{"id":1620,"date":"2012-03-31T16:55:00","date_gmt":"2012-03-31T16:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/03\/31\/2012-03-31-biscuits-a-goutte-et-smoothie-kiwi-lait-d-avoine\/"},"modified":"2018-10-27T15:52:20","modified_gmt":"2018-10-27T13:52:20","slug":"2012-03-31-biscuits-a-goutte-et-smoothie-kiwi-lait-d-avoine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/03\/31\/2012-03-31-biscuits-a-goutte-et-smoothie-kiwi-lait-d-avoine\/","title":{"rendered":"Biscuits \u00ab\u00a0\u00e0 goutte\u00a0\u00bb \u00e0 la farine de bl\u00e9 compl\u00e8te et smoothie kiwi-avoine"},"content":{"rendered":"
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J’aime les p\u00e2tisseries simples, rapides \u00e0 r\u00e9aliser, authentiques, sans chichi…<\/strong> Fut un temps, je me passionnais de macarons, de beaux et gros g\u00e2teaux \u00e9labor\u00e9s. Quand on cuisine, il est normal de vouloir cr\u00e9er \u00e0 un moment donn\u00e9 des desserts haute-couture, avec de la technique et tous les ustensiles qui vont avec. D\u00e9sormais, ce n’est plus du tout ma tasse de th\u00e9 et je pr\u00e9f\u00e8re largement r\u00e9aliser des crumbles<\/a>, des puddings (\u00e0 la fraise<\/a> ou au chocolat<\/a>), des cookies<\/a>, des carr\u00e9s aux flocons d’avoine<\/a> ou des g\u00e2teaux anciens<\/a>. Pour r\u00e9sumer, je suis devenue une grande fan des p\u00e2tisseries anglo-saxonnes !<\/strong><\/p>\n

Quand j’ai appris que mon \u00e9ditrice (La Plage<\/a>) allait faire traduire et publier le fameux livre de Kim Boyce<\/strong>, Good to the grain<\/a><\/em> (\u00ab\u00a0Les douze farines\u00a0\u00bb<\/a>), j’\u00e9tais aux anges\u00a0! Il fait un carton aux \u00c9tats-Unis et en Angleterre<\/strong> et m\u00eame les blogueuses de renom le pl\u00e9biscitent, comme Heidi Swanson, l’auteur du blog 101 Cookbooks<\/a> et du best-seller \u00ab\u00a0Super Natural Every Day<\/a>\u00ab\u00a0, Luisa Weiss de the Wednesday Chef<\/a> (et accessoirement son \u00e9ditrice !) ou encore sur les auteurs de la communaut\u00e9 culinaire the Kitchn<\/a>.<\/p>\n

\"lesdouzefarines.jpg\"<\/a><\/p>\n

Comme le pr\u00e9cise le sous-titre, \u00a0\u00bbGood to the grain\u00a0\u00bb<\/a> est un vrai manuel de p\u00e2tisserie aux c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes<\/strong>. Kim Boyce nous donne toutes les ficelles pour utiliser et sublimer ces farines \u00e0 qui l’on reproche de rendre pains, g\u00e2teaux et biscuits trop compacts, ou \u00ab\u00a0\u00e9touffe-chr\u00e9tien, pour reprendre les termes de Clea<\/a> (qui a sign\u00e9 la pr\u00e9face de la version fran\u00e7aise<\/strong>). Elle le dit tr\u00e8s bien d’ailleurs…<\/p>\n

\u00ab\u00a0Kim Boyce explique assez simplement les facteurs qui rendent les farines compl\u00e8tes plus difficiles \u00e0 travailler et d\u00e9crit avec pr\u00e9cision les textures et les saveurs qui rendent unique chaque farine.\u00a0\u00bb<\/em><\/h5>\n

Au total 12 farines<\/strong> passent entre les mains de cette chef de la c\u00f4te ouest am\u00e9ricaine\u00a0: bl\u00e9 complet, amarante, orge, sarrasin, ma\u00efs, Kamut, farine multi-c\u00e9r\u00e9ales, avoine, quinoa, seigle, \u00e9peautre, teff.<\/strong> Et les recettes propos\u00e9es sont aussi gourmandes les unes que les autres, avoir un point d’honneur sur la simplicit\u00e9 et l’authenticit\u00e9 du go\u00fbt.<\/p>\n

\"goodtothegraindouzefarines1.JPG\"\u00a0\u00a0 \"goodtothegraindouzefarines2.JPG\"\u00a0 \"goodtothegraindouzefarines6.JPG\"<\/p>\n

J’ai d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 pas mal de recettes et le point fort de ce livre, c’est la facilit\u00e9 et la pr\u00e9cision des recettes.<\/strong> Comme vous pouvez le constater sur les photos, elles ont aussi ce petit c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0roots\u00a0\u00bb que j’adore. La pr\u00e9sentation des g\u00e2teaux, tout juste sortis du four, montrent qu’ils sont vraiment \u00e0 la port\u00e9e de tous.<\/p>\n

Pour illustrer mes propos, je voulais vous transmettre une recette \u00e9tonnante, qui se r\u00e9alise en 10 minutes montre en main\u00a0: des biscuits \u00ab\u00a0\u00e0 goutte\u00a0\u00bb<\/strong> (drop biscuits<\/em>), typiquement am\u00e9ricains. Le concept de pr\u00e9paration m’a plu d’embl\u00e9e. Il s’agit d’une p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9 int\u00e9grale et type 65<\/strong> (blanche), de la poudre \u00e0 lever<\/strong>, de sucre<\/strong> et de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong>, rien de plus. \u00c9tant relativement molle (pour une p\u00e2te \u00e0 biscuits), on la pr\u00e9l\u00e8ve avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe et on la laisse tomber sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie<\/strong> (en l’aidant un peu avec le doigt).<\/p>\n

\"biscuitagouttemoothiekiwi3.jpg\" \"biscuitagouttemoothiekiwi2.jpg\"<\/p>\n

En observant la tenue de la p\u00e2te et la pr\u00e9sentation des biscuits apr\u00e8s 35 minutes de cuisson, j’avoue que j’\u00e9tais assez dubitative quant au r\u00e9sultat en bouche<\/strong>. Et l\u00e0, surprise\u00a0! Des petits g\u00e2teaux ultra-croquants en surface<\/strong> (et ce, gr\u00e2ce au sucre d\u00e9pos\u00e9 sur les cuill\u00e8res de p\u00e2te avant cuisson) et moelleux \u00e0 coeur, comme des petits pains au lait<\/strong>. Pour les accompagner (et faire trempette !), je me suis dit qu’un smoothie au kiwi et au lait d’avoine<\/strong> pourrait \u00eatre pas mal. Notre dernier fruit de saison a bien rempli son contrat, sa pulpe acidul\u00e9e se marie agr\u00e9ablement avec le go\u00fbt de pain chaud des biscuits \u00ab\u00a0\u00e0 goutte\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n

\"biscuitagouttemoothiekiwi4.JPG\"<\/p>\n

Pour conclure, je dirais que j’ai \u00e9t\u00e9 \u00e9galement sensible \u00e0 l’histoire de Kim Boyce<\/strong>. Elle, cette ancienne chef d’un restaurant gastronomique \u00e0 Los Angeles, habitu\u00e9e \u00e0 r\u00e9aliser des p\u00e2tisseries \u00ab\u00a0de luxe\u00a0\u00bb (avec de la farine de bl\u00e9 blanche), qui du jour au lendemain, est retourn\u00e9e dans le cocon familial pour cuisiner et exp\u00e9rimenter des p\u00e2tisseries du quotidien, plus nourrissantes, plus savoureuses, \u00e0 base de farines compl\u00e8tes.<\/p>\n

Kim Boyce\u00a0: \u00ab\u00a0Qui se serait dout\u00e9 qu’apr\u00e8s des ann\u00e9es pass\u00e9es \u00e0 r\u00e9aliser des financiers, des sabayons et de la p\u00e2te \u00e0 choux, ce serait un humble pancake qui allait bouleverser mes habitudes culinaires ?\u00a0\u00bb<\/em><\/h5>\n<\/div>\n
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\r\n\t\t\t\t\t\t\"Biscuits\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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Biscuits <\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tJ’aime les p\u00e2tisseries simples, rapides \u00e0 r\u00e9aliser, authentiques, sans chichi… Fut un temps, je me passionnais de macarons, de beaux et gros g\u00e2teaux \u00e9labor\u00e9s. Quand on cuisine, il est normal…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: