Cette recette est totalement __exp\u00e9rimentale… et r\u00e9ussie !__ Cela faisait quelques temps que je souhaitais faire ma propre moutarde, avec __des produits 100 % bio__. J’ai regard\u00e9 les \u00e9tiquettes sur les diff\u00e9rents pots de moutarde que j’avais sous la main, j’ai furet\u00e9 \u00e0 droite et \u00e0 gauche dans des livres sp\u00e9cialis\u00e9s. Sa fabrication n’a de toute \u00e9vidence rien \u00e0 envier aux moutardes traditionnelles et r\u00e9put\u00e9es. Pas de meule en pierre, pas de tamis fin, pas de d\u00e9cortiquage des graines, mais le go\u00fbt et la texture de cette moutarde maison ont eu raison de mes d\u00e9rogations artisanales. Ce que j’ai appris, c’est que __les graines de moutarde piquent \u00e9norm\u00e9ment les yeux lorsqu’elles sont broy\u00e9es__, beaucoup plus qu’un oignon \u00e9minc\u00e9. Autre surprise : __l’amertume de la moutarde d\u00e8s sa fabrication__. Lorsque j’ai voulu go\u00fbter ma pr\u00e9paration, j’ai fait une sacr\u00e9 grimace !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moutarde.jpg))
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\nLa graine de moutarde est effectivement tr\u00e8s am\u00e8re lorsqu’elle est \u00e9cras\u00e9e mais ce ph\u00e9nom\u00e8ne se dissipe naturellement au bout de 48 h. J’ai laiss\u00e9 repos\u00e9 la moutarde dans un pot en terre, \u00e0 l’air libre dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’elle s’a\u00e8re bien. Malgr\u00e9 avoir ajout\u00e9 du __miel de Belle-Ile__ pour l’adoucir, elle restait extr\u00eamement piquante. Apr\u00e8s d’autres recherches, j’ai compris qu’il fallait que je rajoute de __l’huile__ et un peu plus d’eau. Devenue trop liquide, j’ai ajout\u00e9 de la __farine semi-compl\u00e8te__ pour la rendre plus \u00e9paisse. Je ne vous cache pas que j’avais quelques scrupules \u00e0 incorporer cet ingr\u00e9dient. Mais en absence de meule (que celui ou celle qui en poss\u00e8de une me tienne inform\u00e9e !), je n’ai pas pu r\u00e9aliser une farine de moutarde permettant d’obtenir l’onctuosit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 ce condiment. N\u00e9anmoins, quelques recettes artisanales ont recours \u00e0 la farine pour \u00e9paissir et adoucir une moutarde faite \u00e0 base de __graines noires tr\u00e8s fortes__, celles que j’avais en ma possession.%%% Vous vous direz peut-\u00eatre qu’il s’agit d’une recette aux allures de dinette, mais croyez-moi, elle est vraiment bonne. Je l’ai par ailleurs test\u00e9e en l’utilisant pour r\u00e9aliser une mayonnaise et l’examen de passage fut r\u00e9ussi. J’ai m\u00eame eu la fourberie de la servir \u00e0 table, mine de rien… Mon homme-ours n’y a pas vu que du feu, non. Il m’a demand\u00e9 o\u00f9 j’avais achet\u00e9 cette d\u00e9licieuse moutarde, comme quoi. ++__Ingr\u00e9dients__++%%% 60 g de graines de moutarde noire – 50 ml de vinaigre de cidre- 120 ml d’eau – 20 ml d’huile de tournesol – 50 g de miel doux – 50 g de pur\u00e9e d’amande – 2 g de sel de Gu\u00e9rande – 20 g de curcuma (facultatif)%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 15 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1- Rincez les graines de moutarde \u00e0 l’eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l’eau afin de les ramollir.%%% 2- Mixez les graines, l’eau et le vinaigre. Ajoutez petit \u00e0 petit l’huile de tournesol, le miel, la pur\u00e9e d’amande et le sel.%%% 3- Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune \u00e0 la moutarde. J’en avais ramen\u00e9 du __[Maroc|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/28\/104-souvenirs-du-maroc]__, je n’ai donc pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 en mettre un peu.%%% 4- Laissez a\u00e9rer la moutarde dans un pot en terre \u00e0 l’air libre pendant 48 h au r\u00e9frig\u00e9rateur pour dissiper l’amertume.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Vinaigrettes d’\u00e9t\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/04\/113-vinaigrettes-d-ete]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cette recette est totalement __exp\u00e9rimentale… et r\u00e9ussie !__ Cela faisait quelques temps que je souhaitais faire ma propre moutarde, avec __des produits 100 % bio__. J’ai regard\u00e9 les \u00e9tiquettes sur les diff\u00e9rents pots de moutarde que j’avais sous la main, j’ai furet\u00e9 \u00e0 droite et \u00e0 gauche dans des livres sp\u00e9cialis\u00e9s. Sa fabrication n’a de toute \u00e9vidence rien \u00e0 envier aux moutardes traditionnelles et r\u00e9put\u00e9es. Pas de meule en pierre, pas de tamis fin, pas de d\u00e9cortiquage des graines, mais le go\u00fbt et la texture de cette moutarde maison ont eu raison de mes d\u00e9rogations artisanales. Ce que j’ai appris, c’est que __les graines de moutarde piquent \u00e9norm\u00e9ment les yeux lorsqu’elles sont broy\u00e9es__, beaucoup plus qu’un oignon \u00e9minc\u00e9. Autre surprise : __l’amertume de la moutarde d\u00e8s sa fabrication__. Lorsque j’ai voulu go\u00fbter ma pr\u00e9paration, j’ai fait une sacr\u00e9 grimace !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moutarde.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1642"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1642"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1642\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}