{"id":1648,"date":"2012-12-30T13:59:00","date_gmt":"2012-12-30T13:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/12\/30\/2012-12-30-bagels-maison\/"},"modified":"2018-10-26T22:36:21","modified_gmt":"2018-10-26T20:36:21","slug":"2012-12-30-bagels-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/12\/30\/2012-12-30-bagels-maison\/","title":{"rendered":"Bagels maison"},"content":{"rendered":"
\n

‘avoue avoir \u00e9t\u00e9 tent\u00e9e de publier une recette de bouillon japonais (ou autre recette light), histoire de donner le change parmi les innombrables plats et desserts que vous avez d\u00fb engloutir\u00a0! Mais on a tous le mois de janvier pour y penser. Durant cette p\u00e9riode de f\u00eates, le repos digestif n’est que de courte dur\u00e9e<\/strong> puisqu’il faut remettre le couvert pour la soir\u00e9e du 31. Comme elle se c\u00e9l\u00e8bre plut\u00f4t avec les amis que la famille, l’organisation d’un buffet chic mais sans chichi<\/strong> s’impose pour beaucoup d’entre nous. J’ai alors pens\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer des bagels<\/strong>, vous connaissez\u00a0?<\/p>\n

<\/p>\n

Ce sont des petits pains dodus en forme d’anneau<\/strong>, que l’on tranche pour y glisser une garniture d’ingr\u00e9dients frais. Originaires d’Europe de l’Est<\/strong>, ils ont voyag\u00e9 jusqu’aux \u00c9tats-Unis et au Canada<\/strong> au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle par l’interm\u00e9diaire des immigrants polonais juifs<\/strong>. Le mot \u00ab\u00a0bagel\u00a0\u00bb (prononcez \u00ab\u00a0bey-gueul\u00a0\u00bb) puise son \u00e9tymologie dans diverses langues slaves et germaniques. Par exemple \u00ab\u00a0b\u00fcgel\u00a0\u00bb, signifiant \u00ab\u00a0\u00e9trier\u00a0\u00bb<\/strong>en allemand, nous renvoie vers une l\u00e9gende retra\u00e7ant son origine. En 1683, un boulanger juif viennois<\/strong> aurait cr\u00e9\u00e9 un pain ressemblant \u00e0 l’\u00e9trier d’une monture de cheval, afin de rendre hommage au roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie<\/strong>, fin cavalier qui repoussa les invasions ottomanes et lib\u00e9ra ainsi les autrichiens. Certains historiens estiment que le bagel est un anc\u00eatre du obwarzanek<\/a><\/em><\/strong> (prononcez \u00ab\u00a0ob-var-jon-eck\u00a0\u00bb), pain polonais consomm\u00e9 \u00e0 Cracovie depuis le milieu du XVI\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

\"bagels1.jpg\"<\/p>\n

A son arriv\u00e9e \u00e0 New-York<\/strong> dans les ann\u00e9es 1900, le bagel est produit d’embl\u00e9e par des boulangers juifs<\/strong> dans de nombreuses petites fabriques, situ\u00e9es notamment dans le quartier de Lower East Side. Les conditions de travail \u00e9tant particuli\u00e8rement rudes, ils d\u00e9cident de former un syndicat, le Bagel Bakers Local 338<\/a><\/em>. Dans les ann\u00e9es 60, des machines \u00e0 bagels voient le jour<\/strong> pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande de plus en plus croissante. C’est l’av\u00e8nement de l’automatisation et la fin du bagel fait \u00e0 la main par la communaut\u00e9 juive.<\/p>\n

\"bagels2.JPG\"<\/p>\n

Symbole culinaire de la Grosse Pomme<\/a><\/strong>, le bagel souligne \u00e0 la fois le m\u00e9tissage ethnique de la ville et le go\u00fbt de ses habitants pour la street food. Il est principalement vendu dans des delis<\/a><\/strong> (contraction du mot \u00ab\u00a0delicatessen<\/a>\u00ab\u00a0), commerces typiquement new-yorkais, \u00e0 mi-chemin entre une \u00e9picerie et un restaurant. Le Murray’s bagels<\/a> fait partie des plus connus, mais bien d’autres delis<\/a> offrent des bagels de qualit\u00e9. Les new-yorkais les mangent souvent agr\u00e9ment\u00e9s d’un schmear<\/em><\/strong> (nappage en slang<\/a><\/em>, argot am\u00e9ricain) de cream cheese<\/a><\/em><\/strong>.<\/p>\n

\"bagels4.jpg\"<\/p>\n

Compos\u00e9 de farine de bl\u00e9<\/strong> riche en gluten, de levure de boulanger<\/strong>, d’eau<\/strong>, de sirop d’orge malt\u00e9<\/a><\/strong> et de sel, le bagel d\u00e9tient une particularit\u00e9 dans sa cuisson. Apr\u00e8s avoir fait lever les anneaux de p\u00e2te, on les fait pocher dans de l’eau bouillante<\/strong> (\u00e9tonnant non ?). On dore leur surface au jaune d\u2019\u0153uf<\/strong>, on ajoute si on le souhaite des graines<\/strong> de pavot, de s\u00e9same (blanc, dor\u00e9 ou noir), de lin (dor\u00e9 ou brun), des flocons d’avoine, du cumin… Enfin, on fait cuire \u00e0 four chaud pendant 15\/20 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les pains soient bien dor\u00e9s<\/strong> (les p\u00e2lots sont des faux !). Un bon bagel comporte une cro\u00fbte croustillante<\/strong> et un c\u0153ur moelleux et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique<\/strong>. C\u00f4t\u00e9 garniture, il y a beaucoup de variantes\u00a0: avec du fromage \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong> (cream cheese<\/em>)\u00a0; du saumon marin\u00e9<\/strong> (lox<\/a><\/em>), du fromage \u00e0 la cr\u00e8me et de la laitue\u00a0; du pastrami<\/a><\/strong> (poitrine de b\u0153uf grasse – brisket<\/em> – mise en saumure puis fum\u00e9e)\u00a0; du poulet<\/strong> ou de la dinde<\/strong> dans la version BLT<\/em> (Bacon, Laitue, Tomate)<\/strong>\u00a0; de beurre de cacahu\u00e8tes ou de la confiture de myrtilles pour la version sucr\u00e9e.<\/p>\n

\"bagels5.JPG\"<\/p>\n

En ce qui concerne, j’ai garni mes bagels avec les restes du frigo<\/strong>\u00a0: saumon fum\u00e9, guacamole, laitue, aneth\u00a0; Bleu du Vercos, betterave jaune, mayonnaise v\u00e9g\u00e9tale, graines germ\u00e9es d’alfafa, de poireaux et de radis\u00a0; betterave rouge, fromage frais de brebis et roquette. Voil\u00e0, j’esp\u00e8re que cette recette \u00e0 la fois classe et champ\u00eatre vous tentera pour votre soir\u00e9e du 31. Entre deux coupes de champagne<\/strong>, je suis persuad\u00e9e qu’elle fera des \u00e9mules !<\/p>\n

Je vous souhaite en avance une excellente ann\u00e9e 2013 !
\n<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

