{"id":1618,"date":"2012-02-04T18:07:00","date_gmt":"2012-02-04T18:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/02\/04\/2012-02-04-baklavas-vegetaliens\/"},"modified":"2018-11-05T12:52:27","modified_gmt":"2018-11-05T11:52:27","slug":"2012-02-04-baklavas-vegetaliens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/02\/04\/2012-02-04-baklavas-vegetaliens\/","title":{"rendered":"Baklavas v\u00e9gans"},"content":{"rendered":"
\n

Si vous savez lire entre les lignes, vous comprendrez que j’ai fait des baklavas sans beurre<\/strong> (les v\u00e9g\u00e9taliens<\/a> n’en consomment pas). Normalement, les p\u00e2tisseries orientales se pr\u00e9parent avec du beurre fondu. En r\u00e9alisant cette recette, j’ai eu le sentiment au d\u00e9part d’avoir commis un grave impair, pire, une trahison en le rempla\u00e7ant par de l’huile de tournesol<\/strong> (mais attention, de l’huile bio et berrichonne<\/a> !) et de la pur\u00e9e d’amande<\/a>.<\/p>\n

<\/p>\n

Pour quelles raisons avoir d\u00e9rog\u00e9 \u00e0 la r\u00e8gle\u00a0? Primo, je n’avais plus assez de beurre pour la recette (et j’avais envie de la faire l\u00e0, tout de suite sur le champ !)\u00a0; deuzio, je me suis dit qu’elle se conserverait plus longtemps<\/strong> (\u00e9tait-ce n\u00e9cessaire d’ailleurs, ces bouch\u00e9es ont tr\u00e8s vite \u00e9t\u00e9 englouties)\u00a0; tercio, l’id\u00e9e de r\u00e9aliser un dessert 100 % v\u00e9g\u00e9tal<\/strong> me plaisait. Je ne suis pas v\u00e9g\u00e9talienne, mais preuve en est que les recettes sans produits animaux peuvent \u00eatre gourmandes<\/strong>, comme celles du blog tr\u00e8s inspir\u00e9 de Marie Lafor\u00eat<\/a>). \u00ab\u00a0Si tes baklavas sont v\u00e9g\u00e9taliens, tu ne dois pas mettre de miel<\/strong> donc… \u00ab\u00a0<\/em> me dit l’homme-ours, qui mine de rien commence \u00e0 s’y conna\u00eetre. Pas faux, mais comme de toute fa\u00e7on, le seul miel qui me restait \u00e9tait belle-\u00eelois<\/a> (tr\u00e8s bon mais trop fort en go\u00fbt pour la recette), j’ai donc tabl\u00e9 sur du sirop d’agave<\/strong>. Autre remplacement d’ingr\u00e9dients\u00a0: les amandes par un quatuor berrichon<\/strong> compos\u00e9 de graines de tournesol, de graines de courge, de noix et de noisettes<\/strong>. Le r\u00e9sultat a d\u00e9pass\u00e9 mes esp\u00e9rances\u00a0: ces baklavas sont sensationnels !<\/strong><\/p>\n

La recette de base n’est pas de moi, mais d’Amina Magnez<\/a><\/strong>, une coll\u00e8gue auteure de livres de cuisine orientale, qui vit \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de chez moi. Nous avons fait connaissance lors d’une s\u00e9ance de d\u00e9dicace au Cultura de Bourges il y a quelques temps. Tandis que les gens passaient clairement leur chemin devant mes livres, ils se pressaient autour des somptueuses mignardises qu’Amina<\/strong> avait pr\u00e9par\u00e9es (dont des baklavas) et feuilletaient ensuite avec int\u00e9r\u00eat son ouvrage \u00ab\u00a0P\u00e2tisseries orientales\u00a0\u00bb<\/a> publi\u00e9 aux \u00e9ditions Larousse\u00a0! Ce soir, quand je l’ai appel\u00e9e pour lui dire que j’allais publier une de ses recettes sur mon blog, mais qu’elle serait \u00ab\u00a0revisit\u00e9e\u00a0\u00bb, elle n’y a vu aucune h\u00e9r\u00e9sie de ma part, au contraire.<\/p>\n

\"baklavassansbeurre2.jpg\"<\/p>\n

Selon elle, les cuisini\u00e8res orientales peuvent faire des p\u00e2tisseries avec de l’huile<\/strong> si le beurre manque ou si elles le consid\u00e8rent trop riche (dans les deux sens du terme). Quant \u00e0 l’absence de miel, elle m’a confirm\u00e9 qu’un miel fort \u00e9tait d\u00e9conseill\u00e9, mais qu’on pouvait le remplacer par du miel dilu\u00e9 dans de l’eau et agr\u00e9ment\u00e9 de jus de citron<\/strong>, ou tout autre sirop l\u00e9ger, comme le sirop d’agave. Enfin, j’ai os\u00e9 lui avouer une substitution d’ingr\u00e9dient pour le coup plus d\u00e9cal\u00e9e que les autres\u00a0: l’eau de fleur d’oranger par de la liqueur de poire !<\/strong> Avec la voix chantante et enjou\u00e9e qui la caract\u00e9rise, elle m’a expliqu\u00e9 que \u00a0\u00bb la cuisine, m\u00eame orientale, est un m\u00e9lange de traditions et de nouvelles tendances\u00a0\u00bb<\/em> et \u00ab\u00a0\u00a0\u00bbque les vraies cuisini\u00e8res savent adapter les recettes selon leur r\u00e9gime alimentaire ou les restes du placard\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n

J’aime sa vision des choses<\/strong>, j’aime l’id\u00e9e de ne pas se cantonner \u00e0 tout prix \u00e0 des r\u00e8gles ou des traditions sous pr\u00e9texte que cela-se-fait-comme-\u00e7a-et-pis-c’est-tout. Si vous n’avez jamais r\u00e9alis\u00e9 de baklavas, lancez-vous, je peux vous garantir que vous succomberez \u00e0 ces bouch\u00e9es croustillantes, d\u00e9licatement sucr\u00e9es et nourrissantes<\/strong>, quand bien m\u00eame vous d\u00e9cidez d’apporter, comme moi, votre petite touche personnelle\u00a0!<\/p>\n<\/div>\n

\t\r\n\t

\r\n\t\t
\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\"Baklavas\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Baklavas vegan<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tSi vous savez lire entre les lignes, vous comprendrez que j’ai fait des baklavas sans beurre (les v\u00e9g\u00e9taliens n’en consomment pas). Normalement, les p\u00e2tisseries orientales se pr\u00e9parent avec du beurre…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 60 pi\u00e8ces<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: