{"id":1688,"date":"2011-08-16T11:54:00","date_gmt":"2011-08-16T11:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/08\/16\/2011-08-16-into-the-wild\/"},"modified":"2019-12-16T22:46:41","modified_gmt":"2019-12-16T21:46:41","slug":"2011-08-16-into-the-wild","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/08\/16\/2011-08-16-into-the-wild\/","title":{"rendered":"Into the wild"},"content":{"rendered":"
\n

Cet \u00e9t\u00e9, je ne suis pas partie en vacances<\/strong> \u00e0 proprement parler. Pas d’excursion en Auvergne, ni de farniente<\/em> \u00e0 Belle-\u00cele en mer. Pas de longs trajets sur l’autoroute, ni de vacanciers qui pi\u00e9tinent devant un stand de glaces. Je suis rest\u00e9e dans ma for\u00eat de l’Allier, avec ma famille et mes amis<\/strong>. Dans ce billet r\u00e9trospectif, je vous propose de voyager dans cette nature pr\u00e9serv\u00e9e, de d\u00e9couvrir en images ce petit bout de paradis sylvestre, de plonger \u00ab\u00a0into the wild<\/a>\u00ab\u00a0<\/strong> (trad. Au coeur de la nature sauvage<\/em>). Nous sommes beaucoup \u00e0 avoir appr\u00e9ci\u00e9 le dernier film<\/a><\/strong> de Sean Penn<\/a> qui relate la v\u00e9ritable histoire de Chistopher McCandless<\/a>. J’ai particuli\u00e8rement \u00e9t\u00e9 touch\u00e9e par ce jeune aventurier de 22 ans<\/strong> qui est parti seul pendant 2 ans sur les routes de la c\u00f4te ouest am\u00e9ricaine. Il aspirait \u00e0 une vie d\u00e9tach\u00e9e des contraintes mat\u00e9rielles<\/strong>, il prenait ce que la nature voulait bien lui offrir et recherchait en elle une paix int\u00e9rieure ultime. J’ai souvent pens\u00e9 \u00e0 ce baroudeur lors de ces vacances pass\u00e9es en for\u00eat. Mille hectares de bois, de prairies et d’\u00e9tangs dans lesquels abondent une faune et une flore remarquables…<\/strong> M\u00eame si le domaine ne peut rivaliser en terme d’espace avec le parc national de Denali<\/a><\/strong> dans lequel McCandless a termin\u00e9 brutalement son p\u00e9riple, je ne peux m’emp\u00eacher de penser qu’il aurait aim\u00e9 ce lieu…<\/p>\n

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Toute la r\u00e9gion du nord de l’Allier est splendide, belle de simplicit\u00e9, avec ses paysages form\u00e9s de prairies, de bocages vallonn\u00e9s et de villages \u00e0 l’architecture paysanne. Non loin de la petite commune de Ch\u00e2teau-sur-Allier<\/a><\/strong>, j’ai rep\u00e9r\u00e9 il y a peu une ferme abandonn\u00e9e<\/strong>. Curieuse, j’ai voulu inspecter les lieux pour y trouver, qui sait, quelque tr\u00e9sor. Visiblement, la vieille b\u00e2tisse avait \u00e9t\u00e9 squatt\u00e9 au regard des d\u00e9tritus qui jonchaient le sol. Soudainement, un joli chat \u00e0 la fourrure tricolore<\/strong> s’est timidement manifest\u00e9. Petit miaulement plaintif, yeux mi-clos, allure chancelante. A travers mes caresses sur son \u00e9chine, j’ai pu confirmer mon diagnostic. Il avait faim<\/strong>. Retour express au g\u00eete forestier pour passer un pilon les croquettes de mes chiens. J’y suis retourn\u00e9e, il \u00e9tait encore l\u00e0, dissimul\u00e9 dans les gramin\u00e9es et les cabarets-des-oiseaux<\/a>. Non loin de lui se tenait en position de sphinx un autre chat. J’y suis souvent retourn\u00e9e pour les nourrir durant ces vacances…<\/p>\n

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Non, vous ne r\u00eavez pas. Vous voyez bien l’homme-ours et la belette \u00e0 quelques m\u00e8tres de ce cerf majestueux<\/strong>. C’est le m\u00eame que vous pouvez admirer sur la photo d’ouverture de l’article. Il r\u00e9pond \u00e0 un dr\u00f4le de nom<\/strong>, ne vous choquez pas… Il s’appelle \u00ab\u00a0Couillu\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0! Le pauvre souffre en effet d’une infection qui a augment\u00e9 consid\u00e9rablement la taille de ses testicules. Je me d\u00e9charge totalement de l’attribution de ce sobriquet, trouv\u00e9 par Jean-Louis, le garde forestier du domaine<\/a><\/strong>\u00a0! Ce cerf a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 endormi pour \u00eatre soign\u00e9 et c’est la raison pour laquelle il est habitu\u00e9 \u00e0 l’homme<\/strong>. Nous le nourrissons de ma\u00efs, de pommes sauvages et autres fruits dont il se d\u00e9lecte. Les trois autres acolytes qui le suivent toujours, Oreille cass\u00e9e<\/em>, Bois bizarre<\/em> et Dandy<\/em>, profitent \u00e9galement du bon plan. Pour les enfants, et m\u00eame les adultes, c’est toujours un moment extraordinaire. Croiser le regard profond du roi de la for\u00eat<\/strong> nous donne une telle \u00e9motion. On se sent si petit, si fragile, si humble face \u00e0 lui.<\/p>\n

C’est le soir, lorsque le soleil s’adoucit, que Couillu arpente cette grande plaine de plusieurs dizaines d’hectares<\/strong>. Sur le chemin du retour, nous ramassons presque \u00e0 chaque fois un beau panier de ros\u00e9s de pr\u00e9s<\/strong>, les cousins sauvages des champignons de Paris.<\/p>\n

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Comme un peu partout en France, nous n’avons pas forc\u00e9ment \u00e9t\u00e9 g\u00e2t\u00e9 par le temps. Mais d\u00e8s les premiers rayons de soleil<\/strong>, nous investissions la grande terrasse du g\u00eete pour prendre l’ap\u00e9ritif, discuter de tout et de rien, regarder les enfants faire des bouquets de linaires<\/a> (et leur demander de stopper le ballet incessant sur leurs rollers, trottinettes et waveboard !), bref, prendre du bon temps<\/strong>. Les chiens ont bien entendu ador\u00e9 ces vacances. Exercices de natation dans les \u00e9tangs, l\u00e9chage et s\u00e9chage en bonne et due forme sur l’herbe chaude.<\/p>\n

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C\u00f4t\u00e9 cuisine, il a fallu s’organiser<\/strong>. Dix \u00e0 table tous les jours, avec comme pr\u00e9requis du fait-maison, du rapide, du bon et du local !<\/strong> Tarte aux courgettes jaunes et au ch\u00e8vre, tomates anciennes<\/a> du jardin cuisin\u00e9es \u00e0 toutes les sauces (en salades, avec de la mozzarella et du serpolet, farcies, confites au four…), r\u00f4ti de porc \u00e0 l’ail et au thym, gratin de pommes de terre nouvelles, fromag\u00e9es aux herbes sauvages, compotes de prunes, crumble de pommes aux baies de sureau…<\/p>\n

\"tartecourgettejaune.jpg\"<\/p>\n

Notre plus grande occupation a \u00e9t\u00e9 probablement celle de ramasser des champignons<\/strong>. Les cycles de chaleur et de fortes pluies ont r\u00e9veill\u00e9 le myc\u00e9lium<\/a><\/strong>, cet arbre souterrain qui produit les carpophores (nom barbare attribu\u00e9 aux champignons).<\/p>\n

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Habituellement, je trouve des c\u00e8pes<\/strong> d\u00e9but septembre, mais depuis la mi-juillet, ils prosp\u00e8rent partout<\/strong>, aux bords des \u00e9tangs, dans les bois clairs et m\u00eame dans les sombres charmilles du domaine. Je n’ai pas comptabilis\u00e9 le nombre de sp\u00e9cimens ramass\u00e9s, mais \u00e0 la louche, j’estime notre r\u00e9colte \u00e0 une bonne trentaine de kilos !<\/strong> Pour l’amatrice de champignons que je suis, j’\u00e9tais aux anges de pouvoir glisser dans un m\u00eame panier trois vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e8pes<\/strong>\u00a0: des c\u00e8pes \u00ab\u00a0bronz\u00e9s\u00a0\u00bb (t\u00eate-de-n\u00e8gre) (chapeau brun-noir et pied orang\u00e9), des c\u00e8pes de Bordeaux (chapeau caramel et pied blanc cr\u00e8me), des c\u00e8pes d’\u00e9t\u00e9 (chapeau et pied \u00ab\u00a0caf\u00e9 au lait\u00a0\u00bb),<\/p>\n

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Certains c\u00e8pes avaient une forme tellement cocasse<\/strong> que je ne pouvais m’emp\u00eacher de les prendre en photos. Des tripl\u00e9s, des quadrupl\u00e9s, des siamois, des g\u00e9ants, des petits bouchons… D\u00e9cid\u00e9ment, la cr\u00e9ativit\u00e9 de la nature est in\u00e9puisable.<\/strong> \u00c9tant donn\u00e9 la quantit\u00e9 r\u00e9colt\u00e9, j’ai pass\u00e9 beaucoup de temps \u00e0 en faire des conserves<\/strong>\u00a0: s\u00e9ch\u00e9s, po\u00eal\u00e9s puis congel\u00e9s, conserv\u00e9s \u00e0 l’huile et au vinaigre. Ces provisions \u00ab\u00a0de luxe\u00a0\u00bb tomberont \u00e0 pic en hiver, notamment pour les repas de f\u00eates.<\/p>\n

J’ai eu la chance de glaner \u00e9galement quelques bolets \u00e0 pied rouge<\/strong> (voir ci-dessous), joliment appel\u00e9s par les sp\u00e9cialistes \u00ab\u00a0la r\u00e9compense du mycologue\u00a0\u00bb. Chapeau brun chocolat\u00e9 et velout\u00e9, tubes orange vif, pied recouvert d’un maillage rouge sang, chair jaune qui bleuie intens\u00e9ment \u00e0 la coupure. Un v\u00e9ritable festival de couleurs\u00a0! Ce bolet, toxique cru, r\u00e9v\u00e8le tout son talent une fois cuit.<\/strong><\/p>\n

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Les coulemelles<\/strong> \u00e9taient \u00e9galement au rendez-vous, \u00e0 la lisi\u00e8re des bois. Comme vous pouvez le remarquer sur les photos, certaines \u00e9taient en forme de baguette de tambour (les plus jeunes), d’autres s’\u00e9talaient pour former un disque de large envergure (aussi grand qu’un 33 tours !). On comprend pourquoi on les surnomme \u00ab\u00a0champignon parasol\u00a0\u00bb. Les coulemelles font partie de la famille des l\u00e9piotes<\/strong>, dont certaines peuvent s’av\u00e9rer mortelles (la brun-incarnat<\/a>, la Josserand<\/a>). Pour ne pas commettre d’impairs, ne ramassez que les coulemelles d’au moins 15 cm de haut et comportant un anneau \u00e9pais et coulissant<\/strong>. Pour s’en assurer, mes ni\u00e8ces glissaient ces bagues cotonneuses entre leurs doigts<\/strong>. De retour \u00e0 la maison, je les ai cuisin\u00e9es de mani\u00e8re traditionnelle\u00a0: pan\u00e9es, avec une persillade.<\/strong><\/p>\n

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Arnaud, notre ami et animateur \u00e0 la maison de la Nature de Ch\u00e2teau-sur-Allier<\/a>, nous a propos\u00e9 durant ces vacances de changer d’air, de prendre le large sur l’Allier, en cano\u00eb<\/strong>. Toute la famille \u00e9tait de la partie, enthousiasme \u00e0 l’id\u00e9e de d\u00e9couvrir l’une des plus belles zones alluviales de France.<\/p>\n

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Peu de courant, suffisamment d’eau pour bien flotter et ne pas \u00eatre bloqu\u00e9 dans les galets, la balade \u00e9tait propice \u00e0 l’observation ornithologique<\/a><\/strong>. Mon objectif ne me permettait pas de prendre les oiseaux comme je l’aurais souhait\u00e9. Nous avons pu cependant admirer des h\u00e9rons cendr\u00e9s, des cigognes, des martins-p\u00eacheurs, des petits gravelots, des oedicn\u00e8mes criards, des chevaliers guignettes, des hirondelles des rivages, des gu\u00eapiers d’Europe… Ici et l\u00e0, des huttes de castor<\/strong> faites de bois flott\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

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Sur les plages de sable, j’ai ramass\u00e9 quelques galets plats<\/strong> pour parfaire la petite maison de pierre que les enfants avaient commenc\u00e9 la veille. Du Land Art<\/a> minimaliste<\/strong> qui les a occup\u00e9 tout un apr\u00e8s-midi…<\/p>\n

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Apr\u00e8s cette belle excursion sur l’Allier, j’ai voulu dormir au plus pr\u00e8s de la nature<\/strong>, au coeur de la for\u00eat. Seule, avec ma chienne Kina\u00ef.<\/strong> Je ne l’avais jamais fait en solo, mais depuis quelques temps, cette id\u00e9e, peut-\u00eatre un peu saugrenue pour certains, me trottait dans la t\u00eate. Il faut dire que mon homme-ours a l’habitude de le faire et au final, sa propension \u00e0 s’immerger dans les bois a probablement d\u00e9teint sur moi. Avec lui, en fin d’apr\u00e8s-midi, nous avons pr\u00e9par\u00e9 un \u00e9norme tas de bois en pr\u00e9vision du feu nocturne<\/strong>. M\u00eame s’il pouvait \u00eatre tentant de dormir dans une tente, j’avais vraiment envie d’\u00e9couter tous les bruits de la for\u00eat<\/strong>, de palper son atmosph\u00e8re magique et inqui\u00e9tante et d’assister au lever du jour.<\/p>\n

\"belleetoile.jpg\"<\/p>\n

J’ai donc dormi sur un lit de camp<\/strong> recouvert d’une moustiquaire suffisamment fine pour ne pas laisser passer les insectes et percevoir les branches graciles des arbres pench\u00e9es sur moi. Les yeux riv\u00e9s vers le ciel \u00e9toil\u00e9, j’avais la sensation d’\u00eatre dans un berceau v\u00e9g\u00e9tal.<\/strong> Remous aquatiques provoqu\u00e9s par les carpes et les brochets, craquements de branches, brame plaintif du chevreuil, vrombissements sourds des frelons et des grillons… J’ai \u00e9t\u00e9 berc\u00e9 toute la nuit par ses sonorit\u00e9s organiques<\/strong> qui \u00e0 aucun moment ne m’ont effray\u00e9es. Il faut dire que ma chienne a \u00e9t\u00e9 exemplaire<\/strong>. Aucun grognement, aucun aboiement. Elle est rest\u00e9e \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s, paisible, \u00e0 humer l’air ambiant et \u00e0 observer comme moi la danse du feu<\/strong>.<\/p>\n

\"belletoile2.jpg\"<\/p>\n

Au petit matin<\/strong>, la brume ondulait sur l’\u00e9tang et formait d’improbables personnages fantomatiques. J’assistais avec \u00e9motion au r\u00e9veil d’une faune qui clamait avec timidit\u00e9 puis insouciance sa joie de vivre. Les corneilles<\/strong> craillaient de part et d’autres pour se r\u00e9pondre, un pic \u00e9peiche<\/strong> tapait avec fr\u00e9n\u00e9sie sur le tronc d’un ch\u00eane, une laie suivie de ses petits marcassins<\/strong> vermillait<\/a> au loin… Lentement, le soleil prit tout l’espace pour faire appara\u00eetre la splendeur du lieu qui s’offrait \u00e0 moi.<\/p>\n

A cet instant pr\u00e9cis, j’ai repens\u00e9 \u00e0 une citation de Christopher McCandless. Peu de temps avant sa mort, seul, au fin fond de l’Alaska, il nota sur la page d’un livre, \u00ab\u00a0Happiness only real when shared\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0: Le bonheur n’est r\u00e9el que lorsqu’il est partag\u00e9.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Je vous donne rendez-vous prochainement, pour une nouvelle recette \u00e9tonnante<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d’un champignon divin<\/strong> que peu de personnes ont la chance de ramasser… Je n’en ai pas parl\u00e9 dans cet article pour cultiver le myst\u00e8re\u00a0! A bient\u00f4t\u00a0!<\/p>\n

11\/11\/2011\u00a0: Couillu nous a quitt\u00e9 cette semaine. Sa maladie l’a malheureusement emport\u00e9 plus vite que pr\u00e9vu. C’\u00e9tait la mascotte du domaine, notre cerf ador\u00e9, il va vous manquer. Nul doute qu’au paradis des cerfs, il trouvera une place de roi.<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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