famille : le cuir de fruits<\/strong>. C’est juste divin et addictif. Il s’agit d’une pur\u00e9e de fruits crus (un smoothie en somme), additionn\u00e9e d’un peu de sucre de canne, \u00e9tal\u00e9e finement sur le plateau du d\u00e9shydrateur, puis s\u00e9ch\u00e9e durant plusieurs heures. On obtient alors une grande feuille tr\u00e8s fine, souple comme du cuir mais d\u00e9chirable comme du papier<\/strong>. La premi\u00e8re fois que l’on touche cette mince p\u00e2te de fruits crue et s\u00e9ch\u00e9e, on est litt\u00e9ralement bluff\u00e9e par sa texture. Puis, vient ensuite la d\u00e9gustation qui g\u00e9n\u00e9ralement se solde par un\u00a0: \u00ab\u00a0Tu en as fait d’autres\u00a0? C’est trop bon\u00a0! Cela ressemble aux d\u00e9licieux sticks de fruit de la marque Na !<\/a> \u00ab\u00a0<\/em>. J’ai longtemps cherch\u00e9 le cr\u00e9ateur de cette recette (en vain) pour le remercier d’avoir invent\u00e9 un tel d\u00e9lice…<\/p>\n

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La deuxi\u00e8me recette dont je suis fan, ce sont les crackers<\/strong>. Ci-dessus, une version indienne au curry, \u00e0 la carotte, aux noix de cajou et aux graines de s\u00e9same. Ces biscuits sont aussi croustillants que les traditionnels crackers cuits mais bien plus nourrissants. Les d\u00e9clinaisons sont infinies<\/strong> et se composent au gr\u00e9 des saisons, de ce qui vous reste dans les placards ou le r\u00e9frig\u00e9rateur. Ah oui, il y a aussi la recette de granola cru au sarrasin de Clotide Dusoulier<\/a> (enfin de son amie Poppy, que l’on remercie). Ce sont des petites p\u00e9pites tr\u00e8s croustillantes, agr\u00e9ment\u00e9es d’une multitude de graines, un r\u00e9gal au petit-d\u00e9jeuner (la Belette carbure \u00e0 cela le matin).<\/p>\n

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Alors, tent\u00e9s\u00a0? En bonus, une recette qui va bient\u00f4t \u00eatre de saison\u00a0: le cuir de fraises.<\/strong> Les gariguettes fran\u00e7aises commencent \u00e0 arriver sur les \u00e9tals (mais pas encore en bio, patience…) et sous cette forme, les ar\u00f4mes sont encore plus pr\u00e9sents. Du brut de fraises \u00e0 consommer sans mod\u00e9ration !<\/strong><\/p>\n

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Quand j’ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler sur ce projet, j’ai vite ressenti le besoin d’acqu\u00e9rir un d\u00e9shydrateur. Disons que c’\u00e9tait surtout un bon alibi pour acheter l’Excalibur 9 plateaux<\/a> dont je r\u00eavais depuis longtemps (mine de rien, j’en ramasse des champignons, des herbes et des fruits)\u00a0! Ce n’est pas seulement le four des crudivores<\/strong>, mais aussi un alli\u00e9 pour la m\u00e9nag\u00e8re qui souhaite conserver ses r\u00e9coltes<\/strong> sans risque et r\u00e9aliser des recettes originales<\/strong>, associant go\u00fbt et nutrition. Si vous ne souhaitez pas en acheter, ce n’est pas un souci\u00a0: toutes les recettes du livre peuvent se faire au four<\/strong>. Et au niveau de la consommation en \u00e9lectricit\u00e9, elle est quasiment \u00e9quivalente (je r\u00e9ponds \u00e0 cette question, souvent r\u00e9currente, dans l’introduction). Les bricoleurs peuvent aussi construire un s\u00e9choir solaire<\/a>, pour le coup tr\u00e8s \u00e9conomique en terme d’\u00e9nergie.<\/p>\n

\"delicesdeshydratescouverture.jpg\"<\/a><\/p>\n

Sinon, j’ai une bonne nouvelle, le site fruis-seches.com<\/a> organise un concours pour gagner 5 exemplaires de mon livre<\/strong>…<\/p>\n<\/div>\n

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Et moi, je vous donne rendez-vous sur Facebook<\/a> pour vous en faire gagner 3 autres !<\/strong> La semaine prochaine, j’organiserai un jeu \u00e0 une heure donn\u00e9e (le soir) pour permettre au plus grand nombre de pouvoir participer. A tr\u00e8s vite\u00a0!<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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