Caract\u00e9ristique de __la tradition culinaire berrichonne__, la fromag\u00e9e \u00e9tait autrefois __un \u00ab\u00a0mangement\u00a0\u00bb__ qui se savourait \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e, avec un grosse tranche de __pain de campagne__. M\u00eame en \u00e9t\u00e9, les journ\u00e9es \u00e9taient rudes pour les paysans berrichons : les moissons et le travail dans les champs pour les hommes, la cueillette des fruits et le potager pour les femmes. Dans les maisons, il y avait toujours __du fromage blanc et de la cr\u00e8me__, dans le jardin, __des \u00e9chalottes et de la ciboulette__. Aujourd’hui, ce plat complet est souvent d\u00e9gust\u00e9 les soirs d’\u00e9t\u00e9 o\u00f9 il fait chaud. Mon p\u00e8re s’en pr\u00e9parait tr\u00e8s souvent et je me souviens le regarder couper finement la ciboulette et l’\u00e9chalotte. Manger du fromage blanc de campagne avec du sel, de la cr\u00e8me fra\u00eeche et des fines herbes n’est pas chose courante, certes, mais si vous n’avez jamais essay\u00e9, je ne peux que vous conseiller de le faire. C’est frais, l\u00e9ger et parfum\u00e9 avec les herbes.%%% __Les produits laitiers__ font partie du patrimoine de ma r\u00e9gion et nombreuses sont les recettes qui les utilisent : __feuillet\u00e9 au fromage de ch\u00e8vre, tarte au fromage blanc, riz au lait, souffl\u00e9 au fromage de vache… ou de la cr\u00e8me fra\u00eeche__ pour accompagner __[une tourte aux pommes de terre|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/03\/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__. A la maison, __le fromage blanc de campagne__ est un r\u00e9sident habituel dans notre r\u00e9frig\u00e9rateur. Avec de __[la confiture de fraises|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/27\/103-confiture-express-aux-fraises-des-bois-et-a-la-framboisse-sirop-de-vinaigre-balsamique]__, il fait office de dessert, nous le trouvons bien meilleur que les yaourts ar\u00f4matis\u00e9s… %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fromagee1.jpg))%%%
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\n… J’ach\u00e8te __[les produits Rians |http:\/\/www.rians.com\/index.htm]__, pas seulement parce que l’entreprise familiale est du d\u00e9partement (r\u00e9gion de Sancerre), mais aussi parce que leur fromage blanc est d\u00e9licieux. La laiterie connait d’ailleurs en bel essor \u00e9conomique partout en France. Les vaches laiti\u00e8res du Berry deviennent les stars dans les rayons frais de supermarch\u00e9, jettez un coup d’oeil dans le v\u00f4tre, il y a de forte chance que vous trouviez la marque Rians. Son produit-phare reste __le fromage blanc en faisselle__, mais elle propose depuis peu des desserts laitiers haute gamme ; j’en ai test\u00e9 quelques-uns et je les ai trouv\u00e9 tr\u00e8s bons.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fromagee3.jpg))%%% %%% A cause de la derni\u00e8re vague de chaleur, ma ciboulette a br\u00fbl\u00e9, alors j’ai utilis\u00e9 __les tiges vertes des \u00e9chalottes__ que j’ai arrach\u00e9es hier. Je conserve d’ailleurs ces tiges au cong\u00e9lateur, lav\u00e9es et \u00e9minc\u00e9es finement pour des utilisations ult\u00e9rieures (cake aux herbes, salades…). Dans cette recette, je ne donne pas de proportions, car __la fromag\u00e9e se pr\u00e9pare individuellement__. Sur la table, on dispose le fromage blanc avec une louche, un pot de cr\u00e8me fra\u00eeche, la ciboulette d’un c\u00f4t\u00e9, les \u00e9chalottes \u00e9minc\u00e9es de l’autre, du pain de campagne, du sel, du poivre. Chacun peut ainsi savourer sa fromag\u00e9e comme il le souhaite.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/oignons.jpg))%%% %%% Je fais d’ailleurs une parenth\u00e8se, cette sp\u00e9cialit\u00e9 est d\u00e9gust\u00e9e par les berrichons chaque ann\u00e9e autour d’un grand rassemblement champ\u00eatre, chaque premier week-end de septembre dans __[les marais de Bourges|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/01\/108-escapade-matinale-dans-les-marais-de-bourges]__. L’ambiance y est tr\u00e8s festive, concours de barques fleuries, balades, visites guid\u00e9es, folklore et grandes tabl\u00e9es… autour de cette fameuse fromag\u00e9e ! %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fetemarais.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++%%% Du fromage blanc de campagne – de l’\u00e9chalotte – de la ciboulette ou des tiges de ciboule, d’oignons nouveaux – de la cr\u00e8me fra\u00eeche – du sel et du poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 5 min%%% __Niveau__ : tr\u00e8s facile%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% 1- Lavez la ciboulette et \u00e9mincez-la finement.%%% 2- Emincez l’\u00e9chalotte.%%% 3- Dans des bols individuels, m\u00e9langez le fromage blanc de campagne, la ciboulette, l’\u00e9chalotte, la cr\u00e8me fra\u00eeche, le sel et le poivre.%%% \u00a0\u00bbN.B. : mettez 1\/5 de cr\u00e8me fra\u00eeche maximum, le go\u00fbt du fromage blanc devant \u00eatre majoritaire. A d\u00e9guster avec du pain de campagne.%%%\u00a0\u00bb %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fromagee2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Milk-shake \u00e0 la banane et au fromage blanc de campagne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/01\/109-milk-shake-a-la-banane-et-au-fromage-blanc-de-campagne]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Caract\u00e9ristique de __la tradition culinaire berrichonne__, la fromag\u00e9e \u00e9tait autrefois __un \u00ab\u00a0mangement\u00a0\u00bb__ qui se savourait \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e, avec un grosse tranche de __pain de campagne__. M\u00eame en \u00e9t\u00e9, les journ\u00e9es \u00e9taient rudes pour les paysans berrichons : les moissons et le travail dans les champs pour les hommes, la cueillette des fruits et le potager pour les femmes. Dans les maisons, il y avait toujours __du fromage blanc et de la cr\u00e8me__, dans le jardin, __des \u00e9chalottes et de la ciboulette__. Aujourd’hui, ce plat complet est souvent d\u00e9gust\u00e9 les soirs d’\u00e9t\u00e9 o\u00f9 il fait chaud. Mon p\u00e8re s’en pr\u00e9parait tr\u00e8s souvent et je me souviens le regarder couper finement la ciboulette et l’\u00e9chalotte. Manger du fromage blanc de campagne avec du sel, de la cr\u00e8me fra\u00eeche et des fines herbes n’est pas chose courante, certes, mais si vous n’avez jamais essay\u00e9, je ne peux que vous conseiller de le faire. C’est frais, l\u00e9ger et parfum\u00e9 avec les herbes.%%% __Les produits laitiers__ font partie du patrimoine de ma r\u00e9gion et nombreuses sont les recettes qui les utilisent : __feuillet\u00e9 au fromage de ch\u00e8vre, tarte au fromage blanc, riz au lait, souffl\u00e9 au fromage de vache… ou de la cr\u00e8me fra\u00eeche__ pour accompagner __[une tourte aux pommes de terre|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/03\/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__. A la maison, __le fromage blanc de campagne__ est un r\u00e9sident habituel dans notre r\u00e9frig\u00e9rateur. Avec de __[la confiture de fraises|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/27\/103-confiture-express-aux-fraises-des-bois-et-a-la-framboisse-sirop-de-vinaigre-balsamique]__, il fait office de dessert, nous le trouvons bien meilleur que les yaourts ar\u00f4matis\u00e9s… %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fromagee1.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1640"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1640"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1640\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}