{"id":1626,"date":"2013-06-11T20:38:00","date_gmt":"2013-06-11T20:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/06\/11\/2013-06-11-tarte-frangipane-a-la-rhubarbe-et-aux-fleurs-de-sureau\/"},"modified":"2018-10-26T19:29:32","modified_gmt":"2018-10-26T17:29:32","slug":"2013-06-11-tarte-frangipane-a-la-rhubarbe-et-aux-fleurs-de-sureau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/06\/11\/2013-06-11-tarte-frangipane-a-la-rhubarbe-et-aux-fleurs-de-sureau\/","title":{"rendered":"Tarte-frangipane \u00e0 la rhubarbe et aux fleurs de sureau"},"content":{"rendered":"
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Une petite tarte de saison vous tente ?<\/strong> Dans cette recette, rien de bien compliqu\u00e9, il faut juste mettre du coeur dans le choix des produits et la pr\u00e9sentation\u00a0! Associer l’amande et la rhubarbe<\/strong> n’est pas nouveau. Les deux saveurs se compl\u00e8tent \u00e0 merveille dans une tarte<\/a>. Il faut cependant peu de choses pour rendre un classique encore plus joli, plus app\u00e9tissant. C’est Katie, du blog What Katie ate<\/a>, qui m’a donn\u00e9 l’id\u00e9e de r\u00e9unir ce tandem gourmand sur une p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong> \u00e9tal\u00e9e en carr\u00e9<\/strong> et napp\u00e9e de cr\u00e8me frangipane<\/strong>. Vous vous rappelez de ma recette de tarte express \u00e0 la rhubarbe<\/a>, \u00e0 base de feuillet\u00e9e cuite simplement \u00e0 la po\u00eale (inspir\u00e9e de Jamie Oliver)\u00a0? Eh bien cette version amand\u00e9e et parfum\u00e9e aux fleurs de sureau<\/strong> est encore meilleure\u00a0!<\/p>\n

\"rhubarbesureau.jpg\"<\/p>\n

Tout d’abord, utilisez une bonne p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong>. Comprenez\u00a0: pas une p\u00e2te toute pr\u00eate en rouleau qui sent l’aigre, qui est bourr\u00e9e d’additifs et qui n’offre pas un beau feuilletage \u00e9pais\u00a0! Commandez-la plut\u00f4t chez votre boulanger ou aupr\u00e8s de marques sp\u00e9cialis\u00e9es comme la P\u00e2te feuillet\u00e9e Fran\u00e7ois<\/a> (d\u00e9licieuse, disponible dans de nombreux points de vente<\/a> de ma r\u00e9gion ainsi qu’\u00e0 Paris chez G.Detou). Et si l’on prend le temps de comparer le prix au kilo, on s’aper\u00e7oit qu’il est quasi identique (environ 5 \u20ac\/kg). Et c’est plut\u00f4t bien de faire travailler les petits artisans locaux<\/strong> plut\u00f4t que les g\u00e9ants de l’industrie, non\u00a0?<\/p>\n

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Ensuite, la rhubarbe<\/strong>, verte, rouge, ou les deux, c’est encore plus graphique\u00a0! Cette plante, vigoureuse et productive<\/strong>, demande peu d’entretien et permet de combler t\u00f4t dans la saison nos envies de \u00ab\u00a0fruits\u00a0\u00bb acidul\u00e9s. Si vous voulez en savoir plus sur sa culture et en consommer m\u00eame en hiver, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir le billet tr\u00e8s int\u00e9ressant de Jenny<\/a>, grande cultivatrice de rhubarbe et passionn\u00e9e de jardinage (d\u00e9couverte gr\u00e2ce \u00e0 H\u00e9l\u00e8ne de Chez Becky et Liz<\/a>, blog de cuisine anglaise tr\u00e8s orient\u00e9 \u00ab\u00a0rhubarb\u00a0\u00bb, of course<\/em> !). Si vous n’en avez pas dans votre jardin, c’est sur les march\u00e9s<\/strong> que vous trouverez les meilleurs p\u00e9tioles<\/strong>. Choisissez les plus charnus, durs et rigides<\/strong>. T\u00e2tez-les fermement entre le pouce et l’index. S’ils croustillent, c’est qu’ils sont mous, donc spongieux \u00e0 c\u0153ur, donc pas bon du tout. Ah oui, n’oubliez pas de les peler<\/strong>, sinon vous aurez plein de fils entre les dents (ou alors, vous en laissez un tout petit peu pour la couleur)\u00a0!<\/p>\n

\"rhubarbe3.jpg\" \"sureau2.JPG\"<\/p>\n

Pour relever le go\u00fbt de la frangipane, j’ai utilis\u00e9 des fleurs de sureau noir<\/strong>. L’arbuste<\/a> est omnipr\u00e9sent \u00e0 la campagne, aux abords des fermes, en lisi\u00e8re de for\u00eat. Son surnom d’arbre aux f\u00e9es est probablement li\u00e9 \u00e0 la forme de ses corymbes, jolies coupes de champagne dentel\u00e9es \u00e0 la senteur de muscat. Ou peut-\u00eatre \u00e0 ses grandes vertus m\u00e9dicinales<\/strong>. L’infusion de fleurs permet par exemple de lutter contre la grippe, la fi\u00e8vre, les rhumes, les affections respiratoires, les angines – en gargarisme – mais aussi contre les dermatoses ou les yeux irrit\u00e9s (application externe). C\u00f4t\u00e9 culinaire, le corymbe se pr\u00e9pare en beignets, entre dans la composition d’un d\u00e9licieux vin floral<\/a> (je fais la m\u00eame recette que V\u00e9ronique<\/a>) ou se transforme en sucre, comme ici dans cette recette.<\/p>\n

\"tarterhubarbesureaufrangipane.JPG\"<\/p>\n

La frangipane a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e avec des \u0153ufs bio<\/strong> (de mes poules), du sucre blond de canne<\/strong>, de la poudre d’amande<\/strong> et de la pur\u00e9e d’amande<\/strong> (qui remplace le beurre dans les p\u00e2tisseries). Napp\u00e9e sur le fond de p\u00e2te, elle a permis de sertir les tiges de rhubarbe qui se sont ensuite attendries \u00e0 la cuisson. Quelques noisettes de beurre et un voile de sucre \u00e0 mi-cuisson, quelques fleurs pour la d\u00e9co une fois la tarte refroidie et le tour est jou\u00e9\u00a0!<\/p>\n<\/div>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\t\"Tarte-frangipane\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tUne petite tarte de saison vous tente ? Dans cette recette, rien de bien compliqu\u00e9, il faut juste mettre du coeur dans le choix des produits et la pr\u00e9sentation\u00a0! Associer…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4-6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: