Vous vous d\u00eetes peut-\u00eatre que cela fait un sacr\u00e9 constraste avec le billet sur les granit\u00e9s aux fruits ! Des oignons et des \u00e9chalotes par cette chaleur ? Il est vrai que cela peut sembler \u00e9trange, mais je vais vous exposer des arguments tr\u00e8s simples. Tout d’abord, nous sommes __en pleine saison de r\u00e9colte des oignons et des \u00e9chalotes__… Ma culture de bulbes potagers a bien rendu cette ann\u00e9e, merci \u00e0 mon p\u00e8re pour ses conseils avertis. Et pour \u00eatre s\u00fbre de profiter de ma r\u00e9colte, l’id\u00e9e d’un confit m’est tout bonnement venue \u00e0 l’esprit. D’autre part, pour la r\u00e9alisation de ce condiment, il faut __une tomate verte__ et ce n’est pas en hiver je l’aurai trouv\u00e9 ! Et puis, quoi de plus agr\u00e9able de manger __une viande brais\u00e9e avec un confit d’oignons et d’\u00e9chalotes fondant dessus__ ! Nous en avons mang\u00e9 ce soir avec un pav\u00e9 de rumsteack et __des rattes rissol\u00e9es__ \u00e0 la po\u00eale, un vrai repas gargantuesque. Ce confit se pr\u00e9pare comme __un chutney__…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/confitdoignon1.jpg))
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\nIl s’agit de faire __cuire \u00e0 feu doux__ un fruit ou un l\u00e9gume avec __du sucre, du vinaigre, des aromates et des \u00e9pices__. Ce type de pr\u00e9paration est tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9aliser, mais il n\u00e9cessite d’\u00eatre continuellement devant la casserole pour bien m\u00e9langer les ingr\u00e9dients, surtout en fin de cuisson. La consistance devient alors \u00e9paisse et on ne distingue presque plus les morceaux de fruits ou de l\u00e9gumes. Au niveau de la conservation, c’est l’action du sucre et du vinaigre qui jouent ici un r\u00f4le. Au go\u00fbt, on obtient une saveur aigre-douce qui se marie merveilleusement bien avec les viandes et poissons. Chaque chutney trouve une association d\u00e9licate : __[\u00e0 la groseille pour le gibier|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/29\/106-chutney-de-groseilles-rouges-aux-epices]__, \u00e0 l’abricot pour l’agneau, \u00e0 la nectarine pour le magret fum\u00e9, aux oignons et aux \u00e9chalottes pour le boeuf. Libre \u00e0 chacun de faire des tests de saveurs, on est souvent agr\u00e9ablement surpris.%%% Pour cette recette, j’ai utilis\u00e9 les oignons et \u00e9chalotes de mon jardin que j’ai \u00e9minc\u00e9 avec __une tomate verte__. La cuisson et le sucre ne suffisent pas \u00e0 transformer la pectine en g\u00e9latine, il est donc n\u00e9cessaire d’ajouter un fruit qui en contienne, comme la pomme ou la tomate verte.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/confitdoignon2.jpg))%%% %%% La recette de base pr\u00e9conisait 500 g de sucre et 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde forte. Je l’ai revisit\u00e9 par rapport \u00e0 celle que j’avais r\u00e9alis\u00e9e l’ann\u00e9e derni\u00e8re en mettant 300 g de sucre et 200 g de __miel__, et en remplacant la moutarde par des __graines de moutarde__ qui apportent plus de piquant.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/confitdoignon3.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 2\/3 pots de 375 g%%% 200 g net d’oignons jaunes – 500 g net d’\u00e9chalotes grises – 1 tomate verte – 300 g de sucre cristallis\u00e9 – 200 g de miel de for\u00eat – 2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de moutarde – 25 cl de vinaigre de vin rouge – 2 g de thym.%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure 15%%% __Niveau__ : facile, mais on pleure beaucoup !%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% 1- Epluchez et \u00e9mincez les oignons et \u00e9chalotes. Lavez et coupez finement la tomate verte en lamelles.%%% 2- Dans un gros fait-tout en acier inoxydable, m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients ensemble.%%% 3- Faire cuire \u00e0 feu doux, sans cesser de remuer, pendant une bonne heure. La consistance doit \u00eatre souple et onctueuse, les oignons et \u00e9chalotes bien caram\u00e9lis\u00e9s.%%% 4- Retirez du feu, mettez en pots et couvrez \u00e0 chaud.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/confitdoignon5.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Chutney de groseilles rouges|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/29\/106-chutney-de-groseilles-rouges-aux-epices]__<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vous vous d\u00eetes peut-\u00eatre que cela fait un sacr\u00e9 constraste avec le billet sur les granit\u00e9s aux fruits ! Des oignons et des \u00e9chalotes par cette chaleur ? Il est vrai que cela peut sembler \u00e9trange, mais je vais vous exposer des arguments tr\u00e8s simples. Tout d’abord, nous sommes __en pleine saison de r\u00e9colte des oignons et des \u00e9chalotes__… Ma culture de bulbes potagers a bien rendu cette ann\u00e9e, merci \u00e0 mon p\u00e8re pour ses conseils avertis. Et pour \u00eatre s\u00fbre de profiter de ma r\u00e9colte, l’id\u00e9e d’un confit m’est tout bonnement venue \u00e0 l’esprit. D’autre part, pour la r\u00e9alisation de ce condiment, il faut __une tomate verte__ et ce n’est pas en hiver je l’aurai trouv\u00e9 ! Et puis, quoi de plus agr\u00e9able de manger __une viande brais\u00e9e avec un confit d’oignons et d’\u00e9chalotes fondant dessus__ ! Nous en avons mang\u00e9 ce soir avec un pav\u00e9 de rumsteack et __des rattes rissol\u00e9es__ \u00e0 la po\u00eale, un vrai repas gargantuesque. Ce confit se pr\u00e9pare comme __un chutney__…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/confitdoignon1.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1641"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1641\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}