\t\r\n\t

\r\n\t\t
\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\"Bagels\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Bagels maison<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tJ'avoue avoir \u00e9t\u00e9 tent\u00e9e de publier une recette de bouillon japonais (ou autre recette light), histoire de donner le change parmi les innombrables plats et desserts que vous avez d\u00fb engloutir ! Mais on a tous le mois de janvier pour y penser. Durant cette p\u00e9riode de f\u00eates, __le repos digestif n'est que de courte dur\u00e9e__ puisqu'il faut remettre le couvert pour la soir\u00e9e du 31. Comme elle se c\u00e9l\u00e8bre plut\u00f4t avec les amis que la famille, l'organisation d'__un buffet chic mais sans chichi__ s'impose pour beaucoup d'entre nous. J'ai alors pens\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer __des bagels__, vous connaissez ? ((\/test\/2012\/bagels3.JPG|bagels3.JPG||bagels3.JPG, d\u00e9c. 2012)) Ce sont __des petits pains dodus en forme d'anneau__, que l'on tranche pour y glisser une garniture d'ingr\u00e9dients frais. Originaires d'__Europe de l'Est__, ils ont voyag\u00e9 jusqu'aux __\u00c9tats-Unis et au Canada__ au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle par l'interm\u00e9diaire des__ immigrants polonais juifs__. Le mot \"bagel\" (prononcez \"bey-gueul\") puise son \u00e9tymologie dans diverses langues slaves et germaniques. Par exemple \"b\u00fcgel\", signifiant __\"\u00e9trier\"__en allemand, nous renvoie vers une l\u00e9gende retra\u00e7ant son origine. En 1683, __un boulanger juif viennois__ aurait cr\u00e9\u00e9 un pain ressemblant \u00e0 l'\u00e9trier d'une monture de cheval, afin de rendre hommage au __roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie__, fin cavalier qui repoussa les invasions ottomanes et lib\u00e9ra ainsi les autrichiens. Certains historiens estiment que le bagel est __un anc\u00eatre du ''[obwarzanek|http:\/\/pl.wikipedia.org\/wiki\/Obwarzanek_krakowski]''__ (prononcez \"ob-var-jon-eck\"), pain polonais consomm\u00e9 \u00e0 Cracovie depuis le milieu du XVI\u00e8me si\u00e8cle. ((\/test\/2012\/bagels1.jpg|bagels1.jpg||bagels1.jpg, d\u00e9c. 2012)) __A son arriv\u00e9e \u00e0 New-York__ dans les ann\u00e9es 1900, le bagel est produit d'embl\u00e9e par __des boulangers juifs__ dans de nombreuses petites fabriques, situ\u00e9es notamment dans le quartier de Lower East Side. Les conditions de travail \u00e9tant particuli\u00e8rement rudes, ils d\u00e9cident de former un syndicat, le ''[Bagel Bakers Local 338|http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bagel_Bakers_Local_338]''. Dans les ann\u00e9es 60, __des machines \u00e0 bagels voient le jour__ pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande de plus en plus croissante. C'est l'av\u00e8nement de l'automatisation et la fin du bagel fait \u00e0 la main par la communaut\u00e9 juive. ((\/test\/2012\/bagels2.JPG|bagels2.JPG||bagels2.JPG, d\u00e9c. 2012)) __Symbole culinaire de [la Grosse Pomme|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Big_Apple]__, le bagel souligne \u00e0 la fois le m\u00e9tissage ethnique de la ville et le go\u00fbt de ses habitants pour la street food. Il est principalement vendu dans des __[delis|http:\/\/www.cnewyork.net\/guide\/delis.php]__ (contraction du mot \"[delicatessen|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Delicatessen_%28gastronomie%29]\"), commerces typiquement new-yorkais, \u00e0 mi-chemin entre une \u00e9picerie et un restaurant. Le [Murray's bagels|http:\/\/www.murraysbagels.com\/] fait partie des plus connus, mais [bien d'autres delis|http:\/\/newyork.cbslocal.com\/top-lists\/best-bagels-in-new-york-city\/] offrent des bagels de qualit\u00e9. Les new-yorkais les mangent souvent agr\u00e9ment\u00e9s d'un __''schmear''__ (nappage en ''[slang|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Argot_des_%C3%89tats-Unis]'', argot am\u00e9ricain) __de ''[cream cheese|http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Cream_cheese]''__. ((\/test\/2012\/bagels4.jpg|bagels4.jpg||bagels4.jpg, d\u00e9c. 2012)) Compos\u00e9 de __farine de bl\u00e9__ riche en gluten, de __levure de boulanger__, d'__eau__, de __[sirop d'orge malt\u00e9|http:\/\/celnat.fr\/fruits-secs-et-sirops-de-cereales\/sirops-de-cereales\/750-malt-dorge-]__ et de sel, le bagel d\u00e9tient une particularit\u00e9 dans sa cuisson. Apr\u00e8s avoir fait lever les anneaux de p\u00e2te, on les fait __pocher dans de l'eau bouillante__ (\u00e9tonnant non ?). On dore leur surface au __jaune d'oeuf__, on ajoute si on le souhaite des__ graines__ de pavot, de s\u00e9same (blanc, dor\u00e9 ou noir), de lin (dor\u00e9 ou brun), des flocons d'avoine, du cumin... Enfin, on fait cuire \u00e0 four chaud pendant 15\/20 minutes, jusqu'\u00e0 ce que les pains soient __bien dor\u00e9s__ (les p\u00e2lots sont des faux !). Un bon bagel comporte une __cro\u00fbte croustillante__ et un __coeur moelleux et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique__. C\u00f4t\u00e9 garniture, il y a beaucoup de variantes : avec du __fromage \u00e0 la cr\u00e8me__ (''cream cheese'') ; du __saumon marin\u00e9__ (''[lox|http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Lox]''), du fromage \u00e0 la cr\u00e8me et de la laitue ; du __[pastrami|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pastrami]__ (poitrine de boeuf grasse - ''brisket'' - mise en saumure puis fum\u00e9e) ; du __poulet__ ou de la __dinde__ dans la version __''BLT'' (Bacon, Laitue, Tomate)__ ; de beurre de cacahu\u00e8tes ou de la confiture de myrtilles pour la version sucr\u00e9e. ((\/test\/2012\/bagels5.JPG|bagels5.JPG||bagels5.JPG, d\u00e9c. 2012)) En ce qui concerne, j'ai garni mes bagels __avec les restes du frigo__ : saumon fum\u00e9, guacamole, laitue, aneth ; Bleu du Vercos, betterave jaune, mayonnaise v\u00e9g\u00e9tale, graines germ\u00e9es d'alfafa, de poireaux et de radis ; betterave rouge, fromage frais de brebis et roquette. Voil\u00e0, j'esp\u00e8re que cette recette \u00e0 la fois classe et champ\u00eatre vous tentera pour votre soir\u00e9e du 31. __Entre deux coupes de champagne__, je suis persuad\u00e9e qu'elle fera des \u00e9mules !%%% __Je vous souhaite en avance une excellente ann\u00e9e 2013 !%%%__<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 12 bagels<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration:
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\tVotez pour cette recette ! \t\t\t\t\t\t\t\t3.7<\/span>\/5\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t( 3<\/span> vote(s) )<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t

Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t
\n

D’apr\u00e8s une recette de Petits et grands pains d’une ferme bio, de Daniel Stevens (\u00e9ditions La Plage)<\/a><\/strong>.<\/p>\n

1. Si vous avez une machine \u00e0 pain, disposez tous les ingr\u00e9dients (sauf l\u2019\u0153uf et les graines) dans la cuve puis lancez le programme \u00ab\u00a0p\u00e2te sans cuisson\u00a0\u00bb. Laissez lever la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle double de volume (prolongez le repos dans la cuve si besoin).<\/p>\n

2. Si vous pr\u00e9parez votre pain \u00e0 la main\u00a0: versez la farine et le sel dans un grand saladier, faites un puits et ajoutez l’eau ti\u00e8de, la levure de boulanger, l’huile de tournesol et le sirop d’orge. Travaillez le m\u00e9lange \u00e0 la fourchette, puis basculez-le sur le plan de travail. Travaillez la p\u00e2te pendant 10 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit souple, lisse et \u00e9lastique. Mettez-la dans le saladier, couvrez et laissez lever jusqu’\u00e0 ce qu’elle double de volume.<\/p>\n

3. Divisez la p\u00e2te en 12 p\u00e2tons (de 70 g environ). Pour fa\u00e7onner les bagels, vous avez deux options\u00a0: soit vous formez une boule que vous transpercez au centre avec votre index et \u00e9largissez (le trou doit \u00eatre plus gros qu’une pi\u00e8ce de 2 \u20ac)\u00a0; soit vous formez un boudin de 15 cm de long que vous nouez apr\u00e8s avoir humidifi\u00e9 l’extr\u00e9mit\u00e9 (m\u00e9thode plus acad\u00e9mique). D\u00e9posez les bagels form\u00e9s sur le plan de travail huil\u00e9 (non farin\u00e9). Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1h30.<\/p>\n

4. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0 C. Versez de l’eau dans une grande sauteuse (au moins 10 cm de haut) et faites bouillir \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9. Pochez les bagels (4\/5 par tourn\u00e9e) une minute de chaque c\u00f4t\u00e9. Immergez d’abord la face du bagel ayant \u00e9t\u00e9 en contact avec le plan de travail, le pain gonflera mieux que l’autre face rest\u00e9e \u00e0 l’air libre. \u00c9gouttez les pains quelques secondes sur un torchon, puis posez-les sur deux grandes plaques de p\u00e2tisserie (ou la l\u00e8che-frite) huil\u00e9e.<\/p>\n

5. Cassez l\u2019\u0153uf et fouettez-le dans un bol avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’eau. Dorez les bagels sur toute leur surface \u00e0 l’aide d’un pinceau alimentaire. Parsemez de graines de pavot, de s\u00e9same… et enfournez pour 15\/20 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les bagels soient bien dor\u00e9s.<\/p>\n

6. Sortez-les du four et d\u00e9posez-les sur une grille. Une fois refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ajoutez la garniture de votre choix.<\/p>\n

A savoir\u00a0: les bagels se consomment de pr\u00e9f\u00e9rence dans la journ\u00e9e (ou le lendemain \u00e0 condition de les r\u00e9chauffer un peu).<\/em><\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J’avoue avoir \u00e9t\u00e9 tent\u00e9e de publier une recette de bouillon japonais (ou autre recette light), histoire de donner le change parmi les innombrables plats et desserts que vous avez d\u00fb engloutir ! Mais on a tous le mois de janvier pour y penser. Durant cette p\u00e9riode de f\u00eates, __le repos digestif n’est que de courte dur\u00e9e__ puisqu’il faut remettre le couvert pour la soir\u00e9e du 31. Comme elle se c\u00e9l\u00e8bre plut\u00f4t avec les amis que la famille, l’organisation d’__un buffet chic mais sans chichi__ s’impose pour beaucoup d’entre nous. J’ai alors pens\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer __des bagels__, vous connaissez ? ((\/test\/2012\/bagels3.JPG|bagels3.JPG||bagels3.JPG, d\u00e9c. 2012)) Ce sont __des petits pains dodus en forme d’anneau__, que l’on tranche pour y glisser une garniture d’ingr\u00e9dients frais. Originaires d’__Europe de l’Est__, ils ont voyag\u00e9 jusqu’aux __\u00c9tats-Unis et au Canada__ au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle par l’interm\u00e9diaire des__ immigrants polonais juifs__. Le mot \u00ab\u00a0bagel\u00a0\u00bb (prononcez \u00ab\u00a0bey-gueul\u00a0\u00bb) puise son \u00e9tymologie dans diverses langues slaves et germaniques. Par exemple \u00ab\u00a0b\u00fcgel\u00a0\u00bb, signifiant __\u00a0\u00bb\u00e9trier\u00a0\u00bb__en allemand, nous renvoie vers une l\u00e9gende retra\u00e7ant son origine. En 1683, __un boulanger juif viennois__ aurait cr\u00e9\u00e9 un pain ressemblant \u00e0 l’\u00e9trier d’une monture de cheval, afin de rendre hommage au __roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie__, fin cavalier qui repoussa les invasions ottomanes et lib\u00e9ra ainsi les autrichiens. Certains historiens estiment que le bagel est __un anc\u00eatre du \u00a0\u00bb[obwarzanek|http:\/\/pl.wikipedia.org\/wiki\/Obwarzanek_krakowski]\u00a0\u00bb__ (prononcez \u00ab\u00a0ob-var-jon-eck\u00a0\u00bb), pain polonais consomm\u00e9 \u00e0 Cracovie depuis le milieu du XVI\u00e8me si\u00e8cle. ((\/test\/2012\/bagels1.jpg|bagels1.jpg||bagels1.jpg, d\u00e9c. 2012)) __A son arriv\u00e9e \u00e0 New-York__ dans les ann\u00e9es 1900, le bagel est produit d’embl\u00e9e par __des boulangers juifs__ dans de nombreuses petites fabriques, situ\u00e9es notamment dans le quartier de Lower East Side. Les conditions de travail \u00e9tant particuli\u00e8rement rudes, ils d\u00e9cident de former un syndicat, le \u00a0\u00bb[Bagel Bakers Local 338|http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bagel_Bakers_Local_338]\u00a0\u00bb. Dans les ann\u00e9es 60, __des machines \u00e0 bagels voient le jour__ pour r\u00e9pondre \u00e0 une demande de plus en plus croissante. C’est l’av\u00e8nement de l’automatisation et la fin du bagel fait \u00e0 la main par la communaut\u00e9 juive. ((\/test\/2012\/bagels2.JPG|bagels2.JPG||bagels2.JPG, d\u00e9c. 2012)) __Symbole culinaire de [la Grosse Pomme|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Big_Apple]__, le bagel souligne \u00e0 la fois le m\u00e9tissage ethnique de la ville et le go\u00fbt de ses habitants pour la street food. Il est principalement vendu dans des __[delis|http:\/\/www.cnewyork.net\/guide\/delis.php]__ (contraction du mot \u00ab\u00a0[delicatessen|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Delicatessen_%28gastronomie%29]\u00a0\u00bb), commerces typiquement new-yorkais, \u00e0 mi-chemin entre une \u00e9picerie et un restaurant. Le [Murray’s bagels|http:\/\/www.murraysbagels.com\/] fait partie des plus connus, mais [bien d’autres delis|http:\/\/newyork.cbslocal.com\/top-lists\/best-bagels-in-new-york-city\/] offrent des bagels de qualit\u00e9. Les new-yorkais les mangent souvent agr\u00e9ment\u00e9s d’un __\u00a0\u00bbschmear\u00a0\u00bb__ (nappage en \u00a0\u00bb[slang|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Argot_des_%C3%89tats-Unis]\u00a0\u00bb, argot am\u00e9ricain) __de \u00a0\u00bb[cream cheese|http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Cream_cheese]\u00a0\u00bb__. ((\/test\/2012\/bagels4.jpg|bagels4.jpg||bagels4.jpg, d\u00e9c. 2012)) Compos\u00e9 de __farine de bl\u00e9__ riche en gluten, de __levure de boulanger__, d’__eau__, de __[sirop d’orge malt\u00e9|http:\/\/celnat.fr\/fruits-secs-et-sirops-de-cereales\/sirops-de-cereales\/750-malt-dorge-]__ et de sel, le bagel d\u00e9tient une particularit\u00e9 dans sa cuisson. Apr\u00e8s avoir fait lever les anneaux de p\u00e2te, on les fait __pocher dans de l’eau bouillante__ (\u00e9tonnant non ?). On dore leur surface au __jaune d’oeuf__, on ajoute si on le souhaite des__ graines__ de pavot, de s\u00e9same (blanc, dor\u00e9 ou noir), de lin (dor\u00e9 ou brun), des flocons d’avoine, du cumin… Enfin, on fait cuire \u00e0 four chaud pendant 15\/20 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les pains soient __bien dor\u00e9s__ (les p\u00e2lots sont des faux !). Un bon bagel comporte une __cro\u00fbte croustillante__ et un __coeur moelleux et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique__. C\u00f4t\u00e9 garniture, il y a beaucoup de variantes : avec du __fromage \u00e0 la cr\u00e8me__ (\u00a0\u00bbcream cheese\u00a0\u00bb) ; du __saumon marin\u00e9__ (\u00a0\u00bb[lox|http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Lox]\u00a0\u00bb), du fromage \u00e0 la cr\u00e8me et de la laitue ; du __[pastrami|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pastrami]__ (poitrine de boeuf grasse – \u00a0\u00bbbrisket\u00a0\u00bb – mise en saumure puis fum\u00e9e) ; du __poulet__ ou de la __dinde__ dans la version __\u00a0\u00bbBLT\u00a0\u00bb (Bacon, Laitue, Tomate)__ ; de beurre de cacahu\u00e8tes ou de la confiture de myrtilles pour la version sucr\u00e9e. ((\/test\/2012\/bagels5.JPG|bagels5.JPG||bagels5.JPG, d\u00e9c. 2012)) En ce qui concerne, j’ai garni mes bagels __avec les restes du frigo__ : saumon fum\u00e9, guacamole, laitue, aneth ; Bleu du Vercos, betterave jaune, mayonnaise v\u00e9g\u00e9tale, graines germ\u00e9es d’alfafa, de poireaux et de radis ; betterave rouge, fromage frais de brebis et roquette. Voil\u00e0, j’esp\u00e8re que cette recette \u00e0 la fois classe et champ\u00eatre vous tentera pour votre soir\u00e9e du 31. __Entre deux coupes de champagne__, je suis persuad\u00e9e qu’elle fera des \u00e9mules !%%% __Je vous souhaite en avance une excellente ann\u00e9e 2013 !%%%__<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2308,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[49,59,51,52,32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1648"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1648"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1648\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2310,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1648\/revisions\/2310"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}