Ne croyez pas que j’avais oubli\u00e9 de vous livrer les fameuses recettes qui m’ont \u00e9t\u00e9 enseign\u00e9es au __[Maroc|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/01\/07\/205-macarons-marocains-aux-amandes]__. __[Mon stage au restaurant l’Abbaye Saint-Ambroix|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/01\/23\/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]__ m’a pris pas mal de temps et je sors enfin la t\u00eate de l’eau pour me mettre \u00e0 jour. En attendant de partager avec vous la recette du tajine de poulet au citron et aux olives rouges, voici les cl\u00e9s pour r\u00e9aliser __un d\u00e9licieux pain marocain__, id\u00e9al pour saucer le jus de volaille \u00e9pic\u00e9 ! Le comble pour une fille qui alimente un blog nomm\u00e9 Cuisine Campagne, c’est de __ne pas faire de boulange__. Je suis persuad\u00e9e que vous vous l’\u00eates d\u00e9j\u00e0 dit. Je suis en conflit permanent avec la farine et surtout la levure, pourtant ce n’est pas faute d’essayer. T\u00eatue comme une mule, je me refuse d’utiliser en premier lieu une machine \u00e0 pain. Je souhaite tout d’abord apprendre \u00e0 faire du pain moi-m\u00eame, sans robot, pour un jour pratiquer cet art du mieux que je peux. Par la suite, pour gagner du temps, j’ach\u00e8terai alors une MAP. T\u00eatue je vous dis. Lorsque j’ai particip\u00e9 aux cours de cuisine dispens\u00e9s par Karima, j’ai \u00e9t\u00e9 ravie d’apprendre que l’on commencerait par un pain marocain. A la regarder faire, tout me semblait si facile ! De retour en France, j’ai fait un premier essai qui se transforma en __\u00e9chec cuisant__…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/painmarocain.jpg))
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\nMa p\u00e2te n’avait absolument pas lev\u00e9. R\u00e9sultat, __deux galettes toutes dures__ que j’ai d\u00fb donner \u00e0 mes chiens. Elles \u00e9taient tellement compactes que les pauvres toutous ont eu un mal fou \u00e0 mastiquer ce kloug qui aurait fait p\u00e2lir de jalousie Monsieur Preskovic. Ne riez pas, je vous assure que si j’avais balanc\u00e9 ces galettes comme un freeze-bee contre une vitre, je l’aurais p\u00e9t\u00e9e en deux. __Je me sentais minable, vraiment.__ Alors j’ai analys\u00e9 la situation, repris toutes les \u00e9tapes de la recette pour enfin comprendre mon erreur. __Pour lever, la p\u00e2te doit \u00eatre imp\u00e9rativement plac\u00e9e dans un endroit chaud !__ Chez moi, il doit faire 18\u00b0C, pas plus. J’imaginais que cela suffirait… Je me suis rappel\u00e9e que le pain r\u00e9alis\u00e9 avec Karima avait lev\u00e9 dans les cuisines surchauff\u00e9es du restaurant. Motiv\u00e9e et d\u00e9termin\u00e9e, je me suis remise \u00e0 l’ouvrage en malaxant la p\u00e2te d’une force. __La rage de vaincre.__ J’ai alors dispos\u00e9 mes deux galettes de pain dans une corniche situ\u00e9e au-dessus d’un radiateur. Comme par magie, les galettes \u00e9taient gonfl\u00e9es et moi enorgueillie de cette premi\u00e8re revanche sur la boulange.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/painmarocain2.jpg))%%% %%% Les marocaines fabriquent leur pain dans ces grands plats en terre cuite, notamment __les socles des tajines__. Je trouve que c’est tr\u00e8s pratique car on n’\u00e9tale pas de farine sur le plan de travail et il n’y a aucune perte de p\u00e2te. Karima a dispos\u00e9 la farine et le sel dans le plat, a \u00e9miett\u00e9 la levure de boulanger fra\u00eeche par dessus (aucune dissolution dans l’eau) et a ensuite form\u00e9 un puits. D’une main, elle tenait le plat, de l’autre elle versait l’eau ti\u00e8de et m\u00e9langeait activement la p\u00e2te. Au bout de 5 minutes de p\u00e9trissage, elle est devenue moins collante, plus souple, et quelques minutes apr\u00e8s, elle \u00e9tait totalement mall\u00e9able. Apr\u00e8s avoir divis\u00e9 le p\u00e2ton en deux, elle a \u00e9cras\u00e9 la premi\u00e8re boule avec ses doigts bien \u00e0 plat et l’a ensuite tap\u00e9 __\u00e0 toute vitesse avec la tranche int\u00e9rieure de ses mains__ (l’image qui m’est venue est celle d’une masseuse qui bat \u00e9nergiquement le dos). Comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessus, elle posait sa main de part et d’autre sur la p\u00e2te en se basant sur le diam\u00e8tre du plat.%%% Une fois les pains lev\u00e9s, elle les a fait __cuire \u00e0 sec sur une po\u00eale chaude__, 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. J’ai trouv\u00e9 le proc\u00e9d\u00e9 tr\u00e8s int\u00e9ressant, car j’\u00e9tais persuad\u00e9e que ces galettes cuisaient au four. Karima m’a expliqu\u00e9 que dans les campagnes, certaines marocaines le font cuire dans le plat \u00e0 tajine (sans le couvercle dessus) qui est alors pos\u00e9 sur les braises. Alors que dire de ce pain marocain ? Qu’il est d\u00e9licieux ! __Sa cro\u00fbte est craquante, la mie est fondante, son go\u00fbt rappelle celui de la p\u00e2te \u00e0 pizza__. Une fois cuit, on peut le congeler et le passer au four pour le r\u00e9chauffer. J’ai derni\u00e8rement fait des kebabs avec, un d\u00e9lice !%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour deux pains%%% 250 g de farine – 20 g de levure de boulanger – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel – de l’eau ti\u00e8de (environ 130 ml)%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 10 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% 1. Versez la farine, le sel et la levure \u00e9miett\u00e9e dans une jatte assez large et formez un puits.%%% 2. Faites couler un peu d’eau ti\u00e8de \u00e0 l’int\u00e9rieur du puits et m\u00e9langez avec une main (l’autre tenant le plat). Reversez un peu d’eau de fa\u00e7on \u00e0 absorber toute la farine. La p\u00e2te est collante, c’est normal. Poursuivez le p\u00e9trissage jusqu’\u00e0 ce qu’elle devienne souple. Farinez si besoin.%%% 3. Divisez la boule de p\u00e2te en deux. Applatissez le premier p\u00e2ton avec vos mains de fa\u00e7on \u00e0 former une galette d’un diam\u00e8tre d’environ 15 cm (3 cm d’\u00e9paisseur). Farinez et posez sur un plateau recouvert d’un torchon propre. R\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration avec l’autre boule de p\u00e2te. Couvrez avec un torchon et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud (\u00e0 c\u00f4t\u00e9 des plaques, du four, sur un radiateur…).%%% 4. Faites chauffer une po\u00eale \u00e0 feu moyen. Posez la galette de pain dessus, sans graisse et laissez cuire 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/painmarocain4.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ne croyez pas que j’avais oubli\u00e9 de vous livrer les fameuses recettes qui m’ont \u00e9t\u00e9 enseign\u00e9es au __[Maroc|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/01\/07\/205-macarons-marocains-aux-amandes]__. __[Mon stage au restaurant l’Abbaye Saint-Ambroix|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/01\/23\/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]__ m’a pris pas mal de temps et je sors enfin la t\u00eate de l’eau pour me mettre \u00e0 jour. En attendant de partager avec vous la recette du tajine de poulet au citron et aux olives rouges, voici les cl\u00e9s pour r\u00e9aliser __un d\u00e9licieux pain marocain__, id\u00e9al pour saucer le jus de volaille \u00e9pic\u00e9 ! Le comble pour une fille qui alimente un blog nomm\u00e9 Cuisine Campagne, c’est de __ne pas faire de boulange__. Je suis persuad\u00e9e que vous vous l’\u00eates d\u00e9j\u00e0 dit. Je suis en conflit permanent avec la farine et surtout la levure, pourtant ce n’est pas faute d’essayer. T\u00eatue comme une mule, je me refuse d’utiliser en premier lieu une machine \u00e0 pain. Je souhaite tout d’abord apprendre \u00e0 faire du pain moi-m\u00eame, sans robot, pour un jour pratiquer cet art du mieux que je peux. Par la suite, pour gagner du temps, j’ach\u00e8terai alors une MAP. T\u00eatue je vous dis. Lorsque j’ai particip\u00e9 aux cours de cuisine dispens\u00e9s par Karima, j’ai \u00e9t\u00e9 ravie d’apprendre que l’on commencerait par un pain marocain. A la regarder faire, tout me semblait si facile ! De retour en France, j’ai fait un premier essai qui se transforma en __\u00e9chec cuisant__…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/painmarocain.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1645"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1645\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}