{"id":1614,"date":"2011-07-19T13:50:00","date_gmt":"2011-07-19T13:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/07\/19\/2011-07-19-gateau-a-la-brousse-aux-abricots-et-aux-framboises\/"},"modified":"2019-12-16T22:57:52","modified_gmt":"2019-12-16T21:57:52","slug":"2011-07-19-gateau-a-la-brousse-aux-abricots-et-aux-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/07\/19\/2011-07-19-gateau-a-la-brousse-aux-abricots-et-aux-framboises\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau \u00e0 la brousse, aux abricots et aux framboises"},"content":{"rendered":"
\n

C’est ballot. J’avais concoct\u00e9 cette recette de g\u00e2teau l\u00e9ger et frais<\/strong> en me disant qu’il serait parfait vu la saison chaude et s\u00e8che que nous traversons. Seulement voil\u00e0, la pluie s’abat sur toute la France et je me dis qu’il vous fera peut-\u00eatre moins envie que pr\u00e9vu. Qu’importe, les cultures et les animaux ont besoin d’eau<\/strong>, elle a tant manqu\u00e9 ces derniers mois que l’on ne doit pas s’en plaindre. Cela faisait un bon moment que je voulais r\u00e9aliser une p\u00e2tisserie qui associerait deux fruits que j’adore\u00a0: l’abricot et la framboise<\/strong>. J’\u00e9tais partie sur une recette classique de g\u00e2teau au yaourt, mais bon, tout le monde conna\u00eet la recette et quand il fait chaud, c’est un peu \u00e9touffe-chr\u00e9tien\u00a0! Pour donner de la souplesse et de la fra\u00eecheur (comprenez \u00ab\u00a0humidit\u00e9\u00a0\u00bb) \u00e0 une p\u00e2tisserie, rien de tel que les fromages blancs et ses d\u00e9riv\u00e9s, comme la brousse<\/strong>. Ce fromage frais dont la texture granuleuse<\/strong> ressemble \u00e0 celle de la ricotta, apporte une saveur \u00e9tonnante, \u00e0 mi-chemin entre le tourteau fromager vend\u00e9en et le cheesecake. Il est produit \u00e0 partir du lactos\u00e9rum<\/strong>, le liquide r\u00e9siduel translucide et acide que l’on obtient apr\u00e8s la formation du caill\u00e9 (le \u00ab\u00a0jus\u00a0\u00bb du yaourt par exemple). Choisissez votre brousse au lait de brebis ou de ch\u00e8vre<\/strong>, elle est bien plus savoureuse que celle au lait de vache. Les amateurs de fiadone<\/strong>, ce g\u00e2teau corse \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de brocciu<\/a>, un fromage frais \u00e9galement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de petit-lait, devrait y trouver leur compte.<\/p>\n

\"gateaubrousse1.jpg\"<\/p>\n

Je pense que vous serez tent\u00e9s de go\u00fbter ce g\u00e2teau \u00e0 la sortie du four, mais patience, c’est une fois bien refroidi<\/strong> qu’il offre sa texture si singuli\u00e8re, D\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, on a presque l’impression de croquer dans une frangipane a\u00e9r\u00e9e au go\u00fbt d\u2019\u0153ufs au lait<\/strong>. Le must, c’est le go\u00fbt des abricots et des framboises, transform\u00e9s en une d\u00e9licieuse compot\u00e9e acidul\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

\"gateaubrousse4.jpg\"<\/p>\n

L’Appel gourmand de la for\u00eat \u00e0 gagner (deuxi\u00e8me partie) !
\n<\/strong><\/ins><\/p>\n

Comme promis, je vais terminer ce billet en faisant un clin d\u2019\u0153il \u00e0 mon prochain livre consacr\u00e9 \u00e0 la cuisine sauvage sylvestre<\/strong>. Cette fois-ci, je vous pr\u00e9sente en images les 30 plantes, arbustes, arbres et champignons que j’ai s\u00e9lectionn\u00e9s.<\/p>\n

\"patchworkappelgourmanddelaforet.jpg\"<\/p>\n

Je comptais faire gagner mon livre<\/strong> \u00e0 sa sortie en septembre. Mais bon, comme ce patchwork se pr\u00eate bien \u00e0 un jeu de devinette<\/strong>, j’avance la date pr\u00e9vue. Celui ou celle qui d\u00e9couvrira la totalit\u00e9 des 30 esp\u00e8ces pr\u00e9sent\u00e9es<\/strong> gagnera un exemplaire\u00a0! Attention, il y a certains pi\u00e8ges… Pour vous aider, je peux d\u00e9j\u00e0 vous dire qu’il n’y a pas de myrtille, de tr\u00e8fle, de sapin ou de cerise (cultiv\u00e9e) – je vous imagine d\u00e9j\u00e0 faire les yeux ronds\u00a0! En surfant sur mon blog, vous en trouverez d\u00e9j\u00e0 quelques-unes. Je vous sugg\u00e8re \u00e9galement d’aller voir le site de Telabotanica<\/a><\/strong> (son vice-pr\u00e9sident, Michel Chauvet, a relu toute la partie botanique de mon manuscrit). Formulez vos r\u00e9ponses par retour de commentaires<\/strong>.<\/p>\n

D\u00e8s qu’un internaute aura formul\u00e9 les bonnes r\u00e9ponses, je me manifesterai dans la zone Commentaires (pensez \u00e0 noter correctement votre adresse mail). Ah oui j’oubliais, si vous ne gagnez pas, ne faites pas la t\u00eate, je compte offrir d’autres livres (mais \u00e0 chaque fois, je vous ferai plancher sur le th\u00e8me de la for\u00eat, eh oui !). Bonne chance \u00e0 tous !<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

\n

Ingr\u00e9dients pour 6\/8 personnes<\/ins><\/strong>
\n500 g de brousse de brebis ou de ch\u00e8vre – 5 \u0153ufs – 100 g de sucre blond de canne – 80 g de farine de bl\u00e9 (ou de riz pour les intol\u00e9rants au gluten) – 200 g d’abricots (environ 3\/4) – 200 g de framboises – le zeste d’un citron bio – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau de fleur d’oranger – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron – 1 pinc\u00e9e de sel
\nTemps de pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0: 25 minutes
\nNiveau<\/strong>\u00a0: facile
\nCo\u00fbt<\/strong>\u00a0: raisonnable<\/p>\n

1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0 C. Cassez les \u0153ufs et mettez les blancs de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

2. Fouettez les jaunes avec le sucre de canne, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/p>\n

3. Travaillez la brousse dans un autre saladier avec une fourchette (ou passez-la \u00e7\u00e0 travers un tamis). Ajoutez-la \u00e0 la p\u00e2te en alternant avec la farine.<\/p>\n

4. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et le sel. Commencez \u00e0 fouetter lentement pour les d\u00e9tendre, puis augmentez la vitesse des fouets.<\/p>\n

5. Incorporez d\u00e9licatement les blancs en neige \u00e0 l’aide d’une spatule souple.<\/p>\n

6. Versez la p\u00e2te dans un moule chemis\u00e9 de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

7. Lavez, d\u00e9noyautez et d\u00e9coupez en 6 les abricots. Passez rapidement les framboises sous l’eau (si elles sont sales). Disposez harmonieusement les fruits sur la p\u00e2te et enfoncez-les l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

8. Enfournez pendant 50 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la g\u00e2teau devienne dor\u00e9. Sortez-le ensuite du four et laissez-le refroidir sur le plan de travail avant de le placer au r\u00e9frig\u00e9rateur. Patientez au moins 3 heures avant de le d\u00e9guster, puis d\u00e9coupez-le en carr\u00e9s.<\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est ballot. J’avais concoct\u00e9 cette recette de g\u00e2teau l\u00e9ger et frais en me disant qu’il serait parfait vu la saison chaude et s\u00e8che que nous traversons. Seulement voil\u00e0, la pluie s’abat sur toute la France et je me dis qu’il vous fera peut-\u00eatre moins envie que pr\u00e9vu. Qu’importe, les cultures et les animaux ont besoin d’eau, elle a tant manqu\u00e9 ces derniers mois que l’on ne doit pas s’en plaindre. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2454,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1614"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1614"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2456,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1614\/revisions\/2456"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}