{"id":1613,"date":"2011-05-23T18:32:00","date_gmt":"2011-05-23T18:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/05\/23\/2011-05-23-tarte-aux-cerises-du-boulanger\/"},"modified":"2019-12-16T23:04:40","modified_gmt":"2019-12-16T22:04:40","slug":"2011-05-23-tarte-aux-cerises-du-boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/05\/23\/2011-05-23-tarte-aux-cerises-du-boulanger\/","title":{"rendered":"Tarte aux cerises du boulanger"},"content":{"rendered":"
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Quand j’ai dit \u00e0 l’homme-ours que je comptais publier une recette de tarte aux cerises<\/strong>, celui-ci m’a lanc\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0Ce n’est pas un peu basique ?<\/strong> Faire un billet l\u00e0-dessus Lilo, \u00e7a ne vaut pas le coup franchement.<\/em>\u00a0\u00bb Je l’ai alors regard\u00e9, amus\u00e9e\u00a0: \u00ab\u00a0…et tu t’y prendrais comment pour faire une tarte aux cerises, je veux dire comme celle du boulanger<\/strong> ?<\/em>\u00ab\u00a0. S\u00fbr de lui, il m’a r\u00e9torqu\u00e9, \u00e0 la fa\u00e7on du barbu des Bronz\u00e9s font du ski<\/a>\u00a0: \u00ab\u00a0 Ben, tu prends une p\u00e2te, tu t’\u00e9tales, tu mets des cerises, pis tu saupoudres du sucre dessus !<\/em>\u00ab\u00a0. J’ai \u00e9clat\u00e9 de rire, car le ton campagnard associ\u00e9 \u00e0 la gestuelle du gars qui met du sucre sur la tarte \u00e9tait \u00e9pique\u00a0! Apr\u00e8s avoir repris mon souffle, je lui ai expliqu\u00e9 en quoi sa m\u00e9thode risquait de marcher moyennement. Avec le jus rendu par les cerises, la p\u00e2te devient d\u00e9tremp\u00e9e (surtout quand il s’agit de p\u00e2te feuillet\u00e9e) et d\u00e9couper des parts qui se tiennent devient alors \u00ab\u00a0Mission impossible\u00a0\u00bb. Je lui ai fait toute une th\u00e8se sur le comment du pourquoi de la vraie tarte aux cerises, avec les bords ourl\u00e9s<\/strong>, le fond de p\u00e2te bien cuit<\/strong> et le top du top, la couche de g\u00e9latine<\/strong> pour lustrer et maintenir les cerises. Le pauvre a fini par d\u00e9crocher en terminant par un \u00ab\u00a0y a plus qu’\u00e0 Lilo !<\/em>\u00ab\u00a0. La recette ne requiert que quatre ingr\u00e9dients<\/strong> et n’est pas complexe du tout, mais certaines astuces \u00e9l\u00e9mentaires vous permettront de rivaliser avec le p\u00e2tissier du coin !<\/strong><\/p>\n

Choisissez tout d’abord de belles cerises burlat assez grosses<\/strong>, car \u00e0 la cuisson, elles diminueront presque de moiti\u00e9. Les griottes, petites cerises acides classiquement utilis\u00e9es pour les clafoutis, ne conviennent pas car elles rendent beaucoup de jus et contiennent moins de chair. L’id\u00e9e, c’est de transformer les cerises fra\u00eeches en cerises au sirop<\/strong> (que l’on met de c\u00f4t\u00e9) et de les placer sur le fond de p\u00e2te feuillet\u00e9e. En proc\u00e9dant ainsi, elles ne rendront presque pas de jus et la p\u00e2te ne sera pas d\u00e9tremp\u00e9e. Une fois la tarte cuite, on la nappe d’une gel\u00e9e r\u00e9alis\u00e9e avec le sirop des cerises et de l’agar-agar<\/strong>. Pour leur donner une allure plus \u00ab\u00a0pro\u00a0\u00bb, vous pouvez la pr\u00e9senter en bandes, comme chez le boulanger (je vous explique tout, dimensions \u00e0 l’appui).<\/p>\n

Cette recette demande un peu de temps, mais je peux vous assurer que vous ne serez pas d\u00e9\u00e7u du r\u00e9sultat. Cet apr\u00e8s-midi, quand les enfants sont revenus de l’\u00e9cole, ils croyaient que j’avais achet\u00e9 ces tartes aux cerises !<\/strong> La prochaine fois, j’essairai avec un m\u00e9lange de prunes et d’abricots pour la version multi-fruits…<\/p>\n<\/div>\n

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Ingr\u00e9dients pour 8 parts<\/strong><\/ins>\u00a0: 400 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e artisanale – 1,5 kg de cerises burlat m\u00fbres et fermes – 160 g de sucre blond de canne – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’agar-agar – farine
\nTemps de pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0: 1 heure
\nNiveau<\/strong>\u00a0: facile
\nCo\u00fbt<\/strong>\u00a0: \u00e9conomique si les cerises viennent du jardin<\/p>\n

1. Lavez les cerises, retirez leur p\u00e9doncule et d\u00e9noyautez-les.<\/p>\n

2. Disposez-les dans un saladier avec 130 g sucre, m\u00e9langez et laissez mac\u00e9rer pendant 4 heures.<\/p>\n

3. Versez les cerises et leur jus dans une grande casserole. Couvrez, faites chauffer \u00e0 feu doux et portez \u00e0 \u00e9bullition pendant 5 minutes.<\/p>\n

4. \u00c9gouttez les cerises dans une passoire fine pour filtrer le jus.<\/p>\n

5. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Sur le plan de travail farin\u00e9, \u00e9talez la p\u00e2te feuillet\u00e9e en rectangle (environ 40 cm x 30 cm). Coupez-la en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux rectangles (soit 2 fois 20 cm x 30 cm). Disposez-les sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie rectangulaire (la m\u00eame que celle utilis\u00e9e pour les biscuits roul\u00e9s). Recourbez chaque bord de p\u00e2te sur lui-m\u00eame.<\/p>\n

6. Disposez les cerises sur les deux bandes de p\u00e2te en les alignant correctement. Saupoudrez-les avec les 30 g de sucre restant. Enfournez pendant 25 minutes.<\/p>\n

7. Sortez la tarte du four et laissez ti\u00e9dir.<\/p>\n

8. Pesez 400 ml de jus de cerise et versez-le dans une casserole avec l’agar-agar. A feu doux, portez le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition pendant 30 secondes en fouettant r\u00e9guli\u00e8rement. Versez la gel\u00e9e encore liquide sur les deux rectangles de tarte. Nappez \u00e9ventuellement les bords au pinceau. Laissez refroidir la tarte sur le plan de travail avant de la placer au moins 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

9. D\u00e9coupez la tarte en parts rectangulaires.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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