{"id":1621,"date":"2012-08-02T15:25:00","date_gmt":"2012-08-02T15:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/08\/02\/2012-08-02-gaufres-croustillantes-aux-myrtilles-des-bois\/"},"modified":"2018-10-26T23:19:28","modified_gmt":"2018-10-26T21:19:28","slug":"2012-08-02-gaufres-croustillantes-aux-myrtilles-des-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/08\/02\/2012-08-02-gaufres-croustillantes-aux-myrtilles-des-bois\/","title":{"rendered":"Gaufres aux myrtilles des bois"},"content":{"rendered":"
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Comme je vous l’avais annonc\u00e9 sur ma page Facebook<\/a>, voici une recette avec des myrtilles sauvages…<\/strong> Oserais-je vous confier que je n’en avais jamais mang\u00e9 de fra\u00eeches ?<\/strong> En confiture, dans les tartes au restaurant (lors de mes vir\u00e9es montagnardes avec mes parents), surgel\u00e9es, en sirop ou dans la bi\u00e8re… mais jamais fra\u00eechement cueillies.<\/p>\n

L’histoire de la cueillette que je vous propose de d\u00e9couvrir remonte \u00e0 l’ann\u00e9e derni\u00e8re, lors de ma pr\u00e9sence au salon Savoirs & Saveurs \u00e0 Roanne<\/a>. Ga\u00eblle et Xavier<\/strong> s’\u00e9taient arr\u00eat\u00e9s devant mes livres, notamment l’Appel gourmand de la for\u00eat<\/a>. De fil en aiguilles, nous avons fait connaissance et parl\u00e9 des plantes et des fruits sauvages que je n’avais jamais eu la chance de glaner. \u00ab\u00a0On a un super spot \u00e0 myrtilles des bois du c\u00f4t\u00e9 de Saint-\u00c9tienne. Si tu le souhaites l’ann\u00e9e prochaine, on peut t’y emmener\u00a0\u00bb<\/em>… J’\u00e9tais aux anges\u00a0!<\/p>\n

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Juillet 2012, Ga\u00eblle me recontacte pour me dire que les myrtilles sont pr\u00eates \u00e0 \u00eatre ramass\u00e9es. Apr\u00e8s 4 heures 30 de route (motiv\u00e9e n’est-ce pas !), j’ai d\u00e9couvert accompagn\u00e9e de ses parents un lieu magique situ\u00e9 dans les hauteurs de Saint-\u00c9tienne<\/strong>. Le long d’un chemin caillouteux et grimpant, je distinguais d’immenses tapis de verdure ponctu\u00e9s de petites touches bleu\u00e2tres.<\/strong> Jamais je n’ai mang\u00e9 de myrtilles aussi bonnes… Sucr\u00e9es, juteuses, l\u00e9g\u00e8rement acides et empreintes d’un parfum de sous-bois absolument irr\u00e9sistible.<\/p>\n

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La Vaccinium myrtillus<\/a><\/em>, notre myrtilles des bois, est bien diff\u00e9rente de la vari\u00e9t\u00e9 am\u00e9ricaine<\/strong> Vaccinium corymbosum<\/a><\/em>, myrtille d’origine am\u00e9ricaine<\/a>, cultiv\u00e9e d\u00e9sormais sous nos latitudes et vendue en barquettes dans le commerce. Elle est plus petite (de la taille d’un petit pois pour les plus gros sp\u00e9cimens), plus sombre avec une teinte noire bleut\u00e9e, sa chair rouge (et non blanche comme l’am\u00e9ricaine, qui ne t\u00e2che pas d’ailleurs), plus sucr\u00e9e, plus aromatique, bref, c’est \u00e0 mes yeux la reine des myrtilles.<\/strong> Autre diff\u00e9rence botanique, la sauvage forme de petits arbrisseaux ne d\u00e9passant pas les 50 cm, l’am\u00e9ricaine est un arbuste (avec un tronc donc) pouvant atteindre 2 m\u00e8tres de hauteur.<\/p>\n

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Il faut beaucoup de temps pour en ramasser des quantit\u00e9s int\u00e9ressantes et l’usage du peigne<\/strong> semble \u00eatre courant dans la r\u00e9gion. A certains endroits de la station, j’ai pu observer des arbrisseaux particuli\u00e8rement ab\u00eem\u00e9s<\/strong>. Les petites feuilles douces, fines et pointues portaient des cicatrices jaun\u00e2tres indiquant un \u00ab\u00a0griffage\u00a0\u00bb forc\u00e9. Certaines tiges \u00e9taient compl\u00e8tement effeuill\u00e9es. A cet instant, je me suis demand\u00e9 si c’\u00e9tait l’outil qui pose probl\u00e8me ou la main de celui qui l’utilise<\/strong>. Le peigne a un autre inconv\u00e9nient, il accroche brindilles et feuilles qu’il convient ensuite de trier. Alors, est-ce un gain de temps\u00a0? Ca se discute, si le cueilleur sait peigner en douceur. Sachez que son usage est tol\u00e9r\u00e9 mais interdit en Haute-Sa\u00f4ne<\/a><\/strong> et que la cueillette de myrtilles sauvages (p\u00e9riode et quantit\u00e9 par personne) est soumise \u00e0 la r\u00e9glementation<\/strong> (renseignez-vous aupr\u00e8s de votre pr\u00e9fecture).<\/p>\n

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Apr\u00e8s cette petite escapade, je me suis rendue \u00e0 Saint-\u00c9tienne, dans le restaurant de Ga\u00eblle<\/strong>, la Cantine verte. Entre toutes les bonnes choses qu’elle avait pr\u00e9par\u00e9es, j’ai ador\u00e9 sa panna cotta aux myrtilles des bois. En voiture, sur le chemin du retour, j’ai eu le temps de r\u00e9fl\u00e9chir aux recettes que j’allais concocter avec ces fruits sauvages. L’id\u00e9e de les m\u00e9langer dans une p\u00e2te \u00e0 gaufres m’a s\u00e9duite d’embl\u00e9e, encore fallait-il trouver LA bonne recette de gaufres<\/strong>. Vous savez, celles que l’on mange \u00e0 la f\u00eate foraine, celles qui sont croustillantes en surface et moelleuses \u00e0 coeur\u00a0! Mais quelle est l’astuce pour rivaliser avec la recette des forains ?<\/strong><\/p>\n

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Dans la p\u00e2te, ne pas mettre de lait… mais de l’eau fra\u00eeche et\/ou de la bi\u00e8re.<\/strong> Je ne vais pas vous mentir, je l’ai appris il n’y a pas longtemps en lisant le fascicule livr\u00e9 avec mon gaufrier-coeur Lagrange<\/a>. D’ailleurs, je vous recommande vivement cet appareil tr\u00e8s robuste, en fonte d’aluminium alimentaire et de fabrication fran\u00e7aise<\/strong>. C’est le m\u00eame que Solange utilise pour r\u00e9aliser les fameuses gaufres dunkerquoises<\/a> (avec les plaques sp\u00e9cial gaufrettes<\/a>).<\/p>\n

Si vous ne trouvez pas de myrtilles des bois, ne soyez pas d\u00e9\u00e7u\u00a0: vous avez une bonne recette de gaufres, comme on les aime. Merci \u00e0 toi Ga\u00eblle ainsi qu’\u00e0 tes parents<\/strong> (qui ont \u00e9t\u00e9 d’excellents guides !).<\/p>\n

Edit du post le 2\/08\/2012 \u00e0 23h37<\/ins>\u00a0: merci de vous reporter \u00e0 mon commentaire (n\u00b08) pour en savoir plus sur le risque d’\u00e9chinococcose<\/a>.<\/em><\/p>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\t\"Gaufres\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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Gaufres aux myrtilles des bois<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tComme je vous l’avais annonc\u00e9 sur ma page Facebook, voici une recette avec des myrtilles sauvages… Oserais-je vous confier que je n’en avais jamais mang\u00e9 de fra\u00eeches ? En confiture,…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4-6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: