((\/test\/2011\/tourteauxpommesapplepie.jpg|tourteauxpommesapplepie.jpg|L|tourteauxpommesapplepie.jpg, janv. 2011))Cette variante anglo-saxonne de __la tarte aux pommes__ me tentait depuis tellement longtemps. J’en avais go\u00fbt\u00e9 une, il y a des ann\u00e9es de cela, dans un salon de th\u00e9 londonien de Notting Hill. Elle \u00e9tait divine, en format mini dans __un adorable petit moule ondul\u00e9 !__ Plus tard, j’ai essay\u00e9 tant bien que mal d’en refaire une \u00e0 la maison, mais quelle catastrophe ! La p\u00e2te n’avait pas \u00e9t\u00e9 correctement scell\u00e9e, le jus des pommes avait coul\u00e9 dans le fond, rendant impossible le service sous forme de parts bien nettes… Bref, j’enrageais de devoir manger __cette tarte d\u00e9labr\u00e9e et d\u00e9tremp\u00e9e__, directement dans le moule. Mine de rien, quand elles sont bien faites, elles en jettent les __\u00a0\u00bb [apple pies|http:\/\/www.joyofbaking.com\/ApplePie.html] \u00a0\u00bb__ ! A mes yeux, c’est l’une des p\u00e2tisseries anglo-saxonnes __les plus \u00a0\u00bbold-fashionned\u00a0\u00bb__. B\u00e9n\u00e9fie-t-elle d’une notori\u00e9t\u00e9 similaire \u00e0 notre tarte Tatin ? Je ne sais pas, toujours est-il que pour r\u00e9ussir cette tarte, il faut appliquer m\u00e9ticuleusement quelques tours de main. __La suite en images !__%%% Sous ses airs rustiques et \u00e0 regarder faire __Blanche-Neige__, cela semble tellement facile ! Rem\u00e9morez-vous [ce passage|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=YY2eyU5uggE] du __film de Disney__ dans lequel la demoiselle r\u00e9alise en deux temps trois mouvements sa tarte. Remarquez, elle trichait un peu, elle avait de bons commis (les p’tits oiseaux et les \u00e9cureuils !). __Quelle femme parfaite__ cette Blanche-Neige, belle, gentille, g\u00e9n\u00e9reuse, dou\u00e9e en m\u00e9nage et en chant, cuisini\u00e8re (vaste sujet !)… Passons et concentrons-nous sur notre objectif : __r\u00e9ussir une \u00a0\u00bbpie\u00a0\u00bb comme les Granny__.%%% ((\/test\/2011\/tourteauxpommesapplepie2.jpg|tourteauxpommesapplepie2.jpg|C|tourteauxpommesapplepie2.jpg, janv. 2011))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__Comment pr\u00e9parer une tourte aux pommes ?%%%__++ Ou toute autre tourte d’ailleurs. Une fois que vous aurez compris la m\u00e9thode, vous pourrez ajouter la garniture de votre choix. Avant toute chose, pour rester parfaitement dans l’esprit de cette p\u00e2tisserie, je vous sugg\u00e8re d’utiliser __un vrai moule \u00e0 \u00a0\u00bbpie\u00a0\u00bb__. L’int\u00e9r\u00eat d’utiliser ce plat est multiple : __bords ondul\u00e9s__, permettant de r\u00e9aliser un jolie cro\u00fbte, __bonne profondeur et diam\u00e8tre peu large__. J’en ai trouv\u00e9 un en c\u00e9ramique de la marque [Emile Henry|http:\/\/www.emilehenry.com\/efr\/fr] (la r\u00e9f\u00e9rence mentionne \u00ab\u00a0moule \u00e0 clafoutis\u00a0\u00bb). Il faut croire que le produit est tendance, je l’ai souvent vu en rupture de stock sur les sites marchands. Cherchez bien ou commandez-le \u00e0 la boutique de cuisine du coin, la gamme Emile Henry est connue.%%%
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\n((\/test\/2011\/applepie1.jpg|applepie1.jpg|C|applepie1.jpg, janv. 2011)) %%% 1. \u00c9talez les 2\/3 de la p\u00e2te sur une __\u00e9paisseur de 3 millim\u00e8tres__, pas moins. %%% 2. __Beurrez et farinez g\u00e9n\u00e9reusement le moule__ pour faciliter le d\u00e9moulage.%%% 3. Abaissez la p\u00e2te en laissant au moins __2 cm d\u00e9passer des bords__.%%% 4. __Ne piquez surtout pas le fond de tarte !__ Le jus des pomme coulerait et d\u00e9tremperait la p\u00e2te.%%% ((\/test\/2011\/applepie2.jpg|applepie2.jpg|L|applepie2.jpg, janv. 2011)) 5. Disposez __les pommes__ dans le fond de tarte __en les serrant bien sur les bords__.%%% 6. D\u00e9coupez la p\u00e2te \u00e0 un centim\u00e8tre du bord avec __une paire de ciseau__. Cela permet d’obtenir une cro\u00fbte bien r\u00e9guli\u00e8re.%%% 7. Badigeonnez-les avec __du blanc d’oeuf__ (ou du jaune), l’eau fonctionne moins bien.%%% %%% ((\/test\/2011\/applepie3.jpg|applepie3.jpg|L|applepie3.jpg, janv. 2011)) 8. \u00c9talez le dernier 1\/3 de p\u00e2te restant et positionnez-le sur la tourte.%%% 9. __Pincez les deux bords de p\u00e2te__, puis roulez-les sur eux-m\u00eame. Passez \u00e0 nouveau du blanc d’oeuf pour \u00e9viter qu’ils se d\u00e9roulent.%%% 10. Avec le pouce et le majeur, __pressez la p\u00e2te__ en vous appuyant __sur les rebords__ ondul\u00e9s du moule (vous pouvez faire des petits croisillons dessus pour faire encore plus joli !).%%% %%% ((\/test\/2011\/applepie4.jpg|applepie4.jpg|L|applepie4.jpg, janv. 2011)) 11. Badigeonnez la surface de la tourte avec __du blanc d’oeuf__ afin de lui donner un aspect bien brillant.%%% 12. Saupoudrez __de sucre__ pour former une cro\u00fbte caram\u00e9lis\u00e9e.%%% 13. A l’aide d’un couteau pointu, faites __une chemin\u00e9e en croix__ pour laisser \u00e9chapper la vapeur d’eau des pommes.%%% Derni\u00e8re recommandation : on enfourne la tourte \u00e0 190\u00b0C en la positionnant __en bas du four__. Elle cuira ainsi par le dessous et la surface de la cro\u00fbte dorera moins vite. Voil\u00e0, si vous suivez bien ces recommandations, vous deviendrez une pro des \u00a0\u00bbpies\u00a0\u00bb anglo-saxonnes !%%% ((\/test\/2011\/pommedujardin.jpg|pommedujardin.jpg|R|pommedujardin.jpg, janv. 2011))++__Et les pommes ?%%%__++ Vous ne serez pas surpris d’apprendre que j’utilise __des pommes bio__. Il faut savoir que c’est [l’un des fruits les plus trait\u00e9s|http:\/\/ufc-aix.org\/textes\/Pesticides_dans_nos_assiettes.pdf]. Le fait de l’\u00e9plucher et de le cuire longuement ne retire pas les r\u00e9sidus chimiques. Certes, les bio sont plus ch\u00e8res, mais \u00e0 la maison, on les savoure et les exploite jusqu’au bout ! Apr\u00e8s les avoir lav\u00e9es, __je garde les \u00e9pluchures et les trognons__ pour faire [de la gel\u00e9e|\/index.php?post\/2009\/10\/21\/Gel%C3%A9e-de-pommes] (un classique de Cuisine Campagne d\u00e9sormais!).%%% Au niveau des vari\u00e9t\u00e9s, choisissez __des pommes fermes \u00e0 fondantes__, comme les Golden, les Elstars, les Braeburn ou les Reinettes (en d\u00e9but d’automne pour ces derni\u00e8res). Les Royal Gala sont en effet trop dures ou les Boskoop se r\u00e9duisent en compote. Pour donner un peu plus de peps \u00e0 cette tourte aux pommes, j’ai ajout\u00e9 __du gingembre, de la cannelle et un zeste de citron__. Apparemment, l’ajout de ces ingr\u00e9dients la rend __plus hollandaise qu’anglo-saxonne__. Je veux bien avoir le retour des amateurs d\u00a0\u00bb’apple pie\u00a0\u00bb sur ce sujet.%%% La belette va pouvoir d\u00e9guster cette d\u00e9licieuse tourte aux pommes \u00e0 son retour d’\u00e9cole. __J’ai h\u00e2te !__%%% __Ingr\u00e9dients pour 6\/8 personnes%%%__ ++Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e++ : 340 g de farine de bl\u00e9 type 65 (ou m\u00e9lange de bl\u00e9, \u00e9peautre, Kamut…) – 90 g de sucre de canne complet (ou roux) (dont 20 g pour le moule) – 140 g de beurre doux froid (dont 20 g pour le moule) – 100 ml d’eau fra\u00eeche – 1 blanc d’oeuf – 1 pinc\u00e9e de sel%%% ++Pour la garniture++ : 1,2 kg de pommes (Golden, Elstar, Braeburn, Reinette) – 50 g de miel doux type acacia – 1 petit morceau de gingembre – un citron bio – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 h%%% __Niveau__ : moyen%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. M\u00e9langez la farine de bl\u00e9, 70 g de sucre et le sel dans un saladier.%%% 2. Ajoutez 120 g de beurre coup\u00e9 en d\u00e9s (20 g restant pour le moule) et sablez le m\u00e9lange du bout des doigts.%%% 3. Faites un puits, versez l’eau et p\u00e9trissez rapidement. Ne travaillez pas trop la p\u00e2te au risque de la rendre \u00e9lastique. Si elle est trop s\u00e8che, ajoutez un peu d’eau, si elle est trop humide, ajoutez un voile de farine. %%% 4. Formez une boule et aplatissez-la un peu avec la paume de la main entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9. Filmez-la et laissez-la reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de pr\u00e9parer les pommes.%%% 5. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C. Lavez les pommes, \u00e9pluchez-les, retirez le trognon (gardez les d\u00e9chets pour faire de [la gel\u00e9e|\/index.php?post\/2009\/10\/21\/Gel%C3%A9e-de-pommes]).%%% 6. Pelez le gingembre et r\u00e2pez-le.%%% 7. Lavez et brossez le citron. Pr\u00e9levez les zestes.%%% 8. M\u00e9langez le gingembre, les zestes de citron, le miel et la cannelle dans le saladier. Brassez les pommes avec.%%% 9. Pr\u00e9parez la tourte comme indiqu\u00e9 dans les photos de geste (la version imprimable reprend toutes les \u00e9tapes).%%% 10. Enfournez pendant 45 minutes. Si le dessus de la tourte devient bien dor\u00e9, disposez un papier aluminium dessus (tout d\u00e9pend du sucre que vous utiliserez, le sucre canne complet a tendance \u00e0 dorer plus vite que les autres).%%% 11. Sortez la tourte du four et laissez refroidir avant de d\u00e9guster nature ou avec une boule de glace \u00e0 la vanille. %%% %%% \u00a0\u00bbN.B. : conservez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 trois jours. Repassez-la au four pour la ti\u00e9dir, c’est encore meilleur !%%%\u00a0\u00bb ++__Billet \u00e9dit\u00e9 le 4\/01\/2011.__++%%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Beignets aux pommes au cidre fermier|\/index.php?post\/2007\/09\/12\/281-beignets-de-pommes-au-cidre-fermier]%%% [Cake \u00e0 la pomme et \u00e0 la sucrine du Berry|\/index.php?post\/2006\/10\/29\/172-cake-a-la-pomme-et-a-la-sucrine-du-berry]%%% [Gel\u00e9e de pommes|\/index.php?post\/2009\/10\/21\/Gel%C3%A9e-de-pommes]%%% [Tourte aux pommes de terre berrichonne|\/index.php?post\/2006\/05\/03\/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2011\/tourteauxpommesapplepie.jpg|tourteauxpommesapplepie.jpg|L|tourteauxpommesapplepie.jpg, janv. 2011))Cette variante anglo-saxonne de __la tarte aux pommes__ me tentait depuis tellement longtemps. J’en avais go\u00fbt\u00e9 une, il y a des ann\u00e9es de cela, dans un salon de th\u00e9 londonien de Notting Hill. Elle \u00e9tait divine, en format mini dans __un adorable petit moule ondul\u00e9 !__ Plus tard, j’ai essay\u00e9 tant bien que mal d’en refaire une \u00e0 la maison, mais quelle catastrophe ! La p\u00e2te n’avait pas \u00e9t\u00e9 correctement scell\u00e9e, le jus des pommes avait coul\u00e9 dans le fond, rendant impossible le service sous forme de parts bien nettes… Bref, j’enrageais de devoir manger __cette tarte d\u00e9labr\u00e9e et d\u00e9tremp\u00e9e__, directement dans le moule. Mine de rien, quand elles sont bien faites, elles en jettent les __\u00a0\u00bb [apple pies|http:\/\/www.joyofbaking.com\/ApplePie.html] \u00a0\u00bb__ ! A mes yeux, c’est l’une des p\u00e2tisseries anglo-saxonnes __les plus \u00a0\u00bbold-fashionned\u00a0\u00bb__. B\u00e9n\u00e9fie-t-elle d’une notori\u00e9t\u00e9 similaire \u00e0 notre tarte Tatin ? Je ne sais pas, toujours est-il que pour r\u00e9ussir cette tarte, il faut appliquer m\u00e9ticuleusement quelques tours de main. __La suite en images !__%%% Sous ses airs rustiques et \u00e0 regarder faire __Blanche-Neige__, cela semble tellement facile ! Rem\u00e9morez-vous [ce passage|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=YY2eyU5uggE] du __film de Disney__ dans lequel la demoiselle r\u00e9alise en deux temps trois mouvements sa tarte. Remarquez, elle trichait un peu, elle avait de bons commis (les p’tits oiseaux et les \u00e9cureuils !). __Quelle femme parfaite__ cette Blanche-Neige, belle, gentille, g\u00e9n\u00e9reuse, dou\u00e9e en m\u00e9nage et en chant, cuisini\u00e8re (vaste sujet !)… Passons et concentrons-nous sur notre objectif : __r\u00e9ussir une \u00a0\u00bbpie\u00a0\u00bb comme les Granny__.%%% ((\/test\/2011\/tourteauxpommesapplepie2.jpg|tourteauxpommesapplepie2.jpg|C|tourteauxpommesapplepie2.jpg, janv. 2011))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__Comment pr\u00e9parer une tourte aux pommes ?%%%__++ Ou toute autre tourte d’ailleurs. Une fois que vous aurez compris la m\u00e9thode, vous pourrez ajouter la garniture de votre choix. Avant toute chose, pour rester parfaitement dans l’esprit de cette p\u00e2tisserie, je vous sugg\u00e8re d’utiliser __un vrai moule \u00e0 \u00a0\u00bbpie\u00a0\u00bb__. L’int\u00e9r\u00eat d’utiliser ce plat est multiple : __bords ondul\u00e9s__, permettant de r\u00e9aliser un jolie cro\u00fbte, __bonne profondeur et diam\u00e8tre peu large__. J’en ai trouv\u00e9 un en c\u00e9ramique de la marque [Emile Henry|http:\/\/www.emilehenry.com\/efr\/fr] (la r\u00e9f\u00e9rence mentionne \u00ab\u00a0moule \u00e0 clafoutis\u00a0\u00bb). Il faut croire que le produit est tendance, je l’ai souvent vu en rupture de stock sur les sites marchands. Cherchez bien ou commandez-le \u00e0 la boutique de cuisine du coin, la gamme Emile Henry est connue.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1610"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1610"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1610\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}