{"id":1628,"date":"2013-11-25T10:18:00","date_gmt":"2013-11-25T10:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/11\/25\/2013-11-25-fondant-a-la-pomme-patte-de-loup-et-au-beurre-sale\/"},"modified":"2018-10-26T16:44:20","modified_gmt":"2018-10-26T14:44:20","slug":"2013-11-25-fondant-a-la-pomme-patte-de-loup-et-au-beurre-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/11\/25\/2013-11-25-fondant-a-la-pomme-patte-de-loup-et-au-beurre-sale\/","title":{"rendered":"Fondant \u00e0 la pomme \u00ab\u00a0patte de loup\u00a0\u00bb et au beurre sal\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Vous aimez la pomme<\/strong>, sous les formes\u00a0? Les flans, les clafoutis, bref les g\u00e2teaux bien fondants<\/strong> (qui collent parfois au palais)\u00a0? Vous avez (comme moi) un probl\u00e8me d’addiction avec le caramel au beurre sal\u00e9<\/strong>\u00a0? Alors cette recette est alors faite pour vous\u00a0! Rien d’extraordinaire dans sa composition. Ce qui fait son originalit\u00e9, c’est tout d’abord la vari\u00e9t\u00e9 de pomme<\/strong> choisie\u00a0: la patte de loup<\/a>.<\/p>\n

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A priori, vu sa forme ronde et caboss\u00e9e, sa peau marron dor\u00e9e, rugueuse et ourl\u00e9e d’une cicatrice<\/strong>, elle ne laisse pas pr\u00e9sager un go\u00fbt aussi bon. Cousine du fenouillet gris<\/a> (qui comme son nom l’indique d\u00e9tient une saveur de fenouil), la patte d’ours est excellente dans les p\u00e2tisseries<\/strong>. Au four, en tarte, elle rivalise avec la Reinette, dans les g\u00e2teaux elle apporte un d\u00e9licieux go\u00fbt anis\u00e9 et dans les compotes, elle offre une texture encore plus fondante que la grise du Canada ou la Boskoop. C’est une pomme tr\u00e8s rustique (c’est-\u00e0-dire, r\u00e9sistante, notamment au froid), qui serait cultiv\u00e9e depuis le Moyen \u00c2ge<\/strong>. C’est une chance de se dire que les amateurs de pomologie<\/a> lui ont permis de traverser les si\u00e8cles. Si vous en voyez sur un \u00e9tal au march\u00e9, n’h\u00e9sitez pas, prenez-en un bon kilo.<\/p>\n

\"pattedeloup.jpg\"<\/p>\n

Dans cette recette de fondant, elle est \u00e9minc\u00e9e tr\u00e8s finement<\/strong>, \u00e0 l’aide d’une mandoline. Si vous ne connaissez pas cet ustensile, je vous conseille de lire l’article que Vid\u00e9lice lui a consacr\u00e9 <\/a>. Mais attention aux doigts si vous n’utilisez pas de chariot<\/a>, comme certains candidats dans Top Chef (ou comme moi qui a d\u00fb me faire recoudre l’index il y a quelques ann\u00e9es). Une mandoline, cela permet non seulement de bien calibrer l’\u00e9paisseur de la tranche<\/strong> mais aussi de gagner du temps<\/strong> (parce que mine de rien, il y a un kilo de patte de loup dans la recette !).<\/p>\n

Je ne vais pas revendiquer la paternit\u00e9 de ce g\u00e2teau. Honn\u00eatement, je n’aurais eu l’id\u00e9e de mettre autant de pommes<\/strong> dans une base (type p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes) aussi peu importante. Il est inspir\u00e9 du g\u00e2teau invisible aux pommes d’Eryn<\/a> qui avait fait le tour le de la blogosph\u00e8re il y a longtemps. J’ai chang\u00e9 un peu les proportions mais gard\u00e9 ce principe \u00e9tonnant qui permet d’obtenir un g\u00e2teau l\u00e9ger, ultra fruit\u00e9 et fondant<\/strong>. Pour la cro\u00fbte de caramel au beurre sal\u00e9, c’est la cuisson au four qui va la produire. Il suffit de bien beurrer son moule (\u00e0 souffl\u00e9 pour moi, afin d’obtenir une belle \u00e9paisseur) et de le saupoudrer de sucre.<\/p>\n<\/div>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\t\"Fondant\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tVous aimez la pomme, sous les formes\u00a0? Les flans, les clafoutis, bref les g\u00e2teaux bien fondants (qui collent parfois au palais)\u00a0? Vous avez (comme moi) un probl\u00e8me d’addiction avec le…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 6-8<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: