{"id":1616,"date":"2011-10-20T10:53:00","date_gmt":"2011-10-20T10:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/10\/20\/2011-10-20-crumble-a-la-poire-et-a-la-chataigne\/"},"modified":"2018-11-05T13:29:55","modified_gmt":"2018-11-05T12:29:55","slug":"2011-10-20-crumble-a-la-poire-et-a-la-chataigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/10\/20\/2011-10-20-crumble-a-la-poire-et-a-la-chataigne\/","title":{"rendered":"Crumble \u00e0 la poire et \u00e0 la cr\u00e8me de ch\u00e2taigne"},"content":{"rendered":"
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La saison des ch\u00e2taignes bat son plein<\/strong>, pour mon plus grand bonheur… Elles sont si bonnes, si nourrissantes et si int\u00e9ressantes \u00e0 cuisiner\u00a0! Chaque ann\u00e9e, je les ramasse pour les consommer grill\u00e9es, sous les braises, les cuisiner et les transformer de multiples fa\u00e7ons.<\/p>\n

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Il ne faut jamais tarder \u00e0 ramasser ces fruits des bois car les sangliers et les vers s’en donnent \u00e0 c\u0153ur joie !<\/strong> Petite astuce pour ne pas vous faire avoir. Rep\u00e9rez de beaux ch\u00e2taigniers en for\u00eat la premi\u00e8re ann\u00e9e, guettez la chute des bogues (enveloppe recouverte de poils h\u00e9riss\u00e9s) et notez la date<\/strong>. L’ann\u00e9e d’apr\u00e8s, rendez-vous sur les lieux 15 jours \u00e0 l’avance<\/strong> pour \u00eatre certain de ne pas louper le coche. Malheureusement avec le r\u00e9chauffement climatique, la saison des ch\u00e2taignes devient de plus en pr\u00e9coce. Au pire, il faudra revenir quelques jours apr\u00e8s, mais ce n’est pas grave, vous aurez fait une belle balade<\/strong> et probablement ramass\u00e9 des champignons et autres d\u00e9lices de la for\u00eat !<\/p>\n

\"foretchataignier.jpg\"<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, ma r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s fructueuse\u00a0: 15 kg !<\/strong> Et il m’en reste encore \u00e0 glaner. Mon spot \u00e0 ch\u00e2taignes est gigantesque… Plus d’une trentaine de ch\u00e2taigniers majestueux concentr\u00e9s sur une petite suface bois\u00e9e. Pour y acc\u00e9der, il faut traverser une petite prairie recouverte d’herbes hautes dans lesquelles des araign\u00e9es tissent de bien jolis pi\u00e8ges….<\/p>\n

\"poire_chataigne.jpg\"<\/p>\n

De retour \u00e0 la maison, j’ai directement eu envie de faire une recette. Un dessert qui plairait \u00e0 coups s\u00fbrs aux enfants… un crumble \u00e0 la poire et \u00e0 la cr\u00e8me de ch\u00e2taignes, avec des p\u00e9pites ultra-croustillantes \u00e0 la noisette !<\/strong> La p\u00e2te \u00e0 crumble a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e avec de la pur\u00e9e de noisette<\/a> qui permet de remplacer haut la main le traditionnel beurre pommade. Elle apporte une saveur d\u00e9licieuse<\/strong> et contrairement \u00e0 ce que l’on pourrait croire, elle ne ramollit pas du tout la p\u00e2te<\/strong>. La recette que je vous livre fonctionne aussi tr\u00e8s bien avec les farines de riz et de sarrasin<\/strong>, recommand\u00e9es pour les intol\u00e9rants au gluten.<\/p>\n

\"crumblepoirechataignes3.jpg\"<\/p>\n

Pour r\u00e9aliser la cr\u00e8me de ch\u00e2taigne<\/strong> (ici, un simple m\u00e9lange de chair cuite et de miel d’acacia), j’ai \u00e0 nouveau mis en pratique cette technique tr\u00e8s pratique<\/a>. Le tour de main est simple\u00a0: on retire la premi\u00e8re \u00e9corce, on cuit les fruits encore recouverts de la seconde peau, on les fait bouillir, puis on les \u00e9crase avec une corne \u00e0 travers un tamis. Le r\u00e9sultat final est bluffant<\/strong>. On obtient une pur\u00e9e \u00e0 la texture de velours, tr\u00e8s fondante et pr\u00eate \u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9e. M\u00eal\u00e9e \u00e0 des poires<\/strong>, elle permet de limiter la quantit\u00e9 d’eau rendue par les fruits \u00e0 la cuisson et transmet un go\u00fbt inimitable \u00e0 ce crumble automnal…<\/p>\n

\"crumblepoirechataignes2.jpg\"<\/p>\n<\/div>\n

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Crumble \u00e0 la poire et \u00e0 la cr\u00e8me de ch\u00e2taigne<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tLa saison des ch\u00e2taignes bat son plein, pour mon plus grand bonheur… Elles sont si bonnes, si nourrissantes et si int\u00e9ressantes \u00e0 cuisiner\u00a0! Chaque ann\u00e9e, je les ramasse pour les…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4-6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: