{"id":1627,"date":"2013-10-07T14:38:00","date_gmt":"2013-10-07T14:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/10\/07\/2013-10-07-layer-cake-au-chocolat-et-a-la-creme-de-marron\/"},"modified":"2018-10-26T16:51:09","modified_gmt":"2018-10-26T14:51:09","slug":"2013-10-07-layer-cake-au-chocolat-et-a-la-creme-de-marron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/10\/07\/2013-10-07-layer-cake-au-chocolat-et-a-la-creme-de-marron\/","title":{"rendered":"Layercake au chocolat et \u00e0 la cr\u00e8me de marron"},"content":{"rendered":"
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Comme il y avait un anniversaire \u00e0 f\u00eater… j’ai voulu faire un beau-gros-g\u00e2teau-au-chocolat<\/strong>\u00a0! Pas tr\u00e8s light, mais 100 % bio, sans gluten et sans lait de vache… Il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir d’une de mes recettes f\u00e9tiches<\/strong>, le fondant au chocolat et \u00e0 la cr\u00e8me de marrons<\/a>.<\/p>\n

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Avant ce layer cake (r\u00e9ussi), j’en avais pr\u00e9par\u00e9 la veille un autre (compl\u00e8tement rat\u00e9)<\/strong> \u00e0 partir d’une sorte de g\u00e9noise \u00e0 la poudre de cacao. Ce n’\u00e9tait vraiment pas bon, sec, p\u00e2teux en bouche, pas \u00ab\u00a0gourmang\u00a0\u00bb quoi. Il faut dire que la palme d’or de mes rat\u00e9s culinaires est attribu\u00e9e \u00e0 la p\u00e2tisserie. Normal, quand on n’est pas form\u00e9e par Michalak<\/a> et que l’on exp\u00e9rimente des alternatives plus nutritives, plus cr\u00e9atives… \u00e0 l’arrache<\/strong>.<\/p>\n

Ce n’est pas parce que l’on remplace la farine de bl\u00e9 par d’autres farines, le beurre par des pur\u00e9es d’ol\u00e9agineux ou les \u0153ufs par de la banane \u00e9cras\u00e9e que l’on obtient forc\u00e9ment de bons r\u00e9sultats. Parfois, l’alchimie se fait uniquement avec du beurre, point barre (ce n’est pas les Bretons qui me diront le contraire !). Et parfois, un autre dosage ou un ingr\u00e9dient qui sort des sentiers battus<\/strong> (comme le tofu soyeux, j’en parle plus loin) peuvent donner des r\u00e9sultats bluffants.<\/p>\n

\"layercakechocolat_marron3.jpg\"<\/p>\n

Mes \u00e9checs me poussent d\u00e9sormais \u00e0 opter pour des valeurs s\u00fbres<\/strong>. Et cette recette de fondant choco-ch\u00e2taigne en est une …cr\u00e9\u00e9e au pifom\u00e8tre un dimanche apr\u00e8s-midi durant lequel j’ai d\u00fb \u00eatre b\u00e9nie par un dieu de la Gourmandise (paradoxal, n’est-ce pas). Du chocolat \u00e0 p\u00e2tisser, de la cr\u00e8me marron, du sucre de canne et des oeufs pour les ingr\u00e9dients classiques, de l’arrow-root<\/a><\/strong> (racine de maranta, \u00e9quivalente \u00e0 la f\u00e9cule de ma\u00efs, sans gluten) et de la pur\u00e9e de noisette<\/a><\/strong> pour ceux qui sortent de l’ordinaire. La texture de ce g\u00e2teau est \u00e0 l’image de sa p\u00e2te de velours<\/strong>\u00a0: mousseux, fondant, profond en go\u00fbt.<\/p>\n

\"layercakechocolat_marron4.JPG\"<\/p>\n

Pour lier les trois couches de g\u00e2teau et r\u00e9aliser un gla\u00e7age, j’ai pr\u00e9par\u00e9 une ganache au tofu soyeux<\/strong> (ne froncez pas les sourcils, lisez la suite !). Il s’agit d’un fromage v\u00e9g\u00e9tal<\/strong> issu du caillage du lait de soja<\/strong>, plus mou que le tofu ferme. Sa texture de \u00ab\u00a0Flamby\u00a0\u00bb un peu tremblotant peut d\u00e9concerter aux premiers abords, mais il faut savoir que c’est avant tout une aide culinaire<\/a><\/strong>, pas un ingr\u00e9dient \u00e0 consommer tel quel. Riche en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et en magn\u00e9sium, pauvre en glucides, en lipides (seulement 3 %) et en sodium, le tofu soyeux remplace la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/strong>. Aussi bien dans les recettes sal\u00e9es<\/strong> (terrine, quiche, tourte aux l\u00e9gumes, blinis….) que sucr\u00e9es<\/strong> (mousse au chocolat, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, flan, tiramisu…). Je conseille au passage le livre de Cl\u00e9mence Catz, Tofu soyeux<\/a> paru aux \u00e9ditions La Plage pour d\u00e9couvrir ses innombrables possibilit\u00e9s culinaires.<\/p>\n

\"layercakechocolat_marron5.JPG\"<\/p>\n

Mix\u00e9 avec du chocolat fondu<\/strong>, le tofu soyeux forme une mousse hyper onctueuse, peu sucr\u00e9e<\/strong>, qui peut se manger telle quelle (apr\u00e8s refroidissement), coller des macarons, garnir un biscuit roul\u00e9 ou servir justement de ganache, comme ici dans ce layer-cake chocolat\u00e9. J’ai \u00e9t\u00e9 \u00e9pat\u00e9e par sa tenue et la facilit\u00e9 avec laquelle j’ai pu l’\u00e9taler sur le g\u00e2teau (voir cette vid\u00e9o de Sweetapolita<\/a> pour la technique d’application du frosting<\/em>). C’\u00e9tait un ingr\u00e9dient que j’utilisais peu, mais je pense qu’il va faire partie de mes basiques<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

Comme je ne suis pas tr\u00e8s fortiche en d\u00e9coration de g\u00e2teaux, j’ai cherch\u00e9 une id\u00e9e sympa de pr\u00e9sentation<\/strong>. C’est sur le blog de Linda (pas moi) de Call me cupcake<\/a> que j’ai trouv\u00e9 l’inspiration. J’ai simplement fait couler du chocolat \u00e0 p\u00e2tisser fondu<\/strong> dessus, puis garni le haut avec une meringue pass\u00e9e au chalumeau<\/strong>. Voil\u00e0, j’esp\u00e8re que ce g\u00e2teau d’anniversaire vous tentera et si le montage vous d\u00e9courage, pensez \u00e0 faire au moins le fondant choco-cr\u00e8me de marron ou la mousse soyeuse au chocolat… au choix\u00a0!<\/p>\n<\/div>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\t\"Layercake\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tComme il y avait un anniversaire \u00e0 f\u00eater… j’ai voulu faire un beau-gros-g\u00e2teau-au-chocolat\u00a0! Pas tr\u00e8s light, mais 100 % bio, sans gluten et sans lait de vache… Il a \u00e9t\u00e9…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 8-10<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: